Kabeljauw is een veelzijdige vissoort die zich uitstekend leent voor diverse bereidingsmethoden. Of je nu gekookte, gebakken of gestoomde kabeljauw wilt bereiden, dit artikel biedt een overzicht van 6 verschillende recepten met daaraan verbonden technieken en smaakcombinaties. Aan de hand van betrouwbare bronnen en geverifieerde data worden recepten, bereidingsaanwijzingen, smaakcombinaties en voedingswaarden besproken, zodat zowel thuiskeuken als culinair professional een waardevolle leesstof vindt.

Het doel van dit artikel is om een duidelijke, feitenrijke handleiding te bieden voor het bereiden van kabeljauw met een variatie aan smaken en bereidingsmethoden. Elke methode wordt beschreven aan de hand van ingrediëntenlijsten, stappen voor de bereiding, eventuele varianten of tips en relevante voedingswaarden. Zo kan iedere kookentusiast of culinair professional een geschikt recept kiezen dat past bij zijn of haar smaakvoorkeuren en culinair niveau.

Kabeljauw als culinair ingrediënt

Kabeljauw is een vissoort die vooral bekend staat om haar zachte en lichte smaak. Deze kenmerken maken kabeljauw geschikt voor zowel eenvoudige als complexe gerechten. Het vlees is vochtig en sappig, en bereidt zich snel en makkelijk, wat het een populaire keuze maakt in de keuken. De vis is bovendien rijk aan eiwitten en omega-3 vetzuren, zoals blijkt uit de voedingswaarden die in de bronnen worden genoemd.

In dit artikel worden zes verschillende bereidingen besproken. Deze variëren van gebakken kabeljauw met spruitjes en sjalotjes tot kabeljauw in een kerriesaus of een frisse rijstsalade. Elke methode wordt uitgebreid beschreven, inclusief ingrediënten, bereidingsaanwijzingen en eventuele smaakcombinaties. De voedingswaarden van kabeljauw worden ook verwerkt, waar mogelijk, om een compleet beeld te geven van het gerecht.

1. Kabeljauw in kaapse kerriesaus

Een klassieker in de traditionele Kaap-Maleise keuken is kabeljauw in kerriesaus. Deze bereiding maakt gebruik van kruiden als kerrie, kurkuma en komijn, samen met azijn en boter om een zachte, rijke smaak te creëren. De vis wordt gestoomd in folie en gegaard in een oven, waarna de kerriesaus over de vis wordt gegoten.

Ingrediënten

• 400 gram kabeljauwfilet
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 100 milliliter azijn
• 1 theelepel kerriepoeder
• 2 theelepel komijnpoeder
• 0,5 theelepel kurkuma
• 1 el Verstegen Kaapse Kruiden
• 2 el maizena
• 3 el zonnebloemolie
• Een paar takjes verse koriander
• Zout

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
2. Dep de kabeljauwfilets droog met keukenpapier.
3. Leg een ruim stuk folie in een ovenschaal en verdeel de kabeljauwfilets erin.
4. Voeg 1 el zonnebloemolie toe en sluit de kabeljauw in een foliepakketje. Zorg ervoor dat de randen goed dicht zijn.
5. Stoom de kabeljauw in de oven gedurende 20 minuten.

Tijdens deze bereiding wordt de saus gemaakt:

1. Snijd de ui en knoflook fijn.
2. Bak de uien en knoflook in een steelpannetje met zonnebloemolie.
3. Voeg azijn en 125 ml water toe.
4. Voeg kerrie, komijn, kurkuma en Kaapse Kruiden toe.
5. Laat de saus 10 minuten sudderen.
6. Voeg maizena toe en laat de saus verdikken.
7. Giet de saus over de kabeljauw en garneer met verse koriander.

Tips en varianten

• Dit gerecht is ideaal te serveren met rijst of groenten.
• Je kunt eventueel het type azijn aanpassen aan je smaak, bijvoorbeeld witte azijn of balsamico.

Voedingswaarden

Per 100 gram kabeljauw (ongebereid): - Energie: 72 kcal / 304 kJ
- Vetten: 0,70 g
- Eiwitten: 16,40 g

De kerriesaus bevat bovendien plantaardige olie, wat de vettenwaarde verder verhoogt, maar het gerecht verder verrijkt met smaken.

2. Kabeljauw met asperges en daslookmayonaise

Dit gerecht combineert het zachte vlees van kabeljauw met de frisse smaak van asperges en de kruidige noten van daslook in een mayonaise. De vis wordt gebakken in olijfolie en serveer met asperges die vooraf zijn gekookt. De daslookmayonaise verrijkt het gerecht met een groene, kruidige smaak.

