Tijdens de ramadan wordt de iftar, de maaltijd na zonsondergang, vaak op een warme, kruidige soep geëindigd. Dit is niet enkel een smakelijke keuze, maar ook een gezonde en voedzame optie om de vasten te verbreken. Een van de meest populaire soepen tijdens de iftar is harira, een Marokkaanse soep die rijk is aan smaak, voedingsstoffen en traditie. In dit artikel gaan we dieper in op het gerecht, leggen we een recept vast en bespreken we alternatieven, inclusief vegetarische en vegan opties.
Harira is een typische Marokkaanse soep die tijdens de ramadan vaak op tafel komt. Het gerecht is bekend om zijn kruidige smaak, rijke consistentie en de combinatie van groenten, legumes en vaak ook vlees. De soep bevat onder andere tomaten, kikkererwten, linzen, selderij, peterselie en koriander. Daarnaast worden er specerijen gebruikt zoals kurkuma, gember, komijn en kaneel. Deze ingrediënten geven de soep haar karakteristieke smaak en geur. De naam harira zelf betekent in het Arabisch “de geneeskrachtige” of “de levendmakende”, een bewijs van de voedende eigenschappen van het gerecht.
Het gerecht is vaak een belangrijk onderdeel van de iftar en wordt geserveerd als een warme, sappige soep om de vasten te verbreken. Het is niet enkel een smakelijke keuze, maar ook een gezond alternatief dat rijk is aan vezels, eiwitten en vitamines. In Nederland is de soep ook buiten de Marokkaanse gemeenschap steeds populairder geworden, vooral in de ramadanperiode.
Recept voor harira soep
Hieronder volgt een recept voor harira soep, gebaseerd op meerdere bronnen. Het recept is geschikt voor 6 tot 8 kommen en kan zowel met vlees als vegetarisch bereid worden.
Ingrediënten
- 5 tomaten
- 1 grote ui, in grove stukken
- Klein bosje bladselderij
- Paar takjes peterselie en koriander
- 3 eetlepels zonnebloemolie
- 200 g lams- of kalfsvlees (optioneel), in blokjes
- 1 blikje tomatenpuree (70 g)
- 1 eetlepel ras el hanout
- 1 theelepel gemberpoeder
- 1 theelepel kurkumapoeder
- 2 theelepels zout (of naar smaak)
- 1 theelepel zwarte peper
- ½ theelepel kaneel
- 50 g bloem
- 400 g kikkererwten uit blik, uitgelekt
- 50 g vermicelli
- Water, naar wens
Bereiding
Voorbereiding van de groenten en vlees (indien van toepassing):
Schil en snijd de tomaten en de ui. Snijd eventueel het vlees in blokjes.Afbakken van de groenten en vlees:
Verhit de zonnebloemolie in een grote pan. Voeg de groenten toe en bak ze licht goudbruin. Gebruik eventueel het vlees in de pan en bak het aan.Kruiden toevoegen:
Voeg de specerijen toe aan de pan: ras el hanout, gember, kurkuma, zout, zwarte peper en kaneel. Roer goed door om de smaken te laten mengen.Tomatenpuree en water:
Voeg de tomatenpuree toe aan de pan en meng grondig. Daarna voeg je 2 liter kokend water toe en laat het mengsel gedurende 45 minuten koken.Koken en mixen:
Haal het vlees (indien gebruikt) uit de pan en zet het apart. Gebruik een staafmixer om het mengsel glad te mixen. Voeg daarna de kikkererwten en vermicelli toe en laat dit nog 15 minuten koken op zacht vuur.Servieren:
Serveer de harira met dadels, versgebakken brood en eventueel shebakia (zoete honingkoekjes) als toegift.
Alternatieven en variaties
Hoewel de traditionele harira soep vaak vlees bevat, is er ook een groeiende populariteit voor de vegetarische versie. Deze variant bevat geen dierlijk vlees, maar is eveneens smaakvol en voedzaam. Voor vegetariërs is het mogelijk om de kikkererwten en linzen te combineren met extra groenten zoals wortel, courgette en uien. Ook is het mogelijk om vleesvervangers zoals kikkererwten of linzen te gebruiken voor een extra eiwitrijk gerecht.
Buiten de harira zijn er ook andere soepopties die populair zijn tijdens de iftar. Deze soepen zijn meestal licht, vitaminerijk en makkelijk in voorraad te houden. Voorbeeld:
Vegetarische harira
Ingrediënten:
- 5 tomaten
- 1 grote ui
- 2 wortels
- ½ courgette
- 1 blik tomatenpuree
- 400 g kikkererwten uit blik
- 50 g vermicelli
- 1 eetlepel kurkuma
- 1 theelepel gemberpoeder
- 2 theelepels zout
- 1 theelepel zwarte peper
- ½ theelepel kaneel
- 1 eetlepel zonnebloemolie
- 2 liter kokend water
Bereiding:
Voer dezelfde stappen uit als bij de traditionele harira, zonder vlees. De soep is binnen 1 uur klaar en kan in grotere hoeveelheden bereid worden voor de iftar. Het gerecht is ideaal als het gezin voorkeur heeft voor een vegetarische maaltijd.
