Delia Smith staat bekend als een van de meest invloedrijke kokken in het Britse culinair landschap. Haar recepten zijn niet alleen vermakelijk, maar ook uitstekend geschikt voor de huiskok die wil leren van haar expertise. Twee van haar bekendste taartrecepten zijn de geglazuurde laagjestaart met lemon curd en de versfruittaart met sinaasappel en passievrucht. Deze recepten illustreren haar passie voor eenvoud, smaak en het creëren van indrukwekkende presentaties. Deze gids biedt een gedetailleerde en professionele uitleg van beide recepten, inclusief de benodigde ingrediënten, bereidingswijzen en technieken.
Inleiding
Delia Smith’s taartrecepten zijn uitmuntend voor wie op zoek is naar een frisse, citrusachtige smaak of een exotisch twist in hun bakkerij. Beide recepten gebruiken sinaasappel of citroen als belangrijk smaakelement, maar verschillen in structuur en garnituur. De geglazuurde laagjestaart met lemon curd is een klassieke lagencombinatie, terwijl de versfruittaart met passievrucht een meer fruitachtige, friszoete uitstraling biedt. Beide recepten vereisen aandacht voor detail en precisie, maar zijn uiteindelijk toegankelijk voor de ervaren amateur.
Delia Smith’s Geglazuurde Laagjestaart met Lemon Curd
Deze taart bestaat uit drie lagen, waarbij elke laag met een lekkere lemon curd is besmeerd. De taart wordt afgerond met een mascarponeglazuur en citroenrasp. De basis van de taart is een lichte, romige koek die wordt gemaakt met zelfrijzend bakmeel, boter, eieren en citroensap. De lemon curd wordt gemaakt met citroenrasp, eieren, suiker en boter. Het recept vereist zorgvuldige timing en temperatuurbeheersing om de perfecte tekstuur en smaak te verkrijgen.
Ingrediënten
Voor het beslag: - 175 gram zelfrijzend bakmeel - 1 theelepel bakpoeder - 175 gram smeerbare boter - 285 gram fijne rietsuiker - 3 eieren - Citroenrasp van 1 citroen - 1 eetlepel citroensap
Voor de lemon curd: - Citroenrasp van anderhalve citroen - 110 gram rietsuiker - 3 eieren - 1 eetlepel citroensap - 75 gram boter in kleine blokjes
Voor het glazuur: - 150 gram mascarpone - 2 eetlepels lemon curd - Citroenrasp van een halve citroen
Bereiding
Oven en bakvorm voorbereiden: Verwarm de oven voor op 170 °C. Vet twee bakvormen met een doorsnede van 18 cm en een hoogte van 4 cm licht in en bekleed de bodems met bakpapier.
Beslagmengsel maken: Zeef het bakmeel en bakpoeder boven een ruime kom. Voeg de boter, suiker, eieren, citroenrasp en citroensap toe. Meng alles met een mixer tot een gladde, romige massa. Verdeel het beslag over de bakvormen, strijk de bovenkant glad met een lepel en bak in ongeveer 25 minuten gaar.
Afkoelen en omkeren: Haal de taarten uit de oven en laat ongeveer 30 seconden rusten. Gebruik een paletmes om de taarten los te maken van de randen en stort ze op een taartrooster. Verwijder het bakpapier en keer de taarten om zodat de bovenkanten boven liggen.
Lemon curd bereiden: Meng het citroenrasp en suiker in een kom. Klop de citroensap met de eieren los en schenk over de suiker. Voeg kleine blokjes boter toe en hang de kom boven een pan met zacht kokend water (niet onder het water). Roer af en toe tot het mengsel dik is. Laat afkoelen.
Stapelen: Snijd de afgekoelde taarten horizontaal in tweeën met een scherp kartelmes. Houd 2 eetlepels lemon curd apart voor de garnering. Bestrijk een taarthelft met lemon curd en leg er een volgende helft op. Herhaal dit met de derde taarthelft en leg de laatste halve taart erop.
Glazuur maken en toepassen: Spatel de 2 eetlepels apart gehouden lemon curd door de mascarpone. Bestrijk hiermee de bovenkant en randen van de taart. Bestrooi vlak voor het serveren met citroenrasp.
