Pasta met rode pesto is een populaire en veelzijdige maaltijd die zich uitstekend leent voor zowel snel eten als een meer gedurfde keukenpraktijk. Rode pesto, ook wel bekend als pesto rosso of pesto alla romana, is een smeuïge saus die gemaakt wordt van zongedroogde tomaten, knoflook, olijfolie, pijnboompitten of amandelen, en kruiden zoals basilicum en rozemarijn. In tegenstelling tot groene pesto, die voornamelijk gemaakt wordt van verse basilicum en pinafile, is rode pesto intens rood, zwoel en vaak iets zoeter of bitterer in smaak.

In dit artikel worden meerdere recepten voor pasta met rode pesto besproken, waarbij elk recept een unieke benadering biedt. Sommige recepten zijn snel en eenvoudig, terwijl andere extra smaken of ingrediënten bevatten, zoals garnalen, kikkererwten, of een vegan twist. Bovendien worden handige tips voor de bereiding gegeven, zoals het gebruik van een hakmolen of staafmixer, en aanbevelingen voor het combineren van rode pesto met diverse soorten pasta en garnituren.

Wat is rode pesto en waar komt het vandaan?

Rode pesto is een Italiaanse saus die voornamelijk wordt gemaakt van zongedroogde tomaten. De term pesto komt oorspronkelijk van het Italiaanse woord pestare, wat betekent "verpletteren of morselen". De klassieke groene pesto, ook bekend als pesto alla Genovese, is gemaakt van basilicum, noten, knoflook, olijfolie en Parmezaanse kaas. Rode pesto daarentegen, is een variant die in het zuiden van Italië, zoals Napels en Rome, populair is. Deze pesto is vaak iets zwoeler en minder pittig, en maakt een uitstekende basis voor pasta, brood of groenten.

Deze rode variant is niet alleen smaakvol, maar ook erg voedzaam. Zongedroogde tomaten bevatten bijvoorbeeld een hoge hoeveelheid lycopine, een antioxidant die gezond voor het hart is. Daarnaast bevat rode pesto meestal pijnboompitten of amandelen, die vetzuren en proteïnen bevatten die goed zijn voor de bloeddruk en het immuunsysteem.

Recept 1: Romige pasta met rode pesto (bron 1)

Een van de eenvoudigste en snelste varianten van pasta met rode pesto is het recept van Foodinista. Dit recept is ideaal voor wie snel iets lekkers wil op tafel hebben, zonder veel moeite. De bereiding duurt slechts 20 minuten en vereist weinig gereedschap en ingrediënten.

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 400 gram farfalle pasta
• 200 gram rode pesto
• 2 eetlepels roomkaas
• 500 gram cherry tomaatjes
• 1 ui
• 1 eetlepel olijfolie
• Geraspte Parmezaanse kaas
• 75 gram rucola
• Handje fijn gesneden verse oregano

Benodigdheden in de keuken

• 1 pan
• 1 hapjespan
• 1 mes
• 1 spatel
• 1 zeef met steel (handvergiet)

Bereidingsstappen

1. Pasta koken
   Kook de farfalle volgens de instructies op de verpakking in zout water. Giet de pasta af en laat afkoelen.

2. Pesto-saus maken
   Verhit in een hapjespan een eetlepel olijfolie. Snipper intussen de ui en bak deze licht. Halveer de cherry tomaatjes en bak deze mee voor ongeveer 5 minuten. Zet het vuur lager, voeg de rode pesto en 50 ml water toe en roer tot de saus een homogene massa vormt. Voeg daarna 2 eetlepels roomkaas toe en meng goed door.

3. Pasta en saus combineren
   Meng de gekookte pasta door de romige pestosaus. Verdeel de pasta over de borden en serveer met rucola, Parmezaanse kaas en een snufje oregano.

4. Serveeropties
   De rucola kan eventueel apart als salade worden geserveerd, met een druppel olijfolie, zout en peper.

Tip

Deze romige pesto is ideaal als het weer wat koeler wordt. De roomkaas geeft de saus extra rauwheid en smaak. Als je de saus wil afkoelen of opslaan, kan je deze in een afgesloten bakje bewaren in de koelkast voor maximaal 2 dagen.

