Chef-kok Pauline Weuring staat bekend om haar smaakvolle, voedzame en innovatieve soeprecepten. Zowel traditionele varianten zoals aardappel-preisoep, als exotische soeptjes zoals oosterse linzensoep, tonen haar brede kookkundige kennis en passie voor smaken. In deze bijdrage worden verschillende soeprécepten van Pauline besproken, inclusief ingrediëntenlijsten, bereidingsmethoden, en relevante culinair-technische inzichten. De recepten zijn afkomstig uit haar keuken en geven een indruk van haar aanpak van zowel luchtige als romige soepen.
Inleiding
Soepen vormen een belangrijk onderdeel van de culinair-therapeutische praktijk, en bieden niet alleen troost op koude dagen, maar ook een smakelijke manier om voedzame ingrediënten in te nemen. Chef-kok Pauline Weuring brengt deze traditie verder door haar recepten te combineren met exotische smaken en gezonde ingrediënten. Zij maakt gebruik van zowel klassieke basisrecepten als innovatieve combinaties, zoals de toepassing van cashewroom als lactosevrije alternatief. In dit artikel worden drie van haar soeprécepten centraal gesteld: de oosterse linzensoep, de aardappel-preisoep, en de pastinaaksoep met salieboter. Naast de recepten worden relevante kooktechnieken en smaakcombinaties besproken, waarbij de nadruk ligt op voedzamheid, smaakvolle presentatie en eenvoudige bereiding.
Oosterse linzensoep van Pauline
Deze soep is een smaakvolle mix van oosterse smaken en winterse troost. De ingrediëntenlijst bevat rode linzen, gember, citroengras, en exotische specerijen zoals kurkuma, kerrie en komijn. Het resultaat is een romige, warme soep met een lichte toets van kokosmelk.
Ingrediënten
- 275 gram rode linzen
- 1 liter kippenbouillon
- 1 grote witte ui
- 2 teentjes knoflook
- 0,5 rode peper (zaadjes verwijderen)
- 1 centimeter verse gember
- 2 theelepel kerriepoeder
- 1 theelepel kurkuma
- 1 theelepel komijn
- 1 stengel citroengras
- 1 limoen (sap)
- Scheutje vissaus
- Handje verse koriander
- Olijfolie
- Peper en zout
Bereiding
- Was de linzen grondig.
- Pel en snipper de witte ui, hak de knoflook fijn en snijd de rode peper in kleine stukjes (zonder zaadjes).
- Fruit de ui en knoflook in wat olijfolie, voeg daarna de rode peper toe.
- Voeg kerriepoeder, kurkuma en komijn toe en meng goed.
- Rasp de gember en bak deze kort mee in de pan.
- Plet de citroengrasstengel met de platte kant van het mes en voeg deze toe aan de pan.
- Voeg de bouillon en de linzen toe en breng aan de kook.
- Laat de soep ongeveer 10 tot 15 minuten zachtjes koken, tot de linzen gaar zijn.
- Verwijder de citroengrasstengel en pureer de soep tot een gladde textuur met een staafmixer.
- Breng de soep op smaak met vissaus, limoensap, peper en zout naar smaak.
- Garneer met verse koriander voordat de soep wordt geserveerd.
Alternatief
Voor wie de exotische smaken voor het eerst probeert, kan het ingrediëntenpakket worden vervangen door 1 eetlepel gele currypasta. Dit maakt de soep iets eenvoudiger in bereiding, terwijl de smaak blijft.
Aardappel-preisoep van Uit Paulines Keuken
Deze aardappel-preisoep is een klassieker die Pauline Weuring op haar eigen manier presenteert. Het is een romige, luchtige soep die eenvoudig in bereiding is en uitstekend geschikt is als maaltijd.
Ingrediënten
- 300 gram aardappels
- 1 prei
- 1 teentje knoflook
- 2 theelepel mosterd
- 1 liter kippen- of groentebouillon
- Scheutje slagroom of kookroom
- Ijskruid of peterselie
- Olijfolie
- Peper en zout
Bereiding
- Schil en snijd de aardappelen in stukjes van ongeveer 3 x 3 cm.
- Was de prei grondig en snijd in ringen.
- Hak de knoflook fijn en fruit dit in wat olijfolie.
- Voeg de mosterd en de prei toe en bak dit kort mee.
