Soepen vormen een belangrijk onderdeel van de culinaire praktijk en bieden zowel troost als een smakelijke manier om voedzame ingrediënten tot zich te nemen. Chef-kok Pauline Weuring brengt deze traditie verder door haar recepten te combineren met exotische smaken en gezonde ingrediënten. Zij maakt gebruik van zowel klassieke basisrecepten als innovatieve combinaties, zoals de toepassing van cashewroom als lactosevrije alternatief. In dit artikel worden drie van haar soeprécepten centraal gesteld: de oosterse linzensoep, de aardappel-preisoep, en de pastinaaksoep met salieboter. Naast de recepten worden relevante kooktechnieken en smaakcombinaties besproken, waarbij de nadruk ligt op voedzamheid, smaakvolle presentatie en eenvoudige bereiding. De recepten zijn afkomstig uit haar keuken en geven een indruk van haar aanpak van zowel luchtige als romige soepen.
Oosterse linzensoep: een mix van smaken
De oosterse linzensoep is een smaakvolle mix van oosterse smaken en winterse troost. Deze soep bevat rode linzen, gember, citroengras, en exotische specerijen zoals kurkuma, kerrie en komijn. Vanuit een culinair-technisch perspectief koken rode linzen relatief snel en houden ze hun vorm goed, waardoor ze ideaal zijn voor romige soepen. Voedingskundig zijn rode linzen een rijke bron van eiwit, vezels en ijzer. De combinatie van deze ingrediënten zorgt voor een soep die niet alleen smaakvol is, maar ook voedzaam. Chef-kok Pauline Weuring presenteert deze soep als een "het hele jaar door soepje", hartverwarmend, maar met een vleugje zomer door de kokosmelk. Hoewel de ingrediëntenlijst uitgebreid is, kan deze worden vereenvoudigd door alle specerijen te vervangen door één eetlepel gele currypasta, wat de bereiding iets eenvoudiger maakt zonder smaak in te boeten.
Ingrediënten en bereiding
De volgende ingrediënten worden gebruikt voor vier personen: - 275 gram rode linzen - 1 liter kippenbouillon - 1 grote witte ui - 2 teentjes knoflook - 0,5 rode peper - 1 centimeter verse gember - 2 theelepel kerriepoeder - 1 theelepel kurkuma - 1 theelepel komijn - 1 stengel citroengras - 1 limoen - Scheutje vissaus - Handje verse koriander - Peper en zout - Olijfolie
De bereiding verloopt als volgt: was de linzen. Pel en snipper de ui en hak de knoflook en de rode peper (excl. zaadjes) fijn. Fruit dit aan in wat olijfolie. Voeg de kerriepoeder, kurkuma en de komijn toe. Rasp de gember en bak dit kort mee. Plet de stengel citroengras met de platte kant van het mes en leg deze in de pan. Voeg de bouillon en de linzen toe en breng het aan de kook. Laat de soep ongeveer 10 tot 15 minuten zachtjes koken. Verwijder de stengel citroengras en pureer de soep glad met een staafmixer. Breng de soep op smaak met een scheutje vissaus, het sap van één limoen en wat peper en zout naar smaak. Garneer de soep met verse koriander. Als de soep te dik is, kan extra bouillon of water worden toegevoegd en opnieuw worden gepend. Een blender werkt ook, maar laat de soep eerst afkoelen voor het pureren.
Aardappel-preisoep: een klassieke romige soep
De aardappel-preisoep is een klassieker die Pauline Weuring op haar eigen manier presenteert. Het is een romige, luchtige soep die eenvoudig in bereiding is en uitstekend geschikt is als maaltijd. De aardappel maakt iedere soep lekker romig en vol. Vanuit een culinair-technisch perspectief is het belangrijk om de aardappels in gelijkmatige stukken te snijden om een gelijkmatige garing te bereiken. Voedingskundig is deze soep een goede bron van koolhydraten en andere voedingsstoffen afhankelijk van de bouillon. De soep kan worden aangepast voor vegetariërs door groentebouillon te gebruiken in plaats van kippenbouillon.
