Venkelsoep is een warme, romige en lichte maaltijd die vaak gewaardeerd wordt om haar anijsachtige smaak en haar positieve invloed op de spijsvertering. In de bronnen worden meerdere recepten en bereidingsmethoden gepresenteerd, waarbij venkel op verschillende manieren verwerkt wordt, vaak in combinatie met aardappel, groenten of vis. De smaak van venkel kan zowel subtiel als krachtig zijn, afhankelijk van de toegevoegde kruiden en ingrediënten. In dit artikel worden de meest gangbare recepten en technieken van venkelsoep beschreven, met nadruk op bereidingswijzen, smaakcombinaties en eventuele varianten zoals venkelthee of garnituren.
Venkelsoep recepten
Venkelsoep is in de meeste recepten gebaseerd op verse venkelknollen, aardappelen en bouillon, met eventueel kruiden en room om de smaak te verrijken. De bereiding volgt meestal een vergelijkbare structuur: eerst de groenten aantasten in boter of olie, daarna sudderen in bouillon, en tenslotte pureeren tot een romige soep.
Recept 1: Eenvoudige venkelsoep (bron 2)
Ingrediënten (voor 4 personen): - 450 g venkel - 1 ui - 1 snuf komijnpoeder - 200 ml slagroom of kookroom (plantaardig) - 1 liter groentebouillon - 200 g aardappelen - 1 handje geraspte Parmezaanse kaas
Bereiding: 1. Snipper de ui en fruit aan in een soeppan met een beetje olie of boter. 2. Snijd de venkel in ringen en voeg toe aan de pan. Bewaar wat groene sprietjes voor garnering. 3. Snijd de aardappel in blokjes en voeg toe aan de pan. Breng het mengsel op smaak met een snuf komijn. 4. Giet de groentebouillon erbij en laat 15 minuten zachtjes koken. 5. Pureer de venkelsoep fijn met een staafmixer. 6. Voeg de room toe en roer er doorheen. 7. Proef of de venkelsoep goed op smaak is.
Deze soep is eenvoudig in bereiding en snel klaar, binnen ongeveer een half uur. Het gebruik van Parmezaanse kaas als garnituur geeft een extra smaakdimensie.
Recept 2: Venkelsoep met zalm (bron 1)
Ingrediënten (voor 4 personen): - 200 g gerookte zalm - 1 venkel - 1 grote aardappel - 1 wit van prei - 1 ui - 1 liter water - versier met kervel of andere groene kruidenblaadjes - 200 ml geklopte room - olijfolie om te bakken - net genoeg groentenbouillon-blokjes om 1 liter bouillon te maken - grof gemalen verse, zwarte peper voor de garnering
Bereiding: 1. Ga eerst de aardappel, ui, venkel en het wit van prei in gelijke stukken snijden. 2. Bak de groenten even in hete olijfolie. 3. Kruid met peper en zout, voeg groentenbouillon en water toe. 4. Breng aan de kook en laat 40 minuten sudderen tot alle groenten gaar zijn. 5. Neem van het vuur en laat afkoelen. 6. Mix de venkelsoep met de handmixer, zorg dat er nog wat stukjes in blijven. 7. Voeg nu de room toe, proef en breng verder op smaak. 8. Laat de soep opnieuw koken en serveer. 9. Doe de mosselen in ieders bord, schep er de hete soep over, sprenkel er wat kerrie olie over.
Dit recept benadrukt de combinatie van venkel en zalm, waarbij de romige soep als basis fungeert voor een smaakrijke garnituur van zalm.
Recept 3: Venkelsoep met mosselen (bron 1)
Ingrediënten (voor 4 personen): - 250 g verse kleine mosseltjes met schelp - 125 ml droge witte wijn - 1 takje verse tijm - 1 laurierblad - 4 kleine verse venkelknollen - 1 eetlepel boter - 1 eetlepel olijfolie - 1 fijngehakte ui - 4 fijngehakte verse basilicum blaadjes - 2 eetlepels Pernod (likeur met anijssmaak) - 1 liter vis of groentenbouillon - 250 ml room - zeezout naar smaak - vers gemalen zwarte peper naar smaak
Bereiding: 1. Verwarm een lege pan en voeg de mosselen, wijn, tijm en laurier toe. Kook ongeveer 5 minuten onder deksel tot de meeste mossels open zijn. 2. Zeef de mosselen en gebruik de bouillon die ontstaat uit het vocht. 3. Verwarm de boter en olijfolie in een soeppan en stoof de ui aan. 4. Voeg de venkel toe en stoven tot de groenten zacht zijn. 5. Voeg de bouillon, Pernod en room toe. 6. Laat de soep sudderen tot ze romig en smeuïg is. 7. Serveer de soep met mosselen en garnisuur met verse basilicum.
Dit recept benadrukt de combinatie van venkel, mosselen en Pernod, waarbij de anijssmaak van de venkel accentueert door de likeur.
