Bimi, ook wel bekend als broccolini of babybroccoli, is een groene groente die steeds meer aan populariteit wint in de Nederlandse keukens. Het is een kruising tussen broccoli en Chinese kool (kai-lan), en staat bekend om zijn lange, slanke stelen en kleine roosjes. Volgens de beschikbare gegevens is bimi in Nederland pas sinds ongeveer 2004 verkrijgbaar, terwijl de groente zelf in 1993 is ontwikkeld. De smaak wordt beschreven als zacht, zoetig met een lichte peperige ondertoon, en doet soms denken aan groene asperge. Deze milde smaak maakt bimi tot een uitstekende partner voor een scala aan ingrediënten, zowel in Aziatische als Mediterrane gerechten.
De groente is relatief eenvoudig te bereiden en kan op verschillende manieren worden klaargemaakt, zoals koken, wokken, bakken en grillen. Voor wie nieuw is met bimi, zijn er talloze eenvoudige recepten beschikbaar, variërend van gestoomde bimi met olijfolie en zeezout tot complexere gerechten met pasta, rijst of als bijgerecht bij vlees of vis. De veelzijdigheid van bimi komt tot uiting in de diverse recepten die in de bronnen worden genoemd, waaronder noedels met gewokte bimi, Aziatische gehaktballetjes, vegan tempeh bowls, en zelfs groente tempura.
Wat is bimi?
Bimi is een groente die is ontstaan uit een kruising tussen broccoli en kailan (Chinese kool). Het uiterlijk combineert de dunne stengel van kailan met de kleine bloemhoofdjes van broccoli. Qua smaak is het echter een eigenzinnige groente: het heeft een milde, zachte broccolismaak met een zoete toon die doet denken aan groene asperge, en een licht pittige ondertoon. In tegenstelling tot sommige andere groenten, hoeft bimi niet geschild te worden; alleen het onderste stukje van de stengel dient afgesneden te worden. De groente is het best vers te koop wanneer de stengels stevig aanvoelen met frisgroene stengels en donkergroene kopjes. Exemplaren die slap zijn of gele vlekken hebben, dienen vermeden te worden.
Bewaring en voorbereiding
Bimi blijft het best vers in de koelkast, in een licht vochtige theedoek gewikkeld. De groente kan zo'n 3-4 dagen worden bewaard. Voor een langere bewaring is het mogelijk om bimi te blancheren en vervolgens in te vriezen. Voordat bimi wordt bereid, is het raadzaam om het schoon te maken. Dit kan eenvoudig door de stelen af te spoelen onder koud water. Voor de meeste recepten is het voldoende om het onderste, eventueel houtige, deel van de stengel af te snijden.
Bereidingsmethoden
Bimi is een veelzijdige groente die op diverse manieren kan worden bereid. De beschikbare gegevens noemen verschillende methoden, elk met hun eigen karakteristieken:
Koken
Het koken van bimi is een eenvoudige en snelle methode. Door de stelen enkele minuten in kokend water te blancheren, behoudt de groente een knapperige bite. Deze methode is ideaal voor wie de pure smaak van bimi wil proeven of wanneer de groente als basis voor andere gerechten dient, zoals salades.
Wokken
Wokken is een populaire methode voor bimi. De groente blijft hierbij knapperig en neemt de smaken van andere ingrediënten, zoals sojasaus, gember of knoflook, goed op. Wokken is snel en geschikt voor doordeweekse maaltijden, zoals combinaties met noedels, rijst of vlees.
Bakken
Bakken in een pan met een beetje olijfolie en knoflook geeft bimi een heerlijk aroma. Deze methode zorgt voor een lichte karamelisatie, wat de zoete ondertoon van de groente versterkt. Bakken is geschikt voor zowel bijgerechten als hoofdgerechten, zoals in combinatie met pasta of rijst.
Grillen
Grillen op de barbecue of in een grillpan geeft bimi een rokerige, gekarameliseerde smaak. Deze methode is bijzonder geschikt voor zomerse maaltijden en voegt een extra dimensie toe aan de textuur van de groente. Grillen kan ook worden toegepast in combinatie met andere groenten, zoals paprika, voor feestelijke bijgerechten.
Stomen
Stomen is een milde bereidingsmethode die de voedingswaarde van bimi goed behoudt. Een eenvoudige voorbereiding is om bimi 3 minuten te stomen, te besprenkelen met olijfolie en te bestrooien met zeezout. Deze methode is ideaal voor het proeven van de pure smaak van de groente.
Frituren
Bimi kan ook worden verwerkt in gefrituurde gerechten, zoals tempura. Hierbij wordt de groente in een beslag gedoopt en kort gefrituurd, wat resulteert in een krokante textuur. Deze bereidingsmethode is geschikt voor bijzondere gelegenheden of als onderdeel van een Japanse maaltijd.
