De Chinese eiertaartjes, ook wel bekend als egg tarts, zijn een geliefde dim sum in Hongkong en andere Chinese steden. Deze taartjes, met hun goudbruine korst en rijke, zoete vulling, zijn eenvoudig om te bereiden en ontzettend lekker. De oorsprong van de eiertaartjes gaat terug tot de 20e eeuw, toen Portugezen de lekkernij meebrachten naar Macau. Van daaruit bereikte de eiertaart de Chinese kust, waar het werd aangepast en geïntegreerd in de lokale keuken. In dit artikel geef ik een overzicht van de geschiedenis, het recept, de techniek en het bakken van Chinese eiertaartjes, met aandacht voor ingrediënten, bereidingswijze en tips voor het verkrijgen van het perfecte resultaat.
Oorsprong en Populairheid
De Chinese eiertaartjes zijn in feite een lokale variant van de Portugese pastel de nata. De Portugezen brachten deze taart mee naar Macau, een voormalige kolonie van Portugal, in de vroege twintigste eeuw. Door de geografische nabijheid van Hongkong ontmoette de eiertaart de Chinese kookcultuur, waar het werd aangepast aan de lokale smaak en gerechtenserie. In tegenstelling tot de zaltige smaak van sommige andere dim sum’s, is de Chinese eiertaart een zoete, lichte lekkernij die vaak gegeten wordt bij het ontbijt, als tussendoortje of als nagerecht.
In Hongkong zijn de eiertaartjes verder ontwikkeld, met een iets andere vulling en korst dan de oorspronkelijke Macau-versie. Deze versie is nu populair in verschillende steden in China en is zelfs wereldwijd bekend geworden via internationale keukens en foodbloggers. Volgens bronnen zoals CNN Travel is het Chinese eiertaartje een van de lekkere gerechten ter wereld, wat het duidelijk maakt dat het gerecht niet alleen een smaakontdekking is, maar ook een culturele overdracht tussen landen.
Ingrediënten en Receptoverzicht
De ingrediënten voor Chinese eiertaartjes variëren iets per recept, maar er zijn enkele gemeenschappelijke elementen die essentieel zijn voor het bereiden van een goede taart. De basis bestaat uit een luchtig deeg van bloem, boter en suiker, en een zoete vulling met eieren, melk en vanille. Hieronder geef ik een overzicht van de ingrediënten en het bereidingsproces, gebaseerd op meerdere bronnen.
Deeg
Voor het deeg van 16 eiertaartjes zijn de volgende ingrediënten nodig:
- 200 gram bloem
- 25 gram zelfrijzend bakmeel (optioneel)
- 130 gram zachte boter
- 60 gram poedersuiker
- 1 vrije uitloop ei
- ½ theelepel vanille extract
Vulling
De vulling wordt meestal bereid met:
- 150 ml kokendheet water
- 75 gram fijne suiker
- 2 vrije uitloop eieren
- 85 ml kookroom (of alternatief: melk of gecondenseerde melk)
- ½ theelepel vanille extract
Bereiding van het deeg
- Meng de boter en suiker: Voeg zachte boter en poedersuiker toe aan een mixerkom. Mix tot het mengsel licht en luchtig is.
- Voeg het ei en vanille toe: Klop het ei los en mix het door het boter-suiker-mengsel. Voeg daarna de vanille toe.
- Zeef en meng het meel: Zeef beide soorten meel (bloem en zelfrijzend bakmeel) en roer ze samen. Voeg dit in drie delen toe aan het deegmengsel en mix tot het goed gecombineerd is.
- Kneed en rol het deeg: Strooi wat bloem op een bakmat en kneed het deeg snel. Rol het deeg dun uit onder vershoudfolie.
- Snij de cirkels en leg in vormen: Gebruik een cirkelvorm om cirkels uit het deeg te snijden. Leg deze in de bakvormen en druk het deeg goed aan in de vormen.
Bereiding van de vulling
- Los de suiker op in kokend water: Doe de suiker in een pan en voeg 150 ml kokend water toe. Roer tot de suiker volledig opgelost is.
- Meng de eieren en kookroom: Klop de eieren los in een kom en voeg de kookroom en vanille toe. Mix goed.
