Soep is een veelzijdig gerecht dat zich uitzonderlijk goed leent voor creatieve bereidingen en seizoensafhankelijke ingrediënten. Een groene soep, vaak gemaakt met een mix van bladgroenten en groenten, is niet alleen smaakvol, maar ook een uitstekende bron van voedingsstoffen. In dit artikel geven we je een overzicht van AH-recepten en tips om je eigen groene soep te maken, variërend van romige groente- en mosterdsoepen tot lichte, vitaminevolle varianten.
De basis van een goede groene soep
Een groene soep is in essentie een combinatie van vloeistof (meestal bouillon), smaakmakers (zoals groenten en kruiden), en eventueel vulling (zoals erwten, linzen of gehaktballetjes). Het fundament van een goede groene soep is een goed gemaakte bouillon. De bouillon kan zelfgemaakt zijn of uit blokjes, poeder of vloeibare vorm. Het kiezen van de juiste bouillon is belangrijk voor het smaakprofiel van de soep.
Bij AH vind je zowel kant-en-klare bouillonblokjes als -vloeistof, die geschikt zijn voor het maken van groene soep. Voor een extra smaakvolle basis kun je echter zelf bouillon maken uit botten of groenten.
Ingrediënten en variaties
De ingrediënten in een groene soep variëren afhankelijk van de seizoenen en persoonlijke voorkeuren. Traditionele groenten voor groente- en groene soepen zijn:
- Uien
- Prei
- Wortels
- Selderij
- Bleekselderij
- Paprika
- Bloemkool
- Broccoli
- Courgette
- Spinazie
Groente- en groene soepen zijn ideaal om restjes te gebruiken. Bijvoorbeeld overgebleven groenten uit je kast of koelkast kunnen eenvoudig worden gebruikt om een soep te maken. Dit helpt bij het verminderen van voedselverspilling, zoals aangegeven in de bronnen.
Romige groene groentesoep – een gezonde keuze
Een romige groene groentesoep is een smaakvolle, gezonde keuze die eenvoudig in de keuken te maken is. Het recept uit de bronnen bevat een mix van bladgroenten en groenten, waarbij de romigheid ontstaat door een combinatie van groenten en een scheutje kookroom of yoghurt.
Ingrediënten
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 witte prei (in ringen gesneden)
- 1 geperste teek knoflook
- 1 broccoli (roosjes en stam in plakjes)
- 1 aardappel (geschild en in stukjes)
- 2 groentebouillonblokjes (500 ml elke)
- 1 courgette (in halve plakjes)
- 125 g diepvries erwten (ontdooid)
- 125 ml kookroom
- Zeezoutvlokken en zwarte peper
- 4 eetlepels dikke yoghurt of crème fraîche
- ½ bosje bieslook (fijngeknipt)
- Extra vergine olijfolie (optioneel)
Bereidingswijze
- Verwarm olijfolie in een soeppan.
- Fruit de prei en knoflook op laag vuur tot de prei iets zacht is.
- Voeg de broccoli stam en aardappel toe.
- Giet 1 liter kokend water in de pan en voeg de bouillonblokjes toe.
- Zet de pan aan de kook en laat 10 minuten sudderen.
- Voeg de broccoliroosjes, courgette en erwten toe en laat 5 minuten koken.
- Haal de pan van het vuur en pureer de soep tot een gladde massa.
- Roer de kookroom erdoor.
- Serveer met yoghurt, bieslook en eventueel een druppel extra vergine olijfolie.
Mosterdsoep: een Hollandse specialiteit
Mosterdsoep is een traditioneel Nederlandse soep met een pittige smaak, ideaal voor de koudere maanden. Het is vaak geserveerd als voorgerecht of lichte lunch. Een basisrecept voor mosterdsoep bevat:
Ingrediënten
- Boter
- Bloem (voor het maken van een roux)
- Bouillon (kip of groente)
- Mosterd (grof of Dijon)
- Zout, peper, eventueel suiker
- Room
Bereidingswijze
- Smelt boter in een pan en voeg bloem toe voor een roux.
- Voeg bouillon toe en roer goed om klontjes te voorkomen.
- Voeg mosterd toe en breng op smaak met zout, peper en eventueel suiker.
- Voeg room toe voor een romigere textuur.
- Serveer met extra smaakmakers zoals spekjes, rookworst of prei.
