Appeltaart is al eeuwenlang een geliefde desert in veel keukens, vooral dankzij haar warme smaken en de sappige texture van de appels. Wanneer deze klassieke taart gecombineerd wordt met amandelspijs, ontstaat er een indrukwekkende smaakcombinatie die zowel romig, zoet als aromatisch is. De amandelgeur en -textuur brengen een subtiele maar sterke raffinement aan deze taart, die vaak genoten wordt als eindopdruk van een maaltijd of als tussendoortje bij koffie of thee.
In deze artikel worden verschillende recepten en technieken besproken voor het maken van appeltaart met amandelspijs, inclusief ingrediënten, voorbereidingstips en smaakcombinaties. Of je nu een ervaren kok bent of net begint, deze informatie helpt je om een smaakvolle appeltaart met amandelspijs op tafel te zetten.
Recepten voor Appeltaart met Amandelspijs
Er zijn meerdere varianten van appeltaart met amandelspijs, die elk hun eigen kenmerken en voordelen hebben. De volgende recepten worden behandeld in de bronnen:
1. Glutenvrije Appeltaart met Amandelspijs
Dit recept is uitstekend geschikt voor mensen met een glutenintolerantie of allergie, aangezien het gebruik maakt van glutenvrij amandelmeel en geen traditioneel deeg. Het recept vereist onder andere:
- 100 gram witte basterdsuiker
- 200 gram gemalen amandelen (amandelmeel)
- 2/3 losgeklopt ei
- 6 zoetzure appels
- 100 gram rozijnen
- 1 eetlepel kaneel
- 50 gram ongezouten noten (optioneel)
Bereidingswijze:
Het deeg:
In een keukenmachine of handmixer mix je de roomboter tot deze zacht en romig is. Voeg vervolgens het glutenvrije amandelmeel, suiker, en 2/3 van een losgeklopt ei toe aan het botermengsel. Voeg ook een snufje zout toe. Mix alles samen tot een samenhangend deeg. Laat het deeg vervolgens 10-15 minuten rusten in de koelkast.Voorbereiden van het amandelspijs:
Prak de helft van het amandelspijs met een vork en meng het met een losgeklopt eitje. Dit vormt een smeuïge vulling.Voorbereiden van de springvorm:
Bekleed de bodem van een springvorm (20Ø) met bakpapier en vet de randen goed in. Verdeel 3/4 van het deeg over de bodem van de springvorm en duw de randen goed omhoog.Vullen van de taart:
Verspreid het amandelspijs gelijkmatig over de deegbodem en druk dit voorzichtig plat. Daarna verdeel je de voorbereide appelmengeling over het amandelspijs.Decoreren:
Gebruik het overgebleven deeg om dunne reepjes te maken om de appeltaart te decoreren. Dit kan wat priegelwerk zijn, maar maak je geen zorgen als het deeg een beetje scheurt, je kunt het gemakkelijk aan elkaar plakken op de taart.Bakken:
Bak de appeltaart in een voorverwarmde oven op 180 graden Celsius gedurende ongeveer 50 minuten, of totdat de taart mooi goudbruin en gaar is.
Dit recept is detailrijk en biedt een uitgebalanceerd resultaat, waarbij zowel de smaak als de texture goed in balans zijn.
2. Appeltaartplaattaart met Amandelspijs
Dit recept is eenvoudiger en toegankelijker, aangezien het gebruik maakt van bladerdeeg. De ingrediënten zijn:
- 1 rol vers bladerdeeg
- 200 gram gemalen amandelen (amandelmeel)
- 2 eieren
- 100 gram kristalsuiker
- rasp van 1 citroen
- 1 theelepel kaneel
- 1 theelepel gemberpoeder
- 1 zakje vanillesuiker
- 2 appels
- beetje poedersuiker
- 50 gram amandelschaafsel
Bereidingswijze:
Het amandelspijs:
Meng het amandelmeel met de eieren, suiker, citroenrasp, vanillesuiker, kaneel en gemberpoeder goed door elkaar.Het bladerdeeg:
Rol het bladerdeeg uit op een bakplaat en prik de bodem met een vork iets in. Snijd erom een centimeter rand vanaf de kant (niet helemaal doorsnijden!).Vullen:
Verdeel het amandelspijs over het binnenste deel van het bladerdeeg met een paletmes of iets vochtige handen. Snijd de appel in dunne plakjes (met of zonder schil) en verdeel die dakpansgewijs op het spijs. Bestrooi iets met poedersuiker.Bakken:
Bakplaat met je plaattaart in de oven en 8 minuten laten bakken.Decoreren en afkoelen:
Bestrooi dan je appeltaartplaattaart met de amandelschaafsel en bak nog een minuut of 12, tot je deeg mooi goudbruin is. Haal je plaattaart uit de oven en laat iets afkoelen.
Dit recept is snel en eenvoudig, en het resultaat is een romige, zachte vulling gecombineerd met een knapperig bladerdeeg. Het is ideaal voor iemand die snel een lekkere taart wil maken zonder veel moeite.
