Een vegan appeltaart is een heerlijk dessert dat niet alleen smaakt, maar ook voldoet aan de wensen van mensen die kiezen voor een plantaardige levensstijl. De klassieke appeltaart is veruit een van de meest geliefde toetjes in Nederland, en het maken ervan vegan betekent niet dat je het smaakverlies hoeft te maken. Aan de hand van diverse bronnen is deze gids samengesteld om homecooks, culinair enthousiastelingen en professionals in staat te stellen een authentieke, lekkere en geurige vegan appeltaart te bereiden.
Het recept voor een vegan appeltaart houdt rekening met de vervanging van dierlijke ingrediënten zoals boter, eieren en melk. Door gebruik te maken van alternatieven zoals aquafaba, maïzena en plantaardige boter, is het mogelijk om een taart te maken die niet alleen smaakt, maar ook visueel indruk maakt. De vulling kan worden aangepast met extra smaken zoals kardemom, rozijnen of zelfs rum, afhankelijk van de voorkeuren van de bakker en de eindgebruiker.
Inleiding
Appeltaart is een klassieker die sinds generaties in Nederland wordt gemaakt. Voor veganistische koks is het echter vaak lastig om een recept te vinden dat zowel smaakt als voldoet aan de eisen van een plantaardige levensstijl. Gelukkig zijn er verschillende manieren om deze taart vegan te maken, zonder dat het smaakverlies hoeft te zijn.
In deze gids worden verschillende varianten van vegan appeltaart besproken, inclusief tips voor het maken van het deeg, het voorbereiden van de vulling, en de afwerking. Ook worden ingrediënten en technieken besproken die essentieel zijn voor een goede uitkomst. Aan het einde van dit artikel vind je een complete receptlijst, inclusief een stap-voor-stap instructie.
Het deeg maken: basis van een goede appeltaart
Het deeg is een essentieel onderdeel van elke appeltaart, en bij een vegan variant geldt hetzelfde. Het deeg moet luchtig zijn, maar tegelijkertijd stevig genoeg om de vulling te dragen. Er zijn meerdere manieren om een vegan appeltaartdeeg te maken, afhankelijk van de beschikbare ingrediënten en het gewenste resultaat.
Ingradiënten voor een vegan appeltaartdeeg
Volgens de bronnen is het volgende deegrecept een veelgebruikte basis:
- 300 gram tarwebloem
- 75 gram kristalsuiker of witte basterdsuiker
- 150 gram koude, harde plantaardige boter (in blokjes)
- Een snufje zout
- 4-6 eetlepels ijskoud water
Optioneel:
- 375 gram bloem
- 175 gram witte basterdsuiker
- 1½ theelepel bakpoeder
- Raspt van ½-1 citroen
- ¼ theelepel zout
- 250 gram ijskoude vegan boter, in kleine blokjes
- 20 ml aquafaba
Techniek voor het maken van het deeg
- Meng de bloem, suiker, het bakpoeder, de citroenrasp en het zout in een grote kom.
- Voeg de koude blokjes plantaardige boter toe en wrijf deze met je vingertoppen of met een keukenmachine door de bloem tot er grove kruimels ontstaan.
- Voeg eetlepel voor eetlepel het ijskoude water toe en meng kort met een vork of mes tot het deeg net samenkomt.
- Verdeel het deeg in twee delen: ongeveer tweederde voor de bodem en eenderde voor de bovenkant (of het raster).
- Druk elk deel plat tot een schijf en wikkel deze in plasticfolie. Laat het deeg minstens 30 minuten in de koelkast rusten.
Het belangrijkste bij het maken van het deeg is om de ingrediënten koud te houden en het deeg niet te veel te kneden. Te veel kneden maakt de korst taai in plaats van luchtig. Dit geldt zowel voor klassieke als vegan varianten.
De vulling: de hartslag van de taart
De vulling van een appeltaart bepaalt de smaak en texture van het eindresultaat. Voor een vegan appeltaart zijn er meerdere opties, afhankelijk van de gewenste smaakrichting. De meest gebruikelijke ingrediënten zijn appels, suiker, kaneel, maïzena en eventueel rozijnen of nootmuskaat.
