Soepen spelen een centrale rol in de culinair traditie van Iran. Zowel warme als gekoelde varianten zijn geliefd en worden vaak gemaakt met ingrediënten die rijk aan smaken en voedingswaarde zijn. Iraanse soepen combineren aromatische kruiden, legumes en verse groenten tot gerechten die niet alleen smaakvol zijn, maar ook gemakkelijk te bereiden. In dit artikel worden verschillende Iraanse soep recepten besproken, met aandacht voor ingrediënten, bereidingswijze en smaakprofielen. Deze recepten geven een kijkje in de culinair rijkdom van Iran en zijn geschikt voor zowel beginnende koks als ervaren culinair professionals.
Iraanse Linzensoep
De linzensoep is een van de bekendste soepen in de Iraanse keuken. Linzen zijn een veelgebruikte legume in Iran en worden vaak toegevoegd aan maaltijden vanwege hun smaak, voedingswaarde en eenvoud in bereiding. Deze soep is niet alleen een smaakvol gerecht, maar ook erg voedzaam. In sommige varianten wordt gebruikgemaakt van tomaten, courgette en aardappelen om het gerecht te verrijken.
Een veelvoorkomende variant is de Iraanse linzensoep met tomaat en courgette. Deze soep wordt vaak gemaakt met linzen uit blik, wat de bereiding sneller maakt en het resultaat voorspelbaar. De soep wordt afgerond met een scherpe smaak, bijvoorbeeld door het toevoegen van gedroogde chilivlokken. Deze variant is vegetarisch of veganistisch, afhankelijk van de ingrediënten die worden gebruikt.
Recept: Iraanse Linzensoep met Tomat en Courgette
Ingrediënten (voor 4 personen): - 1 blik rode linzen (of 200 g droge linzen) - 1 aardappel, gewassen en gedooid - 1 courgette, gewassen en gedooid - 1 tomaat, gewassen en gedooid - 1 theelepel gedroogde chilivlokken (optioneel) - 1 theelepel zout - 1 theelepel peper - 500 ml water of groentebouillon - 1 theelepel olijfolie - 1 theelepel gemalen knoflook (of 2 teentjes verse knoflook)
Bereidingswijze: 1. Bereid de linzen aan: Als je droge linzen gebruikt, spoel deze grondig en laat ze in een kom met water overnachten. 2. Verhit de olijfolie in een soeppan. 3. Voeg de gemalen knoflook toe en bak deze lichtbruin. 4. Voeg de aardappel, courgette en tomaat toe aan de pan. Roer goed door en bak nog een paar minuten. 5. Voeg de linzen en het water of bouillon toe. Voeg zout, peper en chilivlokken toe naar smaak. 6. Laat de soep op laag vuur koken tot de ingrediënten zacht zijn en de soep de gewenste consistentie heeft. 7. Serveer de soep warm, eventueel met een garnituur van verse kruiden of een plakje brood.
Deze soep is een heerlijk warme maaltijd die goed vult en lang duurt. Ze is ideaal voor iemand die op zoek is naar een gezonde, eenvoudige maaltijd die ook energie geeft.
Iraanse Gekoelde Yoghurtsoep (Abdoogh Khiar)
De Iraanse yoghurtsoep is een licht en fris gerecht dat perfect is voor zomerdagen of als een vors gerecht na een zware maaltijd. Deze soep wordt vaak gemaakt met verse groenten, kruiden en boter, wat ervoor zorgt dat de smaak fris en aromatisch is. In sommige varianten wordt er ook knoflook gebruikt, wat een extra smaakdimensie toevoegt.
Recept: Iraanse Gekoelde Yoghurtsoep (Abdoogh Khiar)
Ingrediënten (voor 4 personen): - 2 komkommers, gewassen en gedooid - 1 rode ui, gewassen en gedooid - 1 rode peper, gewassen en gedooid - 500 ml volle yoghurt - 1 theelepel zout - 1 theelepel peper - 1 theelepel gemalen knoflook (of 2 teentjes verse knoflook) - 1 theelepel gemalen komijn - 1 theelepel zure room - 1 citroen, voor sap
Bereidingswijze: 1. Meng de komkommer, rode ui en rode peper in een food processor of blender tot een fijne puree. 2. Voeg de yoghurt, zout, peper, knoflook, komijn en zure room toe en mix alles goed door elkaar. 3. Voeg het citroensap toe en meng nogmaals. 4. Laat de soep in de koelkast staan tot ze goed gekoeld is. 5. Serveer de soep gekoeld, eventueel met een garnituur van verse kruiden of gebakken knoflook.
