De hazelnoottaart van Maison Kelder is een iconische taart die al jarenlang de smaak van vele mensen beïnvloedt. Deze taart, gemaakt volgens een authentiek recept, is een beroemdheid in de regio Den Haag en heeft zich een blijvende plek weten te veroveren in de Nederlandse patisserie. Het geheim achter de taart ligt in de combinatie van kwaliteitsvolle ingrediënten en vakmanschap, waarbij schuimlagen worden gecombineerd met rijke hazelnootcrème. In dit artikel wordt ingegaan op de geschiedenis, het recept, de technieken en de belangrijkheid van de decoratie bij het maken van deze onvergetelijke taart.
De Oorsprong en Populaire Vormen van de Hazelnoottaart
De hazelnoottaart van Maison Kelder is in de regio Den Haag al generaties lang geliefd. Het is een klassieker die niet alleen om haar smaak, maar ook om haar esthetiek, bekend staat. De taart is gemaakt volgens een authentiek recept, dat al jaren in de familie blijft en slechts weinig aandacht voor veranderingen heeft.
De taart bestaat uit drie krokante schijven van elk 1 cm dik, die worden opgespoten met een heerlijke hazelnootcrème. Deze schuimtaart is een voorbeeld van hoe eenvoudige ingrediënten, gecombineerd met vakmanschap, tot een unieke smaak kunnen leiden. De schijven worden gemaakt van een progresbeslag, wat betekent dat aan het schuimbeslag extra ingrediënten worden toegevoegd om een extra knapperig en smaakvolle structuur te creëren.
Naast de klassieke hazelnoottaart, biedt Maison Kelder ook andere varianten aan, zoals de hazelnootschuimtaart, die op een vergelijkbare manier is gemaakt, maar met luchtigere schuimlagen. Deze variant bevat hazelnootschuimplakken gevuld met hazelnootcrème en aangezet met hazelnootkrokant. Deze diverse opties maken de taart geschikt voor elke gelegenheid, of het nu een feestelijke bijeenkomst of een rustige maaltijd betreft.
Het Recept en de Ingrediënten
Hoewel het exacte recept van Maison Kelder niet openbaar is, zijn er wel bekende ingrediënten en technieken die gebruikt worden om een vergelijkbare taart te maken. Deze taart vereist zowel technische vaardigheden als aandacht voor detail, maar met de juiste aanpak is het mogelijk om een smaakvolle versie te recreëren.
Ingrediënten voor de Hazelnootschuimplakken
Voor de schuimplakken zijn de volgende ingrediënten nodig:
- 2 eiwitten (best op kamertemperatuur)
- 10 gram eiwitpoeder (voor extra stevigheid)
- 60 ml water
- 200 gram poedersuiker
- 30 gram maïzena (voor een fijne structuur)
- 150 gram fijngemalen hazelnoten (geroosterde hazelnoten voor extra smaak)
Ingrediënten voor de Hazelnootcrème (Mokkacrème)
De vulling bestaat uit een banketbakkersroom, ook wel mokkacrème genoemd, en wordt gemaakt met:
- 450 ml volle melk
Naast deze basisbestanddelen kunnen variaties gemaakt worden, zoals het gebruik van andere noten (bijvoorbeeld amandelen of walnoten) om een extra smaakdimensie toe te voegen.
Technieken en Tips voor het Maken van de Taart
Het maken van een hazelnoottaart zoals Maison Kelder vereist een combinatie van precisie en kwaliteit. Hieronder worden enkele essentiële technieken en tips beschreven die helen bij het recreëren van deze taart.
1. Eieren op Kamertemperatuur Gebruiken
Eiwitten op kamertemperatuur slaan makkelijker stijf en geven de schuimlagen een luchtiger structuur. Het is daarom aan te raden om de eieren een paar uur voor het bakken op kamertemperatuur te plaatsen.
