Zalm is een veelzijdige vissoort die een vaste plek inneemt in zowel de dagelijkse keuken als bij speciale gelegenheden. De bronnen benadrukken de populariteit van zalm vanwege de smaak, de voedingswaarde en de relatieve vergevingsgezindheid bij het bereiden. Volgens de gegevens is zalm eiwitrijk en bijdraagt aan spieropbouw, en het wordt aanbevolen om minimaal één keer per week vis te eten, waarbij zalm een uitstekende keuze is. De bronnen presenteren een breed scala aan recepten, variërend van eenvoudige doordeweekse maaltijden tot luxueuze gerechten voor de feestdagen of een verwenlunch. De variatie in recepten toont aan dat zalm goed past bij diverse kookstijlen, van Aziatisch tot klassiek Europeas.
De bronnen beschrijven dat zalm zowel rauw als gaar goed te consumeren is. Er wordt gesproken over "vergevingsgezindheid" in de bereiding; zelfs als de elektriciteit uitvalt, zou snijden van voorgemarineerde zalm tot carpaccio een acceptabele optie zijn. Dit duidt op de robuustheid van het ingrediënt. Daarnaast wordt onderscheid gemaakt tussen verschillende soorten zalm, zoals kweekzalm en wilde zalm. Eén rapport suggereert dat wilde zalm de voorkeur heeft vanwege de impact op de wilde stand en de nadelen van kweekzalm, hoewel dit specifieke standpunt niet door andere bronnen wordt bevestigd. De bronnen vermelden diverse bereidingsmethoden: bakken, grillen, koken, roosteren, en langzaam garen in de oven. Ook het serveren van zalm in koude gerechten zoals poke bowls, salades en borrelplanken komt uitgebreid aan bod.
Zalm in de hoofdrol: ovenschotels en pasta's
Voor het avondeten bieden de bronnen diverse opties waarbij zalm centraal staat. Een opvallende suggestie is de ovenschotel met courgetterolletjes gevuld met zalm en ricotta. Dit wordt beschreven als een koolhydraatarm en Italiaans georiënteerd gerecht. De combinatie van zalm met spinazie en ricotta keert terug in een pasta recept: spaghetti in ricottasaus met zalm en spinazie. Hierbij wordt opgemerkt dat ricotta goed warm te bereiden is en een romige basis vormt voor de saus.
Een andere klassieke combinatie die wordt genoemd, is die van asperges en zalm. Tijdens het aspergeseizoen wordt aanbevolen om asperges te serveren met krielaardappeltjes, gravad lachs en een kruidenroomsaus. Dit gerecht wordt beschouwd als een complete lentemaaltijd. Naast deze klassieke variant is er ook een recept voor aspergeragout met zalm, wat een variatie op de traditionele ragout is. Voor een Aziatische twist is er de traybake zalm in hoisinsaus met paksoi, waarbij de zalm zacht wordt gegaard in de oven. Ook de combinatie van zalm met rijst wordt genoemd, zoals in "Gegrilde zalm met Golden curry rijst uit de oven".
Salades en lunchgerechten met zalm
Zalm is volgens de bronnen zeer geschikt voor lunches en salades. Er is een recept voor een Caesar salade met zalm en garnalen, wat de klassieke salade met vis verrijkt. Andere saladesuggesties zijn een aardappelsalade met zalm en doperwten (dorperwtjes), geschikt als bijgerecht bij een barbecue, en een parelcouscous salade met zacht gegaarde zalm, avocado en edamame boontjes. De zalm wordt hierbij langzaam in de oven gegaard.
Voor koolhydraatarme opties wordt een makkelijke salade met aardappeltjes en zalm genoemd, waarbij de aardappeltjes in de airfryer kunnen worden gebakken. Een andere koolhydraatarme lunch is de gevulde avocado met eiersalade en zalm. Voor een snelle lunch wordt verwezen naar een "sashimi bordje", wat past bij een koolhydraatarme levensstijl en liefhebbers van sushi. Ook een spicy zalm poke bowl wordt genoemd als een Aziatische verwennerij. Voor de brunch of een licht diner is er de frittata met zalm en groene asperges, een ovenomelet die de combinatie van eieren en zalm op een andere manier presenteert.
Borrelhapjes en koude bereidingen
Naast warme maaltijden bieden de bronnen veel inspiratie voor koude gerechten en borrelplanken. Een belangrijk recept is de gravad lax, een Zweedse manier om zalm te conserveren en op smaak te brengen. Het recept beschrijft het maken van gravad lax met frisse kruiden en een dillemosterdsausje. Hierbij wordt vermeld dat je een hele zalmlende kunt gebruiken. De gravad lax kan in delen worden ingevroren, waardoor je altijd een topping hebt voor bijvoorbeeld aspergerecepten of vissalades. Dit gerecht is volgens de bronnen perfect voor op een visborrelplank.
Andere suggesties voor bij de borrel zijn een zalm avocado borrelhapje en omeletwraps met zalm en kruidenroomkaas. Voor een feestelijke presentatie wordt een krans van gerookte zalm genoemd, die niet ingewikkeld is om te maken en extra feestelijk oogt, met name rond de paasdagen. De bronnen vermelden ook een plaattaart met asperge en gerookte zalm. Hierbij wordt opgemerkt dat de gerookte zalm niet wordt meegebakken, omdat de voorkeur niet uitgaat naar warme gerookte zalm (ten opzichte van warm gerookte zalm). Een ander hapje is de tortilla pizza met zalm en groene asperges, een manier om gezond te snacken.
Barbecue recepten met zalm
Tijdens het barbecueseizoen is zalm volgens de bronnen een uitstekende keuze. Naast de eerder genoemde aardappelsalade met pulled zalm (die ook in de oven kan worden bereid), zijn er specifieke barbecue recepten. De zalmburger met avocado en tomaat wordt geserveerd op een barbecuebroodje. Ook zalmspiesjes komen aan bod: er is een recept voor zalmspies met courgette en limoen voor een frisse variatie, en een recept voor zalm teriyaki spies met courgette. De combinatie van zalm met courgette lijkt hier populair. Tot slot wordt er een Griekse zalm uit de oven met feta en aubergine genoemd, die ook op de barbecue kan worden bereid, met tzatziki en rijst als begeleiding.
Conclusie
Uit de verzamelde recepten blijkt dat zalm een uiterst flexibel ingrediënt is. De bronnen presenteren zalm als een vis die goed past in zowel snelle, alledaagse maaltijden als in zorgvuldig opgebouwde, feestelijke gerechten. Of het nu gaat om het langzaam garen van zalm voor een salade, het grillen voor de barbecue, of het zouten en kruiden voor een zelfgemaakte gravad lax, de bereidingsmogelijkheden zijn legio. De aanwezigheid van diverse koolhydraatarme opties en combinaties met groenten als asperges, spinazie en courgette onderstreept de veelzijdigheid van zalm in de moderne keuken.