Jardinière-soep is een klassieke groentesoep die zich uitermate goed leent voor het gebruik van vers geoogste groenten uit de moestuin. Deze soep is niet alleen smaakvol, maar ook een uitstekende manier om het seizoensgebonden karakter van tuinproducten te integreren in een warme maaltijd. De combinatie van kruiden zoals peterselie, selderij en dragon brengt extra smaak en aromatiek aan de soep toe. In de contextdocumenten wordt duidelijk dat jardinière-soep niet alleen smaakvol is, maar ook voedzaam en eenvoudig te bereiden. Het is een soep die veel variaties toelaat, afhankelijk van het seizoen, de beschikbare ingrediënten en persoonlijke smaakvoorkeuren. Het recept kan worden aangepast aan zowel hartige als lichte varianten, met of zonder dierlijke producten.
De jardinière-soep wordt vaak gemaakt met een mix van verschillende groenten en kruiden. Een typische jardinière-soep bestaat uit een mix van groenten en kruiden. De basis bestaat meestal uit een bouillon, die als smaakgever en voedzame basis fungeert. De groenten kunnen variëren, maar meestal zijn dit wortelen, prei, aardappelen, courgette, bleekselderij, en eventueel erwten of andere peulvruchten. Kruiden zoals peterselie, selderij en dragon zijn essentieel voor de smaak. Deze soep is een uitstekende manier om het seizoensgebonden karakter van verse groenten te benutten.
Ingrediënten en voorbereiding
Een typische jardinière-soep bestaat uit een mix van groenten en kruiden. De basis bestaat meestal uit een bouillon, die als smaakgever en voedzame basis fungeert. De groenten kunnen variëren, maar meestal zijn dit wortelen, prei, aardappelen, courgette, bleekselderij, en eventueel erwten of andere peulvruchten. Kruiden zoals peterselie, selderij en dragon zijn essentieel voor de smaak. Hieronder worden enkele suggesties gegeven voor het uitbreiden of variëren van het basisrecept.
Groentenvariëteiten
- Wortelen: Verleenen een zoete toets aan de soep en zijn ideaal voor textuur.
- Courgette: Voegt een zachte, groene smaak toe en is makkelijk te koken.
- Bleekselderij: Voegt frisse smaak en aroma toe aan de soep.
- Aardappel: Zorgt voor romigheid en een lichtere textuur.
- Sugaarsnaps: Voegt een frisse, zoete smaak toe en is een goede variatie op traditionele erwten.
- Tuinerwten (diepvries): Zorgen voor extra volume en een hartige toets.
Kruiden en gewassen
- Peterselie: Een klassieke kruid die zowel fijn als grof gebruikt kan worden.
- Selderij: Voegt frisse smaak en aroma toe.
- Dragon: Zowel gedroogd als vers bruikbaar, voegt een warme, aromatische toets toe.
- Tijm en oregano: Ideaal voor een lichtere, mediterrane twist.
- Citroengras en gember: Voor een Aziatische toets.
- Chilipeper: Voor een pittige variant van de soep.
Naast de standaardgroenten en kruiden, kunnen ook andere ingrediënten worden toegevoegd om de smaak en voedingswaarde te verrijken: - Gerookt spek: Voor een extra hartige smaak. - Geroosterde paprika: Voegt een zoete en rokerige smaak toe. - Kokosmelk: Voor een romige en exotische soep. - Gember en citroengras: Voor een Aziatische twist. - Kikkererwten of linzen: Voor een eiwitrijke maaltijdsoep.
Voorbeeldrecept: Jardinière-Soep
Ingrediënten (voor 6 personen):
- 2 liter water
- 3 runderbouillontblokjes
- 5 stengels bleekselderij
- 10 g verse peterselie
- 20 g verse selderij
- 290 g verse soepballetjes
- 200 g verse sugarsnaps
- 300 g diepvries tuinerwten
- 2 theelepels gedroogde dragon
- 4 eieren extra vierge olijfolie
- 1 vers meergranen stokbrood
Bereidingswijze:
- Bouillon bereiden: Breng een pan met het water en de bouillontabletten aan de kook. Snijd ondertussen de bleekselderij in boogjes. Snijd de peterselie en selderij fijn. Voeg de bleekselderij en soepballetjes toe aan de bouillon en kook 6 minuten.