Technieken en Tip
- Het is belangrijk om de oven niet te verwarmpjes te zetten, aangezien dit kan leiden tot een droog beslag.
- De lemon curd moet worden gemaakt met zacht kokend water. Let erop dat de kom niet onder het water komt, want dit kan de eieren laten stollen.
- De taarten moeten goed afkoelen voordat ze worden gestapeld om te voorkomen dat ze ineenstorten.
Delia Smith’s Versfruittaart met Sinaasappel en Passievrucht
Deze taart is een friszoete combinatie van sinaasappel en passievrucht, waarbij de passievrucht als vulling en garnering dient. Het beslag is licht en romzig, met sinaasappelrasp en sap voor een citrusachtige smaak. De mascarponevulling bevat passievruchtzaadjes en sap, wat een extra dimensie aan het geheel toevoegt. De taart wordt afgerond met poedersuiker.
Ingrediënten
Voor het beslag: - 115 gram zelfrijzend bakmeel - 1 theelepel bakpoeder - 115 gram smeerbare roomboter - 2 middelgrote eieren - 115 gram lichtbruine basterdsuiker - Sinaasappelrasp van 1 sinaasappel - Sinaasappelsap van 1 sinaasappel
Voor de vulling: - 2 passievruchten - 250 gram mascarpone - 1 eetlepel lichtbruine basterdsuiker - 1 theelepel vanillearoma - 3 eetlepels sinaasappelsap - Poedersuiker
Bereiding
Oven en bakvorm voorbereiden: Verwarm de oven voor op 170 °C. Vet de bakvormen licht in en bekleed de bodems met bakpapier.
Beslagmengsel maken: Zeef het bakmeel en bakpoeder boven een ruime kom. Voeg de boter, eieren en suiker toe en meng met een mixer tot een gladde, romige massa. Rasp de sinaasappelschil en pers de vrucht uit. Voeg de rasp en sap toe aan het beslag en meng goed.
Bakken: Verdeel het beslag over de bakvormen, strijk de bovenkant glad en bak in ongeveer 25 minuten gaar.
Afkoelen en omkeren: Haal de taarten uit de oven, laat ongeveer 30 seconden rusten en gebruik een paletmes om ze los te maken. Stort op een taartrooster en verwijder het bakpapier. Leg het andere rooster erop en keer de taarten om.
Passievrucht voorbereiden: Halveer de passievruchten, schraap het vruchtvlees en de zaadjes eruit en meng in een kom. Meng de mascarpone, suiker, vanille en sinaasappelsap in een aparte kom. Roer 2/3 van het passievruchtmengsel door de mascarpone.
Stapelen: Bestrijk een van de taarten met het mascarpone/passievruchtmengsel. Druk met een theelepel kuiltjes in de bovenkant en schep de rest van het passievruchtsap en zaadjes in de kuiltjes. Leg de andere taart erop en druk licht aan.
Garnering: Bestuif de bovenkant vlak voor het serveren met gezeefde poedersuiker.
Technieken en Tip
- De passievrucht moet netjes worden geschraapt om de zaadjes en het vruchtvlees te scheiden. Dit geeft een smaakrijke, lichte vulling.
- Het mascarpone/passievruchtmengsel moet zacht en romzig blijven, dus meng het zacht en gelijkmatig.
- Het is belangrijk om de taart vlak voor het serveren te bestuiven met poedersuiker om deze fris te houden.
Conclusie
Delia Smith’s taartrecepten zijn een uitstekende keuze voor de huiskok die wil experimenteren met citrus en tropische smaken. Zowel de geglazuurde laagjestaart met lemon curd als de versfruittaart met sinaasappel en passievrucht vereisen aandacht voor detail en techniek, maar belonen de kok met een indrukwekkende presentatie en smaak. De gebruikte technieken, zoals het maken van een citroenrasp, het omkeren van taarten en het stapelen, zijn essentieel voor het verkrijgen van de gewenste resultaten. Door deze recepten te volgen, kan men de culinair expertise van Delia Smith thuis proeven en toepassen.