Recept 2: Pasta met rode pesto en garnalen (bron 2)

Als je een iets lichtere, maar toch volwaardige variant zoekt, is dit recept met garnalen uitstekend. Het voegt een extra proteïnere rauwheid toe aan de maaltijd en past goed bij de zwoele smaak van de rode pesto.

Ingrediënten (voor 2 personen)

• 5 zongedroogde tomaten
• 20 gram pijnboompitten
• 1 teentje knoflook
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 takjes verse basilicum
• 2 eetlepels Parmezaanse kaas
• Zwarte peper
• 400 gram cherry tomaatjes
• 75 gram Hollandse garnalen
• 150 gram volkoren fussili

Benodigdheden in de keuken

• 1 kookpan
• 1 staafmixer of hakmolen
• 1 ovenschaal

Bereidingsstappen

1. Rode pesto maken
   Doe de zongedroogde tomaten, pijnboompitten, knoflook, basilicum, Parmezaanse kaas en olijfolie in een staafmixer of hakmolen. Meng tot een romige saus. Voeg zwarte peper toe naar smaak.

2. Cherry tomaten bakken
   Verwarm de oven voor op 220 °C. Strooi de cherry tomaatjes in een ovenschaal en bak deze in de oven voor ongeveer 10 minuten tot ze licht goudkleurig worden.

3. Pasta koken
   Kook de volkoren fussili volgens de instructies op de verpakking. Giet de pasta af en meng deze door de rode pesto.

4. Garnalen serveren
   Meng de gepofte cherry tomaten door de pesto-pasta. Serveer de maaltijd met de Hollandse garnalen erbij.

Tip

Deze variant is ideaal voor iemand die een lichtere, maar toch rauwe maaltijd wil. De garnalen vormen een uitstekende eindnotering aan de smaak van de rode pesto.

Recept 3: Vegan pasta met kikkererwten en rode pesto (bron 3)

Voor veganen of mensen die op zoek zijn naar een eiwitrijke, plantaardige maaltijd, is deze variant van pasta met kikkererwten en rode pesto ideaal. Het is een gezonde, vullende en voedzame maaltijd die snel gemaakt is en veel smaak biedt.

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 1 blik kikkererwten (ongeveer 400 gram)
• 10 zongedroogde tomaten
• 1 ui
• 1 el olijfolie
• 1 el rode pesto
• 1 eetlepel plantaardige melk
• 1 theelepel edelgistvlokken
• 1 theelepel sojasaus
• 1 theelepel uienpoeder
• 10 gehalveerde tomaatjes
• 10 gehalveerde paprikastrengen
• 150 gram pasta (bijvoorbeeld fusilli of trofiet)

Benodigdheden in de keuken

• 1 pan
• 1 staafmixer of hakmolen
• 1 zeef

Bereidingsstappen

1. Kikkererwten en uien bereiden
   Spoel de kikkererwten grondig af en laat deze door een zeef droppen. Snipper de ui fijn en bak deze in olijfolie in een pan tot deze licht goudkleurig is.

2. Pesto-saus maken
   Voeg de rode pesto, plantaardige melk, edelgistvlokken, sojasaus en uienpoeder toe aan de ui en kikkererwten. Mix alles met een staafmixer of hakmolen tot een romige saus ontstaat.

3. Tomaatjes en paprika toevoegen
   Voeg de gehalveerde tomaatjes en paprikastrengen toe aan de saus en meng goed door.

4. Pasta koken en combineren
   Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking. Meng de gekookte pasta door de saus en serveer.

Tip

Deze variant is ideaal als je op zoek bent naar een vegan of plantaardige maaltijd. De kikkererwten zorgen voor extra eiwit en texturen, terwijl de rode pesto ervoor zorgt dat de saus smaakvol is.

Recept 4: Pasta pesto rosso (vegan variant) (bron 4)

Dit recept is een vegan variant van een klassieke pasta pesto rosso en is uitstekend geschikt voor iemand die snel iets wil maken, maar ook wil weten wat hij eet. De pesto is zelfgemaakt en bevat geen dierlijke ingrediënten, wat het erg geschikt maakt voor een plant-based maaltijd.

