Koffie is al eeuwenlang een populaire smaak in de wereld van bakkerij en desserts. De aangename, bitterzoete nuances van koffie kunnen perfect worden gecombineerd met zachte cakelagen, rijke ijslagen en zelfgemaakte karamel om een indrukwekkend resultaat te creëren. Laura’s Bakery biedt hierin een uitstekende bron van inspiratie, met recepten die zowel eenvoudig uit te voeren zijn als spectaculair te serveren. In dit artikel worden verschillende koffie-geïnspireerde taart- en ijstaartrecepten besproken, inclusief de ingrediënten, bereidingswijzen en technieken die gebruikt worden.
IJstaart met Koffie en Karamel
Een van de bekendste en meest geliefde desserts uit Laura’s Bakery is de IJstaart met Koffie en Karamel. Deze taart is een eenvoudig recept dat, dankzij de combinatie van verschillende lagen en smaken, toch een indrukwekkend resultaat oplevert. De basis bestaat uit cakelagen, mascarponeijs en zelfgemaakte karamelsaus.
Ingrediënten
Voor de ijstaart:
- 1 cake (even groot of groter dan het bakblik)
- 250 ml slagroom
- 2 eetlepels kristalsuiker
- 250 gram mascarpone
- 2 theelepels oploskoffie
- 250 gram karamelsaus
Voor de karamelsaus:
- 230 gram ongezouten roomboter
- 300 gram lichtbruine basterdsuiker
- 250 ml slagroom
- 2 theelepels vanille extract
Bereidingswijze
Karamelsaus bereiden:
- Smelt de boter in een ruime pan.
- Voeg de suiker toe en roer tot deze volledig is opgenomen.
- Voeg de slagroom toe en blijf roeren tot het mengsel klontvrij is.
- Laat de karamel aan de kook komen en kook deze 5 minuten door.
- Voeg het vanille-extract toe en roer goed door.
- Laat de karamel afkoelen voor gebruik.
Mascarponeijs bereiden:
- Klop de slagroom en suiker tot ze luchtig zijn.
- Voeg de mascarpone toe en roer tot een homogene mix.
- Voeg de oploskoffie toe en meng goed door.
IJstaart samenstellen:
- Snij de cake in 2 of 3 lagen.
- Leg een laag cake in het bakblik en besprenkel deze met een beetje koffie.
- Voeg een laag mascarponeijs toe.
- Herhaal deze stap met de overige lagen.
- Bestrijk de bovenste cake met wat karamel.
- Plaats de taart in de vriezer om te stollen.
Mokkacrème en Hazelnoot-Schuimtaart
Een andere techniek die wordt genoemd in Laura’s Bakery is het gebruik van mokkacrème. Deze crème kan zowel als vulling als topping dienen en is ideaal om te combineren met een basisrecept voor cake of biscuit. De mokkacrème is beschreven in het boek als onderdeel van een hazelnoot-schuimtaart, maar kan ook los gebruikt worden voor andere desserts zoals mokka schnitt.
Ingrediënten voor Mokkacrème
- 250 gram boter, op kamertemperatuur
- 250 gram poedersuiker
- 250 ml banketbakkersroom
- 4 theelepels koffie-extract
- 2 theelepels espressopoeder
Bereidingswijze
Boter en suiker kloppen:
- Klop de boter en poedersuiker met een mixer tot een romig en luchtig mengsel.
Banketbakkersroom toevoegen:
- Roer de banketbakkersroom los en voeg deze in kleine porties toe aan het boter-suiker mengsel.
Koffie toevoegen:
- Voeg het koffie-extract en het espressopoeder toe en meng goed door.
Crème gebruiken:
- De mokkacrème kan gebruikt worden als vulling of topping in taarten of koekjes.
Samenstelling van de Hazelnoot-Schuimtaart
Biscuit snijden:
- Snij het biscuit in drie lagen.
Koffie-siroop maken:
- Bereid een koffie-siroop door een kleine hoeveelheid sterke koffie met suiker te vermengen.
Taart bouwen:
- Leg de onderste biscuitlaag op een taartplank en besprenkel met koffie-siroop.
- Voeg een laag mokkacrème toe.