Ingradiënten voor de vulling
- 1,5 kilogram stevige, frisse appels (zoals Goudreinetten, Boskoop, Jonagold of Elstar)
- 75 gram kristal- of lichtbruine basterdsuiker (aanpassen naar smaak en zuurte van de appels)
- 2 theelepels gemalen kaneel
- ½ theelepel gemalen nootmuskaat (optioneel, voor extra warmte)
- 1 eetlepel citroensap
- 50 gram rozijnen (optioneel, laat ze eventueel wel in warm water)
- 2 eetlepels maïzena of arrowroot (vocht binden)
Optioneel:
- 100 ml donkere kruidige rum (spiced rum)
- 200 gram donkere rozijnen
- 1¼ kilo stevige, iets zure appels (bijvoorbeeld Jonagold)
- 50 gram suiker
- 2½ eetlepels custardpoeder
- 1½ theelepel kaneelpoeder
- 1 eetlepel gemalen kardemom
- Sap van ½ - 1 citroen
- 20 gram paneermeel
Techniek voor het voorbereiden van de vulling
- Schil de appels en verwijder de klokhuizen. Snijd ze in kleine blokjes.
- Meng de appels met de suiker, kaneel, nootmuskaat (optioneel), citroensap en eventueel rozijnen.
- Voeg maïzena of arrowroot toe om het vocht te binden.
- Optioneel: voeg een beetje rum toe voor extra smaak.
- Meng alles grondig tot een homogene massa.
Het is handig om de appels in een mix van zoete en zure soorten te gebruiken, zoals Elstar en Goudreinetten, om een gevarieerdere smaak en texture te verkrijgen.
Het samenstellen van de taart
Nadat zowel het deeg als de vulling zijn voorbereid, kan het samenstellen van de taart beginnen. Hierbij is het belangrijk om aandacht te besteden aan het uitrollen van het deeg, het invullen van de vulling en het afwerken van de taart.
Stappen voor het samenstellen van de taart
- Voorverwarm de oven op de aangegeven temperatuur (meestal 170-190° C met boven- en onderwarmte).
- Bekleed de taartschaal met bakpapier en vet de zijkant in met plantaardige boter of bakspray.
- Rol het deeg uit en leg het op het bakpapier. Plaats het in de taartschaal en druk het zorgvuldig tegen de randen aan.
- Vul de taart met de voorbereide appelvulling.
- Maak slierten van het resterende deeg en leg deze op de vulling om de taart te bekleden.
- Bevochtig het deeg met sojamelk of aquafaba voor een mooiere afwerking.
- Bestuif met bloem voor een extra glans.
Het is belangrijk om zorgvuldig te werken bij het uitrollen en bekleden van de taart, zodat het deeg niet breekt of verknelt. Ook moet de vulling niet te veel worden uitgeperst, zodat de taart tijdens het bakken niet te veel vocht verliest.
Het bakken van de vegan appeltaart
Het bakken van de taart is de laatste stap, maar ook hier zijn een paar belangrijke aandachtspunten. De temperatuur, bakduur en eventuele afwisseling tussen boven- en onderwarmte zijn essentieel voor een goed resultaat.
Bakken
- Plaats de taart in de voorverwarmde oven.
- Bak de taart gedurende ongeveer 55-65 minuten, of tot de bovenkant goudbruin is en de vulling heet aanvoelt.
- Laat de taart afkoelen voor het serveren, zodat de vulling goed kan stollen.
Optioneel:
- Bak de taart eerst op een hogere temperatuur (190° C) voor de eerste 15-20 minuten en daarna verlagen naar 170° C voor de rest van de tijd.
- Check de gaarheid door een mes of lepel in het midden van de taart te steken. Als het schoon komt, is de taart gaar.
Afwerking
Na het bakken is het mogelijk om de taart met een beetje sojaroom of kokosroom (vegan variant) te serveren. Dit is een lekkere extra die de smaak verder accentueert.