2. Vetvrije Kom Gebruiken
Het vermijden van vet in de kom waarin de eiwitten worden geslagen is cruciaal. Vetzuren kunnen de eiwitstructuur verstoren en de eiwitten minder stijf maken.
3. Fijne Poedersuiker Gebruiken
Fijne poedersuiker lost sneller op in de eiwitten en zorgt voor een gladde meringue. Dit is essentieel voor de luchtige textuur van de schuimlagen.
4. Hazelnoten Roosteren
Het roosteren van hazelnoten voor het melen geeft de taart een intensere smaak. Dit is een eenvoudige maar effectieve manier om de smaak van de taart te versterken.
5. De Taart Samenstellen
Het samenstellen van de taart is een belangrijk proces dat de volgende stappen omvat:
- Eerste laag: Leg een schuimplak op een serveerschaal.
- Vulling aanbrengen: Verdeel een royale laag mokkacrème over de schuimplak.
- Herhalen: Leg de volgende schuimplak erop en herhaal stap 2. Ga zo door tot alle schuimplakken en crème zijn gebruikt.
- Decoratie: Smelt de pure chocolade op een bain-marie of in de magnetron. Laat iets afkoelen en verdeel het over de bovenkant van de taart. Bestrooi eventueel met hazelnootkrokant.
- Koelen: Zet de taart minimaal 30 minuten in de koelkast, zodat de crème kan opstijven.
6. Kwaliteit van de Ingrediënten
De kwaliteit van de ingrediënten is van groot belang voor het succes van de taart. Voor de schuimlagen is het van belang dat de eiwitten goed stijf worden en dat de poedersuiker goed oplost. Voor de vulling is het belangrijk dat de melk goed wordt opgelost en dat de smaak goed is.
De Rol van Decoratie in de Hazelnoottaart
De decoratie van de taart speelt een belangrijke rol in het ontwerp en de uitstraling. Een goed gecreëerde decoratie versterkt de smaak en maakt de taart visueel aantrekkelijk. Voor de decoratie is het belangrijk dat de chocolade goed wordt opgelost en dat de smaak goed is. De afwerking met hazelnootkrokant geeft de taart een knapperig element dat de smaak verder accentueert.
De afwerking is niet alleen esthetisch belangrijk, maar ook functioneel. De chocolade helpt bij het vasthouden van de structuur van de taart en versterkt het geheel. Een licht gesmelt en gelijkmatig aangebracht laagje chocolade is daarom aan te raden.
De Belangrijkheid van het Bewaren en Serveden van de Taart
Het bewaren van de taart is een cruciale stap om de smaak en textuur te behouden. De taart moet op een koele, droge plaats worden opgeborgen om ervoor te zorgen dat de smaak en textuur intact blijven. Het is aan te raden om de taart minimaal 30 minuten in de koelkast te laten stijven voordat het geserveerd wordt.
Bij het serveren is het belangrijk om de taart op de juiste manier aan te rechten. Een zorgvuldig gecreëerde presentatie versterkt de smaakbeleving en maakt de taart visueel aantrekkelijk. Het gebruik van fijn gesneden hazelnoten of een klein stukje krokant op de zijkant kan de taart verder accentueren.
Conclusie
De hazelnoottaart van Maison Kelder is een klassieker van Haagse bakkerskunst. Het recept vereist zowel technische vaardigheden als kreativiteit, waarbij de combinatie van schuim en hazelnoten een unieke smaak en textuur creëert. Door aandacht te besteden aan de kwaliteit van de ingrediënten en de precisie van de technieken, is het mogelijk om een smaakvolle versie van deze taart te recreëren.
Deze taart is niet alleen een smaakvolle traktatie, maar ook een visueel aantrekkelijke toepassing die geschikt is voor alle gelegenheden. Of het nu gaat om een feestelijke bijeenkomst of een rustige maaltijd, de hazelnoottaart van Maison Kelder blijft een onvergetelijke smaakbeleving.