De Thaise keuken staat bekend om haar krachtige smaken, frisse ingrediënten en lichte, gezonde gerechten. Een klassieker uit deze keuken is de combinatie van kip met wokgroenten, waarbij de kruiden, sauzen en technieken de eenvoudige ingrediënten een levendige twist geven. Met wat kokosmelk, currypasta, vissaus en knoflook wordt al snel een gerecht gemaakt dat zowel smaakt als gezond is.

In deze gids worden vijf verschillende recepten voor thaise wokgroenten met kip gepresenteerd, op basis van betrouwbare bronnen. Deze recepten zijn geschikt voor beginners tot gevorderden, met variaties in pittigheid, smaak en bereidingswijze. Daarnaast wordt ingegaan op de essentiële ingrediënten en technieken die centraal staan in de thaise wokkeuken.

Inhoud

• Thaise Wokgroenten met Kip: Een Essentieel Gerecht
• Belangrijke Ingrediënten voor Thaise Wokgerechten
• Technieken voor Wokkoken
• Recept 1: Thaise Rode Curry met Kip en Cashewnoten
• Recept 2: Pad Thai met Kip
• Recept 3: Kip Cashew uit Reishonger
• Recept 4: Kip met Mie, Taugé en Pinda’s
• Recept 5: Kip Siam met Groene Currypasta
• Tips en Variaties voor Thaise Wokgerechten
• Conclusie

Thaise Wokgroenten met Kip: Een Essentieel Gerecht

Thaise wokgroenten met kip vormen een essentieel gerecht in de Aziatische keuken. Het combineren van vlees met frisse groenten en kruiden geeft een evenwichtig en smaakrijk gerecht dat snel te bereiden is. De wok is een centraal gereedschap in deze keuken, omdat hij snelle hitteoverdracht en evenmatige verdeling van smaken mogelijk maakt. Dit zorgt ervoor dat de ingrediënten zowel gaar als smaakvol worden in een korte tijd.

Het gerecht is bovendien gezond, aangezien het meestal gemaakt wordt met veel groenten, eiwit en weinig vet. De smaken variëren van zoet en zout tot pittig en zuur, waarbij de vissaus, sojasaus, kokosmelk en knoflook essentiële ingrediënten zijn.

Belangrijke Ingrediënten voor Thaise Wokgerechten

De smaken van thaise wokgerechten worden bepaald door een aantal kernbestanddelen. Deze ingrediënten zijn:

• Kipdijfilet of kipfilet: Meestal in blokjes of reepjes gesneden, is kip een populaire proteïne in de thaise keuken.
• Wokgroenten: Denk aan paprika, ui, knoflook, gember, shiitakezwam, lente-uitjes en taugé.
• Currypasta: Rode of groene currypasta bevat een mix van kruiden en smaakt pittig, zoet en zout.
• Vissaus: Deze zoute, zoete saus verleent een karakteristieke smaak aan thaise gerechten.
• Sojasaus: Voor extra smaak en een licht zoete terechte.
• Kokosmelk: Voor een lichte, melige basis in currygerechten.
• Koriander en citroengras: Voor frisse, herbale noten.
• Pinda’s of cashewnoten: Vaak geröst en gebruikt als garnituur of beleg.
• Limoen of citroensap: Voor frisse zuurheid.

Deze ingrediënten samen creëren een evenwichtige smakencombinatie die typisch is voor de thaise keuken.

Technieken voor Wokkoken

Wokkoken is een specifieke techniek die het beste werkt op hoge temperatuur. Een wok wordt meestal verhit tot een hoge temperatuur en vervolgens snel ingrediënten toegevoegd. Hierdoor worden de smaken intenser en de ingrediënten behouden hun structuur en frisheid.

Belangrijke technieken zijn:

• Preheating van de wok: De wok wordt eerst verhit voordat ingrediënten worden toegevoegd. Dit voorkomt dat de groenten sappig worden.
• Rap wokken: De ingrediënten worden snel omgeschept zodat ze gelijkmatig worden gebakken.
• Lagen aan smaken: Eerst de aromatische ingrediënten (knoflook, gember), daarna het vlees en ten slotte de groenten. Zo bouw je de smaken stap voor stap op.
• Snelle bereiding: De meeste gerechten zijn binnen 15–25 minuten gereed, waardoor de smaken levendig blijven.

