Gember is een veelzijdig ingrediënt dat zich prima laat gebruiken in zowel zoute als zoete gerechten. In de onderstaande recepten speelt gember een centrale rol, zowel in de vorm van verse gember, gembersiroop, als in het geval van konfijte gember. Deze kruidige smaak creëert een bijzondere smaakruimte en brengt warmte en complexiteit in een gerecht.

Deze article biedt een overzicht van drie recepten die gember als essentieel ingrediënt gebruiken: noedels met gember en krokant gebakken tofu, rode kool met gember, en ginger crunch. Buiten de recepten zelf, worden ook tips gegeven over het gebruik van gember in de keuken, inclusief smaakcombinaties, smaakgroepen en technieken.

Noedels met gember en krokant gebakken tofu

Een van de gerechten waarin gember een hoofdrol speelt, is een snel maakbare, smaakvolle noedelschotel met krokante tofublokjes. Het recept, ontwikkeld door Romy, is een uitstekende keuze voor wie snel wil koken zonder in te boeten aan smaak. Gember is hier zowel in de marinade als in de woksaus aanwezig, waardoor het gerecht een kruidige, zoete en iets pikante smaak krijgt.

Ingrediënten

• Noedels:

  • 300 gram wok-klare udon-noedels (of rijstnoedels voor een glutenvrije variant)
  • 150 gram tuinerwten uit de vriezer
  • 125 gram taugé
  • 1 rode paprika
  • 50 gram spinazie
  • 100 ml kokosmelk
  • 2 el sojasaus
  • 1 tl sesamolie
  • 1 tl gember (gehackte gember uit een potje of vers geraspte gember)
  • 1 tl gembersiroop
  • ½ tl sambal

• Tofu:

  • 200 gram tofu (uitlekgewicht)
  • 1 el olijfolie
  • 1 el sojasaus
  • 1 el gembersiroop
  • 1 tl gehakte gember
  • ½ tl sambal

Bereidingswijze

1. Voorbereiding van de tofu:
   Verwarm de oven op 210 °C en bedek een bakplaat met bakpapier. Laat de tofu goed uitlekken en pers het eventueel uit met handen. Snijd de tofu in blokjes van ongeveer 1 x 1 cm.

2. Marinade voor de tofu:
   Mix gembersiroop, sojasaus, gember, sambal en olie tot een homogene marinade. Dompel de tofublokjes onder en verdeel ze op de bakplaat. Bak voor 20 minuten in de oven tot de tofu krokant is.

3. Wok de noedels:
   Kook de noedels volgens de aanwijzing op de verpakking. Voeg de tuinerwten, taugé, paprika, spinazie en kokosmelk toe. Roer goed door en voeg de saus toe: mix sojasaus, sesamolie, gember en gembersiroop.

4. Serven:
   Serveer de noedels met de krokante tofublokjes opzij of erdoorheen gemengd.

Tips

• Gehakte gember uit een potje:
  Dit is een handig alternatief voor verse gember. Het bespaart snijwerk en levert een vergelijkbare smaak op.
• Variatie:
  Voor een glutenvrije variant kun je rijstnoedels gebruiken. Die zijn in de meeste supermarkten verkrijgbaar en zijn even smaakvol.

Deze noedels zijn een uitstekende keuze voor een licht zwoele, smaakvolle maaltijd en passen goed bij een salade of brood.

Rode kool met gember

Een andere smaakvolle toepassing van gember is in het gerecht Rode kool met gember, een rustige, maar kruidige schotel die goed te maken is met wat voorraadgroenten. Het recept is uitgebracht door Vivian en Barry van Groentenabonnement.nl.

Ingrediënten

• 350 gram rode kool, in stukjes gesneden
• 1 rode ui, in ringen
• 1 eetlepel olijfolie
• ½ theelepel gemalen korianderzaadjes
• 1 theelepel vers geraspte gember
• 1 appel, in kleine stukjes
• Peper en zout
• 50–100 ml water
• 1 eetlepel diksap
• 1 eetlepel (rode wijn)azijn
• Optioneel: 2 bolletjes gekonfijte gember in stukjes + 1 eetlepel gembernat

Bereidingswijze

1. Bak de ui:
   Bak de rode ui in een beetje olie tot het zacht is.

2. Voeg kruiden en gember toe:
   Voeg gemalen korianderzaadjes toe en bak tot de geur vrijkomt. Voeg vers geraspte gember toe en meng goed.