Andere soeprecepten voor de iftar
Hoewel harira het meest populaire gerecht is, zijn er ook andere soepen die tijdens de iftar op tafel komen. Deze soepen zijn meestal makkelijk te bereiden, voedzaam en smaakvol. Voorbeelden zijn:
- Yoghurtsoep: Een lichte en verfrissende soep die vaak op tafel komt na het eten van de eerste dadel. Het bevat yoghurt, groenten en kruiden.
- Linzensoep: Een eenvoudig, maar smaakvol gerecht dat vaak met tomaten, selderij en specerijen bereid wordt.
- Couscoussoep: Deze variant combineert couscous met groenten en eventueel vlees of vis. Het is een vullende en lichte soep, ideaal voor de iftar.
In sommige landen, zoals Indonesië, is een fruitige soep of gestoofde banaan met kokos populair. Deze soepen zijn vooral geschikt voor vegetariërs of veganisten.
Nuttige tips voor het bereiden van iftar-soep
Voorbereiding:
Het is verstandig om de iftar-soep vooraf te bereiden of de ingrediënten in voorraad te houden. Dit bespaart tijd en zorgt ervoor dat de maaltijd snel klaar is.Portiegrootte:
Let op de portiegrootte, vooral als het gerecht rijk is aan calorieën en eiwitten. Het is belangrijk dat de iftar niet te zwaar of te vettig is.Variatie:
Voeg afwisseling toe door verschillende soepen op tafel te zetten. Dit zorgt voor een afwisselende en gezonde maaltijd.Gezondheid:
Kies voor gerechten die rijk zijn aan vezels, vitamines en eiwitten. Vermijd zoveel mogelijk verwerkte ingrediënten en zet de nadruk op groenten en legumes.Smaken:
Experimenteer met kruiden en smaken om de soep extra smaakvol te maken. Kurkuma, gember, komijn en kaneel zijn populaire keuzes.
Populaire gerechten bij de iftar
Naast de soep zijn er ook andere gerechten die vaak bij de iftar op tafel komen. Deze gerechten variëren per regio, maar sommige zijn wereldwijd bekend en geliefd. Voorbeelden zijn:
- Shebakia (honingkoekjes): Deze zoete, honingvlechtige koekjes passen perfect bij de harira-soep. Ze worden vaak als toegift geserveerd.
- Couscous: Couscous is een klassieker en kan op verschillende manieren bereid worden. In sommige landen wordt het met vis of kip gemaakt.
- Baklava: Een bekend zoetgerecht dat vaak als toetje op tafel komt.
- Fruit en dadels: Deze zware suikers zijn een klassieke start voor de iftar en helpen om de vasten te verbreken.
Iftar in verschillende landen
De iftar is in de meeste landen een belangrijke maaltijd, maar de manier waarop deze maaltijd wordt geïmplementeerd kan per land verschillen. In Marokko is harira een klassieker, terwijl in Indonesië fruitsoepen en gestoofde banaan populair zijn. In Turkije is de pide of de pita broodjes een favoriet. In het Midden-Oosten is het gebruikelijk om een grote verscheidenheid aan gerechten op tafel te zetten, waaronder soepen, brood, salades en toetjes.
De iftar begint meestal met dadels en een glas water of melk, gevolgd door een verse smoothie of een lichte soep. Daarna volgen hartere gerechten en eindigt de maaltijd met zoete lekkernijen.
Conclusie
De iftar is een belangrijk moment in de ramadan en een perfecte gelegenheid om gezin en familie bij elkaar te brengen. Een warme, kruidige soep zoals harira is een klassieke keuze die zowel smaakvol als voedzaam is. Of je nu voor de traditionele versie met vlees kiest, of voor een vegetarische of vegan optie, er zijn vele mogelijkheden om de iftar af te ronden met een lekkere soep.
Buiten de harira zijn er ook andere soepen die populair zijn, zoals yoghurtsoep, linzensoep en couscoussoep. Deze gerechten zijn makkelijk te bereiden en passen goed in de iftar. Daarnaast is het belangrijk om op een gezonde manier te eten, met een focus op voedzame ingrediënten en een evenwichtige maaltijd.
Of je nu een ervaren koks of een beginner bent, het bereiden van iftar-soepen is een geweldige manier om de ramadan te vieren en familie te ontmoeten. Probeer een van de recepten en geniet van een warme, smakelijke maaltijd die zowel lichaam als geest voedt.