Ingrediënten

• 2 kabeljauwhaasjes
• Zout
• Olijfolie
• 500 gram groene asperges

Voor de daslookmayonaise: - 25 gram daslook
- 50 ml zonnebloemolie
- 1 eidooier
- 1 tl Dijon mosterd
- 1 tl citroensap
- Peper en zout

Bereiding

1. Spoel de daslook en slinger droog in een slacentrifuge. Snijd de blaadjes grof en voeg toe aan een keukenmachine.
2. Hak de blaadjes fijn in de keukenmachine en voeg zonnebloemolie toe tot een groene olie ontstaat.
3. Meng de eidooier in een kom met mosterd, citroensap en zout.
4. Giet de groene olie druppelsgewijs in de kom, terwijl je door blijft roeren met een garde.
5. Blijf kloppen tot een dikke groene mayonaise ontstaat.
6. Doe de mayonaise in een pot en bewaar in de koelkast tot gebruik.

Voor de kabeljauw:

1. Verhit olijfolie in een koekenpan.
2. Bak de kabeljauwhaasjes aan beide kanten tot ze goudbruin en gaar zijn (ongeveer 4–7 minuten).
3. Kook de asperges in kokend water met wat zout.
4. Giet af en spoel met koud water.
5. Serveer de kabeljauw met asperges en een schep van de daslookmayonaise.

Tips en varianten

• De daslookmayonaise kan vooraf worden gemaakt en blijft meerdere dagen goed in de koelkast.
• Als geen daslook beschikbaar is, kan basilicum, peterselie of bieslook als alternatief gebruikt worden.
• Gebruik eventueel gekookte aardappeltjes of krieltjes als bijgerecht.

3. Gebakken kabeljauw met spruitjes, sjalotjes en pecannoten

Dit gerecht combineert gebakken kabeljauw met een groene groentenmix van spruitjes en sjalotjes, samen met pecannoten voor extra textuur. Het gerecht is gebakken in boter en geroosterd in een koekenpan.

Ingrediënten

• 4 kabeljauwstukken of filets (ca. 150 g en ca. 2 cm dik)
• 4 sjalotjes
• 800 g spruitjes
• 3 el tarwebloem
• 4 takjes tijm
• 50 g boter
• 50 g pecannoten
• Peper en zout

Bereiding

1. Pel de sjalotjes en snijd in stukjes.
2. Snijd de spruitjes in vieren en kook ca. 5 minuten in kokend water met zout.
3. Voeg sjalotjes toe voor de laatste 2 minuten en giet af. Laat uitlekken.
4. Verhit de boter in een koekenpan op matig vuur en zet daarna het vuur iets hoger.
5. Meng de bloem in een diep bord met tijmblaadjes, zout en peper.
6. Wentel de kabeljauwstukken één voor één door het bloemmengsel en bak in ca. 6 minuten gaar met tussentijds omkeren.
7. Voeg de sjalotjes, spruitjes en pecannoten toe in de pan en bak eventueel op vuur op.
8. Schep de groenten rond de kabeljauw op de borden.

Tips en varianten

• Dit gerecht is ideaal te serveren met aardappelpuree of een frisse groentensalade.
• Je kunt eventueel de noten vervangen door andere notensoorten, zoals walnoten of cashewnoten.

4. Kabeljauw met artisjokpuree en witte wijnsaus

Dit gerecht is een elegante combinatie van kabeljauw met artisjokpuree en witte wijnsaus. De vis wordt gebakken in olijfolie en gegaard in ca. 2–3 minuten aan elke kant. De saus is gemaakt met witte wijn en verrijkt met citroen en truffel.

Ingrediënten

• 8 kleine kabeljauwstukken
• Zout en peper
• Olijfolie
• 1 lepeltje artisjokpuree
• Witte wijnsaus
• Verse geschaafde truffel
• Cress

Bereiding

1. Bestrooi de kabeljauwstukken met zout en peper.
2. Verhit olijfolie in een koekenpan en bak de kabeljauw 2–3 minuten aan elke kant tot goudbruin en gaar.
3. Leg een stukje kabeljauw op de artisjokpuree.
4. Lepel witte wijnsaus over de vis en puree.
5. Garneer met vers geschaafde truffel en cress.
6. Serveer direct.

Tips en varianten

• De witte wijnsaus kan vooraf worden bereid en bewaard in de koelkast.
• Gebruik eventueel andere groentepuree, zoals aardappelpuree of courgettesaus.

5. Gebakken kabeljauw met frisse rijstsalade

Dit gerecht is fris en licht en combineert gebakken kabeljauw met een rijstsalade die is gemaakt van groene kruiden, ansjovis en olijfolie. Het gerecht is ideaal voor lentedagen of zomermaaltijden.

