Asure, ook wel bekend als Noah’s Ark Pudding of Ashura, is een klassieke zoete soep of pudding die vooral wordt bereid in de islamitische kalender op de 10e dag van Muharrem. Het gerecht is rijk aan smaken en geschiedenis, en bevat een mengeling van droge vruchten, noten, peulvruchten en graan. Deze soep is niet alleen een smaakvolle maaltijd, maar ook een symbool van gemeenschap en delen.
De oorsprong van asure ligt in een legende waarbij Noach, na de zondvloed, een mengsel van alle voedsel dat hij in de ark had, in een pot gooide. Wat hij kookte, werd een warme, voedzame soep die hem en zijn gezin hield tot de aarde weer leefbaar was. Deze traditie leeft nog steeds, en velen bereiden asure op de dag van Ashura om deze historische herinnering levend te houden.
In dit artikel worden de meest relevante recepten en bereidingswijzen van asure soep beschreven, evenals de culinair en culturele betekenis ervan. We richten ons op de informatie die in de bronnen is verwerkt, waarbij we de nadruk leggen op de meest consistente en betrouwbare data.
Ingridenten en bereidingswijzen van Asure
Het recept van asure kan verschillen per land en regio, maar er zijn een aantal kernbestanddelen die meestal aanwezig zijn. Hieronder volgt een overzicht van de meest voorkomende ingrediënten en de stappen die worden genoemd in de verschillende bronnen.
Ingrediënten
De basismix van asure bestaat meestal uit een combinatie van:
- Graan: Tarwe, gerst of bulgur.
- Peulvruchten: Witte bonen, kikkererwten.
- Droge vruchten: Rozijnen, abrikozen, vijgen, krenten, pijnboompitten.
- Noten: Walnoten, hazelnoten, amandel, pistache.
- Smaakmakers: Zout, suiker, kaneel, rozenwater of citrusschil.
- Sieraad: Granaatappelpitten, rozijnen of suiker.
In de bronnen worden verschillende hoeveelheden en combinaties genoemd. Een typische combinatie kan zijn:
| Ingrediënt | Hoeveelheid (voorbeeld) |
|---|---|
| Tarwe | 250 g |
| Witte bonen | 125 g |
| Kikkererwten | 125 g |
| Rijst | 1 eetlepel |
| Rozijnen | 100 g |
| Abrikozen | 1 kopje |
| Vijgen | 1 kopje |
| Pijnboompitten | 3 eetlepels |
| Walnoten | 50 g |
| Hazelnoten | 50 g |
| Amandel | 50 g |
| Suiker | 150 g |
| Zetmeel | 15 g (optioneel) |
| Kaneel | 2 stokjes |
| Appelschil | 1 appelschil (optioneel) |
| Granaatappelpitten | Topping |
Bereidingsstappen
De stappen voor het bereiden van asure zijn meestal vergelijkbaar. Hier volgt een samenvatting van de meest voorkomende methoden:
Uitlekken en weken van graan en bonen: Graan en bonen worden de avond voor bereiding gewassen en met water bedekt om te weken. Dit kan tussen 8 en 12 uur duren.
Aankoken: De weke bonen en graan worden in een soeppan of snelkookpan met water aangekookt. Het vuur wordt op laag gezet en het mengsel wordt gelijkmatig gekookt tot de bonen en graan ontbinden. Dit kan 1 tot 1,5 uur duren.
Voeg droge vruchten en noten toe: Nadat de bonen en graan ontbonden zijn, worden droge vruchten en noten aan het mengsel toegevoegd. Deze worden meestal apart in kokend water gelegd voor 3 minuten om te zachten.
Smaak geven: Suiker, kaneelstokjes en eventueel rozenwater of citrusschil worden aan het gerecht toegevoegd. Het mengsel wordt nogmaals opgekookt tot de suiker is opgelost en het mengsel de gewenste dikte heeft.
Serveren: Asure wordt meestal koud of licht warm geserveerd. Het kan worden gegaard met een bolletje roomijs of met granaatappelpitten voor extra smaak en sier.
De bereidingstijd varieert van 1 tot 2 uur, afhankelijk van de hoeveelheid en de bereidingswijze.
Cultuur en Traditie achter Asure
De naam asure komt van het Arabische woord Ashura, wat tiende betekent. De 10e dag van de Muharrem, de eerste maand van de islamitische kalender, is de dag van Ashura. Deze dag is belangrijk binnen de islamitische traditie en wordt door vele moslims herdacht. Op deze dag wordt asure soep gemaakt en verdeeld met familie, vrienden en naasten, ongeacht hun religie of achtergrond.
Volgens de bronnen is asure ook gekoppeld aan het verhaal van Noach. Toen Noach en zijn gezin de ark verlieten, zou hij deze soep hebben bereid van de voedselresten die nog over waren. Deze traditie leeft nog steeds en is een symbool van gemeenschap, solidariteit en vriendschap.
Bij het maken van asure is het gebruikelijk om grotere hoeveelheden te bereiden zodat het gerecht kan worden verdeeld met anderen. In sommige gemeenschappen is het gebruikelijk om asure te maken voor 40 personen, een getal dat in de islamitische traditie vaak symbolisch is.
Variaties op het Asure Recept
Er zijn vele variaties op het asure recept, afhankelijk van de regio, persoonlijke smaak of beschikbare ingrediënten. Hieronder volgt een overzicht van de meest voorkomende variaties die in de bronnen worden genoemd:
1. Citrusachtige versie
In plaats van rozenwater wordt de schil van een sinaasappel en citroen gebruikt om een lichtere, citrusachtige smaak te verkrijgen. Deze variant is populair bij koks die rozenwater vermijden.
Voeg toe: - Schil van 1 sinaasappel - Schil van 1 citroen
2. Aardappelmeel variant
In sommige recepten wordt aardappelmeel gebruikt als dikkerende middel. Dit zorgt voor een iets lichtere textuur.
Voeg toe: - 15 g aardappelmeel (verdund met koud water)
3. Roomijs variant
Asure kan worden geserveerd met een bolletje roomijs voor een extra luchtige en verfrissende smaak.
Voeg toe bij het serveren: - 1 bolletje roomijs
4. Groentenversie
Hoewel asure traditioneel een zoete soep of pudding is, zijn er ook variaties waarbij groenten worden toegevoegd voor een lichtere, zoutere smaak. Deze variant is vooral populair in de Alevi-gemeenschap.
Voeg toe: - 1 theelepel appelsiroop - 1 appel (met kruidnagels erin) - 1 kaneelstokje
Conclusie
Asure is een gerecht met een rijke geschiedenis en culturele betekenis. Het wordt niet alleen op de dag van Ashura gemaakt, maar ook als een symbool van vriendschap en solidariteit. Door het gerecht te delen met anderen, wordt de traditie van gemeenschap en herinnering levend gehouden.
Het recept van asure is vrij eenvoudig, maar het vereist wel wat voorbereiding, vooral het weken van de bonen en het koken van het mengsel. Er zijn verschillende variaties mogelijk, afhankelijk van smaakvoorkeuren en beschikbaarheid van ingrediënten. Of je nu rozenwater of citrusschil gebruikt, of wel of geen roomijs, asure is een gerecht dat altijd wordt gewaardeerd.
Het gerecht is ideaal voor zomerdagen, wanneer de temperatuur stijgt en een koele, zoete soep of pudding een welkome afwisseling is. Het is ook ideaal voor traditiegerichte gelegenheden, zoals het eind van een fast periode.