Chipolatataarten zijn een klassieke Nederlandse keukenweergod, die zowel in het zoete als het zoute spectrum kunnen worden verkend. Deze taarten vereisen precisie, creativiteit en een goed begrip van de onderliggende technieken. In dit artikel worden diverse recepten en bereidingsmethoden besproken, met aandacht voor ingrediënten, gereedschap en het eindresultaat. Hierdoor krijgt de lezer een uitgebreid overzicht van de mogelijkheden binnen het bereik van chipolatataarten.
De klassieke chipolatataart
De chipolatataart is een uitdaging, maar het eindresultaat is een smaakvolle en visueel indrukwekkende taart. De taart bestaat meestal uit meerdere lagen, zoals biscuit, banketbakkersroom, marsepein en eventueel vulling met vruchten of andere ingrediënten. De kenmerkende smaak dankt deze taart aan ingrediënten zoals marasquin, een soort kersenlikeur, en bigarreaux, die gekonfijte kersen zijn.
Ingrediënten en gereedschap
De volgende ingrediënten zijn nodig voor een klassieke chipolatataart:
VOOR 8-10 PERSONEN
CAKE - 1 biologische citroen - 4 biologische eieren - 150 g fijne kristalsuiker - 150 g bloem - 1/2 tl bakpoeder - 1 mespunt zout - 50 g boter, gesmolten + extra voor invetten
CHIPOLATAVULLING - 6 bigarreaux - 3 el rozijnen - 2 el marasquin-likeur + extra naar smaak - 1 vanillestokje - 275 ml volle melk - 75 g suiker - 2 biologische eidooiers - 2 el maizena - 200 ml slagroom - 50 g pure chocolade (cacaopercentage 70%), fijngehakt
GARNERING - 75 g felroze marsepein - 300 g mintgroene marsepein - poedersuiker, voor het vormen en uitrollen van de marsepein - echte rozen, optioneel
GEREEDSCHAP - springvorm van 20 cm doorsnee, ingevet - bakpapier - ziplockzak - mixer - cornetje van bakpapier
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 160 °C en bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier. Rasp de gele schil van de citroen met een fijne rasp.
- Klop met de elektrische mixer de eieren met de suiker au bain-marie. Hang hiervoor een hittebestendige kom boven een pan met een laagje zacht kokend water. Zorg ervoor dat de bodem van de kom het water niet raakt.
- Klop minimaal 5 minuten tot het eimengsel lichtgeel en luchtig is. Spatel de bloem, bakpoeder en zout er zacht doorheen.
- Doe het beslag in de vorm en bak het biscuit. Verwarm de oven voor op 160 °C en bak het biscuit ongeveer 25 minuten of tot het een gouden kleur heeft en gaar is.
- Maak de vulling. Verwarm de melk en voeg de suiker, vanillestokje en maizena toe. Roer goed totdat de vulling dik is. Voeg de bigarreaux, rozijnen en marasquin-likeur toe. Laat afkoelen.
- Mix de slagroom en voeg deze toe aan de vulling. Meng alles goed.
- Bak de vulling over het biscuit en voeg de chocolade toe. Laat de vulling stollen in de koelkast.
- Rol de marsepein uit en bekleed de taart. Versier met rozen en extra bigarreaux.
Variaties: hartige chipolatataart
Hoewel de klassieke chipolatataart een zoete variant is, bestaat er ook een hartige versie. Deze versie is ideaal voor een informele lunch of diner, en maakt gebruik van ingrediënten zoals groenten en worstjes.
Ingrediënten
- 500 gram chipolata worstjes
- 2 uien, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 rode paprika, in blokjes
- 1 groene paprika, in blokjes
- 200 gram champignons, in plakjes
- 1 blikje tomatenblokjes (400 gram)
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 1 theelepel gedroogde basilicum
- Zout en peper naar smaak
- Olijfolie
- Bladerdeeg of kruimeldeeg voor de bodem
- Optioneel: geraspte kaas (bijvoorbeeld cheddar of Gruyère)
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180 °C.
- Verhit olijfolie in een grote koekenpan. Bak de chipolata worstjes bruin en haal ze uit de pan. Snijd ze in plakjes.
- Fruit de uien en knoflook in dezelfde pan tot ze zacht zijn. Voeg de paprika en champignons toe en bak tot ze zacht zijn.
- Voeg de tomatenblokjes, oregano en basilicum toe. Breng op smaak met zout en peper. Laat de saus sudderen tot hij iets is ingedikt.
- Bekleed een taartvorm met bladerdeeg of kruimeldeeg. Prik met een vork gaatjes in de bodem.
- Verdeel de plakjes chipolata worst over de bodem. Giet de groentesaus erover.
- Bestrooi eventueel met geraspte kaas. Bak de taart in de oven gedurende 30-40 minuten, of tot de bodem goudbruin is en de vulling gaar.
