De Vlaamse televisiekookshow Dagelijkse Kost, gepresenteerd door Jeroen Meus, heeft zich uitgebreid met een reeks taartenrecepten die zowel eenvoudig als smakelijk zijn. Deze recepten zijn ontworpen voor zowel业余 bakers als ervaren culinisten. In deze artikel geven we een overzicht van de meest gebruikte ingrediënten, technieken en tips die uit de bronnen naar voren komen. Daarnaast geven we een recept voor een klassieke rabarbertaart, een van de favorieten in de serie.
Belangrijke Recepten en Ingrediënten
De taarten in Dagelijkse Kost sluiten aan bij verschillende smaken en technieken. Het programma biedt zowel klassieke varianten zoals aardbeientaarten, kriekentaarten en frangipanetaarten, als innovatieve combinaties zoals kaastaarten met banaan of perentaarten met kaneelvulling. De ingrediënten variëren van basisproducten zoals aardappelen, bloem en eieren tot exotische toevoegingen zoals amandelmeel, rabarber en zelfs citroenpudding.
De meest voorkomende ingrediënten in de recepten zijn:
- Aardbeien – vaak gebruikt in taarten zoals aardbeientaart met Bretoens zanddeeg of aardbeien & kaneeltaart.
- Kaas – bijvoorbeeld in kaastaart met banaan, dulce de leche en chocolade.
- Rabarber – gebruikt in meerdere varianten, zoals de bladerdeegtaart met frangipanevulling.
- Frangipane – een vulling van amandel en suiker, vaak gebruikt in taarten zoals de frangipanetaart of de tarte tatin frangipane.
- Zelfrijzende bloem – een essentieel product voor de meeste taarten, zoals de klassieke kriekentaart of de griesmeeltaart met abrikozen en witte chocolade.
- Bladerdeeg – vaak gebruikt als bodem, zoals in de rabarbertaart of in de quiche lorraine.
Belangrijke Technieken
De technieken die Jeroen Meus in de show demonstreert, zijn zowel eenvoudig als geavanceerd. Het gebruik van bladerdeeg en kruimeldeeg wordt uitgebreid uitgelegd, met aandacht voor het maken van een kruimeldeeg dat ideaal is voor taarten met fruitvulling. Ook het voorbakken van bladerdeegbodems wordt genoemd, wat essentieel is bij taarten die niet lang in de oven staan.
Daarnaast wordt aandacht besteed aan het maken van ganache, een vloeiende chocoladecrème die kan worden gebruikt als topping of vulling. Het recept is simpel: wat chocolade en room, en binnen enkele minuten heb je een glazuur dat perfect past bij taarten.
Recept: Rabarbertaart met Bladerdeeg en Amandelmeel
Een van de meest populaire taarten in Dagelijkse Kost is de rabarbertaart met bladerdeeg en amandelmeel, gemaakt door Jeroen Meus. De taart is zowel verfrissend als smakelijk, met een perfecte balans van zuur en zoet. De gebruikte ingrediënten zijn:
Ingrediënten voor de taartbodem (bladerdeeg): - 250 g bladerdeeg (klaar of zelfgemaakt) - 1 eetlepel boter (optioneel) - 1 eetlepel suiker (optioneel)
Ingrediënten voor de frangipanevulling: - 150 g boter (kamertemperatuur) - 150 g poedersuiker - 1 eetlepel amandelmeel - 1 theelepel amandel-extract (optioneel) - 1 ei
Ingrediënten voor de rabarbervulling: - 750 g rabarber (geschoond en in stukjes) - 100 g suiker - 1 theelepel vanille-extract - 1 theelepel citroensap - 1/2 theelepel tinctuur van amandel (optioneel) - 1 theelepel citroenschilrasp
Ingrediënten voor het glazuur (optioneel): - 100 g poedersuiker - 2-3 eetlepels water - 1 theelepel citroensap
Bereidingsstappen
1. Voorbereiding van het bladerdeeg: - Snijd het bladerdeeg in stukken en leg het in een taartvorm. Druk goed aan zodat het de vorm volledig bedekt. - Optioneel: strooi suiker en boter over het deeg. - Bakhart: zet de taartvorm op een bakplaat in de oven en bak het deeg voor 10-12 minuten op 180°C. Laat het deeg afkoelen.
2. Bereiding van de frangipanevulling: - Mix de boter met poedersuiker tot een gladde crème. - Voeg amandelmeel en amandel-extract toe. - Klop het ei los en voeg het toe aan de mix. Meng goed.
3. Bereiding van de rabarbervulling: - Meng rabarberstukjes met suiker, vanille, citroensap en tinctuur van amandel. - Voeg de citroenschilrasp toe voor extra aroma.