Smaakcombinaties
De milde smaak van bimi maakt het tot een uitstekende partner voor diverse smaakprofielen. De gegevens noemen specifieke combinaties die goed werken:
- Aziatische smaken: sojasaus, gember, sesam, chili-olie, furikake (een Japanse smaakmaker van geroosterd sesamzaad en zeewier), en noedels.
- Mediterrane smaken: knoflook, citroen, Parmezaanse kaas, ricotta, olijfolie, en zout.
- Andere combinaties: vette vis zoals zalm, kip, eend, tofu, tempeh, vlees, pasta, rijst, en groenten zoals paprika, watermeloen, en feta.
De veelzijdigheid van bimi komt tot uiting in de diverse recepten die in de bronnen worden vermeld, waaronder gerechten met eend en sinaasappelsaus, noedels met mango, kipnuggets met bimi-salade, kip cashew, en bimi-pakketjes met paprika. Ook zijn er veganistische opties, zoals de easy vegan tempeh bowl.
Recepten met bimi
Hieronder worden enkele recepten beschreven op basis van de gegevens uit de bronnen. Deze recepten illustreren de diverse manieren waarop bimi kan worden bereid en met welke ingrediënten het goed combineert.
Geroosterde bimi met tofudressing
Dit recept is snel en eenvoudig, ideaal voor een doordeweekse avond. De dressing van tofu geeft een romige, smaakvolle toevoeging aan de geroosterde bimi.
Ingrediënten (voor 2 personen): - 1 bos bimi - 2 sjalotten - 2 el olie (bijvoorbeeld zonnebloemolie) - 200 g stevige tofu - 1 el rijstazijn - 1 el sojasaus - 1 tl sesamolie - 1 tl geraspte gember - Furikake (naar smaak) - Eventueel rijst als bijgerecht
Bereiding: 1. Maak de bimi schoon door het onderste, eventueel houtige, deel van de stelen af te snijden. 2. Pel de sjalotten en halveer ze. Snijd ze in langwerpige reepjes. 3. Verhit de olie in een bakpan en bak de sjalotten op middelhoog vuur in 5 tot 6 minuten goudbruin en krokant. Schep de sjalotten uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier. Bewaar de olie. 4. Pureer de tofu, rijstazijn, sojasaus, sesamolie en gember in een blender fijn tot een dressing. Breng eventueel op smaak met zout. 5. Wentel de bimi door de bewaarde sjalottenolie. Rooster de bimi in een grillpan rondom circa 4 minuten. 6. Leg de geroosterde bimi op een schaal of verdeel over borden en druip er de dressing overheen. Bestrooi met de krokante sjalot en furikake. Serveer eventueel met rijst.
Noedels met bimi en mango
Dit vegetarische gerecht combineert pittige tofu, frisse mango en knapperige bimi. Het is een licht en smaakvol gerecht.
Ingrediënten (voor 2 personen): - 150 g noedels (bijvoorbeeld rijstnoedels) - 200 g stevige tofu, in blokjes - 1 bos bimi - 1 rijpe mango, in blokjes - 2 el sojasaus - 1 el rijstazijn - 1 tl chilivlokken - 1 tl sesamolie - Olie om te bakken - Eventueel lente-ui voor garnering
Bereiding: 1. Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en spoel af met koud water. 2. Bak de tofu in een beetje olie goudbruin en krokant. Voeg de sojasaus, rijstazijn en chilivlokken toe en bak nog kort mee. 3. Snijd de bimi in stukken van ongeveer 5 cm. Roerbak de bimi in een pan met een beetje olie in 3-4 minuten gaar, maar nog knapperig. 4. Meng de noedels, tofu, bimi en mangoblokjes in een grote kom. Besprenkel met sesamolie en meng goed. 5. Serveer direct, eventueel garneren met lente-ui.
Bimi-pakketjes met paprika
Dit bijgerecht is feestelijk en eenvoudig te maken. De combinatie van bimi en paprika in pakketjes van bakpapier zorgt voor een smaakvolle en sappige groente.
Ingrediënten (voor 4 personen): - 2 bossen bimi - 2 rode paprika's, in repen - 4 el olijfolie - 2 teentjes knoflook, fijngehakt - Zout en peper naar smaak - Optioneel: citroenschil of verse kruiden zoals tijm
Bereiding: 1. Verwarm de oven voor op 200°C. 2. Maak de bimi schoon en snijd indien nodig in stukken. 3. Meng de bimi en paprika met olijfolie, knoflook, zout en peper in een kom. 4. Verdeel het mengsel over vier stukken bakpapier. Vouw de papieren dicht tot pakketjes. 5. Plaats de pakketjes op een bakplaat en bak in de oven voor 15-20 minuten, tot de groenten gaar zijn maar nog knapperig. 6. Serveer de pakketjes direct, zodat iedereen ze kan uitpakken.
