Wanneer het gaat om het bedienen van 20 personen met taart, is het belangrijk om zowel qua hoeveelheid als qua vorm, smaak en presentatie de juiste keuze te maken. Voor een groep van deze omvang is het nodig om een taart te kiezen die niet alleen voldoende groot is, maar ook goed kan worden gesneden in gelijke porties, transporteert en bewaard. Bovendien draagt het type taart – of het nu om een klassieke slagroomtaart of een moderne dripcake gaat – een rol in de planning en uitvoering.
Deze gids is gebaseerd op gegevens uit betrouwbare bronnen die richtlijnen geven voor hoeveelheid, vorm, vervoer, bewaring en zelfbake- of bestelopties voor een taart die bedoeld is voor 20 personen. Het artikel biedt een overzicht van relevante tips en technieken om zowel thuis als bij een feest de perfecte taart te garanderen, zonder dat er stress of voedselverlies optreedt.
Hoeveel taart heb je nodig voor 20 personen?
Het kiezen van de juiste hoeveelheid taart is afhankelijk van de portiegrootte, het type taart en de voorkeuren van de gasten. Volgens de gegevens uit de bronnen is een vuistregel van ongeveer 100-120 gram per persoon aan te raden voor een dessertportie. Dit betekent dat voor 20 personen ongeveer 2.000 tot 2.400 gram taart nodig is. Voor een koffiepunt ligt de hoeveelheid lager, namelijk 60-80 gram per persoon, wat neerkomt op 1.200 tot 1.600 gram voor 20 personen.
Daarnaast is het belangrijk om rekening te houden met eventuele extra's. Bijvoorbeeld, als je verwacht dat de gasten grote eetlust hebben of als er een desserttafel is met meerdere soorten zoetigheden, dan kun je de hoeveelheid taart met 10-15% verhogen. Dit betekent dat je dan met 22-23 stukken kunt rekenen in plaats van 20. Kinderen vormen een aparte categorie, waarbij vaak wordt gerekend met driekwart portie.
Het type taart heeft ook invloed op de hoeveelheid. Lichte en vullende taarten zoals slagroomtaarten of biscuittaarten vragen grotere stukken, terwijl rijke varianten zoals cheesecake of brownie vullen sneller, waardoor kleinere stukken en een iets lagere hoeveelheid voldoende kunnen zijn.
Welke vorm en grootte kies je?
Bij het kiezen van de vorm en grootte van de taart, zijn er verschillende opties die geschikt zijn voor 20 personen. Een belangrijk criterium is de snijbaarheid in gelijke porties. Hieronder volgt een overzicht van gangbare vormen en de aantallen personen die je ermee kunt bedienen:
- Ronde taart (20 cm diameter): geschikt voor 8-10 personen
- Ronde taart (26 cm diameter): geschikt voor 12-16 personen
- Vierkante taart (20 x 20 cm): geschikt voor 10-12 personen
- Vierkante taart (25 x 25 cm): geschikt voor 15-20 personen
- Rechthoekige taart (20 x 30 cm): geschikt voor 20-25 personen
Voor 20 personen is een rechthoekige taart van 20 x 30 cm of 25 x 35 cm een veilige keuze. Een vierkante taart van 25 x 25 cm is ook geschikt als je compacte stukken wilt snijden. Alternatief kun je kiezen voor twee ronde taarten van 20 cm en 26 cm. Deze combinatie is handig als je twee verschillende smaken wilt aanbieden of als je wilt vermijden dat er restanten zijn.
Een vierkante of rechthoekige taart is ook logistisch eenvoudiger, omdat het snijden in gelijke stukken makkelijker is en het transport veiliger verloopt. Bij een rechthoekige taart kun je bijvoorbeeld gebruik maken van snijringen om eerst een buitenring van ongeveer 2,5-3 cm en daarna het midden in punten te snijden, zodat je gelijkmatige stukken krijgt zonder kruimelfestijn.
Klassieke en moderne taartsoorten voor 20 personen
Bij het kiezen van het type taart voor 20 personen zijn er zowel klassieke als moderne opties die geschikt zijn. Klassieke taarten zoals vanillebiscuit met slagroom en seizoensfruit of een rijke chocoladetaart met ganache zijn altijd een goede keuze. Deze varianten zijn populair en passen bij een brede groep gasten.
Een slagroomtaart met een luchtige vanillebiscuit en een dun laagje jam om doorweken te voorkomen is een klassieker die goed werkt voor 20 personen. Hierbij is het aan te raden om drie lagen te bouwen, zodat de taart niet te hoog wordt en goed in balans blijft. Stevig fruit zoals aardbei, framboos of kiwi is een goede keuze, omdat het niet te snel bederft en goed in de taart past.