Recept 4: Venkelsoep met steranijs en pastis (bron 1)
Ingrediënten (voor 4 personen): - 1 venkel - 1 eetlepel boter - 1 fijngehakte ui - 1 teentje knoflook - 1 eetlepel droge dragon - 500 ml visbouillon - 1 eetlepel olijfolie - 1/4 theelepel turmeric of kurkuma - zout naar smaak - 1/2 theelepel vers gemalen zwarte peper - indien gewenst: room
Bereiding: 1. Verwarm in een grote pan de boter en de olie en stoof eerst de uien voor 5 minuten. 2. Snijd ondertussen de venkelknol in stukjes en voeg aan de ui toe, samen met de knoflook. Laat opnieuw 5 minuten verder stoven. 3. Voeg visbouillon toe tot de groenten onder staan en voeg de dragon, turmeric, zout en peper toe en breng aan de kook. 4. Laat een half uur sudderen tot de venkel gaar is. 5. Pureer de soep. 6. Proef, breng verder op smaak en voeg indien gewenst de room toe. 7. Serveer de venkelsoep met de apart gehouden groene venkelblaadjes.
Dit recept benadrukt de aromatische smaak van venkel, versterkt door de toevoeging van steranijs en pastis.
Variaties en garnituren
Venkelsoep met pittige coulis (bron 1)
In een ander recept wordt de venkelsoep geaccentueerd met een pittige coulis van rode paprika’s uit de oven en salami. Deze combinatie geeft een meer feestelijke uitstraling aan de soep en is geschikt voor grotere maaltijden of speciale gelegenheden.
Ingrediënten (voor de coulis): - Rode paprika’s uit de oven - Knoflook - Kruiden naar keuze (bijvoorbeeld tijm, oregano)
Bereiding: 1. Roast de paprika’s tot ze zacht worden. 2. Verwijder de schillen en mix de paprika’s met knoflook en kruiden tot een coulis. 3. Serveer samen met de venkelsoep en eventueel een plakje salami.
De coulis helpt bij het verrijken van de smaak en biedt een visuele contrast.
Venkelsoep met geraspte appel (bron 1)
In een klassiek recept voor Avignon venkelsoep wordt de soep verrijkt met geraspte appel. Dit geeft een subtiel zoetig karakter aan de soep en verfeint de smaak.
Ingrediënten: - 1 zure appel - 2 eetlepels hoeveboter - 3 eetlepels fijngehakte peterselie
Bereiding: 1. Smelt de boter en smoor de peterselie 5 minuten. 2. Zet het mengsel apart. 3. Schil de appel en rasp hem. 4. Voeg de geraspte appel en de gesmoorde kruiden door de venkelsoep. 5. Serveer direct.
Deze variant benadrukt de combinatie van venkel en appel, waarbij de zure appel een frisse smaak toevoegt.
Venkelthee: een extra smaakdimensie (bron 1)
Naast venkelsoep is het ook mogelijk om venkelthee te bereiden. De groene venkelblaadjes of fennelzaadjes kunnen gebruikt worden voor een warme drank die goed werkt voor de spijsvertering.
Venkelthee met venkelblaadjes
Ingrediënten (voor 1 kop): - 10 venkelblaadjes - 1 theelepel honing - 1 snuf citroensap
Bereiding: 1. Laat de venkelblaadjes 10 minuten pruttelen in kokend water. 2. Zeef en druk het vocht goed uit. 3. Breng verder op smaak met honing en citroensap.
Venkelthee met fennelzaadjes
Ingrediënten (voor 1 kop): - 1 theelepel fennelzaadjes - 1 theelepel honing - 1 snuf citroensap
Bereiding: 1. Stamp de fennelzaadjes fijn. 2. Overgiet met kokend water en laat 10 minuten trekken. 3. Breng verder op smaak met honing en citroensap.
Venkelthee kan als een extra smaakdimensie gebruikt worden bij het serveren van venkelsoep, of als een aparte drank na het eten.
Nuttige tips bij het bereiden van venkelsoep
Venkel schoonmaken: Let op bij het schoonmaken van venkel. Verwijder eventuele stenen of grondige delen. Het witte deel en de stelen worden gebruikt voor de soep, de groene blaadjes voor garnituren of venkelthee.
Suikerbalans: Venkel heeft een natuurlijke zoetigheid, dus let op het zoutgehalen en voeg eventueel suiker toe als de smaak te zout is.
Roomgehalen: De toevoeging van room verfeint de smaak en maakt de soep romiger. Gebruik eventueel plantaardige room als een alternatief.
Kruiden: De toevoeging van kruiden zoals dragon, komijn, of Pernod accentueert de anijssmaak van venkel en verrijkt de smaak.
Garnituren: Garnisuur met venkelgroen, zalm, mosselen of een pittige coulis geeft extra smaak en visuele aantrekkelijkheid.
Zeer koele varianten: Op warme dagen is venkelsoep een lekkere warme drank. Let er wel op dat venkel diaretisch werkt, dus drink voldoende water.
Conclusie
Venkelsoep is een warme, romige soep die zich uitstekend leent voor het uitwerken van de anijsachtige smaak van venkel. In de beschikbare recepten wordt de soep meestal bereid met aardappelen, bouillon en eventueel vis of kruiden. De smaak kan subtiel of krachtig zijn, afhankelijk van de toegevoegde ingrediënten. Verschillende varianten, zoals venkelsoep met zalm, mosselen, of een klassieke variant met geraspte appel, tonen aan dat de soep veelzijdig is. Bovendien kan venkelthee gemaakt worden uit de groene blaadjes of fennelzaadjes, wat een extra smaakdimensie biedt. Bij het bereiden van venkelsoep is het belangrijk om rekening te houden met de zoetigheid van venkel, het gebruik van room en kruiden, en eventueel het gebruik van garnituren om de smaak en presentatie te verfeinen.