De klassieke nougatinetaart is een tijdloos dessert dat zich hoort thuis in de categorie ‘ouderwets lekker’. Deze taart is een favoriet bij banketbakkers en een uitdaging voor thuisbakers die het klassieke Nederlandse banket willen verkennen. De taart bestaat uit lagen meringue, slagroom en nougatine — een mengsel van karamel en hazelnoten. Het recept vereist zorgvuldigheid, vooral bij het karamelliseren van suiker en het kloppen van eiwit en slagroom. In dit artikel wordt het recept en de technieken van de nougatinetaart uitgebreid besproken, inclusief varianten, houdbaarheid en tips voor het maken van deze taart.
Ingrepiënten en Bereiding
De klassieke nougatinetaart bevat enkele essentiële ingrediënten die samen een smaakvol en textuurrijk dessert creëren. Hieronder volgt een overzicht van de basisingredienten en de stappen voor de bereiding.
Ingrediënten
| Ingrediënt | Aantal / Hoeveelheid |
|---|---|
| Eiwitten | 6 |
| Poedersuiker | 625 g |
| Pure chocolade | 200 g |
| Hazelnoten | 200 g |
| Slagroom | 1 l |
| Kristalsuiker | 200 g |
| Water | 50 ml |
Extra benodigdheden: - Spuitzak met glad spuitmondje - Foodprocessor - Kwastje - Bakpapier of ingevet bakplaatje - Mixer
Bereiding van de Meringueplakken
Kloppen van de eiwit en suiker:
- Klop de eiwitten stijf met een mixer.
- Voeg beetje bij beetje 300 gram poedersuiker toe.
- Schep het eiwitschuim in een spuitzak met glad spuitmondje.
- Teken drie ronde vormen op bakpapier en spuit het eiwitschuim in spiraalvorm zodat drie plakken meringue ontstaan.
Bakken van de plakken:
- Verwarm de oven op 90 °C boven- en onderwarmte.
- Laat de meringueplakken gedurende ca. 3 uur drogen in de oven.
Bereiding van de Nougatine
Karamelliseren van suiker:
- Karamelliseer 200 gram kristalsuiker in een pannetje.
- Voeg de hazelnoten toe aan de karamel en meng goed door.
- Stort de mengsel op bakpapier of een ingevet bakplaatje en laat afkoelen.
Malen van de nougatine:
- Zodra de karamel volledig afgekoeld is, maal het in een foodprocessor tot een fijne of grove krokante textuur, afhankelijk van de gewenste toepassing.
Bereiding van de Slagroomvulling
Kloppen van de slagroom:
- Klop 1 liter slagroom met de resterende poedersuiker (325 g) stijf.
- Verdeel tweederde van de slagroom over de meringueplakken en stapel de plakken op elkaar.
- Bestrijk boven- en zijkant van de taart met de resterende slagroom.
Afwerken van de taart:
- Zet de zijkant van de taart aan met nougatine.
- Decoreer met extra rozetten slagroom en hele hazelnoten of geschaafde chocolade.
Alternatieve Recepten en Varianten
De klassieke nougatinetaart is niet de enige manier om deze taart te maken. Er zijn ook varianten die het recept iets aanpassen, zoals de zachte nougatinevulling of de glutenvrije versie.
Zachte Nougatinevulling
In deze variant wordt de nougatine verwerkt als een vulling tussen de meringueplakken, in plaats van als decoratie.
Ingrediënten: - Gepelde hazelnoten - Gelatine - Honing - Eiwit - Poedersuiker - Slagroom - Sinaasappelschil
Bereiding: 1. Rooster de hazelnoten in de oven en laat afkoelen. 2. Week de gelatine in koud water. 3. Klop eiwit luchtig met suiker. 4. Kook de honing tot 130 °C en schenk deze bij het eiwit. Klop tot lauwwarm. 5. Los de gelatine op en meng deze door het eiwit. 6. Klop de slagroom lobbig en hak de hazelnoten fijn. 7. Spatel de sinaasappelschil, noten en slagroom door het eiwitmengsel. 8. Gebruik deze vulling tussen de meringue- of biscuitplakken.
