Cassavecake is een geliefd Filipijns dessert dat zich onderscheidt door zijn sappige textuur, romige smaak en de unieke combinatie van ingrediënten zoals geraspte cassave, gecondenseerde melk en kokosrasp. Het is niet alleen een populaire traktatie tijdens feesten en familiebijeenkomsten, maar ook een lekker tussendoortje dat makkelijk te bereiden is. In dit artikel wordt de oorsprong van het gerecht verder verklaard, worden verschillende recepten beschreven en worden aanbevolen bereidingsmethoden en variaties besproken. Bovendien worden de voedingswaarde en het gebruik van gecondenseerde melk als essentieel ingrediënt uitgelegd.
Oorsprong en historische context
De oorsprong van de cassavecake ligt ver in de geschiedenis van de Filipijnen. Het gerecht is vermoedelijk ontstaan in de 16e eeuw, tijdens de Spaanse kolonisatie. In die tijd werd cassave geïmporteerd uit Zuid-Amerika. De lokale bevolking had reeds ervaring met het maken van galapong, een beslag gemaakt van gemalen kleefrijst. Toen cassave beschikbaar kwam, werd het ingevoegd in bestaande recepten, wat leidde tot de ontwikkeling van de cassavecake.
Er wordt aangenomen dat de cassavecake zijn vorm heeft gekregen door invloeden van Maleisische laagcakes en rijstwafels. In het noordoosten van de Filipijnen, met name in de regio Quezon, is de cassavecake een favoriet gerecht. Het is een typisch voorbeeld van pasalubong, wat zowel als een tussendoortje als een feestgerecht wordt geserveerd. Het is een populaire taart die vaak verkocht wordt door lokale pasalubong-centra.
Ingrediënten en bereidingsmethoden
Cassavecake wordt gemaakt van geraspte cassave, verdampte of gecondenseerde melk, kokosmelk en soms een custardlaag bovenop. De essentie van het gerecht ligt in de combinatie van deze ingrediënten, die samen een sappige, romige textuur creëren. Het recept is relatief eenvoudig, maar het vereist enige aandacht voor de juiste verhoudingen en bereidingsmethoden.
Standaardingrediënten
De standaardversie van de cassavecake bevat de volgende ingrediënten:
| Ingrediënt | Aantal of hoeveelheid |
|---|---|
| Geraspte cassave | 1 kg |
| Gecondenseerde melk | 1 doos (397 g) |
| Kokosmelk | 1 kop |
| Eieren | 4 stuks |
| Suiker (optioneel) | 1/4 kop |
| Kokosrasp | 1/2 kop |
| Boter | 1/4 kop |
| Zout | Een snufje |
Aanvullende ingrediënten
In sommige varianten worden aanvullende ingrediënten toegevoegd, zoals:
- Geraspte kaas: voor extra smaak en textuur
- Vanille of citroensap: om de smaak te verfijnen
- Custardlaag: voor een extra romige bovenlaag
Bereidingsmethoden
Er zijn drie hoofdbereidingsmethoden voor cassavecake: bakken, stomen en braden. De keuze voor een methode hangt af van de gewenste textuur en de beschikbare apparatuur.
1. Bakken
- Voorbereiding van de bakvorm: Vet de bakvorm goed in met boter of kokosolie en bekleed deze met bakpapier.
- Menging van de ingrediënten: Combineer de geraspte cassave, gecondenseerde melk, kokosmelk, eieren en eventueel suiker in een schaal. Meng zorgvuldig tot een homogene massa.
- Bakken: Verspreid de mengsel gelijkmatig in de voorbereide bakvorm. Bak de taart in een voorverwarmde oven op 180 °C gedurende ongeveer 45 minuten tot de bovenkant goudbruin is.
- Afkoelen: Laat de taart volledig afkoelen voordat je deze slijt of serveert.
2. Stomen
- Voorbereiding van de bakvorm: Vet de bakvorm in en bekleed deze met bakpapier.