- Herhaal deze stappen met de overige lagen.
- Eindig met een laag mokkacrème op de bovenkant.
- Strijk het af met een paletmes of kaartschraper voor een strakke afwerking.
Bewaren:
- Bewaar de taart in de koelkast tot een paar minuten voor het serveren.
Koffie-Walnoottaart
Een andere koffie-geïnspireerde taart is de Koffie-Walnoottaart. Deze taart is gebaseerd op een klassieke Engelse taart en is een variatie met een koffienotie die de smaak verrijkt. De taart bevat walnoten die een heerlijke crunch geven en het geheel een warme, kruidige noot geven.
Ingrediënten
- 400 gram boter, op kamertemperatuur
- 225 gram lichtbruine basterdsuiker
- 4 eieren
- 225 gram zelfrijzend bakmeel
- 1 snuf zout
- 60 gram walnoten, in kleine stukjes
- 90 ml sterke koffie, afgekoeld
- 350 gram poedersuiker (voor het glazuur)
Bereidingswijze
Boter en suiker kloppen:
- Klop de boter en basterdsuiker met een mixer tot een bleek en luchtig mengsel.
Eieren toevoegen:
- Voeg de eieren één voor één toe en blijf mixen.
Bakmeel en zout toevoegen:
- Zeef het bakmeel en zout en voeg dit voorzichtig toe aan het botermengsel.
Koffie en walnoten toevoegen:
- Voeg de walnoten en de koffie toe en roer goed door.
Bakken:
- Verdeel het mengsel over twee identieke taartvormen of één grote vorm.
- Bak de taart op 180°C gedurende 20-25 minuten (of 45-50 minuten indien in één vorm).
- Controleer de bakgraad met een satéprikker.
Glazuur maken:
- Roer de resterende boter, koffie en poedersuiker tot een glazuur en bestrijk de taart er mee.
Koffietaart met Ganache en Siroop
Een andere variant is een koffietaart met ganache. Deze taart bevat een koffie-geïnspireerde ganache die wordt gemaakt door kokend water, espressopoeder, suiker en koffielikeur te combineren. Deze ganache wordt gebruikt als topping.
Ingrediënten
- 8 eieren
- 250 gram kristalsuiker
- 4 theelepelen koffie-extract
- 2 theelepelen espressopoeder
- 250 gram bloem
- Afgekoelde boter
- Voor de ganache:
- Chocolade
- Slagroom
- Oploskoffie
- Voor de koffiesiroop:
- 240 ml water
- 4 eetlepels espressopoeder
- 110 gram kristalsuiker
- 4 eetlepels koffielikeur
Bereidingswijze
Crème koken:
- Klop de eieren met suiker en vanillesuiker au bain-marie tot een dik lint ontstaat.
- Voeg koffie-extract en espressopoeder toe.
- Zeef bloem er overheen en spatel voorzichtig door.
- Voeg de afgekoelde boter toe.
Bakken:
- Verdeel het mengsel in een voorbereide springvorm en bak op 180°C gedurende ongeveer 50 minuten.
Ganache maken:
- Hak de chocolade en smelt deze met kokende slagroom en oploskoffie.
- Laat de ganache afkoelen en opstijven.
Siroop maken:
- Bereid een koffiesiroop door kokend water, espressopoeder, suiker en koffielikeur te combineren.
Topping toepassen:
- Bestrijk de taart met de ganache of koffiesiroop.
Conclusie
Koffie is een veelzijdige ingrediënt die in verschillende vormen kan worden gebruikt om desserts te verrijken. Of het nu gaat om een ijstaart met karamel en koffie, een mokkacrème als vulling, of een koffie-walnoottaart met een kruidige note, de mogelijkheden zijn eindeloos. Laura’s Bakery biedt een uitstekende bron van inspiratie, waarin recepten worden gepresenteerd die zowel eenvoudig als indrukwekkend zijn. Door het combineren van klassieke baktechnieken met koffie als smaakversterker, worden deze desserts tot echte culinair hoogtepunt. Of je nu thuis in de keuken staat of als professional in de bakkerij werkt, deze recepten zijn een waardevolle toevoeging aan je repertoire.