Glutenvrije Hazelnootschuimtaart
Een alternatief recept is de glutenvrije hazelnootschuimtaart, gevuld met zelfgemaakte advocaat, advocaatroom, chocolade en hazelnoot praliné. Deze versie is geschikt voor personen met een glutenintolerantie.
Hazelnootschuimtaart met Macarons
In deze variant wordt de taart omkleed met chocolade en gegarneerd met hazelnoot macarons, wat een modern twist geeft aan het klassieke recept.
Toepassingen van Nougatine Buiten de Taart
Nougatine is niet enkel een decoratie voor de nougatinetaart. Het kan ook worden gebruikt als topping op andere desserts, zoals taarten, koekjes of softijs. De combinatie van karamel en noten biedt een krokante textuur en smaakdiepte die perfect aansluit bij zachte desserts. In hazelnootschuimtaarten fungeert het als een klassieke afwerking, terwijl het in andere contexten een contrast biedt of een extra smaakgehalte toevoegt.
Uitdagingen en Tips bij de Bereiding
De bereiding van de nougatinetaart is eenvoudig in opzet, maar vereist nauwkeurigheid en technische vaardigheden, vooral bij het karamelliseren van suiker en het kloppen van eiwit en slagroom.
Tips voor het karamelliseren van suiker
- Laat de suiker langzaam verhitten: Het is essentieel om de suiker niet te snel te verhitten, want anders kan het snel aanbranden.
- Voeg de noten toe op het juiste moment: De hazelnoten moeten worden toegevoegd zodra de karamel bruin is en nog vloeibaar is.
- Laat het afkoelen op bakpapier: Dit zorgt voor een makkelijke afname en voorkomt dat de karamel vastloopt aan de bakvorm.
Tips voor het kloppen van eiwit en slagroom
- Gebruik koele ingrediënten: Koele eiwitten en slagroom kloppen makkelijker en vormen een stevig schuim.
- Voeg suiker beetje bij beetje toe: Dit zorgt ervoor dat de suiker goed wordt opgenomen en het schuim niet neergaat.
- Laat het schuim niet te lang kloppen: Overkloppen kan ertoe leiden dat het schuim droog wordt en niet langer voldoende volume heeft.
Houdbaarheid en Opslag
De houdbaarheid van de taart is beperkt vanwege de slagroomvulling. De complete taart moet koel bewaard worden en is geschikt voor consumptie binnen enkele dagen.
- Nougatine: De nougatine heeft een houdbaarheid van maximaal drie maanden en is geschikt voor voorraad.
- Meringueplakken: Deze kunnen worden bevroren voor langere opslag, maar moeten opnieuw worden bestreken met de vulling voordat de taart wordt opgediend.
- Voorraadtips: Indien de taart vooraf wordt bereid, kan de meringue worden opgebakken en opgeborgen in een droge en luchtdichte container.
Conclusie
De klassieke nougatinetaart is een traditionele Nederlandse banketbakkersspecialiteit die door thuisbakers en professionals wordt gewaardeerd. Het recept vereist nauwkeurige bereidingsstappen, vooral bij het karamelliseren van suiker en het kloppen van eiwit en slagroom. Door de combinatie van meringue, slagroom en nougatine ontstaat een smaakvol en textuurrijk dessert. Varianten zoals de zachte nougatinevulling of de glutenvrije versie maken het recept toegankelijker voor een breder publiek. De houdbaarheid van de taart is beperkt vanwege de slagroom, maar de nougatine kan worden opgeslagen voor toekomstig gebruik. Voor wie deze taart wil uitvoeren, is het aan te raden om met de technieken te oefenen en de bereidingsstappen nauwkeurig te volgen om het beste resultaat te verkrijgen.