Kwartels zijn een delicatesse die zich uitstekend leent voor bereiding in de oven. Het vlees is zacht, sappig en heeft een lichte rokerige noot die goed combineert met zowel zachte als krachtige smaken. In dit artikel worden diverse ovenrecepten voor kwartels besproken, evenals technieken en smaakcombinaties die helpen om dit verfijnde gerecht op een gevarieerde en culinair aantrekkelijke manier te bereiden. De recepten en tips zijn afkomstig uit betrouwbare bronnen en geven een overzicht van de meest populaire manieren om kwartels in de oven te koken.
Basisbereiding van kwartels in de oven
Voordat kwartels in de oven worden geplaatst, is het belangrijk dat ze goed worden voorbereid. Dit houdt in dat het vlees schoon gemaakt moet worden en eventuele overtollige ingewanden verwijderd worden. Als de voetjes, kop of vleugeltjes niet gebruikt worden, kunnen deze eraf gesneden worden. De kwartels moeten daarna afgedrogen worden om excessief vet te verwijderen en om zeker te stellen dat het vlees tijdens het braden niet droog raakt.
Een basisstap bij de ovenbereiding is het wrijven van de kwartels met olijfolie. Dit helpt om het vlees sappig te houden en een goudbruine korst te vormen. Vervolgens kunnen de kwartels aan beide kanten licht goudbruin worden gebakken in een pan met boter of olijfolie. Dit zorgt voor een aangename smaak en een mooi kleurrijke korst.
Nadat de kwartels zijn gebakken, worden ze in een voorverwarmde oven geplaatst. De ideale temperatuur ligt tussen 170°C en 180°C. De bakduur kan variëren, maar over het algemeen is 20 tot 30 minuten voldoende. De kwartels zijn gaar als de boutjes gemakkelijk loskomen van het vlees. Het is verstandig om een vleesthermometer te gebruiken om te controleren of de kerntemperatuur tussen 70°C en 75°C ligt, wat ideaal is voor de garing.
Recept 1: Kwartel met vijgen en honing
Ingrediënten
- 4 kwartels
- 2 vijgen, in vieren gesneden
- 2 eetlepels honing
- 2 eetlepels balsamicoazijn
- 2 takjes verse tijm
- Olijfolie
- Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Wrijf de kwartels in met olijfolie, zout en peper.
- Leg de kwartels in een ovenschaal en voeg de vijgen, honing, balsamicoazijn en tijm toe.
- Rooster de kwartels in de oven gedurende 25-30 minuten, tot ze goudbruin en gaar zijn.
- Serveer de kwartels met de vijgen en de overgebleven sappen uit de ovenschaal.
Wijnsuggestie
- Villa Misty Cove Estate Pinot Gris: Deze wijn past perfect bij dit gerecht dankzij zijn fruitige tonen van peer, appel en een lichte kruidigheid.
Recept 2: Kwartel gestoofd in rode wijn
Ingrediënten
- 4 kwartels, schoongemaakt en gehalveerd
- 1 fles (750 ml) rode wijn (bijv. Bourgogne of Merlot)
- 1 ui, grof gehakt
- 2 wortels, in schijfjes gesneden
- 2 stengels selderij, in stukjes gesneden
- 4 teentjes knoflook, geplet
- 2 eetlepels bloem
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel gedroogde tijm
- 1 laurierblaadje
- Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 160°C (320°F).
- Bestrooi de kwartels met bloem, zout en peper.
- Verhit de olijfolie in een grote ovenbestendige braadpan op middelhoog vuur. Braad de kwartels aan alle kanten bruin. Haal ze uit de pan en zet ze apart.
- Voeg de ui, wortels en selderij toe aan de pan en bak tot ze zacht zijn. Voeg de knoflook, tijm en laurierblaadje toe en bak nog een minuut.
- Giet de rode wijn in de pan en breng aan de kook. Schraap de aanbaksels van de bodem van de pan.
- Leg de kwartels terug in de pan en zet alles in de oven.
