Volkoren pasta onderscheidt zich van reguliere pasta door het gebruik van de volledige graankorrel. In tegenstelling tot witte pasta, waarbij de zemelen en kiem verwijderd worden, behoudt volkoren pasta al deze onderdelen. Dit resulteert in een product dat rijker is aan vezels, vitaminen en mineralen. De zemelen leveren onoplosbare vezels, die bijdragen aan een gezonde spijsvertering en een verzadigd gevoel. De kiem is een bron van vitamine E, gezonde vetten en antioxidanten. Het endosperm, dat in beide soorten pasta aanwezig is, levert koolhydraten, maar in volkoren pasta komen deze langzamer vrij, wat zorgt voor een stabielere bloedsuikerspiegel. Daarnaast is het een gezondere keuze dan witte pasta, omdat het meer vezels, vitaminen en mineralen bevat. Hierdoor blijft je bloedsuikerspiegel stabiel en blijf je langer verzadigd. Bovendien geeft zelfgemaakte pasta een authentieke smaak en structuur die je niet in de supermarkt vindt. Zelf pasta maken betekent ook dat je volledige controle hebt over de ingrediënten. Geen toegevoegde suikers, geen conserveringsmiddelen, alleen pure, voedzame ingrediënten. Kant-en-klare gedroogde pasta kan tal van verborgen ingrediënten bevatten, dus als je zelf pasta maakt, weet je tenminste wat erin zit. Met slechts een paar ingrediënten maak je een voedzame pasta boordevol vezels en smaak.
Ingrediënten en Basisprincipes
Volkoren pasta wordt gemaakt van eenvoudige en gezonde ingrediënten. Het belangrijkste ingrediënt is volkoren tarwemeel. Dit meel wordt verkregen door het malen van het hele graan, inclusief de zemelen, kiemen en het endosperm. Hierdoor blijven de voedingsstoffen en vezels van de tarwe behouden, wat volkoren pasta een voedzame keuze maakt. Een snufje zout kan optioneel worden toegevoegd voor smaak, hoewel het ook mogelijk is om zout achterwege te laten. Water kan ook nodig zijn om het deeg te kneden en de juiste consistentie te krijgen. Met deze eenvoudige ingrediënten kun je zelf gezonde volkoren pasta maken in je eigen keuken.
De productie van volkoren pasta begint met het malen van de volledige graankorrel tot volkorenmeel. Dit meel wordt vervolgens gemengd met water en eventueel een beetje zout, waarna het deeg gekneed wordt. Het is een leuke en rustgevende bezigheid – ideaal voor een ontspannen middag in de keuken.
Volkorenmeel versus Bloem
Het type meel is cruciaal voor de structuur. Volkorenmeel bevat de volledige graankorrel, wat resulteert in een steviger structuur en een nootachtigere smaak vergeleken met geraffineerde bloem. Voor vegan pasta wordt in de zuidelijke delen van Italië vaak semola bloem gebruikt in plaats van type '00-bloem, om de stevige structuur en heerlijke smaak van traditionele pasta te behouden.
Recepten voor Volkoren Pastadeeg
Er zijn verschillende benaderingen voor het maken van volkoren pastadeeg, afhankelijk van de gewenste textuur en dieetwensen.
Recept 1: Basis Volkoren Pasta met Eieren (Voor 4 personen)
Dit recept is ideaal voor een klassieke, stevige textuur.
Ingrediënten: - 450 g volkorenmeel - ½ tl zout - 3 grote eieren
Bereiding: 1. Meng het volkorenmeel en zout op een schoon werkvlak en maak er een kuiltje in. 2. Breek de eieren in het kuiltje en klop ze langzaam met een vork door het meel. Ga als zich een deeg vormt verder met je handen. 3. Kneed het deeg tot het niet meer plakkerig is, maak er een bal van, dek die af en laat 30 minuten rusten. 4. Verdeel de deegbal in vier porties. Druk er één plat met je hand, bestuif met meel en haal door de pastamachine tot je de smalste stand bereikt. Ga verder met de rest. 5. Snijd de deeglap in de gewenste vorm en draai er nestjes van. 6. Gooi de pastanestjes in ruim kokend, flink gezouten water en kook ze 2-3 minuten. 7. Laat ze uitlekken en doen ze bij een saus naar keuze.
Recept 2: Volkoren Pasta (Basisrecept)
Dit is een eenvoudigere variant, geschikt voor snelle bereiding.
Ingrediënten (voor 4 personen): - 250 gram volkoren tarwemeel (of volkorenmeel) - Snufje zout (optioneel) - Water (indien nodig) - Optioneel: 1 eetlepel olijfolie
Bereiding: 1. Maak een bergje van het volkorenmeel op je werkblad en maak een kuiltje in het midden. 2. Voeg het zout en eventueel de olijfolie toe. 3. Meng met een vork en kneed daarna met de handen tot een stevige, elastische bal. Dit duurt ongeveer 8-10 minuten. 4. Tip: Als het deeg te droog is, voeg dan een paar druppels water toe. Is het te plakkerig? Voeg dan een beetje extra meel toe. 5. Mocht het deeg te droog zijn, dan kun je beetje bij beetje water toevoegen om een stevig en samenhangend deeg te vormen. 6. Laat het deeg 30 minuten rusten, afgedekt.
Recept 3: Vegan Volkoren Pasta
Voor een vegan variant laat je de eieren weg.
Ingrediënten: - 200 gram volkorenmeel - 4 eetlepels water (of meer indien nodig) - 1 eetlepel olijfolie - Snufje zout - Extra volkorenmeel om te bestuiven
Bereiding: 1. Maak een bergje van het volkorenmeel op je werkblad en maak een kuiltje in het midden. 2. Breek de eieren niet, maar voeg de water, olijfolie en het zout toe. 3. Gebruik een vork om het water te mengen met het meel. 4. Kneed daarna het deeg met je handen tot een stevige, elastische bal. 5. Laat het deeg 30 minuten rusten.
