Soep is een klassiek gerecht dat zowel comfort biedt als smaakvol kan zijn. Het is eenvoudig te bereiden, ideaal als voorgerecht, maar ook geschikt als hoofdmaaltijd. In dit artikel presenteren we een selectie van soeprecepten, grotendeels gebaseerd op recepten uit Landleven, en andere bronnen. Deze recepten geven een goed beeld van de veelzijdigheid van soepen: van klassieke snerts zoals erwtensoep tot romige varianten zoals champignonsoep met truffel.
Deze recepten zijn geschikt voor zowel winterse als zomerse weersomstandigheden, en kunnen worden afgewerkt met extra ingrediënten tot een volwaardige maaltijd. Het artikel bespreekt ook technieken zoals het maken van bouillon en het dikker maken van soep. Hieronder vind je een overzicht van alle genoemde soeprecepten, voorbeelden van bereidingsmethoden, en nuttige tips bij het koken van soep.
Traditionele en herfstige soepen
Ouderwetse kippensoep
Een klassieke soep die altijd in de smaak valt is de ouderwetse kippensoep. Dit recept is ideaal om met een heel viertal te delen. De basis is een langzaam getrokken bouillon, die verrijkt wordt met kip, groenten en eventueel een eiertelek.
De bouillon is essentieel voor de smaak en kan zelfgemaakt worden. Dit vereist een beenderbout, wat groenten, een beetje boter, zout en peper. De bouillon wordt gedurende enkele uren op laag vuur getrokken. De kip wordt daarna gekookt, gesneden en toegevoegd aan de soep. Een eiertelek is optioneel maar verfraait het gerecht.
Pompoensoep
Pompoensoep is een herfstklasieker die makkelijk te bereiden is. Het recept vereist pompoen, bouillon, aardappelen en eventueel een scheut chilisaus voor wat extra smaak. De pompoen wordt geschilde en in stukken gesneden. Deze worden gekookt met aardappelen en bouillon tot het mengsel glad is. Voor een pittigere variant kan een beetje chilisaus worden toegevoegd.
Zelf bouillon maken
De basis van elke lekkere soep is een goede bouillon. Zelfgemaakt is beter, en vereist een beetje voorbereiding. De bouillon kan worden gebaseerd op een beenderbout of groenten. Het is belangrijk om de bouillon minstens enkele uren te laten trekken. Dit kan in een warme oven of op een laag vuur. Grote hoeveelheden bouillon kunnen worden gemaakt en opgeslagen in de vriezer voor later gebruik.
Winterse soepen met twist
Snert met een twist
De klassieke erwtensoep, ook wel snert genoemd, is een winterse oer-Hollands gerecht. Het recept is simpel: erwten, spekjes, wortel en bouillon. Een twist kan worden gemaakt door de soep in de oven te bakken of een extra smaakcomponent toe te voegen, zoals een vleugje kerrie of een scheut krentenmelk.
Drentse bruinebonensoep
De Drentse bruinebonensoep is een stevige, vullende soep die ideaal is voor koude dagen. Het recept vereist bruine bonen, selderij, spekjes, wortel en bouillon. Het is belangrijk om de bonen te laten sudderen tot ze zacht zijn. Het gerecht kan worden afgewerkt met een scheut citroensap of een beetje vers knoflook.
Uiensoep met camembert
Een ouderwets lekker recept is uiensoep, met als twist de toevoeging van camembert. De basis is uien, boter en bouillon. De uien worden in de pan gesauteerd tot ze zacht zijn, en daarna wordt de bouillon toegevoegd. De soep wordt verder gekookt tot de uien volledig zijn ingekookt. Vervolgens wordt de soep met camembert afgerond, wat een romige en lekkere smaak geeft.
Romige soepen
Champignonsoep met truffel
Een chique en romige soep is champignonsoep met truffel. Het recept vereist gesmoorde champignons, mascarpone, en een vleugje citroen. De champignons worden eerst in boter gesauteerd tot ze zacht zijn. Vervolgens wordt de bouillon toegevoegd en gekookt tot de soep romig is. Truffelolie of truffelpasta geeft het gerecht het extra knipoogje.
