Andijvie en tomaat vormen een klassieke combinatie in de Nederlandse keuken, variërend van eenvoudige roerbakgerechten tot uitgebreide stamppotten. Deze combinatie biedt zowel smaak als voedingswaarde, met andijvie als bron van vitamines en tomaat als smaakmaker. In dit artikel worden verschillende bereidingen van andijvie met tomaat gepresenteerd, gebaseerd op traditionele en moderne recepten.
Voedingswaarde en gezondheidsaspecten van andijvie
Andijvie wordt in de bronnen beschouwd als een gezonde groente. Volgens de gegevens is andijvie rijk aan voedingsstoffen, waaronder vitamine A, C, K en B11. Een specifieke aanbeveling is dat andijvie bij voorkeur rauw wordt geconsumeerd, omdat langdurige verhitting kan leiden tot verlies van voedingsstoffen. Daarom wordt aangeraden om andijvie kort te koken of bakken. Deze informatie is relevant voor culinaire toepassingen, waarbij de bereidingstijd van invloed is op de voedingswaarde van het gerecht.
Recepten en bereidingswijzen
De bronnen beschrijven verschillende manieren om andijvie met tomaat te bereiden, elk met unieke ingrediënten en technieken. Hieronder worden de belangrijkste methoden uiteengezet.
Roergebakken andijvie met bosui en tomaat
Dit gerecht is snel en eenvoudig te bereiden en kan dienen als bijgerecht of lichte maaltijd. De ingrediëntenlijst omvat andijvie, tomaten, olijfolie, bosui, knoflook en verse basilicum.
Ingrediënten: - 0,5 andijvie (grote krop) - 2 grote stevige tomaten - 2 eetlepels olijfolie - 3 bosuien - 2 tenen knoflook - 10 gram verse basilicumblaadjes
Bereidingswijze: 1. Snijd de halve krop andijvie van de bovenkant naar de stronk toe in brede repen. Spoel de repen andijvie in een vergiet onder koud water en laat uitlekken. Draai de andijvie zo mogelijk in een slacentrifuge droog. 2. Snijd de tomaten in vieren en verwijder de zaadjes met vocht. Snijd het vruchtvlees in reepjes. 3. Snijd de bosuien in stukken van 2 cm. Snijd de knoflook in plakjes en de basilicumblaadjes in reepjes. 4. Verwarm de olijfolie in een wok en roerbak de bosui en knoflook 1-2 minuten tot ze zachter worden. 5. Voeg hand voor hand de andijvie toe en laat al omscheppend in 2-3 minuten slinken. 6. Schep reepjes tomaat en basilicum erdoor en warm nog heel even door.
Andijviestamppot met gebakken tomaatjes
Een andere variant is een stamppot met een mediterraans tintje, inclusief pijnboompitten en gebakken cherrytomaatjes. Dit gerecht is geschikt voor het hele jaar en wordt beschouwd als fris en knapperig.
Ingrediënten: - 1,5 kilo geschilde, kruimige aardappels - 50 gram pijnboompitten - 400 gram gesneden andijvie - 200 ml melk - 4 eetlepels azijn - 250 gram spekreepjes - 1 grote ui, gesnipperd - 2 bakjes cherry tomaten à 250 gram
Bereiding: 1. Laat de aardappels in een grote pan met ruim water gaar koken tot ze zacht zijn. 2. Rooster intussen de pijnboompitten in een droge koekenpan tot ze beginnen te kleuren.
Andijvie met kerrie, tomaat en paprika
Dit recept combineert andijvie met kerrie, tomaat, paprika en cashewnoten. Het is een roerbakgerecht dat wordt gestoofd om de smaken te laten integreren.
Ingrediënten: - Andijvie - Ui - Knoflook - Kerrie - Tomaten - Paprika - Cashewnoten - Munt - Olijfolie - Zout en peper
Bereidingswijze: 1. Was de andijvie, laat uitlekken en snijd in repen. 2. Pel de ui en snipper hem fijn. Pel de knoflooktenen en hak fijn. 3. Snijd de tomaten in blokjes. 4. Verwijder de zaadlijst uit de paprika en snijd in blokjes. 5. Hak de cashewnoten grof. Pluk de blaadjes van de takjes munt en snijd deze in dunne reepjes. 6. Verwarm de olijfolie in een wok of hapjespan. Fruit de ui en knoflook aan. 7. Voeg de andijvie en kerrie toe. Roerbak het geheel 5 minuten. 8. Voeg de tomaten en paprika toe, schep om. Breng op smaak met zout en peper. 9. Laat het gerecht nog 5 minuten stoven op een laag vuur. 10. Bestrooi met cashewnoten en munt.
Glutenvrije andijviestamppot met cherrytomaten
Deze stamppot is een glutenvrije variant die snel en eenvoudig te bereiden is. Voedingswaarden per portie zijn als volgt:
| Voedingsstof | Hoeveelheid | % Dagelijkse Hoeveelheid |
|---|---|---|
| Calorieën | 551 | - |
| Vet | 22g | 34% |
| Verzadigd vet | 8g | 50% |
| Meerv. onverz. vet | 6g | - |
| Enkelv. onverz. | - | - |
Andijviestamppot met zongedroogde tomaatjes en walnoten
Dit recept kan worden aangepast naar een veganistische variant door sojaroom te gebruiken in plaats van gewone room.
Ingrediënten: - 1 kilo aardappelen - 300 gr andijvie - 1 pot (à 295 gram) zongedroogde tomaatjes - 150 ml sojaroom - 100 gr gebroken walnoten - 1 tl Italiaanse kruiden - ½ tl chilipoeder - ½ theelepel zout - Peper naar smaak
Bereiding: 1. Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes.
Mediterrane andijvie-tomaatstamppot
Een andere stamppotvariant is een mediterrane versie met Catalaanse worstjes en smeuïge knoflookpuree. Dit gerecht bevat 795 kcal per portie en kan in 30 minuten worden bereid.
Ingrediënten: - 200 g kruimige aardappels - 30 g pijnboompitten - 40 g hazelnoten - 50 g oude kaas - 15 g basilicum - 75 ml olijfolie - 8 kleine worstjes (bijvoorbeeld met venkelzaad) - 1 venkel - 150 ml crème fraîche - 350 g andijvie gesneden - 12 zongedroogde tomaten - Peper en zout
Bereidingswijze: 1. Schil de aardappels en snijd ze in stukken. Doe ze in een pan met net genoeg water, voeg wat zout toe en doe de deksel op de pan. Kook de aardappels in 20 minuten gaar. 2. Rooster de pijnboompitten en hazelnoten in een droge koekenpan tot ze bruine plekjes krijgen. Schud ze direct op een bord. Laat ze iets afkoelen en hak ze daarna samen met de oude kaas, basilicumblaadjes en olijfolie in een keukenmachine tot een smeuïge pesto. Breng verder op smaak met peper en zout. 3. Grill de worstjes in een grillpan tot ze donkere streepjes krijgen. 4. Snijd de venkel in dunne plakken en de zongedroogde tomaat in stukjes.
Conclusie
Andijvie met tomaat is een veelzijdige combinatie die in verschillende gerechten kan worden verwerkt, van snelle roerbakgerechten tot uitgebreide stamppotten. De bronnen benadrukken de voedingswaarde van andijvie en adviseren korte bereidingstijden om voedingsverlies te minimaliseren. De recepten bieden opties voor diverse voorkeuren, inclusief glutenvrije en veganistische varianten. Door de bereidingswijzen en ingrediëntenlijsten te volgen, kunnen thuiskoks deze klassieke combinatie op een gezonde en smaakvolle manier bereiden.