4. Samenstellen van de taart: - Smeer een laag frangipane over de taartbodem. - Leg een laag rabarber erop. - Bestrijk met een tweede laag frangipane. - Zet de taart in de oven en bak 25-30 minuten op 175°C. De taart moet goudbruin zijn en de vulling moet vast staan.
5. Glazuur (optioneel): - Mix poedersuiker met water en citroensap tot een gladde mix. - Laat de taart afkoelen en strooi het glazuur erover.
De taart is klaar om te serveren. Serveer bij voorkeur met een bol slagroom of een bol vanille-ijs.
Technieken en Tips voor het Maken van Taarten
Bladerdeeg maken
Het maken van bladerdeeg vereist zorgvuldig werken. In een bron staat beschreven hoe het gedaan moet worden:
- Meng bloem en zout in een kom.
- Voeg de blokjes koude boter toe en hussel goed.
- Voeg water toe en kneed kort door, zodat de bloem opgenomen is, maar de boterblokjes nog zichtbaar zijn.
- Maak een toer: bestuif je werkblad met bloem, rol het deeg uit tot een rechthoek, vouw in drieën, draai een kwartslag en rol opnieuw uit. Vouw nogmaals in drieën.
- Verpak het deeg in keukenfolie en laat minstens 30 minuten rusten in de koelkast.
Het deeg is houdbaar tot 3-4 dagen in de koelkast.
Voorbakken van Bladerdeegbodems
Sommige taarten vereisen een bladerdeegbodem die vooraf gebakken wordt. Dit is nodig omdat de taart niet lang genoeg in de oven staat om het deeg gaar te krijgen. Bijvoorbeeld in een hartige taart die slechts 30 minuten in de oven staat, is voorbakken van het bladerdeeg essentieel.
Kruimeldeeg maken
Een kruimeldeeg is ideaal voor taarten met fruitvulling. De techniek is eenvoudig:
- Laat de boter op kamertemperatuur komen.
- Meng boter, suiker en eieren tot een gladde mix.
- Voeg bloem en eventueel specerijen toe.
- Meng zorgvuldig, zodat het deeg niet te nat of te droog is.
Let op: weeg alle ingrediënten zorgvuldig af.
Ganache maken
Ganache is een vloeiende chocoladecrème die makkelijk gemaakt wordt:
- Weeg 100 g witte of donkere chocolade en 100 ml room.
- Smelt de room en laat de chocolade erin zakken.
- Meng goed tot een gladde crème.
- Laat de ganache afkoelen en gebruik als topping of vulling.
Samenvatting van Belangrijke Recepten
Hieronder geven we een overzicht van enkele van de meest genoemde recepten in de bronnen, inclusief hun hoofdingrediënten en eventuele toepassingen:
| Taartnaam | Hoofdingrediënten | Toepassing |
|---|---|---|
| Aardbeientaart met Bretoens zanddeeg | Aardbeien, zanddeeg, citroenpudding, slagroom | Zoetere taart, ideaal voor verjaardagen |
| Amaretto taart met café glacé | Café glacé, amaretto, slagroom | Elegant en smaakt goed bij koffie |
| Pecan-veenbessentaart met Griekse yoghurt | Pecans, veenbessen, Griekse yoghurt | Gezonde en frisse combinatie |
| Polentataart met noordkrieken en amandel | Polenta, noordkrieken, amandel | Eenvoudige, traditionele taart |
| Kaastaart met banaan, dulce de leche en chocolade | Kaas, banaan, dulce de leche, chocolade | Rijke en vette smaak |
| Kriekentaart | Krieken, zelfrijzende bloem, suiker | Klassieke taart, populaire in Vlaanderen |
| Frangipanetaart | Amandel, boter, suiker | Leuke en smaakvolle vulling |
| Citroentaart | Citroen, suiker, eieren | Verfrissende taart, ideaal in de zomer |
Conclusie
De taarten die in Dagelijkse Kost worden voorgesteld, combineren zowel traditionele en moderne technieken. Zowel amateur- als ervaren bakers kunnen hier inspiratie en recepten vinden die eenvoudig uit te voeren zijn en toch smakelijk zijn. Door het gebruik van bladerdeeg, kruimeldeeg en frangipanevulling, creëert Jeroen Meus taarten die zowel visueel aantrekkelijk als verfrissend zijn. De recepten zijn goed uitgelegd en vereisen geen complexe gereedschappen of onbekende ingrediënten. Zowel de klassieke kriekentaart als de innovatieve rabarbertaart tonen aan dat taarten in Dagelijkse Kost altijd een smakelijke en creatieve oplossing bieden voor elke gelegenheid.