Variaties
- Mosterdsoep met spekjes: Bak de spekjes knapperig en voeg ze toe.
- Mosterdsoep met rookworst: Snijd de rookworst in plakjes en voeg toe.
- Mosterdsoep met prei: Voeg extra groentevulling toe.
- Vegetarische mosterdsoep: Gebruik groente bouillon en vermijd vlees.
Tomatensoep: een klassieke favoriet
Tomatensoep is een veelzijdig gerecht dat eenvoudig te maken is en smaakvol kan worden uitgevoerd. Het basisrecept uit de bronnen bevat:
Ingrediënten
- Olijfolie
- Uien en knoflook (gefruit)
- Tomatenpuree
- Gepelde tomaten
- Bouillon (groente of kip)
- Kruiden (basilicum, oregano, tijm)
- Zout en peper
Bereidingswijze
- Fruit uien en knoflook in olijfolie.
- Voeg tomatenpuree toe en bak kort mee.
- Voeg gepelde tomaten en bouillon toe.
- Laat sudderen tot de tomaten zacht zijn.
- Pureer tot een gladde massa.
- Serveer met room, verse kruiden of croutons.
Variaties
- Geroosterde tomatensoep: Rooster tomaten met knoflook en kruiden voor intensere smaak.
- Tomatensoep met balletjes: Voeg gehaktballetjes toe.
- Tomatensoep met roomkaas: Roer roomkaas door de soep.
- Pittige tomatensoep: Voeg een snufje chili of cayennepeper toe.
Snelle basisgroentesoep met gehaktballetjes
Een snelle basisgroentesoep is ideaal voor een lichte lunch of maaltijd. Het recept uit de bronnen is eenvoudig en eetbaar binnen 30 minuten.
Ingrediënten (per persoon)
- 300 g rundergehakt
- Paprikapoeder, knoflookpoeder, zout, peper
- 1200 ml water
- 2 groentebouillonblokjes
- 250 g fijngesneden soepgroenten
- 1 grote ui
- 1 klontje boter
Bereidingswijze
- Meng het gehakt met kruiden en draai kleine balletjes.
- Fruit de ui in boter tot deze bruin begint te kleuren.
- Voeg soepgroenten toe en bak kort mee.
- Voeg water en bouillonblokjes toe en breng aan de kook.
- Voeg de gehaktballetjes toe en laat 10 minuten doorkoken.
- Serveer met extra smaakmakers zoals croutons of verse kruiden.
Tips voor het bewaren en opwarmen van groente- en groenesoepen
Groente- en groene soepen zijn geschikt voor het invriezen en bewaren. Bij het bewaren in de koelkast is 2 dagen voldoende, terwijl de vriezer een maximale houdbaarheid van 3 maanden biedt.
Tips
- Zorg dat er genoeg ruimte is in het bakje voor uitzetting.
- Laat de soep eerst volledig afkoelen voordat je invriest.
- Warm de soep op laag vuur op, eventueel al roerend, om klontjes te voorkomen.
Gezondheid en voedingswaarden
Groente- en groene soepen zijn niet alleen lekker, maar ook voedzaam. Ze bevatten veel vezels, vitamines en mineralen. De romige varianten uit de bronnen gebruiken slimme ingrediënten zoals plantaardige room of yoghurt om de textuur te verbeteren zonder te veel vet of calorieën.
Voorbeeldvoedingswaarden (per portie):
- kcal: 145
- Vet: 9 g
- Verzadigd vet: 4 g
- Koolhydraten: 5 g
- Suikers: 2 g
- Vezels: 1,5 g
- Eiwit: 11 g
- Zout: 1,5 g
Conclusie
Groente- en groene soepen zijn eenvoudig, voedzaam en smaakvol. Ze zijn ideaal om te maken met seizoensgroenten of restjes uit de keuken. Of je nu kiest voor een romige groene groentesoep, een pittige mosterdsoep of een klassieke tomatensoep, er zijn talloze variaties om uit te kiezen. AH biedt een brede keuze aan recepten en bouillonblokjes om je te ondersteunen bij het maken van deze heerlijke gerechten. Door slimme ingrediënten te kiezen en creatief te zijn met vulling en smaakmakers, kun je een soep maken die niet alleen goed smaakt, maar ook goed doet.