Surinaamse saoto soep is een klassieker uit de Surinaamse keuken die haar oorsprong vindt in de Javaanse keuken. Gedurende de koloniale tijd brachten Javaanse contractarbeiders hun culinair erfdeel mee naar Suriname. Daar ontstond, onder invloed van lokaal beschikbare ingrediënten, een unieke Surinaams-Javaanse variant: de saoto soep. Deze heerlijke kippensoep is niet alleen smaakvol en licht verteerbaar, maar ook een stukje culturele geschiedenis in een kom. In deze artikel geven we een overzicht van de geschiedenis, de essentiële ingrediënten en het recept van deze culinair schat. Bovendien bespreken we de flexibiliteit van de soep, die zich gemakkelijk laat aanpassen aan persoonlijke smaken en lokaal beschikbare ingredienten.
Geschiedenis van Surinaamse Saoto Soep
Saoto soep is een gerecht dat zijn wortels heeft in Java, een eiland in Indonesië. Hier heet het "soto ayam", een kippensoep die al eeuwenlang wordt gemaakt. Tijdens de koloniale periode emigreerden Javaanse arbeiders naar Suriname, waar zij hun culinaire traditie meenamen. In Suriname ontstond een Surinaams-Javaanse variant van de soto ayam, die de naam "saoto" kreeg. Deze naam wijkt af van de oorspronkelijke "soto", wat duidt op de Surinaamse invloed op het gerecht.
De Surinaamse saoto soep is een voorbeeld van hoe culturen en keukens smelten in de Surinaamse context. De Javanen misten hun favoriete gerechten en probeerden deze te reconstrueren met de ingrediënten die beschikbaar waren in Suriname. Hierdoor ontstond een gerecht dat niet alleen Javaanse kenmerken behield, maar ook uniek Surinaams werd.
De Surinaamse saoto is meer dan een soep; het is een stukje identiteit en geheugen. Voor veel Surinamers is het een gerecht dat met liefde wordt gemaakt, vaak in de keuken van oma of oma. Het is een gerecht dat herinneringen oproept aan gezelligheid, familie en traditie.
Essentiële Ingrediënten voor Surinaamse Saoto Soep
De basis van Surinaamse saoto soep is een krachtige kippenbouillon, die langzaam wordt gekookt met een mengeling van kruiden en specerijen. De essentiële ingrediënten zijn:
- Kip: Meestal wordt soepkip gebruikt, met name de bouten. Deze stukjes kip geven een zachte en malse tekstuur aan de soep.
- Water: Voor de bouillon is een grote hoeveelheid water nodig. De hoeveelheid varieert afhankelijk van hoeveel soep er gemaakt moet worden.
- Laos: Dit is een kruid dat veel wordt gebruikt in Surinaamse keuken. Het geeft de bouillon een zachte, aardse smaak.
- Citroengras (sereh): Citroengras verleent de bouillon een frisse, citrusachtige noot. Niet iedereen vindt dit nodig, maar het is een populaire toevoeging.
- Knoflook: Deze verfijnde smaakmaaier geeft extra diepte aan de bouillon.
- Uien: Grote of kleine uien worden vaak gebruikt, afhankelijk van persoonlijke voorkeur.
- Salamblad: Dit blad verleent een zachte, warme smaak aan de bouillon.
- Pimentkorrels: Deze worden vaak gebruikt in Surinaamse gerechten en verleenen een lichte pikante noot.
- Nootmuskaat: Een theelepeltje nootmuskaat verleent extra aroma aan de bouillon.
- Maggiblokjes of bouillonblokjes: Deze worden toegevoegd om de bouillon extra smaak te geven.
- Tuinkruidenbouillon: Dit is een extra kruidige variant die soms wordt gebruikt in combinatie met maggi- of bouillonblokjes.
Naast de bouillon worden er meestal toppings toegevoegd om de soep volledig te maken. Deze toppings kunnen worden gekozen op basis van persoonlijke smaken, maar de meest voorkomende zijn:
- Rijst: Vooral witte rijst of witte rijst die in de soep is gekookt.
- Taugé (soja- of mungboon): Deze knapperige groenten verleenen structuur aan de soep.
- Gebakken uitjes: Voor wat crunch.
- Gebakken vermicelli (soe-on): Deze verleenen een extra textuur.
- Gebakken aardappelstokjes (julien of chips): Voor wat extra kracht.
- Hardgekookt ei: Een klassieke topping die extra eiwit toevoegt.
- Fijngesneden bladselderij: Voor wat extra groen en frisheid.
- Ketjap (zoute ketjap en eventueel sambal): Voor wat extra smaak.