- Menging van de ingrediënten: Combineer de geraspte cassave, gecondenseerde melk, kokosmelk, eieren en eventueel suiker in een schaal. Meng zorgvuldig tot een homogene massa.
- Stomen: Verspreid de mengsel in de bakvorm en stoom de taart gedurende ongeveer 1 uur. Controleer regelmatig of de taart klaar is.
- Afkoelen: Laat de taart volledig afkoelen voordat je deze slijt of serveert.
3. Braden
- Voorbereiding van de pan: Verhit een ronde pan met een beetje boter of kokosolie.
- Menging van de ingrediënten: Combineer de geraspte cassave, gecondenseerde melk, kokosmelk, eieren en eventueel suiker in een schaal. Meng zorgvuldig tot een homogene massa.
- Braden: Verspreid een laag van de mengsel in de pan en braden tot de onderkant goudbruin is. Keer de taart voorzichtig en braden de andere kant.
- Afkoelen: Laat de taart volledig afkoelen voordat je deze slijt of serveert.
Surinaamse variant: Bojo
In Suriname is een variant van de cassavecake bekend onder de naam "bojo". Deze taart wordt gemaakt van geraspte cassave, kokosrasp, gecondenseerde melk en andere zoete smaken. Het is een sponzige taart die geliefd is tijdens feestdagen, familiebijeenkomsten en kerstdagen in Suriname en in Surinaamse gemeenschappen elders in de wereld, waaronder Nederland.
Ingrediënten voor bojo
| Ingrediënt | Aantal of hoeveelheid |
|---|---|
| Geraspte cassave | 1 kg |
| Kokosrasp | 1/2 kop |
| Gecondenseerde melk | 1 doos (397 g) |
| Eieren | 4 stuks |
| Suiker (optioneel) | 1/4 kop |
| Boter | 1/4 kop |
| Zout | Een snufje |
Bereiding van bojo
- Voorbereiding van de bakvorm: Vet de bakvorm in en bekleed deze met bakpapier.
- Menging van de ingrediënten: Combineer de geraspte cassave, kokosrasp, gecondenseerde melk, eieren en eventueel suiker in een schaal. Meng zorgvuldig tot een homogene massa.
- Bakken: Verspreid de mengsel gelijkmatig in de voorbereide bakvorm. Bak de taart in een voorverwarmde oven op 180 °C gedurende ongeveer 45 minuten tot de bovenkant goudbruin is.
- Afkoelen: Laat de taart volledig afkoelen voordat je deze slijt of serveert.
Aanbevolen tips
- Vooraf bereiden: Een van de Filipijnse varianten benadrukt dat de taart de volgende dag het beste smaakt. Het is daarom aan te raden om de taart de dag van tevoren te bereiden en deze op kamertemperatuur te laten komen.
- Invetten van de bakvorm: Het invetten van de bakvorm is een essentieel stuk van de bereiding. Gebruik boter of kokosolie om de vorm goed te vetten. Het is ook raadzaam om de bakvorm te bekleeden met bakpapier, zodat de taart makkelijker loskomt na het afkoelen.
- Afkoelen: Na het bakken is het belangrijk om de taart af te laten koelen voordat deze wordt geserveerd. Dit voorkomt dat de taart te snel in elkaar stort of de smaken niet goed kunnen ontwikkelen.
- Opmaak: De opmaak van de taart kan variëren afhankelijk van de beschikbare toppings. Een custardlaag of een vegan lemoncurd is een populaire keuze. Deze topping kan op de dag van bereiding worden gemaakt of de dag ervoor. Het opmaken van de taart is het beste vlak voor het serveren, zodat de topping vers blijft en het uiterlijk van de taart aantrekkelijk is.
Variaties en alternatieve bereidingsmethoden
Hoewel de standaardversie van de cassavecake en bojo veel gelijkenissen vertoont, zijn er ook enkele variaties mogelijk die kunnen worden aangepast aan persoonlijke smaken of specifieke gelegenheid.
