Picanha, ook bekend als runderstaartstuk, is een populair vleesstuk uit Brazilië dat over de hele wereld steeds meer bekendheid krijgt. Het is vooral bekend om zijn rijke smaak en de sappige textuur, dankzij de vetlaag die over het vlees zit. Deze vetlaag is het geheim achter de smaak en sappigheid van het vlees. Tijdens het garen smelt het vet en doordrenkt het vlees, waardoor het mals en smaakvol wordt.
Bereiden van picanha in de oven is een geweldige methode die veel voordelen biedt. De oven zorgt voor een gelijkmatige hitteverdeling, wat resulteert in een perfect gegaard stuk vlees. Het is bovendien een relatief eenvoudige methode die weinig actieve bereidingstijd vereist. Je bent niet afhankelijk van het weer, zoals bij de barbecue, en je kunt gemakkelijk een grote picanha in de oven bereiden, ideaal voor een etentje met vrienden of familie.
In dit artikel zullen we een stapsgewijs recept voor picanha uit de oven bespreken, met tips voor de perfecte cuisson. We zullen ook ingaan op de voorbereiding, de gebruikte ingrediënten, en de bereidingswijze. Daarnaast zullen we een paprika-salsa als maaltijdverrijking bespreken, die een frisse contrast maakt met het rijke vlees.
Ingrediënten voor picanha uit de oven
Voor het vlees:
- 1 picanha (ongeveer 1-1,5 kg)
- Grof zeezout
- Zwarte peper (versgemalen)
- Optioneel: Knoflookpoeder, uienpoeder, gerookt paprikapoeder
- Olijfolie (optioneel)
Voor de paprika-salsa (optioneel):
- 1 rode paprika, fijngesneden
- 1 gele paprika, fijngesneden
- 1 groene paprika, fijngesneden
- 1 kleine rode ui, fijngesneden
- 2 eetlepels gehakte verse koriander
- 1 eetlepel vers limoensap
- Zout en peper naar smaak
- 1 eetlepel olijfolie
Voorbereiding van het vlees
De voorbereiding is een belangrijk onderdeel van het koken van picanha. Het vlees moet eerst op kamertemperatuur komen, wat minstens een tot twee uur voor de bereiding moet gebeuren. Dit zorgt ervoor dat het vlees gelijkmatig kan garen en voorkomt dat het te snel verhardt.
Voor de voorbereiding van het vlees, snijd eerst een ruitpatroon in de vetlaag. Dit zorgt ervoor dat het vet gelijkmatig smelt en in het vlees trekt. Het vlees wordt vervolgens ingevet met olijfolie en op smaak gebracht met zout en peper. Als gewenst, kan er ook knoflookpoeder, uienpoeder of gerookt paprikapoeder aan worden toegevoegd.
Het braden en roosteren van picanha
De picanha wordt eerst in een goed verwarmde pan gebakken. De vetkant wordt op het vuur gelegd en voor ongeveer 2 minuten geroosterd. Vervolgens wordt het vlees omgedraaid en de andere kant voor 4 minuten geroosterd. Dit zorgt ervoor dat het vlees een mooi goudkleurig korstje krijgt.
Daarna wordt het vlees in een ovenschaal gelegd, met de vetkap naar boven. De oven wordt op 90 tot 125 °C gezet. Het vlees moet ongeveer 50-52 °C bereiken voor medium-rare of 55-60 °C voor medium. Het is raadzaam om een vleesthermometer te gebruiken om de kerntemperatuur nauwkeurig te meten.
Rellen en snijden van het vlees
Nadat het vlees de gewenste kerntemperatuur heeft bereikt, moet het 5 tot 10 minuten rusten. Dit zorgt ervoor dat de vleessappen zich gelijkmatig verdelen en het vlees blijft sappig. Tijdens het rasten wordt het vlees losjes afgedekt met aluminiumfolie.
Daarna wordt het vlees in dunne plakjes gesneden, tegen de draad in. Dit zorgt voor een malse textuur en een betere smaak.
Paprika-salsa als maaltijdverrijking
Een paprika-salsa is een uitstekende maaltijdverrijking voor picanha. De salsa wordt gemaakt door rode, gele en groene paprika te snijden en te combineren met rode ui, verse koriander, limoensap, zout, peper en olijfolie. De ingrediënten worden goed gemengd en laten rusten terwijl het vlees in de oven gaat.
De salsa biedt een frisse contrast met het rijke vlees en verrijkt de maaltijd met een extra laag van smaken. De smaak van Brazilië in je eigen keuken, zoals beschreven in bron [2], maakt dit gerecht ideaal voor een feestelijke gelegenheid of een grote groep gasten.
Tips voor de perfecte cuisson
- Voorbereiding van het vlees: Zorg dat het vlees op kamertemperatuur komt voordat je het in de oven zet.
- Braden van de vetkant: Rooster de vetkant eerst om een knapperig korstje te verkrijgen.
- Gebruik van een vleesthermometer: Meet de kerntemperatuur nauwkeurig om de gewenste garing te bereiken.
- Rasten van het vlees: Laat het vlees minstens 5 tot 10 minuten rusten voordat je het snijdt.
- Snijden tegen de draad in: Dit zorgt voor een malse textuur en een betere smaak.
Varianten en extra smaken
Er zijn verschillende manieren om de smaak van picanha te verrijken. In bron [6] wordt bijvoorbeeld een walnotensaus gemaakt met nootmuskaat, kaneelpoeder, chilivlokken, olijfolie, granaatappelmelasse, ui, walnoten en runderbouillon. Deze saus wordt gemaakt in een ovenbestendige koekenpan en kan als een extra smaakbeleving bij de picanha worden geserveerd.
Een andere variant is het gebruik van een mix van paprikapoeder, cayennepeper, venkelzaad, knoflook, limoensap en olijfolie als marinade, zoals beschreven in bron [2]. Deze marinade verrijkt de smaak van het vlees en zorgt voor een extra laag van smaken.
Samenvatting
Picanha uit de oven is een eenvoudige, maar smaakvolle methode om een sappig en mals stuk rundvlees te bereiden. De oven zorgt voor een gelijkmatige hitteverdeling, wat resulteert in een perfect gegaard stuk vlees. Het is een relatief eenvoudige methode die weinig actieve bereidingstijd vereist en ideaal is voor een etentje met vrienden of familie.
Het vlees wordt eerst op kamertemperatuur gekomen en ingevet met zout en peper. Daarna wordt het in een pan gebakken en vervolgens in de oven gegaard. Het vlees moet 5 tot 10 minuten rusten voordat het gesneden wordt. Een paprika-salsa of een walnotensaus kan als maaltijdverrijking worden gebruikt om de smaak van het vlees te versterken.
Met deze tips en stappen kan iedereen een perfecte picanha uit de oven bereiden, die zowel sappig als smaakvol is. Of het nu voor een feestelijke gelegenheid of een gewone maaltijd is, picanha uit de oven is een gerecht dat zeker een indruk zal maken bij je tafelgenoten.