Ingrediënten en bereiding
De volgende ingrediënten worden gebruikt voor vier personen: - 300 gram aardappels - 1 prei - 1 teentje knoflook - 2 theelepel mosterd - 1 liter kippen- of groentebouillon - Scheutje slagroom of kookroom - Ijskruid of peterselie - Olijfolie - Peper en zout
De bereiding verloopt in drie stappen. Stap 1: bereid de aardappels. Schil de aardappelen en snijd ze in gelijkmatige stukken van zo’n 3 x 3 cm. Was de aardappelen. Was de prei en snijd deze in ringen. Je kunt de prei het beste eerst halveren, dan kun je hem goed schoonspoelen onder de kraan. Stap 2: kook de soep. Hak de knoflook fijn. Fruit dit aan in een grote soeppan in wat olijfolie. Voeg de mosterd en de prei toe en bak dit kort mee. Voeg nu de aardappelen en de bouillon bij de prei. Laat de aardappeltjes in ongeveer 10 tot 15 minuten gaar koken. Ze zijn gaar als ze direct van je mes glijden, nadat je er in geprikt hebt. Stap 3: pureer de soep. Pureer de soep glad met een staafmixer. Voeg een scheutje slagroom of kookroom (is minder vet) toe en breng de soep verder op smaak met peper en zout. Garneer de aardappel-preisoep eventueel met wat ijskruid of gehakte peterselie. Als de soep te dik is, kan extra bouillon of water worden toegevoegd en opnieuw worden gepend.
Pastinaaksoep met salieboter: romigheid en krokantheid
De pastinaaksoep is een zachte, romige soep die goed aansluit bij de herfst en winter. Pauline combineert de romigheid van de pastinaaksoep met een krokante salieboter. Deze combinatie brengt smaak en textuur totaal in balans. Vanuit een culinair-technisch perspectief heeft pastinaak een zacht, zoet aroma dat goed aansluit bij romige soepen en groenten. Voedingskundig is pastinaak een goede bron van vitaminen zoals C en B6. De soep kan worden gemaakt zonder staafmixer door een blender te gebruiken, maar de soep moet eerst afkoelen voor het pureren om spatten te voorkomen.
Ingrediënten en bereiding
De volgende ingrediënten worden gebruikt: Voor de soep: - 1 pastinaak - 1 liter bouillon - Olijfolie - Peper en zout - Scheutje room (optioneel)
Voor de salieboter: - 50 gram amandelen - 50 gram boter - 1 theelepel salieblaadjes
De bereiding verloopt als volgt. Soep: verwijder het kontje van de pastinaak en snijd in stukjes van ca. 3 cm. Fruit deze in wat olijfolie. Voeg bouillon toe en breng aan de kook. Laat de soep ongeveer 15 minuten koken, totdat de pastinaak gaar is. Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde textuur. Voeg een scheutje room toe en breng op smaak met peper en zout. Salieboter: rooster de amandelen kort in een droge pan en hak grof. Laat de boter smelten in een steelpannetje. Voeg de salieblaadjes toe en bak tot ze krokant worden (let op dat de boter niet bruin kleurt). Serveer de boter apart of als topping op de soep. Presentatie: serveer de soep in een mooie kom, eventueel met wat grofgehakte amandelen en een lepeltje salieboter. De combinatie van romig en krokant brengt een extra smaakdimensie aan het gerecht. Kan ik de soep van tevoren maken? Ja, bewaar zonder toppings en warm vlak voor het serveren op. Wat als ik geen rozemarijn heb? Tijm of salie werkt ook goed.
Culinair-kundige en voedingskundige inzichten
Bij het gebruik van ingrediënten zoals rode linzen, pastinaak en cashewnoten zijn bepaalde culinair-technische overwegingen van belang. Rode linzen koken relatief snel en houden hun vorm goed, waardoor ze ideaal zijn voor romige soepen. Pastinaak daarentegen heeft een zacht, zoet aroma dat goed aansluit bij romige soepen en groenten. Cashewnoten zijn een populaire keuze voor lactosevrije room en kunnen worden gemaakt door ze te weken en te blenderen met citroensap, azijn en water. Vanuit een voedingskundig perspectief bevatten de gebruikte ingrediënten belangrijke voedingsstoffen. Rode linzen zijn een rijke bron van eiwit, vezels en ijzer, terwijl pastinaak een goede bron is van vitaminen zoals C en B6. Cashewnoten bevatten gezonde vetten en eiwitten, en zijn een nuttige toevoeging aan een plantenrijk dieet. De combinatie van deze ingrediënten zorgt voor een soep die niet alleen smaakvol is, maar ook voedzaam.
Conclusie
De recepten van chef-kok Pauline Weuring illustreren haar kookkundige verscheidenheid en passie voor smaken. Zowel klassieke soepen zoals de aardappel-preisoep, als exotische varianten zoals de oosterse linzensoep, tonen haar vermogen om traditionele technieken te combineren met innovatieve smaken. De recepten benadrukken voedzamheid, smaakvolle presentatie en eenvoudige bereiding, waardoor ze toegankelijk zijn voor zowel beginnende als ervaren koks. Door het gebruik van verse ingrediënten en zorgvuldig geselecteerde specerijen, bieden deze soepen een evenwichtige combinatie van smaak en voedingswaarde.