Bij het wokken is het belangrijk dat de wok goed verhit is, zodat de ingrediënten snel en gelijkmatig gebakken worden zonder uit te drogen of te verbranden.

Recept 1: Thaise Rode Curry met Kip en Cashewnoten

Ingrediënten

• 500 gram kipfilet
• 400 gram Thaise wokgroenten
• 2 cm verse gember, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 eetlepels rode currypasta
• 2 eetlepels kokosolie
• 500 ml kokosmelk
• 3 eetlepels vissaus
• 2 eetlepels sojasaus
• 2 eetlepels suiker
• 1 handje cashewnoten
• 1 limoen
• 2 kopjes rijst
• 1 bosje koriander

Bereiding

1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Verhit de kokosolie in een wok. Voeg de gember en knoflook toe en roerbak tot de geur vrijkomt.
3. Voeg de rode currypasta toe en meng goed door. Roerbak nog een paar minuten.
4. Giet de kokosmelk toe en laat het mengsel sudderen.
5. Voeg de kipfilet toe en laat deze sudderen tot het vlees gaar is.
6. Voeg de wokgroenten toe en laat alles nog 10 minuten sudderen.
7. Voeg de vissaus, sojasaus, suiker en limoensap toe.
8. Serveer de curry met rijst, cashewnoten en koriander.

Recept 2: Pad Thai met Kip

Ingrediënten

• 400 gram rijstnoedels (5 mm)
• 400 gram kipdijfilet
• 100 gram shiitakezwam
• 1 rode paprika
• 1 ui
• 3 teentjes knoflook
• 4 eieren
• 3 lente-uitjes
• ½ rode Spaanse chilipeper
• 6 eetlepels zonnebloemolie
• 1 theelepel gele currypasta
• 125 gram taugé
• 2 eetlepels zoete chilisaus
• 2 eetlepels vissaus
• 2 eetlepels gembersiroop
• 2 eetlepels gezuiverde tamarinde (assem)
• Koriander, naar smaak

Bereiding

1. Kook de rijstnoedels volgens de aanwijzingen en spoel af met koud water.
2. Meng de sausbestanddelen (zoete chilisaus, vissaus, gembersiroop, tamarinde) en zet apart.
3. Snijd de kip in reepjes, de shiitakes in plakjes, de paprika in blokjes, de ui in ringen.
4. Verhit de zonnebloemolie in een wok en bak de kipreepjes tot ze kleuren.
5. Voeg de currypasta toe en roerbak tot de geur vrijkomt.
6. Voeg de shiitakes, paprika, ui en knoflook toe. Meng alles en voeg de saus toe.
7. Voeg de noedels en taugé toe. Meng goed door.
8. Klop de eieren los en bak deze in de wok. Meng door.
9. Serveer met koriander, chilipeper en lente-uitjes.

Recept 3: Kip Cashew uit Reishonger

Ingrediënten

• 3 eetlepels zonnebloemolie
• 500 gram kipfilet in blokjes
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• 4 bosuitjes, in grove stukken
• 1 rode peper in ringen
• 1 ui, grof gesnipperd
• 100 gram cashewnoten, gebrand en ongezouten
• 2 eetlepels palmsuiker
• 2 eetlepels sojasaus
• 1 eetlepel vissaus
• 1 eetlepel oestersaus

Bereiding

1. Verhit de olie in een wokpan en voeg de kipfilet toe. Bak tot het vlees bruin kleurt.
2. Voeg de knoflook, bosuitjes, rode peper en ui toe. Wok tot de ui zacht wordt.
3. Voeg de cashewnoten, palmsuiker, sojasaus, vissaus en oestersaus toe.
4. Wok het geheel op hoog vuur tot de cashewnoten plakkerig worden.
5. Serveer het gerecht met jasmijnrijst en chili-olie als gewenst.

