De Bastard Kamado is een veelzijdige keramische grill die geschikt is voor een breed scala aan kooktechnieken, variërend van roosteren en grillen tot langzaam garen. De beschikbare bronnen bieden inzicht in specifieke recepten en technieken die met deze grill kunnen worden uitgevoerd, met een focus op groenten, vlees en vis. Dit artikel presenteert een overzicht van deze methoden, gebaseerd uitsluitend op de gegeven materiaal, om thuiskoks en culinaire liefhebbers te informeren over de praktische toepassingen van de Bastard.
Gegrilde Groenten: Een Torentje van Smaak
Een specifiek recept voor een torentje van gegrilde groenten wordt beschreven in de materiaal. Dit gerecht combineert aubergine, courgette en tomaten met een pesto en mozzarella, en benadrukt de grilltechniek voor het bereiken van een gelijkmatige garing en kleur.
De groenten (aubergine, courgette en tomaten) worden gespoeld en gedroogd, waarna ze in dikke plakken van ongeveer 1 cm worden gesneden. Ze worden op een schaal gelegd, besmeerd met olijfolie, en op smaak gebracht met peper en zout. Een pesto wordt gemaakt van olijfolie, basilicumblaadjes, peper en zout met een staafmixer, en bewaard in een spuitflesje. De plakken worden vervolgens gegrild op de Bastard met een gesloten klep, te beginnen met aubergine, dan courgette en tot slot tomaat, tot ze gaar en goudbruin zijn. Het is belangrijk de groenten regelmatig te keren om gelijkmatige kleuring te voorkomen en verbranding te vermijden. Na het grillen worden de plakken aubergine op een bakplaat gelegd, gevolgd door courgette en tomaat. De bakplaat wordt warm weggezet. Bij het uitserveren wordt de mozzarella bovenop de tomaat gelegd. Deze techniek zorgt voor een gelaagde presentatie en combineert de rooksmaak van de grill met frisse kruiden.
Picanha: Marinade, Grillen en Temperatuurbeheer
Het materiaal beschrijft een gedetailleerde methode voor het bereiden van picanha op de Bastard, inclusief marinade, vacuüm trekken en specifieke temperatuurregeling.
De marinade wordt samengesteld uit olijfolie, knoflook, Worcestersaus, mosterd en rozemarijnblaadjes. De knoflook wordt met de olijfolie gemengd in een blender tot deze amper meer zichtbaar is, waarna de overige ingrediënten worden toegevoegd tot een groene marinade ontstaat. Het vlees wordt met de vetzijde naar boven gelegd en er worden ruitvormige inkepingen in het vet gesneden (ongeveer 2 cm doorsnede), waarbij de vleeslaag niet wordt doorboord. De picanha wordt vervolgens met de marinade in een vacuümzak geplaatst. Het materiaal beveelt aan de picanha vijf keer te vacumeren voordat de zak wordt gesloten, met het argument dat deze handeling het intrekken van de marinade bevordert.
Voor het garen wordt de Bastard verwarmd tot 170-180 graden Celsius. De houtskool wordt naar één helft verplaatst om een indirect gedeelte te creëren. De picanha wordt uit de vacuümzak gehaald en drooggedept. Een kerntemperatuurmeter wordt in het korte, dikke deel gestoken en verbonden met een Bluetooth-ontvanger. Het vlees wordt op het indirecte deel geplaatst met de vetzijde naar boven en verwarmd tot een kerntemperatuur van 50°C, die via een app op een smartphone kan worden gevolgd. Zodra deze temperatuur is bereikt, wordt de picanha in aluminiumfolie gewikkeld en 5-10 minuten met rust gelaten.
Tijdens deze rusttijd worden de luchtroosters van de Bastard (zowel onder als boven) volledig geopend om de temperatuur te laten stijgen tot ongeveer 200 graden. Vervolgens wordt de picanha op de vetzijde geroosterd, waarbij het vlees in beweging wordt gehouden. Wanneer het vet begint te vlammen, wordt het vlees om en om gekerd, met een maximale tijd van 2 minuten per kant. Het doel is om het vet knapperig (maar niet zwart) te maken; een beetje donker is volgens het materiaal niet erg. Na het roosteren wordt de picanha in plakken van 0,8 cm gesneden, dwars op de draad.
