Het bereiden van procureur in de oven is een populaire methode die leidt tot een sappig en mals gerecht, dankzij het vetgehalte en de structuur van het vlees. Dit stuk varkensvlees, ook wel varkensnek of varkensschouder genoemd, is een veelzijdig keukenproduct dat zich goed leent voor zowel klassieke als creatieve bereidingsmethoden. In deze uitgebreide gids worden de essentiële technieken, ingredienten en tips besproken die zorgen voor een uitstekend resultaat.
Voorbereiding van het Vlees
De keuze van het juiste stuk vlees is de eerste stap naar een goed gerecht. De procureur uit de varkensnek is een vetgeaderd en goed doorbloed stuk vlees, waardoor het bij langzaam garen sappig blijft en een mals texture ontwikkelt. Dit maakt het ideaal voor bereiding in de oven, waarbij het vlees langzaam wordt gegaard op lage temperatuur.
Voor het bereiden is het aan te raden om de procureur van bot en zwoerd te ontdoen, maar wel met een laagje spekvet van ongeveer 0,5 cm dik te laten. Dit vet zorgt voor extra smaak en voorkomt droogheid tijdens het garen.
Marineren en Kruiden
Het toepassen van een marinade is essent voor het bereiden van procureur. Er zijn twee hoofdvormen: een droge marinade (rub) en een natte marinade. Bij een droge marinade worden kruiden zoals zout, peper, knoflookpoeder, uienpoeder en bruine suiker direct op het vlees aangebracht. Bij een natte marinade wordt het vlees in een vloeistof gelegd, zoals een mengsel van olie, azijn en kruiden. Het marineren duurt idealiter minimaal 2 uur, maar een nacht in de koelkast is nog beter. Dit zorgt ervoor dat de smaken goed in het vlees trekken en het vlees zacht wordt.
Een veelgebruikte mix bestaat uit knoflook, zout, thymian, mosterdkorrels en olijfolie. Deze mix kan worden verwerkt tot een pasta in een vijzel, waarna het vlees erin wordt ingewreven. Vervolgens wordt het vlees in huishoudfolie verpakt en 8 tot 12 uur in de koelkast gelaten om te marineren.
Ovenbereiding: Temperatuur en Tijd
De oven is de ideale keukenmachine voor het garen van procureur, dankzij het mogelijkheid om lage temperaturen te gebruiken en het vlees langzaam te laten koken. De ideale oveninstellingen variëren tussen 110 en 200 graden Celsius, afhankelijk van de gewenste textuur en smaak.
Stappenplan voor Ovenbereiding
Voorbereiding en marineren
Zorg ervoor dat het vlees goed wordt ingewreven met de gewenste rub of marinade. Laat het vlees daarna marineren in de koelkast.Verwarmen van de oven
Zet de oven voor op een temperatuur van 200 graden Celsius. Dit zorgt voor een gelijkmatige verwarming en voorkomt verbranding of droogheid.Braadrooster en stoomtechniek
Het gebruik van een braadrooster is aan te raden, omdat het ervoor zorgt dat het vlees gelijkmatig garen kan. Het braadrooster kan op een metalen ovenschaal worden geplaatst, waarin stoom kan worden gegenereerd om het vlees extra sappig te maken.Bereidingstijd
De bereidingstijd hangt af van de gewenste textuur. Bij een temperatuur van 130 graden Celsius duurt het garen van 1 kg procureur ongeveer 2 uur. Bij lagere temperaturen kan het tot 3,5 tot 4 uur duren.Rusten en snijden
Na het garen is het belangrijk dat het vlees rust, zodat de sappen gelijkmatig verdeeld kunnen worden. Laat het vlees ongeveer 10 minuten rusten onder een dekje. Vervolgens kan het in plakken worden gesneden en op borden verdeeld.Lakt en extra glans
Voor een extra glanzend resultaat kan het vlees na het garen worden gelakt met een mix van honing en warm water. Deze lakt geeft het vlees een extra zoete not en een aantrekkelijke glans.
Uitgebreid Recept: Gestoofde Procureur met Huisgemaakte Winterjus
Een uitgebreidere variant van procureur uit de oven is de gestoofde procureur met winterjus. Dit gerecht vereist een beetje meer tijd, maar levert een sappige en smaakvolle maaltijd op.
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 1 kg procureur, aan 1 stuk
- 4 eetlepels olijfolie
- 1 wortel, in plakjes
- 1 ui, gesnipperd
- 1 prei, in ringen gesneden
- 1 bleekselderij, in plakjes
- 6 teentjes knoflook, gepeld en geplet
- 100 ml sherryazijn
- 1,5 liter kippenbouillon
- 100 ml sojasaus
- 20 zwarte peperkorrels, gekneusd
- 1 eetlepel korianderzaad
- 3 steranijs, gekneusd
- Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 130 graden Celsius.
- Bestrooi het vlees met zout en peper en verhit 2 eetlepels olijfolie in een braadpan. Bak de procureur rondom bruin.
- Haal het vlees uit de pan en voeg de rest van de olijfolie toe. Bak de wortel, ui, prei, bleekselderij en knoflook.
- Blus af met sherryazijn en laat het voor de helft inkoken.
- Leg het vlees weer in de pan op de groenten en voeg de kippenbouillon, sojasaus, peperkorrels, korianderzaad en steranijs toe.
- Zet de pan in de oven en laat het 2 uur garen.
- Haal het vlees uit de pan en zeef de saus. Laat deze inkoken tot ze dik en glanzend is.
- Snijd het vlees in plakken en serveer met de saus en een bijgerecht.
Nutritional Information per Portie
- 866 kcal (3612 kJ)
- 59 g vet (waarvan 39 g onverzadigd)
- 63 g eiwit
Tip: Het Gebruik van een Braadrooster en Stoomtechniek
Het gebruik van een braadrooster is een waardevolle techniek bij het bereiden van procureur. Het zorgt voor een gelijkmatige verwarming en een goede belichting van het vlees. Het braadrooster kan worden geplaatst op een metalen ovenschaal, waarin stoom kan worden gegenereerd. Deze stoomtechniek zorgt ervoor dat het vlees extra sappig blijft en minder droog kan worden tijdens het garen.
Het Regelmatisch Bestrijken van het Vlees
Na het inwrijven van de marinade is het aan te raden om het vlees regelmatig te bestrijken met de marinade. Na 20 minuten en opnieuw na nog eens 20 minuten dient het vlees met marinade te worden bestreken. Deze techniek zorgt ervoor dat de smaken verder in het vlees trekken en het vlees een aantrekkelijke glans krijgt.
Conclusie
Het bereiden van procureur uit de oven is een uitgebreid proces dat zowel techniek als creativiteit vereist. Door het vlees correct voor te bereiden, de juiste marinade toe te passen en de oven juist in te stellen, is het mogelijk om een sappig en smaakvol gerecht te verkrijgen dat iedereen zal waarderen. De gegeven bronnen tonen aan dat procureur een veelzijdig stuk varkensvlees is dat op verschillende manieren kan worden bereid, van klassieke ovenrecepten tot creatieve combinaties zoals een Italiaanse toofpot of een zoete en pittige glazuur.
Zowel beginners als ervaren koks kunnen het gerecht met succes uitvoeren, mits ze de beschreven technieken en tips goed toepassen. Of je nu een klassieke maaltijd bereidt of een creatieve variant uitprobeert, procureur uit de oven is een gerecht dat zeker indruk zal maken op je gasten. Door de juiste voorbereiding en het toepassen van de juiste technieken is het mogelijk om het volledige potentieel van procureur uit te benutten en een heerlijke maaltijd te serveren.