Voor een chocoladetaart is een ganache van pure chocolade (55-65%) een aan te raden afwerking. Dit zorgt voor een gladde en niet te zoete taart die goed transporteert. Je kunt deze combineren met een lage van chocoladecrème en een lage van fruit-slagroom voor balans. Dit is vooral handig als je zowel kinderen als volwassenen bedient, omdat je zo de zoetheid kunt beheersen.
Bij moderne taarten zoals dripcakes, naked cakes en cheesecakes zijn er ook veel goede opties. Een dripcake scoort goed bij moderne gasten en werkt het strakst als je een goed gekoelde botercrème- of ganachelaag gebruikt. De drip moet iets dikker zijn en goed gelijkmatig worden aangebracht. Het is aan te raden om dit eerst aan de rand te testen en daarna rondom in korte bewegingen uit te werken.
Een naked cake is een speelse optie met zichtbare lagen en een minimaal afgewerkte taart. Dit is bijzonder geschikt voor een informele gelegenheid, waarbij de aandacht ligt bij de smaak en de presentatie. Een cheesecake is een rijke variant die goed werkt voor 20 personen, mits je rekening houdt met de hoeveelheid en de snijmethoden.
Zelf bakken of bestellen?
Als je twijfelt tussen het zelf bakken van een taart of het bestellen bij een bakker of taartmaker, zijn er een aantal factoren waar je rekening mee moet houden. Het kiezen tussen deze opties hangt af van tijd, budget en zekerheid.
Bestellen
Bestellen bij een professionele bakker biedt meerdere voordelen. Enerzijds zorgt het voor rust, omdat de bakker zorgt voor het ontwerp, de smaak en de afwerking. Anderzijds is het logistisch eenvoudiger, omdat de taart strak is afgewerkt en goed vervoerd kan worden. Het is aan te raden om minstens een week van tevoren te bestellen, en in drukke periodes (zoals in de zomer of tijdens kerstperiodes) zelfs twee tot drie weken van tevoren. Dit zorgt ervoor dat je een passend ontwerp kunt kiezen en de taart op tijd op locatie kunt krijgen.
Bij bestellen is het aan te raden om het budget te bepalen op basis van de prijs per persoon. Dit geeft je een duidelijk beeld van het totale bedrag en helpt om onvoorziene kosten te voorkomen. De bakker kan je ook adviseren over het juiste type taart en de snijafspraken op locatie.
Zelf bakken
Zelf bakken is een goedkoper alternatief en biedt meer personalisatie. Het vraagt wel planning, omdat je een vorm van de juiste grootte nodig hebt, de ingrediënten moet schalen en tijd moet reserveren voor het bakken, afkoelen, vullen en afwerken van de taart. Het is aan te raden om het recept vooraf te testen, zodat je weet hoe het uitkomt. Daarnaast is het belangrijk om toppings een dag eerder te maken, zodat ze extra stabiliteit krijgen.
Als je allergenen moet vermijden, is het zelf bakken handiger, omdat je meer controle hebt over de ingrediënten. Het is echter belangrijk om extra op te letten met schoonmaak en kruisbesmetting. Wanneer je zelf de taart maakt, is het ook belangrijk om rekening te houden met het vervoer en de bewaring. Je kunt bijvoorbeeld een kleine toolkit meenemen met spatel, extra crème en keukenpapier, zodat je eventuele reparaties kunt uitvoeren op locatie.
Vervoer en presentatie van de taart
Het vervoeren en presenteren van een taart voor 20 personen vraagt zorgvuldige voorbereiding. Een taart moet tijdens het transport koel blijven, recht staan en bescherming tegen schade krijgen. Daarnaast moet het op locatie correct worden geplaatst en gepresenteerd, zodat het strak en representatief is.
Vervoer
Tijdens het transport is het aan te raden om de taart volledig te laten afkoelen en in een hoge, stevige doos te plaatsen. Deze doos moet op een antislipmat in de kofferbak van de auto worden geplaatst, met de airco aan. Vermijd het plaatsen van de taart op de achterbank en rijd rustig, zodat je bochten en drempels zonder abrupte bewegingen kunt nemen. Dit voorkomt schade aan de taart.
Bij hoge of zware taarten is het aan te raden om de taart in losse lagen op kartons met dowels te vervoeren. Pas kwetsbare decoraties aan op locatie, zodat je zeker weet dat ze veilig zijn. Neem een kleine toolkit mee, met bijvoorbeeld spatel, extra crème en keukenpapier, zodat je eventuele reparaties kunt uitvoeren.