3. Voeg groenten toe:
   Voeg de stukjes rode kool en appel toe en roer alles door elkaar. Voeg peper, zout en water toe en breng het aan de kook.

4. Laten pruttelen:
   Laat het met een deksel op de pan zachtjes 30 minuten pruttelen. Voeg eventueel extra water toe als het mengsel droog wordt.

5. Smaak af:
   Voeg diksap, azijn en eventueel gekonfijte gember toe. Roer goed door.

6. Serven:
   Serveer dit gerecht met aardappels en eventueel gestoofde peertjes.

Tips

• Gembernat:
  Gembernat is een vloeistof die uit gember wordt geperst en versterkt de smaak. Gebruik dit met voorzichtigheid, want het kan sterk zijn.
• Konfijte gember:
  Konfijte gember is zoeter en zacht van smaak en helpt het gerecht iets meer te verzoenen.

Ginger Crunch – Een zoete gemberkoek

Ginger Crunch is een zoete variant van gember die goed past bij brood, koek of dessert. Het recept is gebaseerd op een eenvoudige koek die in de oven geroosterd wordt en daarna een glazuur van gemberpoeder en boter krijgt.

Ingrediënten

• 100 gram boter
• 100 gram bruine suiker
• 200 gram geraspte gember (of 100 gram gemberpoeder)
• 150 gram havermout
• 100 gram volkorenmeel
• 50 gram geraspte kokos
• 1 tl baking soda
• 50 gram poedersuiker voor de topping
• 1 el boter voor de topping
• 1 eetlepel stroop voor de topping
• 1 tl gemberpoeder voor de topping

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven:
   Zet de oven op 180 °C en bedek een bakvorm met bakpapier. Vet de randen voor de afwerking. Hak eventueel gemberbolletjes in kleine stukjes.

2. Maak de boter-suikermix:
   Doe de boter en bruine suiker in een pan en laat smelten op matig vuur. Roer goed tot het mengsel homogeen is.

3. Mix de droge ingrediënten:
   Meng in een kom havermout, volkorenmeel, geraspte kokos en baking soda. Voeg de gemberstukjes toe.

4. Combineer:
   Voeg het boter-suikermengsel toe aan de droge ingrediënten en mix tot een homogeen mengsel. Druk het mengsel in de bakvorm tot een gelijke laag.

5. Bak:
   Bak de koek voor 20–25 minuten tot het goudbruin is.

6. Maak de topping:
   Smelt boter en stroop in een pan. Voeg van het vuur poedersuiker en gemberpoeder toe. Mix tot een dik glazuur.

7. Topping aanbrengen:
   Neem de koek uit de oven en strooi de topping er direct overheen. Laat de koek volledig afkoelen.

8. Snijden en serveren:
   Snijd de koek in blokjes of repen en serveer op een koele plek.

Tips

• Gemberpoeder:
  Gemberpoeder is sterk in smaak, dus gebruik het met mate.
• Kokos:
  De kokos helpt de koek licht en kruidig te houden.

Gember: smaakcombinaties en toepassingen

Gember is een kruid dat zich goed maakt in zowel zoute als zoete gerechten. Het helpt smaken te versterken en brengt een warme, pikante notie toe. De smaak van gember werkt goed met andere kruiden en smaken zoals sojasaus, sambal, azijn, suiker en koriander.

Zoute smaakcombinaties

In zoute gerechten zoals noedels en rode kool werkt gember goed met:

• Sojasaus en gembersiroop:
  Deze combinatie creëert een zoete, pikante smaak.
• Sesamolie:
  Deze olier versterkt de kruidige smaak van gember.
• Sambal en paprika:
  Deze pikante ingrediënten passen goed bij gember.
• Koriander en knoflook:
  De smaak van gember kan worden gemengd met andere kruiden.