- Groenten toevoegen: Voeg de sugarsnaps toe en kook nog 4 minuten. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Voeg de tuinerwten en dragon toe, breng opnieuw aan de kook en kook nog 1 minuut.
- Kruiden afwerken: Voeg de selderij toe en zet het vuur uit.
- Kruidenolie en brood: Meng ondertussen de olie met de fijngesneden peterselie en breng op smaak met peper en eventueel zout. Snijd het stokbrood in sneetjes. Serveer de kruidenolie en het brood bij de soep.
Variatietip:
Je kunt de gedroogde dragon vervangen door fijngesneden verse dragon (reken per 2 tl gedroogde dragon een ½ bakje à 15 g).
Voedingswaarden:
- Energie: 370 kcal
- Koolhydraten: 29 g
- Natrium: 1565 mg
- Eiwit: 18 g
- Vet: 19 g
- Verzadigd vet: 5 g
- Vezels: 5 g
Technieken voor het bereiden van jardinière-soep
Het bereiden van jardinière-soep is relatief eenvoudig, maar vereist enkele basistechnieken om de optimale smaak en textuur te bereiken. Het is belangrijk om de groenten op de juiste volgorde en tijd toe te voegen, zodat ze niet te zacht worden of hun smaak verliezen. Het fijn snijden van kruiden zoals peterselie en selderij zorgt voor een gelijkmatige verdeling van smaak in de soep. Het toevoegen van een kruidenolie aan het einde van de bereiding geeft een extra dimensie aan de smaak en presenteert de soep op een aantrekkelijke manier.
Andere soeprecepten uit de contextdocumenten
Naast de jardinière-soep worden in de contextdocumenten ook andere soeprecepten besproken, die variaties en aanvullende technieken kunnen bieden.
Tuinerwtensoep met crème fraîche
Deze soep is een smaakvolle variant die geschikt is voor vier koppen of twee XXXXL-soepkommen. De ingrediënten zijn: - 2 uien (sjalot en rode ui) - 1 teentje knoflook - 4 kruimige aardappelen - Olijfolie - Een paar takjes verse tijm - 1 liter groentebouillon (2 blokjes) - Anderhalf pak tuinerwten (diepvries, van 450 gram) - 1 bosje verse munt - 1 verse limoen - Drie flinke scheppen crème fraîche (klein bakje)
Bereidingswijze: 1. Pel de knoflook en uien en snijd ze in kleine stukken. Fruit de ui en knoflook ondertussen alvast met wat olijfolie aan in een pan. 2. Schil ondertussen de aardappelen en snijd ze in kleine blokjes en voeg de blokjes aardappel toe in de pan. Bak de aardappel even kort mee (een paar minuten). 3. Voeg de tijm toe (niet de takjes) en giet de liter groentebouillon bij de basis van de soep. 4. Laat de bouillon aan de kook brengen, zodat de blokjes aardappel goed kunnen garen. Dit duurt al met al een kleine 5 minuten. 5. Voeg de tuinerwten toe aan de soep en zet het vuur laag.
Tuinkerssoep uit de soepmaker
Deze soep is supersimpel maar pittig, en extra snel klaar in de soepmaker. Zonder zo'n toestel kan het trouwens ook: in een soeppan laat je de soep 15 minuten zachtjes koken. Tip: de hoeveelheid water die je moet toevoegen, kan variëren volgens het type soepmaker dat je hebt. Vul ‘m in elk geval niet boven het streepje. Is de soep wat te dik, voeg dan als ze klaar is nog wat warm water toe en mix eventueel nog eens door (als dat kan met jouw soepmaker) om alles goed te mengen. Is ze te dun, voeg dan de volgende keer iets meer groenten toe.