Recept 4: Kip met Mie, Taugé en Pinda’s

Ingrediënten

• 300 gram mie (platte rijstnoedels)
• 300 gram kipdijenvlees
• 200 gram taugé
• 4 uien
• 5 lente-uitjes
• 2 rode pepers
• 2 knoflooktenen
• 75 gram ongezouten pinda’s
• 1 bosje verse koriander
• 1 limoen
• 5 eetlepels Thaise vissaus
• 4 eetlepels suiker
• 1 scheut plantaardige olie

Bereiding

1. Kook de mie iets korter dan aangegeven en spoel af met koud water.
2. Rooster de pinda’s in de droge wok en hak ze grof.
3. Snijd de kip in kleine stukjes, de uien en knoflook in ringen.
4. Klop de eieren los in een kom.
5. Verhit olie in de wok en bak de uien, knoflook en peper tot ze geurend zijn.
6. Voeg de kip toe en bak kort rondom.
7. Giet het eikw uit en schep tot het stolt.
8. Voeg mie, lente-uitjes, taugé, vissaus, suiker, koriander en pinda’s toe.
9. Knijp limoensap erboven uit.
10. Schep alles door elkaar tot het goed gemengd is.
11. Serveer met extra pinda’s en koriander.

Recept 5: Kip Siam met Groene Currypasta

Ingrediënten

• 300 gram kipdijfilet
• 2 cm gember, fijn gesneden
• 2 teentjes knoflook, fijn gesneden
• 3 eetlepels vissaus
• 2 eetlepels bruine basterdsuiker
• sap van een halve limoen
• 300 gram pandanrijst, gekookt
• 1 blik kokosmelk (400 gram)
• 600 gram Thaise wokgroenten
• 3 volle eetlepels groene currypasta
• 1 stengel citroengras
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• Garniture: cashewnoten, bosui, koriander

Bereiding

1. Rooster cashewnoten in een hapjespan of wok tot ze goudbruin zijn. Laat uitlekken en zet apart.
2. Meng vissaus, suiker en limoensap als marinade voor de kip. Laat de kip in de koelkast rusten.
3. Kook de pandanrijst volgens de aanwijzingen.
4. Bak de kip met marinade 2 minuten in een pan.
5. Bak de currypasta in een klein beetje olie tot de geur vrijkomt.
6. Voeg de wokgroenten toe en bak 2 minuten.
7. Voeg kokosmelk, vissaus en limoensap toe.
8. Knijf citroengras en voeg de kip erbij.
9. Serveer met rijst, cashewnoten, bosui en koriander.

Tips en Variaties voor Thaise Wokgerechten

• Pittigheid aanpassen: Als je de gerechten pittiger wilt, voeg extra rode chilipeper of chilisaus toe.
• Alternatieve vleessoorten: Thaise wokgerechten kunnen ook gemaakt worden met vis, kalkoen of zelfs tofu.
• Veggie-varianten: Wees creatief met vegetarische ingrediënten zoals shiitakezwam, tomaat en champignons.
• Verschillende rijstsoorten: Probeer jasmijnrijst, risotto of quinoa als alternatief voor gewone rijst.
• Sausvariaties: Experimenteer met verschillende sauzen zoals pad thai-saus, tamarinde-saus of oestersaus.
• Garnituren: Cashewnoten, koriander, citroengras en pinda’s verhogen de smaak en het uiterlijk van het gerecht.

Conclusie

Thaise wokgroenten met kip zijn een essentieel en veelzijdig gerecht dat zowel smaakt als gezond is. Het combineren van kruiden, sauzen en frisse ingrediënten geeft een levendige smakencombinatie die typisch is voor de Aziatische keuken. Met de juiste technieken en ingrediënten is het mogelijk om in korte tijd een smaakrijk gerecht te bereiden dat geschikt is voor elke gelegenheid.

De vijf recepten die in dit artikel zijn gepresenteerd bieden een breed spectrum aan smaken en bereidingswijzen, waardoor elke keuken een beetje van de thaise keuken kan opdoen. Of je nu een beginner bent of al wat ervaring hebt met wokkoken, deze gerechten zijn een toegankelijke en lekkere manier om in te duiken in de rijke smaken van de thaise keuken.

Bronnen

1. Thaise rode curry met kip, cashewnoten en Thaise groente
2. Pad Thai met kip
3. Kip cashew uit Reishonger
4. Pad Thai met kip
5. Kip Siam uit Wereldgerechten van Karin Luiten