De Turkse keuken staat bekend om haar rijke en diverse culinaire tradities, waarin taarten een belangrijke rol spelen. Of je nu het liefde hecht aan zoete desserts of hartige toetjes, er zijn veel lekkere recepten om te proberen. Van klassieke knafeh tot moderne chocoladetaarten en hartige varianten zoals auberginetart, de variatie is groot. Deze artikkel biedt een overzicht van verschillende Turkse taartrecepten, met uitgebreide instructies en tips voor het bereiden.
Traditionele Zoete Taarten uit de Turkse Keuken
Een van de bekendste zoete taarten uit de Midden-Oosterse keuken is de knafeth, ook wel kanafeh of künefe genoemd. Deze taart bestaat uit krokante laagjes zoet kadayif-deeg of gemalen griesmeel, met een kern van zoute, smeltende kaas. Het is een unieke combinatie van zoet, hartig, krokant en zacht. Traditioneel wordt deze taart in een speciale schotel op het gasfornuis gemaakt, waarbij halverwege de taart omgekeerd wordt om zowel de onder- als bovenkant te bakken.
Ingrediënten voor Knafeh
- Kataifideeg
- Mozzarella
- Boter
- Suiker
- Water
- Citroensap
Bereiding van Knafeh
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Doe voor de suikerstroop 160 ml water en de suiker in een pan en breng aan de kook. Laat 5 minuten op laag vuur koken.
- Neem de siroop van het vuur en roer het citroensap erdoor. Laat de siroop afkoelen.
- Doe het kataifideeg in een grote kom. Trek de sliertjes uit elkaar en scheur ze in kleinere stukken. Meng de gesmolten boter goed door het deeg.
- Neem de helft van het deeg en doe dit in de bakvorm. Druk het deeg goed aan.
Een variatie op deze taart is het gebruik van uitgelekte bollen mozzarella in plakjes of geraspte mozzarella. Ook is het mogelijk om 1 el pekmez (druivenmelasse) door de gesmolten boter te mengen. De suikersiroop kan op smaak worden gebracht met rozen- of oranje-bloesemwater.
Een andere klassieke taart is de Turkse vijgentaart, waarbij vijgen centraal staan. Deze taart vereist vijgen, melk, meel, bakpoeder, vanillesuiker, kaneel, suiker, zetmeel (maizena), boter en koffie.
Bereiding van Vijgentaart
- Doe de vijgen in een kom water en laat ongeveer 15 minuten wellen.
- Voeg daarna de melk toe en klop het goed.
- Voeg het meel, het bakpoeder, de vanillesuiker en kaneel toe en klop tot het mengsel luchtig is.
- Voor de pudding: doe de melk, 6 eetlepels suiker en 3 eetlepels zetmeel in een pan en roer tot het alles gaat koken.
- Nadat het kookpunt is bereikt, haal je de pan van het vuur en voeg je een eetlepel boter toe.
- Haal de taart uit de oven en laat hem 10 minuten afkoelen. Verdeel de koffie over het gebak.
Een unieke variant op zoete taarten is een oosterse taart met kokos, pistachenootjes en kersen. Deze taart is anders dan de klassiekers, maar de ingrediënten zijn vrij gewoon, behalve het gebruik van mahlep. Mahlep zijn gemalen zaden van de wechselboom, een smaakmaker uit het Midden-Oosten die vaak in zoet gebak en brood wordt gebruikt.
Hartige Turkse Taarten: Van Brood tot Cake
Naast de zoete taarten zijn er ook hartige varianten die deel uitmaken van de Turkse culinaire traditie. Een voorbeeld is de Turks brood taart, die binnen 20 minuten klaar is en ideaal is voor een snelle, feestelijke maaltijd. Deze taart is gevuld met gekruid gehakt, uien, prei en sappige tomaten.
Ingrediënten voor Turks Brood Taart
- 1 Turks brood
- 3 uien
- 1 prei
- 2 eetlepels zonnebloemolie
- 120 g half-om-half gehakt
- 5 g kruidenmix voor shoarma
- 1 blokje groente bouillon
- 400 g gepelde tomaten (blik)
Bereiding van Turks Brood Taart
- Verwarm de oven voor op 200°C en bak het Turkse brood in 8-10 minuten af.
- Snijd de uien in halve ringen en de prei in halve ringen van ca. 0.5 cm.
- Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan en bak de ui op middelhoog vuur ca. 4 minuten.
- Voeg het gehakt en de kruiden toe en bak nogmaals 4 minuten.
- Voeg de gesneden prei toe en bak 2 minuten mee.
- Voeg de gepelde tomaten en bouillonblokje toe. Plet de tomaten met een spatel en laat 5 minuten op laag vuur pruttelen.
- Snijd de kap van het Turkse brood, verdeel de gehaktmix over het brood en leg de kap erbovenop.
- Snijd het brood in punten en serveer.
Een tip bij deze taart is om deze te serveren met een frisse yoghurt-knoflooksaus en een groene salade voor een extra smaakvolle maaltijd.
