Voor mensen die geïnteresseerd zijn in gezonde en plantenrijk keuken, is Lisa Steltenpool een bekende naam. Als diëtist en leefstijlcoach heeft zij zich gespecialiseerd in het verbeteren van eet- en leefstijlen via concrete, toepasbare adviezen en lekkere recepten. In haar e-books en kookboeken, zoals Vegan Vibes en Kickstart, deelt zij haar kennis over voeding en levensstijl. Hoewel ze vooral bekend staat om haar veganistische recepten en adviezen voor gezonder eten, zijn haar creaties niet beperkt tot het ontbijt of het avondeten — ook haar taarten staan haast even hoog in eigen achting.
In dit artikel worden vijf taartrecepten van Lisa Steltenpool beschreven. Deze recepten zijn geïnspireerd op haar werk en aanbevelingen, en voldoen aan de eisen van iedereen die op zoek is naar zowel smaak als voedingswaarde. De recepten zijn simpel, toepasbaar en geschikt voor zowel beginnende als ervaren koks. Zij tonen aan dat een taart niet alleen hoef te zijn voor speciale gelegenheden, maar ook een middel kan zijn om gezond te eten zonder dat je de smaak moet missen.
Speculaas-pecan overnight oats
Hoewel dit recept niet direct als taart kan worden aangeduid, is het een creatieve, overnight-variant die als een soort "taart in een blik" kan worden gezien. Lisa Steltenpool gebruikt deze overnight oats in haar boek Vegan Vibes als een eenvoudige manier om in de ochtend al energie te krijgen. De combinatie van speculaas, pecannoten en havermout geeft het gerecht een warme, knapperige smaak.
De overnight oats worden gemaakt door havermout te mengen met plantenmelk en een handvol speculaas. Tijdens de nacht zetten de ingrediënten door, waarbij de havermout zacht wordt en de speculaas zijn aroma loslaat. ’s Ochtends is het gerecht klaar om te eten, eventueel met extra fruit of een flinke handvol pecannoten.
Ingrediënten (per persoon):
- 50 gram havermout
- 250 ml plantenmelk (bijvoorbeeld amandelmelk of sojamelk)
- 2 lepels speculaas
- 1 handvol pecannoten
- 1 appel, in stukjes
Bereidingswijze:
- Meng de havermout en plantenmelk in een kom of glas.
- Voeg de speculaas toe.
- Zet de kom in de koelkast voor minstens acht uur of overnacht.
- De volgende ochtend voeg je de pecannoten en appelstukjes toe.
- Serveer koud of licht opgewarmd.
Mexicaanse zwarte-bonen-burger
Ook al is deze burger in de oorsprong geen taart, is het een creatieve variant die goed past binnen het concept van "taart als hoofdgerecht". Lisa Steltenpool gebruikt deze burger in Vegan Vibes om aan te tonen dat een plantenrijk maaltijd niet alleen gezond kan zijn, maar ook volledig tevreden stelt.
De zwarte-bonenburger is een soort "plant-based sandwich", waarbij de taartaspecten liggen in de structuur en de smaakcombinaties. Het is een gerecht dat ideaal is voor maaltijden waarbij mensen graag wat extra substantie willen, maar tegelijkertijd gezond willen blijven.
Ingrediënten (per persoon):
- 100 gram gekookte zwarte bonen
- 2 lepels tomatenpuree
- 1 lepel koriander
- 1 lepel paprika
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- Zout en peper naar smaak
- 2 broodjes
- 1 tomaat, in plakjes
- 1 eiplant (optioneel)
- Vers groen (bijvoorbeeld spinazie)
Bereidingswijze:
- Meng de gekookte zwarte bonen met tomatenpuree, koriander, paprika en knoflook tot een consistente pasta.
- Voeg zout en peper toe naar smaak.
- Leg de bonenpasta op het brood.
- Voeg tomaat, eiplant en groen toe.
- Serveer warm of koud.
Appeltaart
Appeltaart is een klassieker die Lisa Steltenpool vaak aanraadt in haar werk. In haar e-books en kookboeken benadrukt zij de voordelen van appels — zoals het hoge gehalte aan vezels en vitaminen — en hoe je deze kunt combineren met gezonde ingrediënten voor een taart die zowel lekker als voedzaam is.
Haar recept voor appeltaart is eenvoudig en gebruikt geen fijn bakmeel, maar in plaats daarvan grof havermout of volkorenmeel. Dit maakt de taart niet alleen lichter, maar ook rauwder, wat goed aansluit bij de veganistische en gezonde voeding die zij promoot.
