De combinatie van vis en venkel is een klassieker in de culinair wereld, waarbij de subtiele zoetheid van venkel prachtig aansluit bij de zilte smaak van vis. In dit artikel worden diverse recepten en kooktechnieken uitgebreid beschreven, waaronder ovenschotels, vispakketjes, gestoofde venkel met kabeljauw en olijven, en een variant op een barbecue. Deze gerechten worden samengesteld uit ingrediënten en stappen die in de bronnen zijn vermeld, waarbij de nadruk ligt op eenvoud, smaak en gezondheid. De recepten zijn geschikt voor iedere keuken en afgestemd op 2 tot 4 personen.

Inleiding

Venkel, een groente met een karakteristieke geur en zoete smaak, vormt een uitstekende basis voor gerechten met vis. De combinatie van vis en venkel biedt niet alleen een smaakvolle variantie, maar ook een aantal voedingsvoordelen. In de meeste recepten uit de bronnen wordt gebruikgemaakt van kabeljauw of dorade, waarbij venkel zowel als basis als als accompagnement fungeert. De recepten variëren van eenvoudige vispakketjes in de oven tot gestoofde venkel met kabeljauw, waarbij kruiden, citroen, en olijfolie vaak gebruikt worden om de smaak te verrijken. De bereidingsmethoden zijn diverse, waaronder oven, stoofkoken en barbecue.

Recept 1: Dorade met Venkel in de Oven

Ingrediënten

• 2 doradefilets
• 2 eetlepels venkelzaad
• 1 ui, dun gesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 citroen, in dunne plakjes gesneden
• 2 eetlepels olijfolie
• Zout en peper naar smaak
• Verse kruiden zoals tijm, rozemarijn, of dille, voor de smaak
• Optioneel: rode pepervlokken voor een beetje pit

Bereiding

1. Oven voorverwarmen: Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Venkelmengsel bereiden: Meng in een kom de venkelplakjes, uien, knoflook, olijfolie, zout en peper. Voeg eventueel een snufje rode pepervlokken toe.
3. Bakpapier voorbereiden: Leg een stuk bakpapier op een bakplaat en verdeel het venkelmengsel gelijkmatig over de bakplaat.
4. Vis toevoegen: Leg de doradefilets bovenop het venkelmengsel.
5. Citroen en kruiden toevoegen: Leg dunne plakjes citroen bovenop elke doradefilet. Voeg ook wat van de verse kruiden toe.
6. Pakketjes maken: Vouw het bakpapier over de vis en de venkel en vouw de randen dicht om een goed afgesloten pakketje te maken.
7. Afbakken: Plaats het bakpapierpakket in de voorverwarmde oven en bak gedurende ongeveer 20-25 minuten, of tot de dorade gaar is en gemakkelijk uit elkaar valt met een vork.
8. Serveren: Haal het pakketje voorzichtig uit de oven en open het voorzichtig, want er kan stoom uitkomen. Serveer de dorade met de geroosterde venkel en garneer met extra verse kruiden.

Toepassing en Variaties

Dit recept is ideaal voor een lichte lunch of een maaltijd die snel is voor te bereiden. Het is ook geschikt voor een feestelijke gelegenheid of een speciale maaltijd, dankzij de eenvoudige bereiding en de smaakrijke combinatie van vis en venkel. Als variatie kan de dorade worden vervangen door kabeljauw of rode poon, zoals vermeld in bron 2. Ook kan er een beetje extra pit worden toegevoegd door het gebruik van rode pepervlokken.

Recept 2: Frisse Kabeljauw met Venkel en Original Potatoes

Ingrediënten

• 1 zak Original Potatoes
• 4 moten kabeljauw van 250 g per stuk
• 3 bollen venkel
• 1 citroen
• 1 glas witte wijn
• Zout en peper
• Broodkruim
• Boter

Bereiding

1. Venkel voorbereiden: Snij de venkel in dunne schijfjes en verdeel ze in een dunne laag in een ovenschotel.
2. Wijn toevoegen: Giet de wijn over de groente en breng ze op smaak met zout en peper.
3. Afbakken: Gaar de venkel gedurende 15 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.
4. Vis toevoegen: Leg de moten vis op de venkel en breng het op smaak met zout en peper. Leg een sneetje citroen op elke moot vis en bestrooi het rijkelijk met broodkruim.
5. Boter toevoegen: Eindig met een flinke klont boter.
6. Afbakken: Gaar verder gedurende 25 minuten in de voorverwarmde oven.
7. Original Potatoes maken: Maak de Original Potatoes klaar zoals aangegeven op de verpakking.
8. Serveren: Serveer de kabeljauw met de venkel en de Original Potatoes.