3. Traditionele Appeltaart met Amandelspijs
Dit recept is gebaseerd op een klassieke benadering en vereist de volgende ingrediënten:
- 300 gram bloem
- 200 gram koude boter, in blokjes
- 100 gram suiker
- 1 ei
- Snufje zout
Voor de vulling:
- 1 kg appels (bijvoorbeeld goudreinetten of elstar), geschild en in stukjes
- 200 gram amandelspijs
- 50 gram rozijnen
- 50 gram suiker
- 1 eetlepel citroensap
- 1 theelepel kaneel
- Paneermeel
Bereidingswijze:
Het deeg:
Meng de bloem, boter, suiker en zout in een kom. Kneed met je vingertoppen tot een kruimelig mengsel. Voeg het ei toe en kneed snel tot een samenhangend deeg. Verpak het deeg in plasticfolie en laat het minstens 30 minuten rusten in de koelkast.De vulling:
Meng de appelstukjes met de amandelspijs (verkruimeld), rozijnen, suiker, citroensap en kaneel.De bodem:
Verdeel het deeg in twee delen (ongeveer 2/3 voor de bodem en 1/3 voor de reepjes bovenop). Rol het grootste deel van het deeg uit tot een ronde lap en bekleed hiermee een ingevette springvorm (ongeveer 24 cm doorsnede).Vullen en decoreren:
Bestrooi met kaneel en kristalsuiker. Voeg ook een handjevol rozijnen toe voor extra smaak. Bekleed de bodem van een springvorm met bakpapier en vet de randen goed in. Verspreid het amandelspijs over de deegbodem en druk dit voorzichtig plat. Daarna verdeel je de voorbereide appelmengeling over het amandelspijs.Bakken:
Bak de appeltaart in een voorverwarmde oven op 180 graden Celsius gedurende ongeveer 50 minuten.
Dit recept is iets complexer, maar het resultaat is een taart met een romige amandel ondergrond en sappige appels, wat een zeer smaakvolle eindproduct oplevert.
4. Bretonse Open Appeltaart met Amandelspijs
Dit recept is een open variant van appeltaart, gebakken op een Bretons deeg. Het is iets lichter in texture en smaak, en geschikt voor mensen die voorkeur geven aan een zwaarder gevoel in de mond. De ingrediënten zijn:
Deeg:
- 260 g bloem
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 snufje zout
- 120 g witte basterdsuiker
- 160 g roomboter (kamertemperatuur)
- 1 eidooier
- 1 citroen (alleen de rasp)
- 100 g amandelspijs in kleine blokjes
- 50 g paneermeel
Vulling:
- 1 kg goudreinet appels
- 100 g suiker
- 1 theelepel kaneelpoeder
- 100 g rozijnen
- Rasp van 1 citroen
Bereidingswijze:
Het deeg:
Doe bloem, bakpoeder en zout in een kom en mix het even door. In de keukenmachine mix je de boter, suiker, het ei en de citroenrasp tot een geheel. Voeg de koude boter in blokjes toe en mix tot een korstdeeg ontstaat. Voeg koud water toe en mix tot het deeg samenhangend is. Laat rusten in de koelkast voor 30 minuten.Frangipane:
Meng suiker, amandelschaafsel, ei en vanille tot een romige massa.Appelvulling:
Snijd de appels in schijfjes en meng met rozijnen, citroenrasp, suiker, gember en kaneel.Samenbrengen en bakken:
Bekleed de bodem van een taartvorm met korstdeeg. Verspreid de frangipane over de bodem en leg de appelvulling erop. Bak de taart in een voorverwarmde oven op 180 graden Celsius gedurende ongeveer 50 minuten.
Dit recept is ideaal voor mensen die een romige ondergrond willen combineren met sappige appels, en het is een klassieker die vaak bij feesten of als dessert wordt geserveerd.
Technieken voor het Maken van Appeltaart met Amandelspijs
Bij het maken van appeltaart met amandelspijs zijn er een aantal technieken en tips die je kunt toepassen om het resultaat te optimaliseren.
1. Het maken van het amandelspijs
Het amandelspijs vormt vaak de romige ondergrond van de taart. Het is belangrijk om het amandelspijs goed te mengen en eventueel met eieren of citroenrasp te verderwerken. Het kan ook worden geprakt of met vork en handen verwerkt, afhankelijk van de gewenste texture.
2. Appelbereiding
De manier waarop de appels worden gesneden en voorbereid heeft een grote invloed op het eindresultaat. Het is aan te raden om de appels in dunne plakjes of schijfjes te snijden, afhankelijk van de smaak en texture die je wilt bereiken. Het is ook belangrijk om de appels goed te mengen met suiker, kaneel en eventueel citroensap om te voorkomen dat ze te sappig worden en de vulling nat maken.
3. Deegverwerking
Het deeg speelt een essentiële rol in de structuur van de taart. Het is belangrijk om het deeg niet te veel te werken, zodat het niet te stevig wordt. Bij gebruik van bladerdeeg is het aan te raden om de randen goed in te vetten en eventueel bakpapier te gebruiken om lekken te voorkomen. Bij handgemaakt deeg is rusten in de koelkast essentieel om de structuur en texture te optimaliseren.
4. Bakken en afkoelen
Het bakken van de taart is een kritische stap. Het is aan te raden om de oven te voorverwarmen en de taart op een constante temperatuur te bakken tot de bovenkant goudbruin is en de vulling volledig gaar is. Na het bakken is het belangrijk om de taart goed af te laten koelen, zodat de texture niet verstoord wordt.
Conclusie
Appeltaart met amandelspijs is een klassieke maar raffineerde desert die zowel eenvoudig als smaakvol kan zijn. Aan de hand van verschillende recepten en technieken is duidelijk dat deze taart geschikt is voor zowel beginners als ervaren kokken. De combinatie van romige amandel, sappige appels en eventueel rozijnen en kaneel creëert een indrukwekkende smaakcombinatie die geschikt is voor diverse gelegenheden, van een informele koffie tot een feestelijke maaltijd.
Of je nu voor een glutenvrije variant, een eenvoudige plaattaart of een klassieke open taart kiest, het resultaat is altijd een lekkere en smaakvolle eindproduct. Met de juiste technieken en ingredienten is het mogelijk om deze appeltaart met amandelspijs met succes te maken.