- Combineer met het suikerwater: Voeg het opgeloste suikerwater toe aan de eiermengsel en roer tot alles goed gecombineerd is. Laat de vulling iets indikken en giet deze in een kan, zodat je straks de taartjes kunt vullen.
- Vul de taartvormen: Giet de vulling netjes in de deegvormen, tot ongeveer 2/3 van de vorm gevuld is.
Bakken van de eiertaartjes
- Voorverwarm de oven: Zet de oven voor op 200°C.
- Bak de taartjes: Bak de eiertaartjes 10 minuten op 200°C. Verlaag daarna de temperatuur naar 180°C en bak ze nog 12–15 minuten, of tot de vulling goudbruin is.
- Controleer tijdens het bakken: Als de vulling begint op te bollen, zet de ovendeur op een kier om te voorkomen dat de vulling te snel verbrandt.
- Afkoelen en ontdoen: Laat de taartjes volledig afkoelen in de vorm, op een rooster. Verwijder ze pas als ze helemaal koud zijn.
Tips voor het Perfecte Resultaat
Bij het bakken van Chinese eiertaartjes zijn er enkele technische nuances die het verschil kunnen maken tussen een gewone taart en een perfecte, luchtige en smaakvolle taart. Hieronder geef ik een aantal tips die zijn afgeleid van meerdere recepten en ervaringen.
1. Gebruik een goede bakvorm
Traditioneel worden Chinese eiertaartjes gemaakt in metalen bakvormen met een gladde bodem. Sommige recepten adviseren om de bakvormen om te keren op een witte boterham in plaats van op een bakplaat. Dit zorgt ervoor dat de taartjes keurig blijven en niet lopen. Als je siliconenvormen gebruikt, is dit overigens niet nodig, aangezien deze vormen makkelijk loslaten.
2. Let op de temperatuur van de boter
Veel recepten geven aan dat de boter op kamertemperatuur moet zijn. Dit zorgt ervoor dat het deeg goed mengt en geen luchtbellen vormt. Als de boter te koud is, kan het deeg te droog worden; als het te warm is, wordt het te plakkerig. Controleer dus de temperatuur van de boter voordat je begint.
3. Meng het deeg snel
Het deeg voor Chinese eiertaartjes is licht en luchtig, maar het moet snel bereid worden. Meng het deeg niet te lang, want dan kan het kleverig worden. Als het deeg te plakkerig is, voeg wat extra bloem toe; als het te droog is, voeg wat water of boter toe.
4. Laat de vulling goed afkoelen
Voordat je de vulling in de deegvormen giet, is het belangrijk dat het goed is afgekoeld. Dit voorkomt dat het deeg te snel gaat bakken en zorgt voor een betere structuur van de vulling.
5. Zorg voor een even bakproces
Tijdens het bakken is het belangrijk dat de taartjes gelijkmatig worden gebakken. Controleer regelmatig of de vulling niet te snel opbult. Als dit gebeurt, zet de ovendeur op een kier om het vocht te laten ontsnappen en het bakproces te vertragen.
Conclusie
Chinese eiertaartjes zijn een lekkere en eenvoudige dim sum die in de Chinese keuken een vaste plek heeft gevonden. Het recept is gebaseerd op een combinatie van luchtig deeg en een zoete eiercustard, waarbij de ingrediënten en bereidingswijze variëren per recept. De geschiedenis van de eiertaartjes toont aan dat het gerecht een culturele overdracht is van Portugal via Macau naar Hongkong, waar het zijn huidige vorm heeft gekregen. De bereiding van Chinese eiertaartjes vereist wat technische aandacht, maar met de juiste ingrediënten en methoden is het mogelijk om deze lekkernij thuis te maken.
Of je nu een ervaren koks bent of een beginnende huiskok, de Chinese eiertaartjes zijn een waardering die zowel smaakt als vertelt over de rijke culturele geschiedenis van het gerecht. Door de juiste technieken toe te passen en de ingrediënten nauwkeurig te volgen, kun je genieten van deze lekkernij, net zoals de mensen in Hongkong en Macau dat al jaren doen.