Koolhydraatarm brood is een populair alternatief voor traditioneel brood voor diegenen die hun koolhydraatinname beperken. Het bereiden van dergelijk brood vereist specifieke ingrediënten en technieken om de gewenste textuur en smaak te bereiken. De volgende informatie is gebaseerd op materiaal van de Foodsisters, een bron die recepten en voedingsinformatie over koolhydraatarme bakproducten verstrekt. Het artikel presenteert feiten over de samenstelling, bereiding en voedingswaarde van zelfgebakken koolhydraatarm brood, evenals specifieke recepten.
Koolhydraatarm brood onderscheidt zich van traditioneel brood door het gebruik van alternatieve meelsoorten en het weglaten van granen. Dit resulteert in een lager koolhydraatgehalte per portie. Volgens de gegevens bevat een snee koolhydraatarm brood, gesneden in 18 plakken, ongeveer 11 gram koolhydraten. Het brood kan tot 7 dagen gekoeld bewaard worden en langer in de vriezer. De recepten zijn ontworpen voor thuiskoks en benadrukken het belang van specifieke verhoudingen tussen meel, eieren en andere componenten om een stevige, luchtige structuur te bereiken.
Koolhydraatarme Meelsoorten en Hun Eigenschappen
De keuze voor het juiste meel is cruciaal voor het bereiken van een lage koolhydraatgraad. Volgens de gegevens zijn er drie hoofdsoorten koolhydraatarme meelsoorten: amandelmeel, kokosmeel en sojameel. Elk heeft unieke voedingskundige en functionele eigenschappen die de textuur en smaak van het brood beïnvloeden.
Amandelmeel wordt geproduceerd uit gemalen geblancheerde amandelen. De amandelen worden kort gekookt in water om de bruine vliesjes gemakkelijk te verwijderen. Het meel bevat veel onverzadigde vetten, eiwitten, vitamines, mineralen en vezels. Het is licht verteerbaar en geschikt voor een koolhydraatarme leefstijl. De voedingswaarde per 100 gram amandelmeel is als volgt: - Calorieën: 612 kcal - Vet: 55,8 gram - Eiwit: 21,1 gram - Koolhydraten: 6,9 gram - Vezels: 7,4 gram
Kokosmeel bestaat uit gedroogd kokosvlees. Het heeft een hoog vezelgehalte en is een goede bron van eiwit. Van nature heeft het een lichtzoete smaak. De voedingswaarde per 100 gram kokosmeel is: - Calorieën: 387 kcal - Vet: 40 gram - Eiwit: 16,8 gram - Koolhydraten: 24,5 gram - Vezels: 40 gram
Sojameel wordt gemaakt van gemalen sojabonen. Door het relatief lage gehalte aan koolhydraten is het geschikt voor koolhydraatarm brood. Sojameel wordt ook vaak gebruikt als bindmiddel of als vervanging voor eieren. De gegevens geven aan dat 2 eetlepels water plus 1 eetlepel sojameel gelijk staat aan 1 ei. De voedingswaarde per 100 gram sojameel (volvet) is: - Calorieën: 478 kcal - Vet: 23 gram - Eiwit: 38 gram - Koolhydraten: 24 gram - Vezels: 11,5 gram
Functionele Ingrediënten en Technieken
Naast meel zijn er andere ingrediënten essentieel voor de structuur en het bakproces. Eieren spelen een centrale rol. Ze zorgen ervoor dat het brood stevig, luchtig en zachter wordt. Bakpoeder wordt toegevoegd om het deeg te laten rijzen, wat het volume verhoogt en de textuur luchtiger maakt.
Voor extra smaak, textuur en voedingswaarde kunnen pitten en zaden worden toegevoegd. Voorgestelde opties zijn lijnzaad, pompoenpitten, zonnebloempitten, sesamzaad, chiazaad en hennepzaad. Deze kunnen naar smaak en in verschillende hoeveelheden worden gebruikt. Ook groenten en noten kunnen worden verwerkt om extra smaak en vezels toe te voegen.