Recept: vegan appeltaart
Hieronder vind je een volledig recept voor een vegan appeltaart, samengesteld uit de beschreven ingrediënten en stappen.
Ingrediënten voor 1 vegan appeltaart
Voor het deeg:
- 300 gram tarwebloem
- 75 gram kristalsuiker
- 150 gram koude, harde plantaardige boter (in blokjes)
- Een snufje zout
- 4-6 eetlepels ijskoud water
Optioneel:
- 375 gram bloem
- 175 gram witte basterdsuiker
- 1½ theelepel bakpoeder
- Raspt van ½-1 citroen
- ¼ theelepel zout
- 250 gram ijskoude vegan boter
- 20 ml aquafaba
Voor de vulling:
- 1,5 kilogram stevige, frisse appels (zoals Goudreinetten, Boskoop, Jonagold of Elstar)
- 75 gram kristal- of lichtbruine basterdsuiker
- 2 theelepels gemalen kaneel
- ½ theelepel gemalen nootmuskaat
- 1 eetlepel citroensap
- 50 gram rozijnen
- 2 eetlepels maïzena of arrowroot
Optioneel:
- 100 ml donkere kruidige rum
- 200 gram donkere rozijnen
- 1¼ kilo stevige, iets zure appels
- 50 gram suiker
- 2½ eetlepels custardpoeder
- 1½ theelepel kaneelpoeder
- 1 eetlepel gemalen kardemom
- Sap van ½ - 1 citroen
- 20 gram paneermeel
Voor de afwerking:
- 1-2 eetlepels plantaardige boter
- 1-2 eetlepels plantaardige melk (zoals soja-, amandel- of havermelk)
- 1 eetlepel kristalsuiker
- 20 ml aquafaba
- 1 eetlepel suiker
- 100 gram abrikozenjam
Stap-voor-stap instructie
- Verwarm de oven voor op 190° C met boven- en onderwarmte.
- Bereid het deeg volgens de instructies in de vorige sectie.
- Voorbereid de vulling: schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd ze in kleine blokjes. Meng met suiker, kaneel, nootmuskaat, citroensap en maïzena. Eventueel toevoegen van rozijnen of rum.
- Bekleed de taartschaal met bakpapier en vet de zijkant in met plantaardige boter.
- Rol het deeg uit en leg het op het bakpapier. Druk het zorgvuldig tegen de randen aan.
- Vul de taart met de appelvulling.
- Maak slierten van het resterende deeg en leg deze op de vulling.
- Bevochtig het deeg met sojamelk of aquafaba voor een mooiere afwerking.
- Bestuif met bloem voor een extra glans.
- Bak de taart in de voorverwarmde oven gedurend 55-65 minuten, of tot de bovenkant goudbruin is.
- Laat de taart afkoelen voor het serveren.
Tip: het kiezen van de juiste appels
De keuze van de appels is belangrijk voor het smaakprofiel van de taart. Elstar, Goudreinetten, Boskoop en Jonagold zijn populaire keuzes. Elstarappels zijn zoeter en frisser van smaak, terwijl Goudreinetten iets zachter worden tijdens het bakken. Het is mogelijk om een mix van appelsoorten te gebruiken voor een gevarieerdere smaak en texture.
Conclusie
Een vegan appeltaart is een heerlijke en authentieke variant van een klassiek Nederlandse taart. Het maken ervan vereist een beetje aandacht voor het kiezen van ingrediënten en het volgen van de juiste technieken, maar het resultaat is zeker waard. Door de juiste vervangingen van dierlijke ingrediënten, zoals aquafaba in plaats van ei en plantaardige boter in plaats van gewone boter, is het mogelijk om een taart te maken die niet alleen smaakt, maar ook visueel indruk maakt.
De basis van een goede vegan appeltaart ligt in een luchtig deeg en een smaakvolle vulling. Door zorgvuldig te werken en de juiste ingrediënten te gebruiken, kan iedereen een lekkere en genoegdoende vegan appeltaart bereiden. Of je nu veganist bent of gewoon op zoek bent naar een plantaardig dessert, deze taart is een must-try.