Bimi met pancetta en jalapeñocrème
Voor een luxere maaltijd of gourmetavond combineert bimi goed met vlees en pittige smaken. Hieronder een recept voor bimi omwikkeld met pancetta en een variant met jalapeñocrème.
Ingrediënten voor bimi omwikkeld met pancetta (voor 4 personen): - 2 bossen bimi - 8 plakjes pancetta - 2 el olijfolie - Peper naar smaak
Bereiding: 1. Maak de bimi schoon. 2. Wikkel elk stuk bimi losjes in een plakje pancetta. 3. Verhit de olijfolie in een pan en bak de omwikkelde bimi op middelhoog vuur in 4-5 minuten rondom gaar, tot de pancetta krokant is. 4. Bestrooi met peper en serveer direct.
Ingrediënten voor bimi met jalapeñocrème en gepofte quinoa (voor 4 personen): - 2 bossen bimi - 100 g quinoa - 200 ml water - 1 el olie - 100 g zure room of yoghurt - 1 jalapeño, zonder zaadjes, fijngehakt - Sap van 1/2 limoen - Zout naar smaak
Bereiding: 1. Spoel de quinoa af en kook deze in water tot het water is opgenomen en de quinoa gaar is (ca. 15 minuten). Laat afkoelen. 2. Rooster de quinoa in een droge pan tot deze lichtbruin en krokant is. 3. Maak de bimi schoon en rooster deze in een grillpan of oven tot gaar maar knapperig. 4. Meng de zure room, jalapeño en limoensap tot een crème. Breng op smaak met zout. 5. Serveer de bimi met de jalapeñocrème en bestrooi met de gepofte quinoa.
Voedingswaarde en dieetoverwegingen
Hoewel de beschikbare gegevens geen specifieke voedingswaarden per 100 gram vermelden, wordt bimi gepresenteerd als een gezonde groente. Het wordt beschreven als een voedzame en kleurrijke toevoeging aan maaltijden, zoals in de easy vegan tempeh bowl. Bimi is van nature laag in calorieën en bevat weinig toevoegingen nodig om smaak te geven. De groente heeft een eigen lekkere smaak en heeft weinig zout nodig; kruidenmixen zonder zout worden als een uitkomst genoemd voor wie op zoutinname moet letten.
Voor veganistische diëten is bimi een geschikte groente, zoals te zien is in recepten met tempeh en tofu. Vegetariërs kunnen bimi combineren met kaas, eieren of plantaardige eiwitbronnen. Voor mensen die koolhydraten beperken, is bimi een goede optie als bijgerecht, omdat het weinig koolhydraten bevat en een hoog vezelgehalte kan hebben (hoewel dit niet expliciet in de bronnen wordt vermeld).
Tips voor beginners
Voor wie nieuw is met bimi, worden enkele eenvoudige recepten aanbevolen: - Gestoomde bimi: Stoom de bimi 3 minuten, besprenkel met olijfolie en bestrooi met zeezout. Dit geeft de pure smaak van de groente. - Snelle lunch: Rooster een snee zuurdesembrood, smeer er wat ricotta op, leg er wat kort gegaarde bimi op en maak af met citroenrasp, peper en een klein beetje chili-olie. Dit gerecht is binnen 5 minuten klaar.
Veelgestelde vragen
Is bimi hetzelfde als baby broccoli? Nee, bimi is geen jonge broccoli maar een kruising tussen broccoli en Chinese broccoli (kai-lan). Het heeft een mildere smaak en je eet de hele stengel.
Moet je bimi schillen voor gebruik? Nee, dat is het fijne aan bimi! Je hoeft alleen het onderste stukje van de stengel af te snijden.
Hoe lang blijft bimi vers? Bimi blijft het best vers in de koelkast, in een licht vochtige theedoek gewikkeld. Je kunt het zo’n 3-4 dagen bewaren. Voor een langere bewaring kun je bimi blancheren en invriezen.
Conclusie
Bimi is een veelzijdige groente met een milde, zoete smaak en een licht pittige ondertoon, die goed combineert met diverse ingrediënten en smaakprofielen. De groente is eenvoudig te bereiden via methoden zoals koken, wokken, bakken, grillen, stomen en frituren. Met recepten variërend van eenvoudige gestoomde bimi tot complexere gerechten met vlees, vis of veganistische ingrediënten, is bimi geschikt voor zowel beginnende als ervaren koks. De beschikbare gegevens benadrukken de populariteit van bimi in Nederlandse keukens en bieden een overvloed aan inspiratie voor dagelijkse maaltijden en feestelijke gelegenheden. Door de veelzijdigheid en eenvoud van bereiding is bimi een waardevolle toevoeging aan het culinaire repertoire.