Bakken op de barbecue is niet alleen ideaal voor hartige gerechten als kip, worst of vis — ook zoete desserts kunnen een geweldige afsluiting vormen voor een barbecue-avond. Een taart op de grill is niet alleen een unieke manier van bakken, maar ook een smaakvolle verrassing die perfect past bij een zomerse avond of een bijzondere gelegenheid. In dit artikel wordt een aantal recepten en technieken besproken voor het bakken van taart op een barbecue. We leggen uit wat het verschil is tussen direct en indirect bakken, welke ingrediënten en gereedschappen je nodig hebt, en welke tips en trucs je kunt gebruiken om jouw taart perfect gaar te krijgen.
De voordelen van taart bakken op de barbecue
Het bakken van taart op de barbecue heeft verschillende voordelen. Ten eerste zorgt het indirecte bakken ervoor dat de taart gelijkmatig rijpt zonder aan te branden. De lage temperatuur en de luchtstroom binnen de barbecue zorgen voor een krokante korst en een gaar hartje. Ten tweede voegt de rook van het hout of de pellet aan de taart een extra smaakdimensie toe, wat de taart uniek maakt. Ten slotte is het bakken van een taart op de barbecue een geweldige manier om een BBQ-avond af te sluiten met een warme, versgebakken taart die niet alleen een smaakontdekking is, maar ook een prachtig vizueel effect heeft.
Indirect versus direct bakken
Een belangrijke techniek bij het bakken van taart op de barbecue is het gebruik van indirecte hitte. Dit betekent dat de taart niet direct boven de heetst brandende kolen of pellets wordt geplaatst, maar op een plek waar de hitte via luchtstroming opbouwt. Deze methode voorkomt dat de taart al snel aanbrandt, wat bij direct bakken vaak gebeurt. In de meeste gevallen is het aan te raden om indirect te bakken. In bron [2] wordt uitgebreid uitgelegd hoe je dit kunt doen. Je richt de barbecue in zodanig dat de hitte gelijkmatig over de pan of bakvorm kan worden verdeeld. De ideale temperatuur is tussen 180 en 190 graden Celsius, afhankelijk van het type taart en de gebruikte pan.
Benodigdheden voor het bakken van taart op de barbecue
Voordat je begint met het bakken van taart op de barbecue, zijn er een aantal benodigdheden die je nodig hebt. Deze variëren iets per recept, maar zijn in grote lijnen vergelijkbaar:
- Een stevige bakvorm of gietijzeren pan: Deze moet hittebestendig zijn en past goed in de ruimte van de barbecue. In bron [1] wordt een stevige bakvorm aanbevolen die speciaal is bedoeld voor het bakken van taart.
- Deeg en vulling: Aan de hand van de verschillende recepten zijn er duidelijke richtlijnen voor de ingrediënten.
- Plasticfolie of bakpapier: Voor het afbakken van de bodem van de taart.
- Spatel of bakplekken: Voor het omdraaien of het controleren van de rijping.
- Hittebestendige handschoenen: Om de pan veilig te verwijderen van de barbecue.
- Een thermometer: Voor het meten van de interne temperatuur van de taart, indien nodig.
Recept: Appeltaart op de barbecue
Een klassieke appeltaart is ideaal voor het bakken op de barbecue. Hieronder volgt een uitgebreid recept dat is gebaseerd op de informatie uit meerdere bronnen.
Ingrediënten
Voor het deeg:
- 300 g bloem
- 200 g koude boter, in blokjes
- 100 g suiker
- 1 ei
- Een snufje zout
Voor de vulling:
- 4-5 middelgrote appels (bijvoorbeeld Goudreinetten of Elstar)
- 50 g suiker (optioneel meer voor een zoetere taart)
- 1 tl kaneel
- 1 tl vanille-extract
- 1 el maïzena of bloem (om vocht op te nemen)
- 100 g rozijnen
- Sap van een halve citroen
- Een scheutje brandy of cognac
Extra:
- Gietijzeren pan (ca. 24-26 cm doorsnee)
- Boter om de pan in te vetten
- Crushed pistachio noten voor garnering (optioneel)
Bereidingswijze
Deeg maken:
- Meng de bloem, suiker en zout in een kom.
- Voeg de koude boter toe en wrijf deze met je vingers tot het mengsel kruimelig is.
- Voeg het ei toe en kneed snel tot een samenhangend deeg.
- Vorm een bal, wikkel deze in plasticfolie en laat 30 minuten in de koelkast rusten.
Vulling voorbereiden:
- Wel de rozijnen voor 2 uur in brandy of cognac.
- Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd ze in dunne plakjes.
- Meng in een grote kom de appels met suiker, kaneel, vanille, maïzena, citroensap en de gewelde rozijnen.
Pan voorbereiden:
- Verwarm de barbecue indirect voor op 180°C.
- Vet de gietijzeren pan goed in met boter.
- Rol het deeg uit tot het formaat van de pan. Bekleed de bodem en zijkanten van de pan met het deeg.
- Bestrooi de bodem met paneermeel.
- Verdeel het appelmengsel over de bodem.
- Sluit de taart af met de andere deegrol. Snijd kleine kruisjes in de bovenkant, zodat de stoom kan ontsnappen.
- Bestrooi met de overige suiker en kaneel.
Bakken:
- Plaats de pan op de barbecue en sluit het deksel.
- Bak de taart gedurende 45 à 50 minuten of tot het deeg goudbruin is.
- Test met een satéprikker of de vulling gaar is.
- Haal de taart van de barbecue en laat hem afkoelen.
Serveer:
- Serveer de taart warm met een bolletje vanille-ijs of slagroom.
- Optioneel: voeg crushed pistachio noten toe als garnering.