Toepassing en Variaties

Dit recept is geschikt voor een volwaardige maaltijd met voldoende proteïnen en groenten. De Original Potatoes vormen een warme, knapperige basis die goed aansluit bij de zilte smaak van de kabeljauw. Het recept is ook geschikt voor grotere groepen, aangezien de hoeveelheid vis en venkel gemakkelijk kan worden aangepast. Een alternatieve variant is het gebruik van rode poon of dorade in plaats van kabeljauw, zoals vermeld in bron 2.

Recept 3: Gestoofde Venkel met Kabeljauw en Olijven

Ingrediënten

• 2 venkelknollen
• 2 kabeljauwfilets (ongeveer 150 g per stuk)
• 1 grote sjalot
• 2 tenen knoflook
• 150 ml witte wijn
• 150 ml groentebouillon
• 1 handje zwarte olijven
• ½ citroen
• 2 eetlepels olijfolie
• 50 gr boter
• Zout en peper

Bereiding

1. Venkel en sjalot voorbereiden: Snijd de venkel en sjalot in dunne reepjes en de knoflook in dunne plakjes.
2. Groenten bakken: Verhit de olijfolie in een ruime koekenpan. Bak de groenten tot ze zacht beginnen te worden.
3. Wijntje en bouillon toevoegen: Voeg dan de wijn en bouillon toe, breng aan de kook en laat 1 minuut flink pruttelen zodat de alcohol verdampt.
4. Stoofvenkel maken: Dek dan de pan af, draai het vuur lager en stoof de venkel in zo’n 10 minuten zacht en gaar.
5. Vis voorbereiden: Bestrooi de kabeljauwfilets rondom met zout en peper. Leg ze tussen de venkel, dek de pan opnieuw af en stoom de kabeljauw in 3-5 minuten net gaar.
6. Olijven en boter toevoegen: Halveer de olijven en voeg toe aan de pan. Voeg de boter in blokjes toe. Roer alles goed door elkaar en kook tot de boter gesmolten is en zich een boterig sausje heeft gevormd.
7. Citroen en kruiden toevoegen: Snijd de dille en venkeltoppen fijn. Voeg het sap van de citroen en de dille en venkeltoppen toe. Breng op smaak.
8. Serveren: Serveer direct met de kabeljauw.

Toepassing en Variaties

Dit recept is geschikt voor een lichte maaltijd of een smaakvolle lunch. De gestoofde venkel met kabeljauw en olijven is een warme, smaakvolle variant die goed aansluit bij een zachte boterige saus. De dille en venkeltoppen geven extra versheid aan het gerecht. Een alternatieve variant is het gebruik van witte of zwarte druifjes of citroenplakjes in plaats van olijven, afhankelijk van de smaakkeuze.

Recept 4: Vispakketje uit de Oven met Kabeljauw en Venkel

Ingrediënten

• 4 kabeljauwfilets
• 3 rode krieltjes
• 3 venkelknollen
• Zongedroogde tomaten
• 1 handje zwarte olijven
• 200 ml witte wijn
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 citroen
• Kappertjes
• Zout en peper

Bereiding

1. Rode krieltjes voorbereiden: Kook de rode krieltjes beetgaar in water met een goede snuf zout en giet vervolgens af.
2. Oven voorverwarmen: Verwarm de oven voor op 160°C.
3. Bakpapier voorbereiden: Knip 4 gelijke stukken bakpapier af van 40 cm bij 40 cm.
4. Ingrediënten verdelen: Verdeel de venkel, rode krieltjes, zongedroogde tomaten en zwarte olijven over het midden van de stukken bakpapier. Leg de kabeljauw er bovenop en verdeel de kappertjes erover.
5. Citroen en kruiden toevoegen: Rasp de schil van 1 citroen over de kabeljauwfilets en bestrooi ze met zout en peper. Bewaar de citroen voor later.
6. Pakketjes maken: Vouw de zijkanten van het bakpapier eerst iets over de vis, zodat er een open pakketje ontstaat. Schenk 50 ml witte wijn in de vispakketjes en knoop de kabeljauw pakketjes met een rood touw goed dicht.
7. Afbakken: Leg de kabeljauw pakketjes op een bakplaat. Gaar de kabeljauw vispakketjes in ca. 15 min. in het midden van de oven gaar.
8. Cherrytomaten pofden: Pof de laatste 8 min. de cherrytomaten ook in de oven.
9. Beurre blanc maken: Pers de helft van de citroen uit en snijd de boter in blokjes. Voeg de citroensap en boter toe aan de resterende witte wijn en kook tot een lichte saus ontstaat.
10. Serveren: Serveer de vispakketjes met een laagje beurre blanc en de pofde cherrytomaten.