- Voeg de aardappels en bouillon toe aan de pan en laat zachtjes koken tot de aardappels gaar zijn (ongeveer 10 tot 15 minuten).
- Pureer de soep glad met een staafmixer.
- Voeg een scheutje slagroom of kookroom toe en breng op smaak met peper en zout.
- Garneer eventueel met wat ijskruid of peterselie.
Tip
Als de soep te dik is, kan extra bouillon of water worden toegevoegd en opnieuw worden gepend.
Pastinaaksoep met salieboter
De pastinaaksoep is een zachte, romige soep die goed aansluit bij de herfst en winter. Pauline combineert de romigheid van de pastinaaksoep met een krokante salieboter. Deze combinatie brengt smaak en textuur totaal in balans.
Ingrediënten
Voor de soep
- 1 pastinaak
- 1 liter bouillon
- Olijfolie
- Peper en zout
Voor de salieboter
- 50 gram amandelen
- 50 gram boter
- 1 theelepel salieblaadjes
Bereiding
Soep
- Verwijder het kontje van de pastinaak en snijd in stukjes van ca. 3 cm.
- Fruit deze in wat olijfolie.
- Voeg bouillon toe en breng aan de kook.
- Laat de soep ongeveer 15 minuten koken, totdat de pastinaak gaar is.
- Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde textuur.
- Voeg een scheutje room toe en breng op smaak met peper en zout.
Salieboter
- Rooster de amandelen kort in een droge pan en hak grof.
- Laat de boter smelten in een steelpannetje.
- Voeg de salieblaadjes toe en bak tot ze krokant worden (let op dat de boter niet bruin kleurt).
- Serveer de boter apart of als topping op de soep.
Presentatie
Serveer de soep in een mooie kom, eventueel met wat grofgehakte amandelen en een lepeltje salieboter. De combinatie van romig en krokant brengt een extra smaakdimensie aan het gerecht.
Voorbeeldvragen
Kan ik de soep van tevoren maken?
Ja, bewaar zonder toppings en warm vlak voor het serveren op.Mijn soep is te dik, wat nu?
Voeg extra bouillon of water toe en pureer nog even.Kan ik dit ook maken zonder staafmixer?
Een blender werkt ook, maar laat de soep eerst afkoelen. Let op met hete vloeistof!Wat als ik geen rozemarijn heb?
Tijm of salie werkt ook goed.
Culinair-kundige inzichten
Bij het gebruik van ingrediënten zoals rode linzen, pastinaak en cashewnoten zijn bepaalde culinair-technische overwegingen van belang. Rode linzen bijvoorbeeld koken relatief snel en houden hun vorm goed, waardoor ze ideaal zijn voor romige soepen. Pastinaak daarentegen heeft een zacht, zoet aroma dat goed aansluit bij romige soepen en groenten. Cashewnoten zijn een populaire keuze voor lactosevrije room en kunnen worden gemaakt door ze te weken en te blenderen met citroensap, azijn en water.
Voedingskundige inzichten
Vanuit een voedingskundig perspectief bevatten de gebruikte ingrediënten belangrijke voedingsstoffen. Rode linzen zijn een rijke bron van eiwit, vezels en ijzer, terwijl pastinaak een goede bron is van vitaminen zoals C en B6. Cashewnoten bevatten gezonde vetten en eiwitten, en zijn een nuttige toevoeging aan een plantenrijk dieet. De combinatie van deze ingrediënten zorgt voor een soep die niet alleen smaakvol is, maar ook voedzaam.
Conclusie
De recepten van chef-kok Pauline Weuring illustreren haar kookkundige verscheidenheid en passie voor smaken. Zowel klassieke soepen zoals de aardappel-preisoep, als exotische varianten zoals de oosterse linzensoep, tonen haar vermogen om traditionele technieken te combineren met innovatieve smaken. De nadruk op voedzamheid, eenvoudige bereiding en smaakvolle presentatie maakt haar recepten geschikt voor zowel thuiskeuken als professionele keukens. De gebruikte ingrediënten, zoals rode linzen, pastinaak en cashewnoten, zijn niet alleen smaakvol, maar ook gezond en makkelijk te verkrijgen. Met deze recepten kan iedereen leren koken met een oog voor smaak, voedzamheid en kooktechnieken.