De mokkataart is een typisch Nederlandse taart die dankzij haar rijke koffie-geur en de combinatie van zacht biscuit en romige botercreme een blijvende plek heeft op tafels in cafés, bakkerijen en huizen. Het is een taart die niet alleen koffieliefhebbers in extase brengt, maar ook iedereen die een heerlijk romig bakprospectief zocht. Het recept voor deze taart is relatief eenvoudig, maar vereist wel aandacht voor detail om het volledige smaak- en textureffect te bereiken. In dit artikel worden de ingrediënten, bereidingsstappen en decoratie-technieken van de klassieke mokkataart besproken, op basis van meerdere betrouwbare bronnen.
Inleiding
De mokkataart is een klassieker in Nederland en heeft ook internationale aandacht getrokken, met name in Frankrijk, waar ze bekend staat als “gateau moka au café”. Deze taart bestaat uit drie lagen biscuit, die worden doorgepakt met mokkacrème en eventueel een extra laag banketbakkersroom met een aanvullende smaak zoals salted caramel. De zijkant wordt gedecoreerd met nougatine, een krokante topping gemaakt van suiker en nootjes, en afgemaakt met chocoladeballetjes of andere decoratieve elementen.
Omdat de mokkataart een van de bekendste banketbakkerstorten is, wordt het recept vaak geleerd op banketbakkersscholen. Dit maakt het een uitstekende keuze voor thuisbakkers die een professionele uitkomst nastreven, maar niet noodzakelijk een verhoogde complexiteit willen. De bereidingsstappen zijn goed gestructureerd en herhaald in verschillende bronnen, wat een betrouwbare basis vormt voor deze gids.
Biscuitlaag: Het Fundament van de Mokkataart
Het biscuitdeeg, ook wel gekend als génoise of kapsel, vormt het basisdeel van de mokkataart. Het is een luchtig en zacht deeg dat goed aansluit bij de romige botercreme. Het recept varieert licht per bron, maar de basisbestanddelen zijn consistent: eieren, suiker, bloem en boter. De bereiding vindt meestal plaats via de bain-marie-methode om het eiwit te klop tot het een vaste schuimstructuur heeft.
Ingrediënten voor het Biscuitdeeg
- 4 eieren
- 125 g kristalsuiker
- 125 g bloem
- Boter (voor het invetten van de bakvorm)
- Cakemeel of bloem (voor het bestuiven van de bakvorm)
Bereidingsstappen
- De oven wordt op 180 °C (of 160 °C in hetelucht) voorverwarmd.
- Een ronde bakvorm (20-26 cm in diameter) wordt ingevet met boter en licht bestuift met bloem.
- De eieren worden met de suiker geklopt tot ze luchtig en stijf zijn. Dit wordt meestal gedaan op de bain-marie, waarbij de temperatuur van het eiwit op ongeveer 50 °C wordt gehouden.
- De bloem wordt zachtjes doorgeheeld in de eiwitmengsel.
- Het deeg wordt gelijk verdeeld in de bakvorm en ongeveer 30 minuten in de oven gebakken.
- Het biscuit wordt gelaten afkoelen vooraleer het verder wordt verwerkt.
Het is belangrijk dat het biscuit niet te droog of te nat is. Een juist gebakken biscuit is luchtig en houdt voldoende structuur om als basis te dienen voor de lagen botercreme.
Trempeersiroop: Het Smakenversterker
Om de biscuit vochtig en extra smaakvol te maken, wordt een trempeersiroop gebruikt. Deze siroop bestaat uit water, suiker en een koffie-extract of espresso-poeder. De trempeersiroop zorgt ervoor dat het biscuit minder droog wordt na het opstapelen en versterkt de koffie-geur.
Ingrediënten voor de Trempeersiroop
- 100 ml water
- 50 g kristalsuiker
- 5 g espressopoeder of mokka-extract
Bereidingsstappen
- Het water en de suiker worden op een zacht vuur opgewarmd tot de suiker volledig is opgelost.
- Het espressopoeder of mokka-extract wordt aan het siroopmengsel toegevoegd.
- De siroop wordt licht geroerd en eventueel afgekoeld vooraleer het op het biscuit wordt gespoten.
Het gebruik van de trempeersiroop is vermeld in meerdere bronnen en wordt beschouwd als een essentieel onderdeel van de mokkataart. Het zorgt voor een harmonieus smakengeheel en voorkomt droogheid in de taartlagen.
Mokkacrème: De Romige Koffie-Geur
De mokkacrème is de ziel van de mokkataart. Het is een romige, lichte botercreme met koffie-geur. Er zijn twee manieren om deze crème te bereiden, afhankelijk van de beschikbaarheid van ingrediënten en apparatuur. In sommige recepten wordt gebruik gemaakt van een klassieke botercreme, terwijl in andere recepten een mix wordt gebruikt, zoals Dr. Oetker Mix voor luchtige botercrème.