Ingrediënten (voor 2-3 personen)

• 10 zongedroogde tomaten (uit pot)
• 2 teentjes knoflook
• 10 zwarte olijven (zonder pit)
• 4 eetlepels amandelen
• 1/2 theelepel gedroogde rozemarijn
• 1 theelepel suiker of vloeibaar zoetmiddel
• Snufje cayennepeper
• 1 theelepel balsamico azijn
• 1-3 eetlepels olijfolie
• 300 gram pasta
• Rucola
• Edelgistvlokken (optioneel)

Benodigdheden in de keuken

• 1 keukenmachine
• 1 pan
• 1 zeef

Bereidingsstappen

1. Pesto maken
   Doe alle ingrediënten, behalve de olijfolie, in een keukenmachine. Voeg steeds wat olijfolie toe tot de pesto romig is. De auteur gebruikte 1 eetlepel olijfolie.

2. Pasta koken
   Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking. Giet de pasta af en bewaar wat kookvocht.

3. Serveer
   Roer de pesto door de gekookte pasta. Voeg eventueel 1-2 eetlepels kookvocht toe om de saus beter door de pasta te mengen. Serveer met rucola en eventueel edelgistvlokken.

Tip

Als je een grovere pesto wilt, kan je eerst de amandelen in de keukenmachine doen tot een meelachtige massa ontstaat, voordat je de andere ingrediënten toevoegt. Dit zorgt voor een iets crunchiger texturen in de pesto.

Samenvatting van de recepten

Tips voor het bereiden van rode pesto

1. Kies het juiste gereedschap

Bij het maken van rode pesto is het belangrijk om een geschikt gereedschap te gebruiken. Een keukenmachine of hakmolen is meestal het handigst, omdat dit ervoor zorgt dat de saus homogeen wordt. Als je geen keukenmachine hebt, kan je de ingrediënten ook handmatig fijn snijden en mengen, maar dat kost meer tijd en moeite.

2. Pas de smaak aan naar persoonlijke voorkeuren

De smaak van rode pesto kan makkelijk aangepast worden aan persoonlijke smaakvoorkeuren. Als je bijvoorbeeld een zwoelere smaak wilt, kan je wat meer olijfolie of balsamico toevoegen. Voor een pittigere smaak kan je wat cayennepeper of paprikapoeder gebruiken.

3. Gebruik kookvocht voor een romiger geheel

Als je de pesto met pasta wil combineren, is het handig om wat kookvocht toe te voegen aan de saus. Dit helpt de saus beter door de pasta te mengen en zorgt ervoor dat de maaltijd romiger en lichter is.

4. Bewaar de pesto op de juiste manier

Rode pesto kan opgeslagen worden in een afgesloten bakje in de koelkast. Zorg ervoor dat het gereedschap en de bakjes goed schoon zijn, om de groei van bacteriën te voorkomen. De pesto kan meestal 3-4 dagen opgeslagen worden.

Conclusie

Rode pesto is een veelzijdige en smaakvolle saus die uitstekend past bij pasta, groenten of als garnituur op brood. In dit artikel zijn meerdere recepten besproken, waaronder een romige pasta met roomkaas, een variant met garnalen, een vegan versie met kikkererwten, en een zelfgemaakte pesto met amandelen en zongedroogde tomaten.

Elk recept biedt een unieke smaak- en texturenervaring, en is geschikt voor verschillende doeleinden, zoals snel eten, lichte maaltijden, of gezonde, plantaardige maaltijden. De bereidingsstappen zijn eenvoudig en snel, en vereisen weinig gereedschap of ingrediënten.

Rode pesto is niet alleen smaakvol, maar ook voedzaam, en kan een uitstekende toevoeging zijn aan je keukenpraktijk. Of je nu een klassieke variant kiest of experimenteert met extra ingrediënten, rode pesto is een gerecht dat zowel gezin als gasten zullen waarderen.

Bronnen

1. Foodinista.nl - Romige pasta pesto
2. Myfoodblog.nl - Pasta met rode pesto en garnalen
3. Vakervrolijk.nl - Vegan pasta met kikkererwten
4. Degroenemeisjes.nl - Pasta pesto rosso