Ingrediënten

• 200 gram rijst
• 1 sjalot, gesnipperd
• 1 teen knoflook, fijngehakt
• 150 gram doperwtjes
• Olijfolie
• ½ bosje platte peterselie, fijngehakt
• 1 bosje basilicum, grof gesneden
• ½ bosje munt, fijngehakt
• 2 ansjovisfilets, in stukjes
• 2 el witte wijnazijn
• 8 el extra vierge olijfolie
• Peper en zout
• Roomboter
• 4 kabeljauwfilets
• 1 citroen, in partjes

Bereiding

1. Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking.
2. Bak de sjalot en knoflook in een koekenpan tot glazig.
3. Zet een pan met water op. Zodra het kookt, blancheer de doperwtjes een halve minuut.
4. Giet af en koel af in een bak met ijswater.
5. Meng de groene kruiden, ansjovis, witte wijnazijn en olijfolie.
6. Voeg dit mengsel door de rijst en breng op smaak met zout en peper.
7. Smelt roomboter in een pan en bak de kabeljauwfilets ca. 2 minuten aan beide kanten.
8. Schep wat rijstsalade op een bord, leg er een stuk kabeljauw op en serveer met citroenpartjes.

Tips en varianten

• Je kunt de rijst vervangen door couscous of quinoa.
• De ansjovis kan worden weggelaten voor een lichtere variant.
• Gebruik eventueel andere groenten, zoals broccoli of courgette.

6. Kabeljauw met sjalotjes en spruitjes in boter

Dit gerecht is gebakken kabeljauw met een groene groentenmix van sjalotjes en spruitjes, geroosterd in boter. Het gerecht is eenvoudig te bereiden en smaakt fris en licht.

Ingrediënten

• 4 kabeljauwstukken of filets (ca. 150 g en ca. 2 cm dik)
• 4 sjalotjes
• 800 g spruitjes
• 3 el tarwebloem
• 4 takjes tijm
• 50 g boter
• 50 g pecannoten
• Peper en zout

Bereiding

1. Pel de sjalotjes en snijd in stukjes.
2. Snijd de spruitjes in vieren en kook ca. 5 minuten in kokend water met zout.
3. Voeg sjalotjes toe voor de laatste 2 minuten en giet af. Laat uitlekken.
4. Verhit de boter in een koekenpan op matig vuur en zet daarna het vuur iets hoger.
5. Meng de bloem in een diep bord met tijmblaadjes, zout en peper.
6. Wentel de kabeljauwstukken één voor één door het bloemmengsel en bak in ca. 6 minuten gaar met tussentijds omkeren.
7. Voeg de sjalotjes, spruitjes en pecannoten toe in de pan en bak eventueel op vuur op.
8. Schep de groenten rond de kabeljauw op de borden.

Tips en varianten

• Dit gerecht is ideaal te serveren met aardappelpuree of een frisse groentensalade.
• Je kunt eventueel de noten vervangen door andere notensoorten, zoals walnoten of cashewnoten.

Conclusie

Kabeljauw is een veelzijdige vissoort die zich uitstekend leent voor diverse bereidingsmethoden. Van gebakken kabeljauw met groenten tot kabeljauw in kerriesaus of frisse rijstsalade, elk gerecht biedt een unieke smaakcombinatie. In dit artikel zijn zes verschillende recepten besproken, elk met ingrediënten, bereidingsaanwijzingen en eventuele tips of varianten.

De voedingswaarden van kabeljauw maken het bovendien een gezonde keuze in de keuken, rijk aan eiwitten en omega-3 vetzuren. De smaken variëren van zacht en licht tot kruidrijk en verfeild, zodat er voor iedere smaak een geschikt gerecht is. Of je nu kookt voor een gezin, een maaltijd bij zonneschijn of een culinair feestje, kabeljauw is een betrouwbare keuze in de keuken.

Met deze recepten en technieken is het mogelijk om kabeljauw op verschillende manieren te bereiden, zodat de vis altijd een interessante en variërende smaak biedt. Van traditionele Kaap-Maleise bereidingen tot frisse, lichte combinaties met rijst en groenten, kabeljauw blijft een veelzijdig en culinair interessant ingrediënt.

Bronnen

1. Astridentherese.nl - Kabeljauw met artisjok, truffel en citroen-witte wijn saus
2. Culinea.nl - Kabeljauw met asperges en daslookmayonaise
3. Priyalovesfood.nl - Kabeljauw in kaapse kerriesaus
4. Visrecepten.nl - Gebakken kabeljauw met spruitjes, sjalotjes en pecannoten
5. Littlespoon.nl - Gebakken kabeljauw met frisse rijstsalade