- Stoof het gerecht gedurende ongeveer 2 uur, of tot de kwartels goed gaar zijn.
- Serveer warm met licht gesauteerde spruitjes en gekonfijte knoflook.
Recept 3: Kwartel uit de oven met simpel saffieren
Ingrediënten
- 4 kwartels
- 2 eetlepels olijfolie
- Zout en peper naar smaak
- Takjes tijm en rozemarijn
- 1 citroen, in partjes
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Dep de kwartels droog en wrijf ze in met olijfolie, zout en peper.
- Vul de buikholte van de kwartels met takjes tijm, rozemarijn en een partje citroen.
- Leg de kwartels in een ovenschaal en rooster ze 20-25 minuten in de oven, of tot ze gaar zijn.
- Laat de kwartels 5 minuten rusten voor je ze serveert.
Recept 4: Kwartel met wortel
Ingrediënten
- 8 kwartels
- 2 liter water
- 100 g zout
- 25 g bruine suiker
- 250 g suiker
- 80 g sherry azijn
- 25 g abc ketjap manis
- 30 bospeen
- 5 winterwortels
- 2-3 tl rode miso
- Xantana
- Krulpeterselie
Bereidingswijze
- Los het zout op in het water. Snij borsten en poten van de kwartels af en doe 30 minuten over in het pekelwater en dep droog.
- Stoom de kwartels 35 minuten in de combi-stoom oven op 58°C en haal dan de borsten eruit. Laat de poten nog 25 minuten stomen. Dep alles droog.
- Maak een karamel van de twee soorten suiker (150°C) en blus af met azijn en ketjap. Blijf roeren tot een gladde lak. Laat afkoelen en lak de huid van de kwartelborsten en poten.
- Plaats de kwartels in een oven van 210°C tot ze goudbruin en krokant zijn.
- Blancheer de wortels 5 minuten in 3,5% zoutwater. Spoel ze direct af met koud water.
- Serveer de kwartels met wortels, ketjap-saus en krulpeterselie.
Smaakcombinaties en kruiden
De smaak van kwartels kan aangevuld worden met verschillende kruiden en smaakcombinaties. De meest gebruikte kruiden zijn tijm, rozemarijn en knoflook. Andere smaakversterkers die vaak gebruikt worden zijn salie, piment en citroen. Het is belangrijk om de hoeveelheid zout en peper zorgvuldig te doseren, omdat kwartels snel droog kunnen worden als ze te zout zijn.
Een veelgebruikte techniek is het afgieten van de kwartels tijdens de ovenbereiding met saus of braadsap. Dit zorgt ervoor dat het vlees extra sappig blijft. Ook kan een glazuur van honing of balsamicoazijn gebruikt worden om de korst extra goudbruin te maken.
Belang van rusten
Na het ovenschalen is het belangrijk dat de kwartels enigszins rusten voordat ze worden geserveerd. Dit zorgt ervoor dat het vlees niet droog wordt en de sappen zich gelijkmatig verdelen. Het rusten duurt ongeveer 5 tot 10 minuten.
Conclusie
Kwartels uit de oven zijn een smaakvolle en visueel aantrekkelijke manier om deze delicatesse te bereiden. De recepten en bereidingsmethoden die zijn besproken tonen aan dat kwartels zich uitstekend lenen voor een variëteit aan smaakcombinaties en bereidingswijzen. Of je nu kiest voor een eenvoudig gerecht met tijm en citroen, een rijke stoofpot met rode wijn of een exotische variant met vijgen en honing, de kwartel blijft een gerecht dat met zorg moet worden behandeld om zijn subtiele smaken en texturen te behouden.
De ovenbereiding is een betrouwbare en eenvoudige manier om kwartels te koken, zolang men de juiste technieken en ingrediënten gebruikt. Dit artikel biedt een overzicht van de meest relevante recepten en tips die thuisgebruik makend kunnen worden door zowel beginners als ervaren koks.