Zoete smaakcombinaties

In zoete gerechten zoals ginger crunch werkt gember goed met:

• Kokos:
  Kokos brengt een lichte zoetheid en smaak die goed met gember communiceert.
• Bruine suiker en stroop:
  Deze suikers versterken de zoetheid en helpen bij het karamelliseren.
• Boter en glazuur:
  Deze vette ingrediënten helpen de smaak van gember te verspreiden en te binden.

Gember: technieken en toepassingen

Het gebruik van gember in de keuken vereist enige aandacht voor de smaak en het mengverhouding. Hieronder zijn enkele technieken en tips opgenomen die kunnen helpen bij het verwerken van gember in gerechten.

Gember snijden en gebruiken

• Vers gember:
  Vers gember kan worden geraspt, gehakt of in fijne stukjes gesneden. Het is het meest kruidig en krachtig in smaak.
• Gehakte gember uit een potje:
  Dit is een handige variant voor dagelijks gebruik. Het heeft een vergelijkbare smaak als vers gember en helpt bij het verminderen van snijwerk.
• Gembersiroop:
  Gembersiroop is een zoete vloeistof die gemaakt is van gember en suiker. Het is ideaal voor marinades, glazuuren en zoete gerechten.
• Konfijte gember:
  Konfijte gember is zoeter en zacht in smaak. Het is goed te gebruiken in zowel zoute als zoete gerechten.
• Gembernat:
  Gembernat is een vloeistof die uit gember is geperst. Het heeft een sterke, kruidige smaak en wordt vaak gebruikt in zoete gerechten of glazuuren.

Gember bereiden

• Koken en pruttelen:
  Gember kan worden gebruikt in kokende of pruttelende vloeistoffen. De smaak verspreidt zich goed in vloeistof.
• Bakken en karamelliseren:
  Gember kan worden gebruikt in glazuuren of sauzen waarin het karamelliseert. Dit geeft het gerecht een lichte zoetheid en een diepere smaak.
• Marineren:
  Gember kan worden gebruikt in marinades voor vlees, vis of tofu. Het helpt om smaak te binden en een lichte pikantheid te geven.

Gember: voedingswaarde en voordelen

Gember is niet alleen smaakvol, maar ook gezond. Het bevat verschillende voedingsstoffen en heeft positieve effecten op het lichaam.

Voedingswaarde van gember

• Vitamine C:
  Gember bevat vitamine C, een antioxidant die helpt bij het ondersteunen van het immuunsysteem.
• Magnesium en kalium:
  Gember bevat ook magnesium en kalium, mineralen die nodig zijn voor de normale werking van het lichaam.
• Eterische oliën:
  Gember bevat eterische oliën zoals gemberol, die verantwoordelijk zijn voor de kruidige smaak en geur.
• Koolhydraten:
  Gember bevat enkele koolhydraten en is daarom een zachte bron van energie.

Voordelen van gember

• Anti-inflammatoire eigenschappen:
  Gember heeft anti-inflammatoire eigenschappen en kan helpen bij het verminderen van ontstekingen in het lichaam.
• Maag- en darmgesteldheid:
  Gember kan helpen bij het verbeteren van de maag- en darmgesteldheid en kan de spijsvertering stimuleren.
• Ontspanning en kruidige smaak:
  Gember helpt om gerechten kruidiger en smaakvolle te maken, wat positief is voor het eetgedrag.

Conclusie

Gember is een veelzijdig kruid dat zich uitstekend leent voor zowel zoute als zoete gerechten. In de bovenstaande recepten speelt gember een centrale rol, ofwel in de vorm van verse gember, gembersiroop, of konfijte gember. De smaak van gember is kruidig, pikant en krachtig, en het werkt goed met andere smaken zoals sojasaus, sambal, kokos en koriander.

Het gebruik van gember vereist enige aandacht voor de smaak en het mengverhouding, maar de resultaten zijn smaakvol en interessant. Gember is niet alleen smaakvol, maar ook gezond. Het bevat voedingsstoffen en heeft positieve effecten op het lichaam.

Bronnen

1. Noedels met gember en krokante tofu
2. Rode kool met gember
3. Ginger Crunch recept