Oud of droog brood kan snel op de vuilniszak belanden, maar dit is geen noodzaak. In de strijd tegen voedselverspilling is het juist slim om oud brood opnieuw te gebruiken. In de oven is dit eenvoudig en levert het vaak heerlijke resultaten op. Er zijn talloze recepten en technieken om oud brood tot een lekkere maaltijd te verwerken. Deze artikelen tonen aan hoe oud brood verwerkt kan worden tot krokante croutons, romige ovenschotels of zelfs zoete broodpudding. Het gebruik van oud brood in de oven is dus niet alleen duurzaam, maar ook culinair waardevol.
Oud Brood in de Oven: Algemene Aanbevelingen en Tips
Het gebruik van oud brood in de oven vereist enkele eenvoudige maar essentiële technieken. Deze worden verwerkt in verschillende recepten en aanbevelingen die in de bronnen worden genoemd.
Voorbereiding van Oud Brood
- Snijd of scheur het brood in stukken. Hoe ouder het brood, hoe beter het vocht opneemt. Snijd het in blokjes, plakjes of scheur het in grofere stukken, afhankelijk van de toepassing.
- Besprenkel met water. Dit voorkomt dat het brood te hard wordt tijdens het bakken.
- Rooster of bak in de oven. Een voorverwarmde oven op 180°C is ideaal voor meeste toepassingen.
Verwerken tot Paneermeel of Broodkruim
- Rooster het brood licht in de oven en breng het daarna in stukjes. Het is mogelijk om dit met een keukenmachine tot paneermeel te vermalen.
- Gebruik als bedekking voor ovenschotels of om vlees te paneren. Paneermeel van oud brood is niet alleen goedkoper dan commercieel paneermeel, maar ook intenser in smaak.
Weken en Mengen
- Week het brood in een eimengsel of melk. Dit maakt het zacht en zorgt voor een romige textuur.
- Meng met extra smaakmakers. Kaneel, zout, peper, kruiden en zelfs kleine restjes vlees of kaas verhogen de culinaire waarde van het gerecht.
Recepten om Oud Brood Nieuw Leven in te Blazen in de Oven
1. Croutons
Croutons zijn een klassieke toepassing van oud brood. Ze zijn eenvoudig te maken en verfraaien zowel salades als soepen.
Ingrediënten
- 500 g oud brood (in blokjes gesneden)
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 teentje knoflook (optioneel)
- Zeezout
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Meng de olijfolie en eventueel de gekruimelde knoflook met het brood.
- Besprenkel het mengsel met zeezout.
- Bak de blokjes in de oven tot ze goudbruin en krokant zijn (ongeveer 15–20 minuten).
- Laat afkoelen voordat je ze gebruikt in salades of soepen.
2. Broodsoldaatjes
Broodsoldaatjes zijn een Frans gerecht dat ook in Nederland en België geliefd is. Ze worden vaak geserveerd met zachtgekookte eieren.
Ingrediënten
- 400 g oud witbrood
- 2 eieren
- 2 eetlepels olijfolie
- Zeezout en peper
Bereiding
- Snijd het brood in plakjes en besprenkel met olijfolie en zeezout.
- Rooster de broodplakjes in een voorverwarmde oven op 180°C tot ze goudbruin zijn.
- Serveer met zachtgekookte eieren of een zachte kaas.
3. Ovenschotel met Oud Brood
Een eenvoudige ovenschotel is een hartige variant van pain perdu, waarbij oud brood een romige textuur en smaak krijgt door het mengsel van eieren, melk en smaakmakers.
Ingrediënten
- 500 g oud brood (in blokjes gesneden)
- 4 eieren
- 250 ml melk (of room)
- Zout en peper
- 1 snuf nootmuskaat
- 100 g geraspte kaas (optioneel)
- 100 g kleine restjes groenten of vlees (optioneel)
Bereiding
- Meng de eieren, melk, zout, peper en nootmuskaat in een kom.
- Voeg het brood toe en laat weken voor ongeveer 5–10 minuten.
- Voeg eventueel geraspte kaas of kleinere restjes toe.
- Verdeel het mengsel in een ingevette ovenschaal.
- Verwarm de oven voor op 180°C en bak het gerecht gedurende 35–45 minuten, afhankelijk van de grootte van de schaal.
- Controleer op gaarheid met een mes. De bovenkant moet goudbruin zijn en de binnenkant moet gaar zijn.
4. Broodpizza
Een eenvoudige en lekkere manier om oud brood te gebruiken is door het als basis voor een pizza te gebruiken.
Ingrediënten
- 4 sneetjes oud brood
- 2 eieren
- 2 eetlepels melk
- 100 g tomaatblokjes
- 100 g groente (bijv. paprika, broccoli, sperzieboontjes)
- 50 g geraspte kaas
- Kruiden naar keuze (bijv. tijm, rozemarijn)
Bereiding
- Meng de eieren en melk in een kom.