Ingrediënten voor Mokkacrème
- 150 g kristalsuiker
- 50 ml water
- 100 g ei
- 200 g roomboter (kamertemperatuur)
- Mokka-extract naar smaak
Alternatieve Ingrediënten
- Dr. Oetker Mix voor luchtige botercrème
- 100 g zachte roomboter
- 125 ml koud melk
- 2 el oploskoffie
Bereidingsstappen
- De suiker wordt samengevoegd met water en opgewarmd tot het een siroop wordt.
- Het ei wordt losgeklopt en voorzichtig samengevoegd met de siroop.
- De roomboter wordt langzaam aan het mengsel toegevoegd, terwijl het wordt geklopt tot een romige crème ontstaat.
- Het mokka-extract wordt toegevoegd om de koffie-geur te versterken.
- Alternatief kan men een botercrememix gebruiken, zoals Dr. Oetker, en deze volgens de instructies bereiden.
De mokkacrème is het onderdeel van de taart dat de meeste smaak biedt. Het is belangrijk dat de crème luchtig en niet te vet is, zodat de koffie-geur prominent blijft.
Opbouw van de Mokkataart
Nadat alle lagen zijn bereid, is het tijd om de taart op te bouwen. Meerdere bronnen geven een vergelijkbare aanpak, waarbij de biscuit wordt doorgepakt met mokkacrème, eventueel met een extra laag banketbakkersroom of salted caramel.
Opbouwstappen
- De biscuit wordt in drie lagen gesneden.
- Elke laag wordt licht gedrenkt met trempeersiroop.
- Een laag mokkacrème wordt op elke biscuitlaag gesmeerd.
- Optioneel kan een laag banketbakkersroom met een extra smaak (zoals salted caramel) worden ingevoegd.
- De lagen worden op elkaar gestapeld tot een complete taart.
- De overige mokkacrème wordt op de zijkanten en bovenkant van de taart gesmeerd.
- De crème wordt gladgestreken met een paletmes of kaartschraper.
- Een randje nougatine wordt langs de zijkant van de taart aangebracht.
- De taart wordt afgedekt met een spuitzak mokkacrème en eventueel decoratieve toefjes.
- Chocoladeballetjes of andere decoratieve elementen worden op de bovenkant aangebracht.
De opbouw is een kritisch moment in het proces, waarbij het belangrijk is om de lagen gelijkmatig te verdelen en de crème glad te streken. Een strakke afwerking geeft een professionele uitstraling aan de taart.
Decoratie: Het Finale Touch
De decoratie van de mokkataart speelt een belangrijke rol in de einduitkomst. De zijkant wordt meestal gedecoreerd met nougatine, een krokante topping gemaakt van suiker en nootjes. De bovenkant kan worden afgedekt met toefjes mokkacrème en decoratieve elementen zoals chocoladeballetjes, koffieboontjes of nootjes.
Ingrediënten voor de Decoratie
- Mokkacrème (overgebleven van de opbouw)
- Nougatine
- Chocoladeballetjes of koffieboontjes
Decoratie-stappen
- De overgebleven mokkacrème wordt in een spuitzak gedaan.
- De crème wordt gespoten in toefjes of rozetten langs de zijkant en bovenkant van de taart.
- Een randje nougatine wordt langs de zijkant aangebracht.
- De bovenkant wordt afgedekt met chocoladeballetjes of andere decoratieve elementen.
De decoratie is niet alleen esthetisch belangrijk, maar voegt ook extra smaak en textuur toe aan de taart. Het is aan te raden om de taart minstens 30 minuten in de koelkast te laten rusten voordat het wordt geserveerd.
Opberg- en Servicetips
De mokkataart moet worden bewaard in de koelkast, waar het maximaal drie dagen kan worden opgeslagen. Het is ook mogelijk om de taart in te vriezen, waarbij de bewaartijd maximaal twee maanden bedraagt. Bij het opwarmen of ontdooien is het belangrijk om dit te doen op kamertemperatuur of in de koelkast, om de textuur van de crème en het biscuit te behouden.
Tijdens het serveren kan de taart worden gesneden in punten of plakjes. Het is aan te raden om de taart direct na het snijden te serveren, zodat de crème niet droog wordt of de biscuit niet zakt.
Conclusie
De klassieke mokkataart is een typisch Nederlandse taart die dankzij haar luchtige biscuit en romige botercreme met koffie-geur een blijvende plek heeft in de bakkerij en het huishouden. Het recept is eenvoudig, maar vereist aandacht voor detail bij de bereiding en opbouw. De combinatie van trempeersiroop, mokkacrème en decoratie zorgt voor een harmonieus smaken- en textureffect dat zowel koffieliefhebbers als romig bakprospectief bewonderaars zullen waarderen. Met behulp van de gegevens uit meerdere betrouwbare bronnen is deze gids samengesteld, waarbij het recept en de bereidingstappen op een duidelijke en gestructureerde manier zijn weergegeven.