Het Recept voor Surinaamse Saoto Soep
Bouillon maken
- Voorbereiding van de kip: Snijd de soepkip in stukken (of laat dit doen door de slager). Was de kip zorgvuldig en verwijder eventueel overtollig vet.
- Water en kruiden: Voeg de kip toe aan een grote soeppan en vul deze met acht tot tien liter water. Voeg daarbij acht tot tien maggiblokjes of bouillonblokjes toe, afhankelijk van hoe sterk je de bouillon wil hebben.
- Kruiden en specerijen: Voeg ook de kruiden toe, zoals laos, citroengras, knoflook, uien, salamblad, pimentkorrels en nootmuskaat. Roer goed door.
- Koken: Zet de pan op een laag vuur en laat de bouillon minstens twee uur pruttelen. Tijdens het koken kan de vetlaag met een schuimspaan worden verwijderd.
- Aanpassing: Controleer hoeveel water er is verdampt en voeg indien nodig extra water toe, samen met extra maggiblokjes of bouillonblokjes. Voeg eventueel extra gember of laos toe naar smaak.
Toppings voorbereiden
- Rijst: Kook witte rijst in aparte pan tot deze mals is, maar nog een beetje textuur behoudt. Giet af en laat staan met de deksel erop.
- Taugé: Kook mungboon of sojabonen in heet water tot ze mals zijn. Giet af en laat afkoelen.
- Gebakken uitjes: Bak de uitjes in olie tot ze goudbruin zijn en knapperig.
- Gebakken vermicelli: Bak de vermicelli (soe-on) in olie tot ze knapperig zijn.
- Gebakken aardappelstokjes: Deze kunnen worden gebruikt als chips of julien.
- Hardgekookte eieren: Kook de eieren in 9 minuten, laat ze afkoelen, schil ze en snijd ze door.
- Bladselderij: Snijd het fijn voor wat extra frisheid.
- Ketjap: Bereid eventueel een sambal of zoute ketjap om aan de soep toe te voegen.
Samenstellen van de Soep
- Bouillon opdienen: Giet de bouillon in schaaltjes of borden.
- Toppings toevoegen: Voeg de voorbereide toppings toe aan de bouillon. Kies op basis van persoonlijke smaken, zoals rijst, taugé, eieren of gebakken uitjes.
- Extra smaak: Voor wat extra smaak kan een druppel zoute ketjap of eventueel sambal worden toegevoegd.
Flexibiliteit van Surinaamse Saoto Soep
Een van de belangrijkste kenmerken van Surinaamse saoto soep is haar flexibiliteit. Het is een gerecht dat je naar eigen smaak kunt aanpassen. Zoals vermeld in de bronnen, is het gehele concept van de soep gebaseerd op het idee dat het gerecht zich gemakkelijk aanpast aan beschikbare ingrediënten en persoonlijke voorkeuren.
De Surinaamse saoto soep is een gerecht dat niet alleen Javaanse, maar ook lokaal Surinaamse ingrediënten combineert. Bijvoorbeeld, in plaats van de traditionele Indonesische kruiden zoals kurkuma en kaffir lime leaves, worden vaak Surinaamse alternatieven gebruikt, zoals piment en bladselderij. Ook kan het gebruik van citroengras variëren; sommigen vinden het lekker in de soep, terwijl anderen het te Indonesisch vinden.
Omdat de soep wordt opgediend met toppings die op het laatste moment worden toegevoegd, is het makkelijk om het gerecht aan te passen aan de smaken van de gasts en aan de beschikbaarheid van ingrediënten. Zo kan iemand kiezen voor rijst, terwijl een ander liever vermicelli gebruikt. Een derde persoon kan eventueel geen eieren gebruiken, maar wel extra gebakken uitjes toevoegen.
Deze flexibiliteit maakt de Surinaamse saoto soep tot een gerecht dat zowel traditioneel als modern kan worden gemaakt, afhankelijk van de creativiteit van de kook.
Conclusie
Surinaamse saoto soep is een gerecht dat veel meer is dan een eenvoudige kippensoep. Het is een gerecht dat zijn wortels heeft in Java, maar diep geworteld is in de Surinaamse keuken. De Surinaamse saoto soep is een toonbeeld van culturele smelt, waarin Javaanse traditie wordt gecombineerd met lokaal beschikbare ingrediënten. De krachtige bouillon, samengesteld uit kruiden en specerijen, en de flexibele toppings maken de soep tot een gerecht dat zowel smaakvol als voedzaam is.
Zowel voor beginnende kokken als ervaren chefs is de Surinaamse saoto soep een gerecht dat gemakkelijk aan te passen is en waar veel plezier in kan worden gehad. Of je nu de traditionele variant wilt maken of je eigen Surinaamse twist wilt toevoegen, de saoto soep is een gerecht dat altijd een warme welkom biedt.