- Beleg een bakblik met oud brood en voeg de tomaatblokjes, groenten en geraspte kaas toe.
- Bestrijk het alles met het eimengsel.
- Verwarm de oven voor op 220°C en bak het gerecht gedurende 10–15 minuten.
- Serveer met extra kruiden of een extra schep kaas.
5. Broodpudding (Zoet)
Een romige, zoete variant van oud brood is broodpudding. Deze variant is ideaal voor een zoete maaltijd of dessert.
Ingrediënten
- 500 g oud brood (week)
- 4 eieren
- 250 ml melk of room
- 100 g suiker
- 1 theelepel kaneel
- 1 snuf zout
- 50 g geraspte citroen- of appelrasp (optioneel)
Bereiding
- Meng de eieren, melk, suiker, kaneel, zout en eventueel citroenrasp in een kom.
- Voeg het weekbrood toe en meng goed.
- Verdeel het mengsel in een ingevette ovenschaal.
- Verwarm de oven voor op 180°C en bak het gerecht gedurende 35–45 minuten.
- Laat afkoelen voordat je het serveert, eventueel met poedersuiker of citroenrasp.
Extra Receptideeën met Oud Brood
Naast de recepten die hierboven zijn genoemd, zijn er nog veel meer manieren om oud brood in de oven te gebruiken:
1. Wentelteefjes
Wentelteefjes zijn een klassieke manier om oud brood te gebruiken. Ze zijn snel te maken en lekkere, voedzame hapjes.
Ingrediënten
- 4 sneetjes oud witbrood
- 1 ei
- 50 ml melk
- 1 theelepel kaneel
- Zout en peper
- 50 g geraspte kaas (optioneel)
Bereiding
- Klop het ei los met de melk, kaneel, zout en peper.
- Doop de sneetjes brood in het eimengsel en bak ze in een pan tot ze goudbruin zijn.
- Serveer met poedersuiker, citroenrasp of kaas.
2. Bruschetta
Bruschetta is een Italiaanse eetwaarheid die uitstekend gemaakt kan worden met oud brood.
Ingrediënten
- 500 g oud brood (in plakjes gesneden)
- 100 g tomaat (gepureerd)
- 1 theelepel olijfolie
- 1 teentje knoflook (gesneden)
- Zeezout en oregano
Bereiding
- Rooster de broodplakjes in de oven of op het vuur.
- Meng de tomaatpuree, olijfolie, knoflook, zout en oregano tot een zachte salsa.
- Beleg het geroosterde brood met de salsa en serveer.
3. Broodquiche
Een broodquiche is een hartige ovenschotel die gemaakt kan worden met oud brood en eieren.
Ingrediënten
- 400 g oud brood (gescheurd)
- 4 eieren
- 250 ml melk
- 100 g geraspte kaas
- 100 g restjes groenten (bijv. tomaat, paprika)
- Kruiden naar keuze
Bereiding
- Meng het brood met de eieren, melk, kaas en groenten.
- Verdeel het mengsel in een ingevette ovenschaal.
- Verwarm de oven voor op 180°C en bak gedurende 35–45 minuten.
- Serveer warm.
De Duurzame Keuze: Oud Brood Onder Nieuwe Vorm
Oud brood in de oven is niet alleen culinair waardevol, maar ook duurzaam. In een tijd waarin voedselverspilling wereldwijd een groot probleem is, is het verwerken van oud brood een verantwoorde keuze. Door brood opnieuw te gebruiken, verminderen we de hoeveelheid voedsel dat wordt weggegooid en besparen we op kosten. Bovendien is het vaak het geval dat oud brood extra smaakvol wordt in gerechten, zoals bijvoorbeeld in ovenschotels of zoete puddings.
Tips voor het Bewaren van Oud Brood
- Bewaar oud brood droog en koel. Dit voorkomt sproeten en voedselvergiftiging.
- Gebruik het binnen een paar dagen. Oud brood kan snel aan smaak en voedingswaarde verliezen als het te lang wordt opgeslagen.
- Bewaar geroosterd brood in luchtdichte verpakking. Dit houdt de knapperigheid en smaak behouden.
Conclusie
Oud brood is een waar culinair goud dat vaak verkeerd gebruikt of zelfs weggeworpen wordt. In de oven kan oud brood echter tot veel lekkere gerechten worden verwerkt, zoals croutons, ovenschotels, wentelteefjes en broodpudding. De technieken en recepten die worden beschreven in deze artikelen tonen aan dat oud brood eenvoudig en voedzaam kan worden gebruikt. Bovendien draagt het gebruik van oud brood bij aan een duurzamere keuken en minder voedselverspilling. Door een beetje creativiteit en kooktechniek te combineren, is het mogelijk om oud brood tot heerlijke maaltijden te verwerken.