Cannelloni, een geliefde pastavorm in de Italiaanse keuken, staat vaak synoniem voor rijke tomatensauzen en bechamel. Echter, de culinaire wereld kent een breed spectrum aan mogelijkheden, en de bronnen bieden diverse recepten en variaties die afwijken van deze traditionele benadering. Hieronder worden verschillende methoden en vullingen uiteengezet die geen gebruik maken van tomatensaus, variërend van klassieke bechamelbereidingen tot moderne, groente-gebaseerde alternatieven.
Klassieke bereiding met bechamelsaus
Een van de meest traditionele manieren om cannelloni te bereiden, naast tomatensaus, is met bechamelsaus. Hoewel deze saus oorspronkelijk uit Frankrijk afkomstig is, is hij in de Italiaanse keuken geïntegreerd onder de naam 'La Besciamella' en is hij onmisbaar in gerechten als Lasagne alla Bolognese en bepaalde cannelloni-varianten.
Voor het maken van bechamelsaus zijn de volgende ingrediënten nodig: boter, bloem, melk, en een snufje nootmuskaat. De bereiding begint met het smelten van boter in een pan met een dikke bodem. Zodra de boter een goudbruine kleur heeft, wordt de bloem toegevoegd. Met een garde wordt de bloem grondig door de boter gemengd, wat een roux vormt. Het vuur wordt op laag gezet en de roux wordt enkele minuten doorgeroerd, zodat de bloem langzaam gaar wordt. Hierna wordt de melk beetje bij beetje toegevoegd, onder voortdurend roeren om klontjes te voorkomen. De saus wordt op smaak gebracht met zout, peper en nootmuskaat. De consistentie moet zodanig zijn dat hij de cannelloni goed kan bedekken zonder te dik of te dun te zijn.
Deze bechamelsaus kan als basis dienen voor diverse cannelloni-recepten. Eén van de aanbevolen combinaties is cannelloni met pompoen, olijf en worst. Hierbij wordt de vulling bereid met ricotta, olijven en basilicum, en wordt de cannelloni afgedekt met bechamelsaus en kaas. Een andere suggestie is cannelloni met paté, waarbij de cannelloni worden gevuld met huisgemaakte paté en bedekt met een lichte bechamelsaus. Deze combinatie resulteert in een rijke, anders dan gemiddelde smaakbeleving.
Vegetarische en groente-gebaseerde vullingen
De bronnen benadrukken een sterke voorkeur voor vegetarische en groente-gebaseerde vullingen als alternatief voor tomatensaus. Een klassieke vegetarische vulling bestaat uit ricotta en spinazie. Deze combinatie wordt beschouwd als een van de meest bekende cannelloni-recepten. De spinazie wordt eerst gewassen en goed uitgelekt, waarna hij in een ruime pan met olijfolie 2-3 minuten wordt gestoofd. Vervolgens wordt de spinazie afgekoeld en fijngehakt. De ricotta wordt hierdoor gemengd, en de resulterende vulling wordt gekenmerkt door een stevige textuur die goed op zijn plek blijft zitten tijdens het bakken. De combinatie van de milde, romige ricotta en de groene spinazie biedt een evenwichtige smaak die goed past bij een bechamelsaus of een andere niet-tomatenbasis.
Een andere groente-gebaseerde optie is cannelloni met aubergine en paprika. Hierbij worden de aubergine en paprika gecombineerd met tomaten, waarna de saus wordt gepureerd. De smeuïge aubergine en de rokerige paprika vormen een gouden combinatie, en de cannelloni worden afgewerkt met mozzarella en basilicum. Hoewel tomaten in deze bereiding voorkomen, is het de combinatie met aubergine en paprika die de smaak bepaalt, en de saus kan worden gepureerd om een homogeen geheel te vormen.
Verder worden er recepten genoemd met courgette als vervanger voor pastaborden. In een recept met courgette, champignons en geitenkaas worden de pastaborden vervangen door courgettefolie, wat een glutenvrij en caloriearm alternatief biedt. Ook wordt er een plantaardige cannelloni genoemd met een vulling op basis van paddenstoelen en wortelen, speciaal voor wie van afwisseling houdt.