1. Geen kokosrasp
In een van de Filipijnse varianten van bojo wordt de taart bereid zonder kokosrasp, terwijl het beslag gemaakt wordt met kokosmelk en andere zoete ingrediënten. Deze variant lijkt meer op een cassavecake dan op een klassieke bojo. De kokosrasp wordt dus niet gebruikt, maar de kokosmelk blijft wel een essentieel ingrediënt.
2. Vegan-variant
Een vegan-variant van bojo vervangt gecondenseerde melk door zoete kokosmelk. Hiermee wordt een alternatief gecreëerd dat geschikt is voor veganisten of voor mensen die gecondenseerde melk vermijden. In deze variant wordt ook verwezen naar het gebruik van een custardlaag, die in de originele Surinaamse versie niet voorkomt.
3. Geëvaporeerde melk
Hoewel gecondenseerde melk een typische ingrediënt is in bojo, zijn er aanwijzingen dat sommige varianten ook geëvaporeerde melk kunnen bevatten. In een van de Filipijnse recepten wordt verwezen naar het gebruik van gecondenseerde melk, geëvaporeerde melk, kokosmelk, eieren en kaas. Deze variant is echter niet expliciet beschreven in het Surinaamse recept.
Gecondenseerde melk en haar rol in het gerecht
Gecondenseerde melk is een vloeistof die ontstaat door melk te ontwateren en zoeter te maken door suiker toe te voegen. In het recept wordt gecondenseerde melk gebruikt als zoetsmaken en bindmiddel. Het zorgt voor de zoete, sappige smaak van de taart en draagt bij aan de sponzige structuur.
Hoewel gecondenseerde melk een typische ingrediënt is in bojo, zijn er aanwijzingen dat sommige varianten ook geëvaporeerde melk kunnen bevatten. In een van de Filipijnse recepten wordt verwezen naar het gebruik van gecondenseerde melk, geëvaporeerde melk, kokosmelk, eieren en kaas. Deze variant is echter niet expliciet beschreven in het Surinaamse recept.
Voedingswaarde en gezondheid
Cassavecake is niet alleen een heerlijk dessert, maar ook relatief voedzaam. Het bevat vitamine A, C, E en K, die allemaal bijdragen aan een gezonde levensstijl. De cassave, het belangrijkste ingrediënt, is rijk aan koolhydraten en bevat ook微量元素 zoals calcium en ijzer.
Hoewel het gerecht niet licht is, kan het onderdeel uitmaken van een gevarieerde en afwisselende dieet. Het is echter aan te raden om het gerecht in mate te consumeren vanwege de hoge hoeveelheid suiker en vet die vaak aanwezig is in de recepten.
Conclusie
De Filipijnse cassavecake is een geliefd gerecht dat zich onderscheidt door zijn unieke combinatie van ingrediënten, sappige textuur en romige smaak. Het gerecht is ontstaan tijdens de Spaanse kolonisatie en heeft zich ontwikkeld door invloeden van Maleisische en lokale recepten. Het is niet alleen een favoriet dessert tijdens feesten en familiebijeenkomsten, maar ook een lekker tussendoortje dat makkelijk te bereiden is.
Er zijn verschillende varianten beschikbaar, waaronder de Surinaamse bojo en een vegan-variant. De bereidingsmethoden kunnen variëren, maar de essentie van het gerecht blijft hetzelfde. Het is aan te raden om de taart de dag van tevoren te bereiden en deze op kamertemperatuur te laten komen, zodat de smaken zich goed kunnen ontwikkelen.
Zowel het recept als de bereidingswijze zijn eenvoudig en makkelijk aan te passen aan persoonlijke smaken of gelegenheid. Het is een heerlijk gerecht dat zowel als dessert als tussendoortje geschikt is. Bovendien is het gerecht relatief voedzaam en kan het onderdeel uitmaken van een gevarieerde en afwisselende dieet.