Een bijpassende citrussaus wordt beschreven: het sap van één liter sinaasappelen en een halve citroen wordt geperst, kruiden worden toegevoegd, en het mengsel wordt tot de helft ingekookt. De saus wordt gezeefd en gebonden met maïzena.
Pulled Pork en Beer Can Chicken: Klassieke Kamado-technieken
Naast groenten en steak bieden de bronnen technieken voor andere klassieke BBQ-gerechten die geschikt zijn voor de Bastard Kamado.
Pulled Pork wordt beschreven als een gerecht dat mals, sappig en rokerig moet zijn. De sleutelingrediënten zijn varkensprocureur, een BBQ-rub, appelciderazijn en barbecuesaus. De voorbereiding begint een dag van tevoren: de procureur wordt royaal met de rub ingewreven en in de koelkast gelaten om de smaken te laten intrekken. De volgende dag wordt de Bastard indirect ingesteld op 110°C en het vlees op het rooster gelegd. Tijdens het garen wordt elk uur appelciderazijn over het vlees gesprayd om het sappig te houden en een subtiele frisheid toe te voegen. Wanneer de kerntemperatuur 92°C bereikt, wordt de procureur van de barbecue gehaald, even met rust gelaten, en vervolgens met twee vorken uit elkaar getrokken. Het vlees wordt gemengd met een royale scheut barbecuesaus. Het resulterende pulled pork is smeltend zacht en geschikt voor broodjes, taco's of als showpiece.
Beer Can Chicken wordt gepresenteerd als een eenvoudige maar indrukwekkende klassieker. De bereiding begint met het royale inwrijven van een hele kip met een favoriete BBQ-rub. Een blikje bier wordt tot de helft gevuld, en de kip wordt rechtop op het blikje geplaatst, zodat het blikje stevig in de holte staat. De kip wordt indirect op de Bastard geplaatst bij ongeveer 180°C. Het verdampende bier zorgt voor extra vocht en smaak van binnenuit. De kip wordt gegaard tot de borst een kerntemperatuur van 75°C bereikt. Het resultaat is een goudbruine, krokante huid en sappig vlees.
Cederhouten Plank Zalm: Een Verfijnde Grilltechniek
Voor visliefhebbers beschrijft het materiaal de techniek voor het bereiden van cederhouten plank zalm, een elegant gerecht voor een stijvolle BBQ-maaltijd.
De benodigdheden zijn een zalmzijde, een cederhouten plank, honing, mosterd, dille en citroen. De plank wordt eerst twee uur in water geweekt om verbranding te voorkomen en subtiele houtaroma's af te geven tijdens het garen. De barbecue wordt indirect ingesteld op 180°C. De zalm wordt royaal bestreken met een honing-mosterdglazuur, verrijkt met verse dille en een vleugje citroen. De zalm wordt op de geweekte plank gelegd en de kamado wordt gesloten. De zalm rustig laten garen gedurende 20 tot 25 minuten, zodat de smaken zich perfect ontwikkelen. Het resultaat is een sappige zalm met een delicate hout- en rooksmaak.
Conclusie
De Bastard Kamado biedt een veelzijdig platform voor diverse culinaire technieken, zoals gedemonstreerd door de recepten voor gegrilde groenten, picanha, pulled pork, beer can chicken en cederhouten plank zalm. De bronnen benadrukken het belang van nauwkeurige temperatuurregeling, het gebruik van marinades en rubs voor smaakdiepte, en specifieke methoden zoals indirect grillen en het gebruik van accessoires zoals cederhouten planken. Door deze technieken toe te passen, kunnen thuiskoks een breed scala aan gerechten bereiden, van eenvoudige groenten tot complexe, rokerige vlees- en visgerechten, allemaal met behulp van deze keramische grill.