Vis- en zeevruchtenrecepten
Voor liefhebbers van vis en zeevruchten zijn er diverse cannelloni-recepten die geen gebruik maken van tomatensaus. Een zeevruchtencannelloni wordt beschreven als snel en goedkoop, ideaal voor gelegenheden waarbij men er goed uit wil zien zonder veel geld uit te geven. De vulling bestaat uit inktvis, garnalen en mosselen, die het beste van de zee op tafel brengen. Deze vulling kan worden afgewerkt met bechamel of een andere saus naar keuze.
Een andere visvariant is de zomercannelloni met ingelegde tonijn. Dit recept is ideaal voor de zomer omdat het eenvoudig is, koud kan worden geserveerd en geen bechamel nodig heeft, wat het geschikt maakt voor diegenen die op hun calorieën willen letten. De tonijn wordt gecombineerd met andere ingrediënten om een smaakvolle vulling te creëren.
Vlees- en vleesvervangerrecepten
Hoewel veel cannelloni-recepten vegetarisch zijn, bieden de bronnen ook opties voor vleesliefhebbers. Een cannelloni met vlees en paté wordt beschouwd als ideaal voor een familiemaaltijd, omdat iedereen het waardeert. De sappige vulling, bedekt met bechamel en kaas, spreekt zowel jong als oud aan. Een andere variant is de vleescannelloni met piquillosaus. Hierbij wordt de traditionele tomatensaus vervangen door een saus gemaakt van piquillo-pepers, wat een smakelijke en andere toets geeft.
Daarnaast is er een recept voor cannelloni met ham en kaas, waarbij gebruik wordt gemaakt van voorgekookte cannelloni om de uitwerking te vereenvoudigen. Dit wordt beschouwd als een sterk recept voor het hele gezin. Een andere optie is cannelloni met kip en appel, waarbij de combinatie van kip en appel zorgt voor een even lekkere als originele smaak.
Alternatieven voor pastaborden
Voor diegenen die glutenvrij willen eten of eenvoudigweg een andere textuur zoeken, zijn er alternatieven voor de traditionele pastaborden. Een recept met courgette, champignons en geitenkaas vervangt de pastaborden door courgettefolie. Dit is speciaal ontworpen voor diegenen die graag voor zichzelf zorgen of een glutenvrij dieet volgen. Courgette-cannelloni wordt beschreven als een heel recept kleurrijk, origineel en anders, geschikt voor speciale gelegenheden of informele diners.
Bereidingstechnieken en tips
De bronnen benadrukken verschillende bereidingstechnieken voor cannelloni. Een veelgebruikte methode is het bakken in de oven. Hierbij wordt een ovenschaal voorzien van een laagje saus (bechamel of tomatensaus), waarna de cannelloni worden gelegd. Vervolgens wordt nog wat saus over de cannelloni gegoten en wordt de schaal afgedekt met aluminiumfolie. De cannelloni worden 15 minuten in de oven gezet, waarna de folie wordt verwijderd, kaas wordt toegevoegd, en nogmaals 15 minuten wordt gebakken tot de kaas gesmolten en goudbruin is.
Een andere optie is het bereiden zonder oven. Sommige recepten zijn geschikt om koud geserveerd te worden, zoals de zomercannelloni met ingelegde tonijn. Ook zijn er recepten die geen oven nodig hebben, wat handig is voor diegenen die geen oven tot hun beschikking hebben of snel willen koken.
Conclusie
De bronnen bieden een breed scala aan cannelloni-recepten die geen gebruik maken van tomatensaus, variërend van klassieke bechamelbereidingen tot moderne, groente-gebaseerde alternatieven. De klassieke combinatie van ricotta en spinazie blijft een favoriet, terwijl variaties met aubergine, paprika, courgette, en diverse vlees- en vissoorten voor afwisseling zorgen. Voor diegenen die glutenvrij willen eten, zijn er alternatieven met courgettefolie of andere groentebases. De bereidingstechnieken variëren van bakken in de oven tot koud serveren, waardoor cannelloni geschikt is voor diverse gelegenheden en voorkeuren. Door de veelzijdigheid van cannelloni en de talloze vullingsmogelijkheden, is dit gerecht een uitstekende keuze voor zowel doordeweekse maaltijden als speciale diners.