Toepassing en Variaties

Dit recept is een prachtige manier om vis en venkel samen te bereiden, met extra smaak van zongedroogde tomaten en olijven. Het is ideaal voor een maaltijd die zowel vis als groenten bevat en die eenvoudig te bereiden is. Het recept is geschikt voor een groter gezelschap of een familieavond, aangezien de hoeveelheid vis en venkel makkelijk kan worden aangepast. Een alternatieve variant is het gebruik van een andere witte wijn of een andere groente, zoals courgette of asperges, afhankelijk van de beschikbaarheid.

Recept 5: Kabeljauw met Gestoofde Venkel op de Barbecue

Ingrediënten

• 4 stukken kabeljauw (ongeveer 150 g per stuk)
• 2 venkelknollen
• 2 teentjes knoflook
• 1 sjalot
• 1 citroen
• 100 ml witte wijn
• 100 ml kippenbouillon
• 1 handje verse kruiden (tijm, rozemarijn, dille)
• Spekjes
• Olijfolie
• Zout en peper

Bereiding

1. Barbecue voorbereiden: Bereid de barbecue voor op gemiddelde directe warmte (200°C).
2. Spek en groenten voorbereiden: Snijd het spek in kleine blokjes. Pel en hak de sjalot en knoflook fijn. Verwijder de huid van de kabeljauw en snijd in 4 stukken.
3. Venkel bakken: Bak de venkelhelften op de vlakke kant totdat ze mooi goudbruin zijn.
4. Spek en groenten bakken: Haal de venkel uit de Dutch Oven en bak dan het spek totdat dit knapperig wordt. Voeg de sjalot en knoflook toe en bak nog gedurende ongeveer 2 minuten. Leg de venkel terug in de Dutch Oven en voeg het sap van 1 citroen toe samen met de witte wijn en kippenbouillon.
5. Vis en groenten stomen: Bereid de barbecue nu voor op gemiddelde indirecte warmte (150°C). Laat het gerecht met gesloten deksel gedurende 10 minuten sudderen en voeg dan de 4 visfilets toe. Laat dit afgesloten gedurende 5 minuten stomen.
6. Kruiden toevoegen: Bestrooi met kruiden en serveer warm.

Toepassing en Variaties

Dit recept is een uitstekende optie voor een barbecueavond of een informele maaltijd buiten. Het gebruik van een barbecue geeft de vis een extra smaak door het roken en bakken. De gestoofde venkel met kabeljauw is een warme, smaakvolle variant die goed aansluit bij de zachte smaak van de vis. Een alternatieve variant is het gebruik van een andere groente, zoals courgette of aardappelen, afhankelijk van de beschikbaarheid.

Conclusie

Visgerechten met venkel zijn een uitstekende keuze voor zowel eenvoudige maaltijden als feestelijke gelegenheden. De combinatie van vis en venkel biedt een smaakvolle en gezonde variantie, waarbij de subtiele zoetheid van venkel prachtig aansluit bij de zilte smaak van vis. In dit artikel zijn diverse recepten beschreven, waarbij de nadruk ligt op eenvoud, smaak en gezondheid. De recepten zijn geschikt voor iedere keuken en afgestemd op 2 tot 4 personen. Of je nu een vispakketje in de oven bereidt, een gestoofde venkel met kabeljauw maakt of een barbecue-optie kiest, er is een recept dat aansluit bij jouw smaakkeuze en beschikbaarheid van ingrediënten.

Bronnen

1. Dorade met venkel
2. Frisse Kabeljauw met venkel
3. Gestoofde venkel met kabeljauw en olijven
4. Vispakketje uit de oven
5. Kabeljauw met gestoofde venkel