Zoete chipolata taart: een klassieke patisserie
De zoete chipolata taart is een veel complexere creatie. Het is een taart die de smaken van traditionele chipolata-ingrediënten, zoals gekonfijt fruit, amandelen en soms een vleugje rum, combineert in een zoete context. Deze taarten zijn vaak rijk en decadent, en vereisen meer vaardigheid en precisie in de bereiding.
Ingrediënten
VOOR DE BISCUITDEEG - 4 eieren - 2 eidooiers - 125 g suiker - 125 g bloem
VOOR DE BANKETBAKKERSROOM - 500 ml melk - 1 vanillestokje - 100 g suiker - 2 eidooiers - 45 g maizena
VOOR DE ZWITSERSE ROOM - 125 ml slagroom - 325 g banketbakkersroom - 1 el advocaat
VOOR DE VULLING - 1 blikje perziken - 1 pakje bitterkoekjes - 1 potje fijne abrikozenjam (zonder stukjes)
VOOR DE TREMPEERSIROOP - 100 g suiker - 75 g water - 75 ml marasquin (typische chipolatadrank)
VOOR DE BOTERCREMÉ - 225 g boter (op kamertemperatuur) - 110 g poedersuiker - 325 g banketbakkersroom
VOOR DE AFWERKING - 600 g echte banketbakkers marsepein - 2 druppels roze kleurstof - 2 repen chocola
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180 graden. Klop de eieren met de eidooiers en de suiker stijf. Klop deze luchtig.
- Spatel voorzichtig de bloem er doorheen met een zeef. Doe het beslag in een ingevette taartvorm. Zorg ervoor dat deze tot driekwart gevuld is en bak het biscuit 20 tot 25 minuten op 180 graden.
- Snijd alvast de perziken en bitterkoekjes fijn.
- Begin alvast aan de banketbakkersroom. Kook de melk en voeg de suiker, vanillestokje en maizena toe. Roer goed totdat de vulling dik is.
- Mix de slagroom en voeg deze toe aan de vulling. Meng alles goed.
- Doe de vulling over het biscuit en voeg de abrikozenjam toe.
- Maak de botercrème. Mix de boter met de poedersuiker en de banketbakkersroom tot een luchtige massa.
- Bekleed de taart met marsepein. Versier de taart met de rest van de slagroom, bitterkoekjes en bigarreaux.
- Zet de taart een nacht in de koelkast. Dan trekken alle smaken goed in en stijft de vulling echt goed op.
Opbergen en variaties
Een zelfgemaakte chipolatataart kan 2-3 dagen in de koelkast worden bewaard. Het is niet aan te raden om de taart te invriezen, omdat dit de smaak en textuur negatief beïnvloedt.
Variaties
- Gekleurde chipolatataart: Voeg kleurstof toe aan de marsepein om een kleurrijkere taart te creëren.
- Alcoholvrije versie: Gebruik een aangelengde siroop in plaats van marasquin of andere alcoholhoudende dranken.
- Hartige versie: Gebruik groenten, worstjes en kaas in plaats van vruchten en banketbakkersroom.
Technieken en tips
Het bakken van een chipolatataart vereist niet alleen het juiste recept, maar ook een aantal technieken en tips om het eindresultaat te optimaliseren. Hieronder worden enkele essentiële technieken besproken.
1. Het kloppen van eieren
Het kloppen van eieren is een cruciale stap bij het maken van een luchtig biscuit. Het is belangrijk om een elektrische mixer te gebruiken en de eieren bij kamertemperatuur te hebben. De temperatuur van de eieren beïnvloedt de luchtigheid van het eimengsel.
2. Het maken van banketbakkersroom
Banketbakkersroom is een essentieel onderdeel van veel chipolatataarten. Het is belangrijk om de melk en de suiker goed te koken en te zorgen dat de vulling niet te dik wordt. De vulling moet licht en luchtig zijn, zodat ze goed in het biscuit kan trekken.
3. Het gebruik van marsepein
Marsepein is een visuele en smaakvolle afwerking voor chipolatataarten. Het is belangrijk om de marsepein goed te rollen en eventueel kleurstof toe te voegen voor een opvallend effect.
Conclusie
Chipolatataarten zijn een klassieke en veelzijdige taart die zowel in het zoete als het zoute spectrum kan worden verkend. Het bakken van deze taart vereist precisie, creativiteit en een goed begrip van de onderliggende technieken. Door de juiste ingrediënten, gereedschappen en bereidingsmethoden te gebruiken, kan men een indrukwekkend eindresultaat bereiken. Of men nu kiest voor een traditionele zoete chipolatataart of een innovatieve hartige variant, er zijn veel mogelijkheden om te experimenteren en te ontdekken.