Presentatie
Op locatie moet de taart op een vlakke, stevige tafel worden geplaatst, ver weg van direct zonlicht. Een cakedrum die 2-4 cm groter is dan de taart is een goede keuze, omdat dit ervoor zorgt dat de rand netjes blijft en het veilig is om te tillen. Werk fruit glanzend af met een beetje gelei en plaats eventuele toppers pas op het einde. Op warme dagen is het aan te raden om botercrème of ganache te kiezen in plaats van slagroom, omdat dit de afwerking strak houdt.
Bij het snijden is het belangrijk om duidelijke afspraken te maken met de gasten of met de verantwoordelijke persoon op locatie. Gebruik snijringen of andere technieken om gelijke stukken te verkrijgen en vermijd kruimelfestijnen. Overweeg om extra stukken of cupcakes achter de hand te hebben, zodat je eventuele onvoorziene situaties kunt afhandelen.
Bewaren en houdbaarheid
De bewaring van de taart is een belangrijk onderdeel van de planning, zowel als je de taart zelf maakt als dat je hem bestelt. Een taart moet bij voorkeur op 4°C worden bewaard, afgedekt, zodat hij geen geurtjes oppikt en niet uitdroogt. Slagroom- en fruittaarten zijn het beste binnen 24 uur te serveren, terwijl botercrème of ganache 2-3 dagen mooi blijft. Cheesecake heeft een houdbaarheid van ongeveer 3 dagen.
Als je de taart wil invriezen, is het aan te raden om dit alleen te doen met biscuit en botercrème, aangezien vers fruit en slagroom niet goed in de vriezer presteren. Laat de taart langzaam ontdooien in de koelkast en geef hem daarna 30-60 minuten op kamertemperatuur, zodat de smaak optimaliseert.
Recept: Vierkante taart met citroen botercrème en lemon curd vulling
Hieronder volgt een recept voor een vierkante taart die geschikt is voor 20 personen. Het recept is gebaseerd op de gegevens uit bron 1 en is een klassieke combinatie van citroen botercrème en lemon curd vulling.
Ingrediënten:
Vanillebiscuit (voor 20 personen): - 400 g bloem - 100 g suiker - 5 eieren - 100 g boter - 1 theelepel bakpoeder - 1 theelepel citroenschilraspen - 100 ml melk
Lemon curd vulling: - 250 g citroensap - 150 g suiker - 4 eieren - 50 g boter
Citroen botercrème: - 450 g boter (koud, in stukjes) - 500 g poedersuiker - 1 theelepel citroensap - 1 theelepel citroenschilraspen - 1 theelepel melk
Bereiding:
Bak het biscuit:
- Verwarm de oven op 180°C.
- Meng bloem, suiker, eieren, boter, bakpoeder, citroenschilraspen en melk tot een gladde massa.
- Bak het biscuit in een vierkante vorm van 25 x 25 cm gedurende 25-30 minuten.
- Laat het biscuit volledig afkoelen.
Maak de lemon curd vulling:
- Verwarm citroensap, suiker en eieren in een pan tot de suiker is opgelost.
- Voeg de boter eraan toe en laat het mengsel langzaam opwarmen tot het glad en glanzend is.
- Laat het afkoelen tot het kamertemperatuur bereikt.
Maak de citroen botercrème:
- Kneus de koude boter met poedersuiker tot het mengsel luchtig is.
- Voeg citroensap, citroenschilraspen en melk toe en meng tot een glanzende crème.
Vul de taart:
- Verdeel de lemon curd vulling over het afgekoelde biscuit.
- Bestrijk de taart met de citroen botercrème.
- Plaats de taart in de koelkast voor minstens 2 uur om te stollen.
Snij de taart:
- Snijd de taart in gelijke stukken met een snijring of een scherp mes.
- Serveer de taart koud, eventueel met citroengelei of citroenbloemen als decoratie.
Conclusie
Het kiezen van de juiste taart voor 20 personen vereist aandacht voor de hoeveelheid, vorm, type taart, vervoer en presentatie. Zowel klassieke als moderne varianten zijn geschikt voor groepen van deze omvang, mits je rekening houdt met de logistiek en de voorkeuren van de gasten. Of je nu kiest voor het zelf bakken van een taart of het bestellen bij een professionele bakker, het is belangrijk om te plannen, te testen en te bewaren, zodat de taart op locatie strak en smakelijk is.