Soep met cavolo nero is een klassieker in de Italiaanse keuken, met name in Toscane, waar het een centrale rol speelt in gerechten zoals ribollita. Cavolo nero, ook bekend als palmkool of zwarte kool, is een krachtige en smaakvolle bladgroente die goed combineert met bonen, knoflook, olijfolie en andere mediterrane smaken. In deze artikel worden verschillende recepten voor cavolo nero soep gepresenteerd, met nadruk op bereidingswijze, ingrediënten en toepassing in de keuken.
Cavolo nero: Een korte inleiding
Cavolo nero is een type kool dat oorspronkelijk uit Toscane komt. Het heeft lange, smalle bladeren met een iets pittige en zoete smaak, wat het ideaal maakt voor soezen en groentepotten. De bladeren kunnen worden gebruikt in soezen, groentepotten of als groentepaneer. Het is belangrijk om de stengels van de bladeren te verwijderen, aangezien deze vezelig en onverzadigend zijn. In de Italiaanse keuken is cavolo nero ook een essentieel ingrediënt in ribollita, een traditionele soep die vaak wordt opgewarmd om te worden gegeten de volgende dag.
Recepten en bereidingswijze
Italiaanse linzensoep met cavolo nero en pancetta
Een populaire variant van cavolo nero soep is de Italiaanse linzensoep met pancetta. Dit recept is afkomstig uit een kookshow en is ontworpen voor 2 personen.
Ingrediënten: - 1 prei - 1 wortel - 1 teentje knoflook - 200 gram cavolo nero - 100 gram groene linzen - Olijfolie - 100 gram pancetta - 750 milliliter water - 1 laurierblad - Zout en peper - 1 theelepel balsamicoazijn - 30 gram Parmezaanse kaas - Stuk brood
Bereidingswijze: 1. Halveer de prei in de lengte, was onder de kraan en snijd in dunne halve ringen. 2. Schil de wortel en snijd in kleine blokjes. Pel en hak de knoflook. 3. Snijd de cavolo nero in dunne reepjes en spoel de linzen af. 4. Verwarm een scheutje olie in een soeppan en bak de pancetta circa 5 minuten. 5. Voeg de knoflook toe en bak circa 1 minuut mee. 6. Doe dan de prei en wortel in de pan en bak dit circa 3 minuten mee. 7. Voeg daarna de linzen, water en het laurierblad toe. Kook circa 15 minuten op zacht vuur met de deksel op de pan. 8. Voeg de cavolo nero toe en kook nog circa 5 minuten. 9. Verwijder het laurierblad en breng op smaak met peper, zout en een scheutje balsamicoazijn. 10. Serveer de soep met een stuk brood en eventueel Parmezaanse kaas.
Toscaanse soep met cavolo nero en witte bonen
Een ander klassiek recept is de Toscaanse soep met cavolo nero en witte bonen. Dit recept is ideaal voor lente- of wintermaaltijden en benadrukt de combinatie van groenten, bonen en olijfolie.
Ingrediënten: - 1 bos cavolo nero (palmkool) - 2 stengels bleekselderij - 1 ui - 1 wortel - 750 ml groentebouillon - 250 gram witte bonen - Olijfolie (extra vergine) - Peper en zout
Bereidingswijze: 1. Snij de ui, wortel en bleekselderij in kleine stukjes en fruit deze aan in een flinke scheut olijfolie. 2. Maak intussen de cavolo nero schoon door de bladeren van de dikke stelen te trekken. Snij het blad in dunne reepjes. De stelen gooi je weg. 3. Doe de cavolo nero bij de uien, wortel en bleekselderij in de pan en bak een paar minuten mee. 4. Voeg vervolgens de witte bonen toe en de groentebouillon. 5. Laat de soep een klein half uurtje zachtjes koken. 6. Dien op met een lekker stuk knapperig brood met lekker olijfolie.
Ribollita soep met cavolo nero
Ribollita is een klassieke Toscaanse soep waarin cavolo nero centraal staat. Het gerecht is ontworpen om restjes en oud brood op te gebruiken, en de smaak verbetert na het opwarmen.
Ingrediënten: - 1 winterwortel, in stukjes gesneden en gewassen - 2 stelen bleekselderij, gesneden - 4 blokjes groentebouillon of kippenbouillon - 1 grote ui - 3 teentjes knoflook, fijngesneden - 2 blikken cannellinibonen - 1 takje rozemarijn - 2 takjes tijm - 1 grote aardappel, in blokjes gesneden, gewassen - 1/3 kool, fijngesneden, nerf verwijderd - 350 gram cavolo nero, fijngesneden (nerf verwijderd) - Zout - Olijfolie, extra vergine - Peper - Cayennepeper - 4 plakken oud zuurdesembrood
Bereidingswijze: 1. Maak bouillon van 2 liter water en de bouillonblokjes. 2. Bak ondertussen de winterwortel en bleekselderij in wat olie tot ze zacht worden. 3. Voeg 1 blik uitgelekte cannellini bonen toe en bak kort mee. 4. Voeg de bouillon toe en pureer met het groentemengsel. 5. Fruit ondertussen in een andere pan (soeppan) de ui en knoflook glazig in olijfolie. 6. Bak 1 blik uitgelekte cannellini bonen mee, de fijngesneden kool, de cavolo nero en de aardappel. 7. Voeg de rozemarijn toe en de tijm. 8. Voeg de bouillon met de gepureerde cannellini bonen hieraan toe. 9. Kook minstens een kwartier. 10. Breng op smaak met zout, peper en wat cayennepeper. 11. Serveer de soep met een stuk brood of eventueel brood wat alvast een beetje in de soep gelegd is.
Tips voor het koken met cavolo nero
- Verwijder altijd de stengels: Het blad van cavolo nero is smaakvol en eetbaar, maar de stengels zijn vezelig en onverzadigend.
- Snijd fijn: Voor soezen en groentepotten is het aan te raden om het blad fijn te snijden, zodat het makkelijk kookt en goed smaakt.
- Combineer met bonen en groenten: Cavolo nero smaakt goed met bonen zoals cannellini of witte bonen, en combineert goed met groenten zoals prei, wortel en aardappelen.
- Voeg smaakmakers toe: Balsamicoazijn, Parmezaanse kaas en een stukje brood zijn veelgebruikte smaakmakers bij cavolo nero soepen.
Nuttige informatie over cavolo nero
Cavolo nero is rijk aan vezels, vitamine A, vitamine C en foliumzuur. Het is een gezonde keuze voor groentenpotten en soezen. Het is ook een goed alternatief voor normale boerenkool, aangezien het een iets pittigere smaak heeft.
Conclusie
Cavolo nero is een krachtige en smaakvolle bladgroente die goed past in Italiaanse soepen en groentepotten. Met een aantal eenvoudige ingrediënten en bereidingswijzen kan men een lekkere en gezonde maaltijd creëren. Of het nu gaat om een linzensoep met pancetta, een Toscaanse soep met witte bonen of een klassieke ribollita, cavolo nero brengt smaak en textuur toe aan elke soep. Het is een essentieel ingrediënt in de Italiaanse keuken en een aanrader voor iedereen die op zoek is naar een smaakvolle groentepot of soep.