De yoghurtsoep kan ook worden gepaard met flatbreads, een soort plat brood dat in de Iraanse keuken veel wordt gebruikt. Het flatbread is gemaakt met volkorenmeel, yoghurt en bakpoeder, waardoor het licht en luchtig is.
Ash-e-Reshteh Iraanse Soep
Ash-e-Reshteh is een Iraanse soep die tijdens het Iraans nieuwjaar geserveerd wordt. Het is een echte maaltijdsoep en heerlijk vullend. De soep zit bomvol linzen, bonen en kikkererwten aangevuld met typisch Iraanse producten. De noedels die worden gebruikt voor deze soep zijn speciaal gemaakt voor dit gerecht en kunnen worden gevonden in Iraanse of Turkse winkels. Mocht je deze niet kunnen vinden, dan kun je ook linguine gebruiken. Deze platte pastasoort komt het meest in de buurt van het Perzische origineel.
Recept: Ash-e-Reshteh Iraanse Soep
Ingrediënten (voor 4 personen): - (olijf)olie, boter om mee te bakken - 1 grote rode ui, gesnipperd - 100 gr gedroogde kikkererwten, minimaal 6 uur voorgeweekt (zonder het weken lukt het ook, maar het zal langer duren, of uit blik) - 100 gr gedroogde rode kidneybonen, minimaal 6 uur voorgeweekt (zonder het weken lukt het ook, maar het zal langer duren, of uit blik) - 100 gr linzen (idem voorgeweekt of uit blik) - Groenten: - 300 gr verse spinazie - 250 tot 300 gram prei - Samen met 200 tot 250 gram verse kruiden: - Dille, koriander en peterselie (ongeveer gelijke delen, gewogen met de steeltjes eraan) - Een flinke opscheplepel van het ui/munt/knoflook-mengsel - Zout en peper naar smaak - 2 tl kurkuma - 2 eetlepels bloem - 250 gr noedels - Perzische noedels (Reshteh)
Bereidingswijze: 1. Bak de gesnipperde ui en de gehakte knoflook in een ruime soeppan op middelhoog vuur. 2. Voeg zodra de groenten beginnen te kleuren de gehakte spinazie, peterselie en koriander toe. Bak ongeveer 5 minuten met het deksel op de pan. 3. Breng het geheel op smaak met het zout, de kurkuma en het chilipoeder. Roer goed door elkaar en schenk het water erbij. Laat heel langzaam aan de kook komen. 4. Voeg de uitgelekte linzen, kidneybonen en kikkererwten toe. 5. Laat de soep op laag vuur koken tot de ingrediënten zacht zijn en de soep de gewenste consistentie heeft. 6. Serveer de soep warm, eventueel met een garnituur van verse kruiden of een plakje brood.
De combinatie van paprika, winterpeen en bleekselderij zorgt voor een rijke smaak en een kleurrijke presentatie. Deze soep is ideaal voor iemand die op zoek is naar een gezonde, eenvoudige maaltijd die ook energie geeft.
Iraanse Yoghurtsoep (Abdoogh)
De Iraanse yoghurtsoep is een andere bekende variant. Deze soep is licht en fris, wat het een perfecte keuze maakt voor zomerdagen of als een vors gerecht na een zware maaltijd. De yoghurtsoep wordt vaak gemaakt met verse groenten, kruiden en boter, wat ervoor zorgt dat de smaak fris en aromatisch is. In sommige varianten wordt er ook knoflook gebruikt, wat een extra smaakdimensie toevoegt.
Een van de varianten van de Iraanse yoghurtsoep bevat kikkererwten, basmatirijst en gemengde kruiden zoals dille, munt en bladpeterselie. Deze groenten en kruiden zorgen voor een smaakvolle en aromatische soep. De soep wordt vaak geserveerd met een garnituur van gebakken knoflook of met een extra schep yoghurt op de top.
Conclusie
Iraanse soepen zijn rijk aan smaken, aromen en voedingswaarde. Of het nu gaat om linzensoep, yoghurtsoep of gekoelde varianten, deze gerechten zijn een essentieel onderdeel van de Iraanse keuken. Ze zijn niet alleen smaakvol, maar ook eenvoudig te bereiden en geschikt voor verschillende gelegenheden. Of je nu op zoek bent naar een lichte zomergerecht of een warme wintermaaltijd, er is altijd een Iraanse soep die het perfecte antwoord is. De recepten die in dit artikel zijn besproken zijn slechts een paar voorbeelden van de rijke soeptraditie in Iran, maar ze geven een goed overzicht van de smaakcombinaties en ingrediënten die karakteristiek zijn voor deze keuken.