Ingrediënten: - Tuinkers - Ui - Prei - Aardappel - Spinazie - Kippenbouillon - Water - Room
Bereiding: 1. Knip de tuinkers af en spoel goed. Hou ¼ opzij voor de garnering van de soep. Pel en snipper de ui. Maak de prei schoon en snij ‘m in ringen (het zachtste stuk van het groene gedeelte mag er ook bij). Schil de aardappel en snij ‘m in blokjes. Spoel de spinazie en snij ‘m in reepjes. 2. Doe de tuinkers, de ui, de prei en de aardappel met de kippenbouillon in de soepmaker. Overgiet met 700 ml water of tot aan het streepje. 3. Selecteer het programma voor gladde soep en duw op start. 4. Proef wanneer de soep klaar is, kruid met peper en zout en doe de spinazie in de hete soep. Laat een minuutje staan tot de spinazie zacht is en mix dan nog even goed door. 5. Serveer de soep afgewerkt met een toefje tuinkers en een scheutje room.
Het belang van verse groenten en kruiden
De keuze van groenten en kruiden speelt een grote rol in de smaak en textuur van de jardinière-soep. In de contextdocumenten wordt duidelijk dat een variatie aan groenten en kruiden niet alleen smaakvol is, maar ook voedzaam. De meest verse smaken haal je logischerwijze uit zo vers mogelijk geoogste producten. Koop daarom steeds seizoensproducten, oogst uit eigen tuin of probeer met vrienden een stuk grond te bewerken. Lukt dat allemaal niet, dan gewoon een plat bakje met waterkers voor je vensterbank zetten en in minder dan 21 dagen kan je aan de slag met een recept.
Wie geen tuin heeft, kan nog steeds verse groentetjes kweken op de vensterbank: tuinkers is veruit de makkelijkste groente om winter en zomer voor je raam te zaaien en oogsten. Zaai in zand of gewoon op natte watten of zelfs keukenpapier. 2 tot 5 dagen later zullen je zaadjes kiemen en een week of 2 later kan je al oogsten. ’s winters vers oogsten lijkt een ander verhaal, wat bovendien je ijskast ten goede komt. Vele planten zoals wortelen, pastinaak, ui, koolgewassen, spruiten… zijn speciaal aangepast om een koude periode te doorstaan, dus best te bewaren in de ijskast maar zo veel lekkerder vers geoogst in de herfst wanneer het echt kouder wordt.
Soep is een uitstekende manier om het seizoensgebonden karakter van tuinproducten te benutten. Iedereen lust bijna soep, terwijl als je een lekkere quiche wilt maken, er altijd wel ingrediënten in de quiche aanwezig zijn die iemand niet lust. Met soep heb je dus altijd een goede binnenkomer.
Conclusie
Jardinière-soep is een klassieke, voedzame soep die zich uitermate goed leent voor het gebruik van vers geoogste groenten uit de moestuin. Deze soep is niet alleen smaakvol, maar ook een uitstekende manier om het seizoensgebonden karakter van tuinproducten in te richten in een warme maaltijd. De combinatie van kruiden zoals peterselie, selderij en dragon brengt extra smaak en aromatiek aan de soep toe. Het recept kan worden aangepast aan zowel hartige als lichte varianten, met of zonder dierlijke producten. De keuze van groenten en kruiden speelt een grote rol in de smaak en textuur van de soep. Een variatie aan groenten en kruiden is niet alleen smaakvol, maar ook voedzaam. Het bereiden van jardinière-soep is relatief eenvoudig, maar vereist enkele basistechnieken om de optimale smaak en textuur te bereiken. Andere soeprecepten, zoals tuinerwtensoep en tuinkerssoep, bieden aanvullende variaties en technieken. Het belang van verse groenten en kruiden kan niet worden overschat, en het kweken van groenten op de vensterbank is een uitstekende optie voor wie geen tuin heeft.