Psylliumvezels worden in sommige recepten gebruikt. Ze helpen bij het binden van het deeg en kunnen bijdragen aan de vochtretentie en structuur.
Recept 1: Basis Koolhydraatarm Pittenbrood
Dit recept is gebaseerd op de instructies voor een pittenbrood. Het produceert een brood dat geschikt is om in plakken te snijden.
Ingrediënten: - 6 eieren - 270 g zuivelspread light - 80 g amandelmeel - 30 g gebroken lijnzaad - 2 eetlepels zonnebloempitten - 2 eetlepels hennepzaad - 1 eetlepel pompoenpitten - 1 eetlepel water - 70 g roomboter - 70 g psylliumvezels - 2 theelepels bakpoeder - Snufje zout
Bereiding: 1. Smelt de boter in een steelpan. 2. Klop de eieren samen met de zuivelspread en de boter tot een luchtige massa. 3. Meng het amandelmeel, de gebroken lijnzaad, zonnebloempitten, hennepzaad, pompoenpitten, psylliumvezels, bakpoeder en zout door elkaar. 4. Roer het eimengsel bij de droge bestanddelen en voeg 1 eetlepel water toe. 5. Schep het deeg in een met bakpapier beklede cakeblik. Bak het brood in 40 minuten gaar.
Bereidingstijd: 15 minuten Baktijd: 40 minuten Oventemperatuur: 180 graden Celsius
Recept 2: Courgettebrood
Dit recept integreert groenten in het brooddeeg, wat extra smaak en vocht toevoegt.
Ingrediënten: - 1 grote courgette, geraspt - 200 g amandelmeel - 2 eetlepels lijnzaad - 2 eetlepels pompoenpitten - 1 eetlepel kokosmeel - 4 eieren - 70 g zuivelspread light (eventueel bieslook) - 100 g roomboter - ½ ui, gesnipperd - 1 teentje knoflook, uitgeperst - 1 theelepel bakpoeder - 1 theelepel Italiaanse kruiden - Peper en zout
Bereiding: 1. Smelt de boter in een steelpan. 2. Klop de eieren luchtig met de zuivelspread en voeg de Italiaanse kruiden, peper en zout toe. 3. Meng het amandelmeel, kokosmeel, lijnzaad, pompoenpitten en bakpoeder door elkaar. 4. Voeg de geraspte courgette, ui en knoflook toe aan het amandelmeelmengsel. 5. Voeg de gesmolten boter en het eimengsel toe en roer alles goed door elkaar. 6. Schep het deeg in een met bakpapier beklede cakeblik en bak het brood in 50 minuten gaar.
Bereidingstijd: 20 minuten Baktijd: 50 minuten Oventemperatuur: 180 graden Celsius
Bewaring en Voedingswaarde
Het zelfgebakken koolhydraatarm brood kan onder bepaalde condities worden bewaard. Volgens de gegevens blijft het brood tot 7 dagen goed wanneer het gekoeld wordt bewaard. Voor langere bewaring kan het worden ingevroren. Het wordt aanbevolen om het brood in plakjes te snijden voordat het wordt ingevroren; een paar plakken kunnen samen in een pakketje worden ingevroren.
De voedingswaarde van het brood hangt af van de gebruikte ingrediënten en portiegrootte. Een specifieke referentie is gegeven voor een brood dat in 18 plakken wordt gesneden, waarbij elke snee ongeveer 11 gram koolhydraten bevat. Dit geeft een indicatie van het koolhydraatgehalte per portie.
Conclusie
Het zelf bakken van koolhydraatarm brood biedt een manier om brood te consumeren met een beperkte hoeveelheid koolhydraten. De gegevens benadrukken het belang van het gebruik van specifieke meelsoorten zoals amandelmeel, kokosmeel en sojameel, en van het correct toepassen van technieken zoals het toevoegen van eieren en bakpoeder voor structuur. De recepten voor pittenbrood en courgettebrood presenteren concrete methoden om dergelijk brood te bereiden. Door de specifieke instructies en ingrediëntverhoudingen te volgen, kunnen thuiskoks een brood produceren dat geschikt is voor een koolhydraatarme leefstijl.