Recept: Frangipanetaart op de barbecue
Een Frangipanetaart is een andere lekkere optie die goed te bakken is op de barbecue. Deze taart bestaat uit een luchtig deeg met een amandelvulling en is ideaal om te combineren met een bolletje vanille-ijs of een scheutje amaretto bij de koffie.
Ingrediënten
Voor het deeg:
- 220 g bloem
- 75 g suiker
- 1 el vanillesuiker
- 1 ei
- 140 g boter in stukjes
- 1 mespunt zout
Voor de vulling:
- 100 g boter
- 65 g kristalsuiker
- 65 g bloemsuiker
- 65 g amandelpoeder
- 90 g bloem
- 65 ml melk
- 1 ei
- 1 tl amandelextract
- 125 g abrikozen confituur (hoeveelheid naar eigen smaak)
Afwerking:
- 100 g poedersuiker
- paar druppels citroensap
- 10 ml water
- Amandelschilfers
Bereidingswijze
Deeg maken:
- Meng alle ingrediënten voor de bodem tot een soepel deeg.
- Laat het deeg een half uur in de koelkast rusten.
- Verwarm ondertussen de barbecue voor op 180°C.
Deeg uitrollen en afbakken:
- Rol het deeg uit (ongeveer 4 mm dikte) en beleg de ingevette bakvorm of bakvormpjes ermee.
- Leg op het uitgerolde deeg een bakpapier en bakbonen zodat je de bodem blind kan afbakken gedurende 15 minuten.
- Verwijder daarna het bakpapier en de bakbonen.
Vulling maken:
- Meng de boter, kristalsuiker, bloemsuiker, amandelpoeder, bloem, melk, ei en amandelextract tot een homogene massa.
- Voeg de abrikozen confituur toe en meng goed door.
Bakken:
- Stop goed in bij de randen.
- Prik met een vork gaatjes in het deeg.
- Klopt het ei los en bestrijk het deeg ermee.
- Bestrooi met de rest van de kristalsuiker.
- Zet de pan weer op de barbecue en bak de taart in 20-25 minuten met de deksel dicht.
Afwerking:
- Haal de taart van de barbecue, leg er een passend bord op en keer om.
- Snijd in stukken en serveer met een bolletje vanille-ijs.
Recept: Tarte Tatin van perzik op de barbecue
Een tarte tatin is een klassieke Franse taart die perfect past bij het bakken op een barbecue. Deze taart wordt meestal in een pan gebakken met een vulling van perziken of andere vruchten.
Ingrediënten
- 5 perziken
- 190 g suiker
- 2 zakjes vanillesuiker
- 160 g bloem
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 ei
- 125 g boter
- 1 theelepel zout
Bereidingswijze
Verwarm de barbecue:
- Verwarm de barbecue tot ongeveer 190 graden.
- Vet de aluminium bak in.
Vulling voorbereiden:
- Snijd de perziken in partjes en verdeel ze over de bak.
Deeg maken:
- Mix de suiker, vanillesuiker en boter zacht en romig.
- Voeg het ei toe en mix door.
- Zeef de bloem, bakpoeder en zout en mix door tot een homogeen deeg.
Bakken:
- Verdeel het deeg over de perziken.
- Plaats de taart indirect op de barbecue.
- Sluit het deksel en bak hem in ongeveer 50 minuten gaar.
- Test met een prikker of de taart goed is.
Serveer:
- Haal de taart van de barbecue en laat hem afkoelen.
- Serveer warm met slagroom of vanille-ijs.
Tips en trucs voor het bakken van taart op de barbecue
Hoewel het bakken van taart op de barbecue een heerlijke ervaring kan zijn, zijn er een aantal tips en trucs die je kunt gebruiken om het proces te verbeteren:
- Gebruik indirecte hitte: Dit voorkomt dat de taart al snel aanbrandt. In bron [2] en [6] wordt duidelijk uitgelegd hoe je dit kunt doen.
- Houd de temperatuur constant: Zorg ervoor dat de temperatuur in de buurt van 180-190 graden Celsius blijft. Dit is cruciaal voor een even rijping.
- Bak de bodem blind af: Dit voorkomt dat de bodem van de taart te snel aanbrandt. In bron [1] wordt uitgebreid uitgelegd hoe je dit kunt doen.
- Gebruik een gietijzeren pan of hittebestendige schaal: Deze houdt de hitte goed vast en zorgt voor een gelijkmatige rijping.
- Laat de taart rusten: Voorafgaand aan het bakken is het aan te raden om het deeg 30 minuten te laten rusten in de koelkast. Dit zorgt voor een betere structuur.
- Controleer de rijping: Test met een satéprikker of een stokje of de taart gaar is. In bron [6] wordt dit uitgebreid uitgelegd.
- Serveer warm of lauw: Een verse, warme taart is meestal de beste manier van serveren. In bron [6] wordt aanbevolen om de taart lauw of warm te serveren.
Conclusie
Het bakken van taart op de barbecue is een geweldige manier om een klassieke dessert te maken met een subtiele rooksmaak en een krokante korst. Of je nu een appeltaart, frangipanetaart of tarte tatin maakt, de techniek van indirect bakken zorgt ervoor dat je een perfecte taart krijgt. Door de juiste ingrediënten te gebruiken, de temperatuur goed te regelen en het deeg goed te laten rusten, kun je een heerlijk dessert maken dat perfect aansluit bij een barbecue-avond. Experimenteer met verschillende recepten en smaken om jouw eigen favoriete taart te ontdekken. En zoals uit de bronnen blijkt, is het deelbaar van jouw ervaring en recepten een waardevolle bijdrage aan de culinair wereld van de barbecue.