Romige kerriesoep
Een snelle en makkelijke romige soep is kerriesoep. Het recept vereist prei, aardappelen en kerriepasta. Deze ingrediënten worden in de pan gekookt tot ze zacht zijn. Vervolgens wordt room of maïzena toegevoegd om de soep romiger te maken. Een scheut citroensap helpt om de smaak af te ronden.
Romanesco soep
Een fluweelzachte romanescosoep kan worden bereid met romanesco, gerookte zalm, hazelnoten en bieslook. Het gerecht is eenvoudig en snel gemaakt. De romanesco wordt gekookt tot hij zacht is, en vervolgens wordt de soep met room of maïzena verdund. De zalm wordt afgesneden en als garnituur gebruikt. De romige soep is ideaal voor een winterse lunch of als voorgerecht.
Zomerse en lichte soepen
Groene gazpacho
Een zomerse soep is groene gazpacho. Het recept vereist groenten zoals uien, tomaten, peper en citroensap. Deze worden in een blender geplaatst tot een gladde soep ontstaat. De soep kan worden gekoeld en geserveerd met een beetje olijfolie en verse kruiden.
Tomatensoep
Een klassieke zomerse soep is tomatensoep. Het recept vereist verse tomaten, knoflook, olijfolie en eventueel een beetje suiker om de zuurheid te neutraliseren. De tomaten worden gekookt tot ze zacht zijn en vervolgens worden ze in een blender geplaatst tot een gladde soep. Een scheut room of maïzena helpt om de soep romiger te maken.
Gezonde en vullende soepen
Gezonde soepen
Soepen zijn niet alleen lekker, maar ook gezond. Er zijn verschillende varianten die extra groenten bevatten. Een gezonde soep kan bijvoorbeeld bestaan uit broccoli, aardappelen, uien en bouillon. Deze groenten bevatten veel vitamines en vezels, wat het gerecht ideaal maakt als opmaat voor een maaltijd.
Maaltijdsoepen
Maaltijdsoepen zijn ideaal als je een volledige maaltijd wilt bereiden met één gerecht. Een maaltijdsoep kan bijvoorbeeld bestaan uit linzen, groenten en bouillon. Het gerecht is vullend en bevat veel vezels en eiwitten. Een extra twist kan worden gegeven met spekjes of een beetje rijst.
Tips bij het maken van soepen
Hoe maak je een goede bouillon?
Een goede bouillon is de basis voor een lekkere soep. Het is belangrijk om de bouillon langzaam te laten trekken. Dit kan in een oven of op laag vuur. De bouillon kan worden gebaseerd op een beenderbout of groenten. Het is aan te raden om zout, peper en eventueel kruiden toe te voegen.
Hoe maak je soep dikker?
Een te waterige soep kan worden gecorrigeerd met maïzena of room. Zure room moet je echter vermijden in warme soepen, want deze kan gaan schiften. Een andere methode is het inkoken van de soep om de vloeistof te verminderen en zo de concentratie te verhogen.
Welke ingrediënten passen bij soepen?
Soepen passen goed bij stokbrood, landbrood of roggebrood met spek. Dit helpt om de smaak van de soep te accentueren. Een extra toetje of een glas wijn maakt het gerecht compleet.
Conclusie
Soepen zijn een veelzijdig gerecht dat geschikt is voor elke gelegenheid. Of je nu een klassieke erwtensoep wilt bereiden of een romige champignonsoep met truffel, er zijn genoeg recepten beschikbaar. Het is belangrijk om de bouillon goed te bereiden en eventueel extra ingrediënten toe te voegen voor extra smaak. Soepen zijn ook gezond en vullen, waardoor ze ideaal zijn als hoofdmaaltijd. Met de juiste ingrediënten en technieken kun je eenvoudig een lekkere soep bereiden.