Technieken voor het Bereiden en Koken
Deeg Kneedtijd en Rust
Een cruciale stap is het rusten van het deeg. Na het kneden moet het deeg ongeveer 30 minuten met rust worden gelaten. Dit zorgt ervoor dat de gluten ontspannen en het deeg makkelijker uit te rollen is. De totale bereidingstijd voor het deeg is ongeveer 1 uur, inclusief rusttijd.
Uitrollen en Vormgeven
Het uitrollen van volkoren deeg vereist wat meer kracht dan witte pasta deeg. Gebruik voldoende bloem om plakken te voorkomen. Als je een pastamachine gebruikt, begin dan op de breedste stand en werk toe naar de smalste stand. Snijd de lap in de gewenste vorm (spaghetti, penne, lasagne).
Kooktijd en Methode
Volkoren pasta heeft vaak een iets langere kooktijd dan witte pasta, maar zelfgemaakte pasta kookt snel. - Gebruik ruim kokend water. - Voeg zout toe aan het water (flink gezouten water). - Kook de pasta 2-3 minuten (bij zelfgemaakte pasta) of volg de instructies op de verpakking bij gedroogde volkoren pasta. - Laat de pasta uitlekken, maar bewaar een beetje kookvocht voor de saus.
Opslag en Bewaring
Zelfgemaakte pasta kan op verschillende manieren worden bewaard: - Direct eten: Het is het lekkerste als je de pasta direct eet als je hem hebt gemaakt. - Drogen: Laat de pasta hangend drogen en bewaar hem in een doos of pot. Je hebt dan altijd een voorraadje volkorenpasta in huis. - Invriezen: Je kunt de (nog niet gekookte) pasta ook invriezen.
Recept Ideeën met Volkoren Pasta
In principe kun je elke pasta maken die je normaal ook maakt, alleen nu vervang je de witte pasta door volkoren pasta.
Snelle Volkoren Pasta met Tomaten en Basilicum
Een klassiek Italiaans gerecht dat snel en eenvoudig te bereiden is.
Ingrediënten: - 250 gram volkoren spaghetti - 400 gram gepelde tomaten uit blik - 2 teentjes knoflook, fijngehakt - 2 eetlepels olijfolie - Een handvol verse basilicum, gehakt - Zout en peper naar smaak - Parmezaanse kaas, geraspt (optioneel)
Bereiding: 1. Kook de volkoren spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking (of het basisrecept). 2. Verhit de olijfolie in een pan en fruit de knoflook tot hij geurig is. 3. Voeg de gepelde tomaten toe en breng aan de kook. 4. Laat de saus 10-15 minuten sudderen, tot hij is ingedikt. 5. Breng de saus op smaak met zout en peper. 6. Giet de spaghetti af en voeg toe aan de saus. 7. Meng de spaghetti en de saus goed door elkaar. 8. Garneer met verse basilicum en eventueel Parmezaanse kaas.
Volkoren Penne met Pesto en Gegrilde Groenten
Dit recept is perfect voor de zomer en zit boordevol smaak en gezonde groenten.
Ingrediënten: - 250 gram volkoren penne - 1 courgette, in plakken gesneden - 1 rode paprika, in stukken gesneden - 1 ui, in partjes gesneden - 2 eetlepels olijfolie - 100 gram pesto (zelfgemaakt of kant-en-klaar) - Zout en peper naar smaak - Parmezaanse kaas, geraspt (optioneel)
Bereiding: 1. Kook de volkoren penne volgens de aanwijzingen. 2. Meng de courgette, paprika en ui met olijfolie, zout en peper. 3. Gril de groenten in een grillpan of oven tot ze gaar zijn. 4. Meng de gekookte penne met de pesto en de gegrilde groenten.
Andere Suggesties
- Pasta pesto: Een van de simpelste pastagerechten die er bestaan.
- Volkoren pasta met courgette en scampi: Iets minder voor de handliggende pasta, maar daardoor niet minder lekker.
- Spaghetti arrabiata: Een andere klassieker die je eenvoudig kan maken met een gezondere pasta variant.
Volkoren Pasta Salade
Voor een koude variant kun je een salade maken.
Ingrediënten: - Volkoren pasta (naar keuze) - Groenten (bijv. tomaat, komkommer, paprika) - Olijfolie - Citroensap - Zout en peper
Bereiding: 1. Kook de pasta en laat deze afkoelen. 2. Meng de pasta met de groenten. 3. Meng de olijfolie en het citroensap en breng op smaak met zout en peper. 4. Giet de dressing over de salade en meng goed door elkaar. 5. Laat de salade minstens 30 minuten in de koelkast staan, zodat de smaken zich kunnen vermengen.
Conclusie
Volkoren pasta maken is niet alleen leuk om te doen, maar het is ook een gezondere optie dan witte pasta. Met slechts een paar ingrediënten – volkorenmeel, water, eventueel ei en zout – maak je een voedzame pasta boordevol vezels en smaak. Bovendien kun je de dikte en vorm helemaal naar je eigen smaak aanpassen. Of je nu kiest voor spaghetti, penne of ravioli, zelfgemaakte volkoren pasta geeft een extra touch aan elk gerecht. De controle over de ingrediënten zorgt ervoor dat je geen verbogen additieven consumeert, wat bijdraagt aan een bewuste eetstijl. Probeer het eens uit en ontdek hoe makkelijk én lekker het is om je verse pasta te maken.