Een andere hartige taart is de Turkse auberginetart, waarbij aubergine centraal staat. Deze taart is een smaakbom en is ontworpen door chef Caroline. Ze liet zich inspireren door de heerlijke bladerdeeggebakjes die ze bij de Turkse bakker koopt. De taart bevat muhamarra, aubergine, puntpaprika, kruidig gehakt en krokante walnoten.
Bereiding van Turkse Auberginetart
- Bereid de muhamarra door aubergine te blancheren en vervolgens te mixen met tomatenpuree, olijfolie, zout en peper.
- Bereid het kruidige gehaktmengsel met zilvermunt, komijn, knoflook en zout.
- Snijd de puntpaprika in kleine blokjes en bak deze licht in olijfolie.
- Meng de muhamarra en het gehaktmengsel in een bakvorm.
- Voeg de baklava en de walnoten toe en schep het mengsel goed door elkaar.
- Bak de taart in de oven op 180°C tot de bovenkant goudbruin is.
Modern Turkse Chocoladetaart
De Turkse chocoladetaart is een moderne variant die in Istanbul ontdekt is en in Nederland na-gemaakt kan worden. Deze taart is een heerlijk stuk volledig van chocola, waarbij de combinatie van chufameel en pure chocolade voor een unieke smaak zorgt. Het is een soggy en moisty taart die uitsteekt boven andere chocoladetaarten.
Ingrediënten voor Turkse Chocoladetaart
- Chufameel
- Pure chocolade
- Eieren
- Suiker
- Boter
- Bloem
- Bakpoeder
- Zout
Bereiding van Turkse Chocoladetaart
- Verwarm de oven voor op 170°C.
- Meng het chufameel met de bloem, bakpoeder en zout.
- Klop de eieren los en voeg de suiker en boter toe.
- Voeg het poedermengsel toe aan het eimengsel en mix goed door.
- Voeg de pure chocolade in blokjes toe en mix tot het mengsel homogeen is.
- Verdeel de massa in een bakvorm en bak 30-35 minuten tot een stokje er middenin schoon uitkomt.
- Laat de taart afkoelen en serveer met een koffie of een roomspuit.
Een variatie op deze taart is het gebruik van andere vruchten zoals kersen of amandel, wat de smaak en het uiterlijk nog verder verrijkt.
Eenvoudige Hartige Cake uit de Turkse Keuken
Een andere eenvoudige variant is een hartige cake, die in Turkije vaak wordt gegeten bij het ontbijt of de lunch. Deze cake bevat aardappelblokjes, eieren, yoghurt, boter, zout, kruiden, bloem, bakpoeder, sesamzaad, nigellazaad en Turkse kaas.
Bereiding van Hartige Cake
- Verwarm de oven voor op 180°C elektrisch of 170°C hetelucht.
- Blancheer de aardappelblokjes door ze in kookend water 1 minuut te laten koken. Giet af en spoel met koud water.
- Klop de eieren los en voeg de yoghurt, boter, zout en kruiden toe.
- Mix het beslag goed en voeg de bloem, bakpoeder, sesamzaad en nigellazaad toe.
- Schep de aardappelblokjes en grof gebroken Turkse kaas door het beslag.
- Vet een ronde bakvorm van 28 cm of een langwerpige cakevorm in en schep het mengsel erin.
- Bak de cake 30-35 minuten in de oven tot de bovenkant goudbruin is en een stokje er middenin schoon uitkomt.
- Laat de cake afkoelen en serveer met een salade of een soep voor een volledige maaltijd.
Tips voor het Bereiden van Turkse Taarten
- Gebruik kwaliteits ingrediënten: Vooral bij zoete taarten is het gebruik van verse vijgen of kwaliteits boter van belang voor de smaak.
- Volg de recepten nauwkeurig: Turkse recepten zijn vaak gebaseerd op specifieke combinaties van kruiden en smaken, dus het is belangrijk om de hoeveelheden nauwkeurig te volgen.
- Experimenteer met variaties: Veel recepten zijn geschikt voor variaties. Denk bijvoorbeeld aan het vervangen van kersen door andere vruchten of het gebruik van een andere soort kaas.
- Bereid de taart op kamertemperatuur: Laat de taart kort voor het opdienen even op kamertemperatuur komen om de smaak en structuur te optimaliseren.
- Controleer de bakduur: Het is handig om de bakduur te controleren door een stokje in de taart te steken. De taart is klaar als het stokje schoon uitkomt.
Conclusie
Turkse taarten vormen een belangrijk en diverse onderdeel van de Midden-Oosterse culinair traditie. Of je nu het liefde hecht aan zoete desserts zoals knafeh of hartige varianten zoals auberginetart, er zijn veel lekkere recepten om te proberen. De ingrediënten en bereidingen zijn vaak eenvoudig, maar het resultaat is altijd smaakvol en verrassend. Of je nu een kookenthusiast bent of professioneel in de keuken werkt, deze recepten bieden inspiratie en smaak voor elke gelegenheid.