Ingrediënten (voor 6 personen):
- 6 appels, geschilde en in plakjes
- 100 gram boter of vegan boter
- 100 gram suiker (bij voorkeur roerij suiker of roodbruine suiker)
- 1 eetlepel kaneel
- 2 eetlepels citroensap
- 120 gram volkorenmeel of grof havermout
- 1 eetlepel bakpoeder
- 1 eetlepel melk (vegan of dierlijk)
Bereidingswijze:
- Verwarm de oven tot 180 °C.
- Meng boter, suiker, kaneel en citroensap tot een romige pasta.
- Meng het volkorenmeel en bakpoeder met de melk en voeg dit toe aan de romige pasta.
- Verdeel de pasta in een taartvorm en leg de appels erop.
- Bak de taart ongeveer 45 minuten of tot de rand goudbruin is en de vulling kookt.
- Serveer met slagroom of vegan slagroom.
Chocoladetaart
Lisa Steltenpool benadrukt in haar werken dat chocolade, vooral donkere chocolade, niet alleen smaakt, maar ook gezond kan zijn. In haar e-books en kookboeken vind je een recept voor chocoladetaart dat gebaseerd is op gezonde ingrediënten zoals zachte suiker, volkorenmeel, en zelfs avocado om de structuur van de taart te verbeteren.
Deze taart is ideaal voor mensen die houden van een rijke smaak, maar tegelijkertijd gezond willen blijven. Het is een taart die niet te zwaar is, maar wel een uitgesproken chocoladetoon heeft.
Ingrediënten (voor 6 personen):
- 100 gram boter of vegan boter
- 100 gram suiker (bij voorkeur zachte suiker of roerij suiker)
- 1 ei of vegan ei (bijvoorbeeld een eiplant of eiervervanger)
- 100 gram volkorenmeel
- 30 gram cacao-pulver
- 1 theelepel bakpoeder
- 50 gram zachte chocolade (minimaal 70% cacao)
- 1 eetlepel citroensap
- 1 eetlepel avocado (optioneel, voor extra structuur)
Bereidingswijze:
- Verwarm de oven tot 180 °C.
- Meng boter en suiker tot een romige pasta.
- Voeg ei toe en mix goed.
- Meng volkorenmeel, cacao-pulver en bakpoeder en voeg dit toe aan de pasta.
- Voeg zachte chocolade toe in stukjes of als poeder.
- Voeg citroensap en eventueel avocado toe.
- Meng alles goed tot een glatte massa.
- Verwijder de massa in een taartvorm en bak ongeveer 30-35 minuten.
- Laat de taart afkoelen en serveer met slagroom of vegan slagroom.
Oreo Cheesecake
Ondanks de naam, is deze Oreo cheesecake volledig vegan. Lisa Steltenpool benadrukt in haar werken dat je niet moet kiezen tussen smaak en gezondheid — en deze cheesecake is daar een duidelijk voorbeeld van. Ze gebruikt in plaats van echte kaas een vleesvervanger op basis van cashewnoten of soja, en een basis van Oreo’s of andere gebakken koekjes.
Deze taart is ideaal voor mensen die houden van een rijke smaak, maar tegelijkertijd gezond willen blijven. Het is een taart die niet te zwaar is, maar wel een uitgesproken chocoladetoon heeft.
Ingrediënten (voor 6 personen):
- 200 gram Oreo’s of andere gebakken koekjes
- 100 gram boter of vegan boter
- 100 gram cashewnoten (geroosterd en zacht gemaakt)
- 200 ml sojamelk
- 200 gram vegan kaas (of geroosterde cashewnoten als vleesvervanger)
- 100 gram suiker
- 1 theelepel citroensap
Bereidingswijze:
- Meng de Oreo’s met boter tot een consistente massa.
- Verwijder de massa in een taartvorm en druk goed aan.
- Meng cashewnoten of vegan kaas met sojamelk, suiker en citroensap tot een glatte pasta.
- Meng alles goed en verdeel in de taartvorm.
- Laat de taart afkoelen in de koelkast voor minstens 2 uur.
- Serveer met een laagje slagroom of vegan slagroom.
Conclusie
Lisa Steltenpool benadrukt in haar werk dat gezonde en plantenrijk voeding niet betekent dat je de smaak moet missen. Haar recepten tonen aan dat je zowel energie als voldoening kunt halen uit eenvoudige en voedzame gerechten. De vijf beschreven recepten — variërend van overnight oats tot een Oreo cheesecake — illustreren haar aanpak van eenvoud, smaak en voedingswaarde.
Zowel voor beginnende koks als ervaren culinisten zijn deze recepten een waardevolle inspiratie. Zij tonen aan dat een taart niet alleen iets is voor speciale gelegenheden, maar ook een middel kan zijn om gezonder en gelukkiger te eten.