Kiwitaart is een licht, frisse en kleurrijke toetje dat zich goed leent voor zomertijd of een speciale gelegenheid. In de Nederlandse keuken is deze taart steeds populairder geworden, mede door de eenvoud van bereiding en de natuurlijke zoete-sure smaak van de kiwi. Het recept is flexibel en toelaat meerdere varianten: met amandelmengsel, slagroom, crème, of zelfs met chocolade. In dit artikel worden verschillende kiwitaartrecepten uitgebreid beschreven, inclusief de bereidingsstappen, technieken, en tips voor het bereiden van een heerlijke taart. Ook komen nuttige informatie over het rijpen van kiwi’s en het bewaren van de taart aan de orde.
Bereidingsmethoden en Technieken
De basis van een goede kiwitaart is meestal een zanddeeg- of bladerdeegbodem die wordt gebakken en afgekoeld. In het gehele materiaal wordt beschreven hoe de taartbodems worden voorbereid, afhankelijk van het gebruikte recept.
Voorbereiding van de taartbodem
De meeste recepten beginnen met het bakken van een taartbodem. Dit kan op twee manieren:
Gebruik van bakpapier en steunvulling: In het recept van [1] wordt een bladerdeeg of zanddeeg uitgerold tot een ronde lap van ongeveer 30 cm. De vorm wordt ingevet en voorzien van bakpapier met droge peulvruchten of keramische bakparels als steunvulling. Dit zorgt ervoor dat het deeg niet neergaat tijdens het bakken. De vorm wordt 12 minuten in de voorverwarmde oven gezet.
Zandtaartbodem of kant-en-klare taartbodem: In [3] en [5] wordt een gebakken zandtaartbodem gebruikt. Deze kan zelf gebakken worden of uit de winkel gekocht worden. In [3] wordt de taartbodem op een platte schaal gelegd en vooraf gebakken. In [5] wordt het deeg uitgerold en voorzien van bakpapier en steunvulling.
Bakken en afkoelen
Na het bakken van de taartbodem volgt een afkoelperiode. Dit is belangrijk om te voorkomen dat de vulling te warm wordt wanneer deze later wordt toegevoegd. In [1] wordt de taartbodem 12 minuten gebakken, daarna wordt het papier en de steunvulling verwijderd en de taartbodem iets afgekoeld. In [3] en [5] wordt de taartbodem eveneens afgekoeld voordat de vulling wordt toegevoegd.
Vullingsopties
De vulling kan variëren afhankelijk van het gekozen recept. De volgende vullingsopties komen aan de orde:
Amandelmengsel
In [1] wordt een amandelmengsel gebruikt als vulling. De ingrediënten zijn amandelspijs, ei, melk en bloem, die in een foodprocessor worden gemengd. De helft van de abrikozenjam wordt gebruikt om de taartbodem te bestrijken, waarop het amandelmengsel wordt verdeeld. Vervolgens wordt de taart nog 15 tot 20 minuten in de oven gezet om de bovenkant mooi te laten kleuren.
Slagroomvulling
In [3] en [5] wordt een slagroomvulling gebruikt. In [3] wordt slagroom met vanillesuiker stijf geklopt en over de kiwiplakjes verspreid. In [5] wordt een combinatie van mascarpone, slagroom, poedersuiker en fijngehakte kiwi gebruikt. De vulling wordt zorgvuldig door elkaar gemengd en op de taartbodem geschepen.
Crèmevulling
In [4] wordt een crèmevulling bereid door melk met oranjebloesemwater aan te koken en daarna te mengen met eidooiers, suiker en bloem. De crème wordt afgekoeld en in de taartjes verdeeld. Deze variant is ideaal voor kiwitaartjes die worden bedekt met kiwiplakjes en een glazuur van rietsuikersiroop.
Chocoladestoofje
In [5] wordt een chocoladestoofje gebruikt als basis voor de vulling. De chocolade wordt au bain-marie gesmolten en op de taartbodem gesmeerd. Daarna volgt een mengsel van mascarpone, slagroom, poedersuiker en fijngehakte kiwi. Deze variant geeft een extra smaakdimensie en is geschikt voor wie een lichtere taart zoekt.
Afdruk en Decoratie
De afdruk van de kiwitaart speelt een grote rol in het uiteindelijke resultaat. In de meeste recepten wordt gebruikgemaakt van plakjes kiwi die op de taart worden gelegd. In [1] worden de plakjes van buiten naar binnen in overlappende cirkels gelegd. In [3] en [4] wordt een soortgelijke techniek toegepast, waarbij de plakjes mooi worden geschikt en eventueel met glazuur of jam worden bestreken.
In [1] wordt gebruikgemaakt van abrikozenjam om de kiwi’s te bestrijken, wat een extra kleur en glans geeft. In [4] wordt rietsuikersiroop gebruikt als glazuur. Deze technieken zorgen voor een aantrekkelijke afwerking en kunnen het uiterlijk van de taart verder verbeteren.
Tips voor het rijpen van kiwi’s
Het rijpen van kiwi’s is belangrijk om de juiste smaak en textuur te verkrijgen. In [1] en [2] wordt uitgebreid uitgelegd hoe kiwi’s het beste worden gegerookt. Het rijpingsproces kan worden versneld door kiwi’s in een gesloten plastic zak te plaatsen met vruchten zoals appels, peren of bananen. Deze vruchten geven veel ethyleengas af, wat de rijping van de kiwi’s versnelt. Het is belangrijk om de kiwi’s niet te rijp te maken, want dit maakt het schillen en snijden lastiger.
Bewaren en Serveren
De bewaring van kiwitaart hangt af van de vulling. In [3] wordt aangeraden om de taart met slagroom meteen op te eten, omdat de slagroom snel aanvalt. In [5] wordt de taart met mascarpone en slagroom in de koelkast opgestof en eventueel opgestof voor het serveren. In [4] wordt de taart na het invullen en afwerken in de koelkast geplaatst voordat de glazuur wordt toegevoegd.
Het is aan te raden om de taart op kamertemperatuur te serveren als de vulling niet al te koud is. Dit zorgt ervoor dat de smaak goed uitkomt en de taart niet te veel samentrekt.
Voedingswaarden en Alternatieven
In [2] zijn de voedingswaarden van de kiwitaart uitgewerkt. De taart bevat 39,5 gram koolhydraten, 9,9 gram vet, 2,7 gram verzadigd vet, 5,6 gram eiwit, 2,2 gram vezels, 22,1 gram suiker, 7 ProPoints en 11 SmartPoints. Deze gegevens zijn nuttig voor wie gevolg geeft aan een specifieke dieetvorm of voedingswaarden telt.
Alternatieve ingrediënten kunnen worden gebruikt om de taart aan te passen aan bijvoorbeeld lactose-intolerante of veganische eisen. In [3] wordt slagroom gebruikt, die kan worden vervangen door plantaardige slagroom. In [4] is de crème bereid met melk, die kan worden vervangen door een plantaardige variant. In [5] is de mascarpone de hoofdingrediënt van de vulling, die kan worden vervangen door een veganische mascarpone.
Conclusie
Kiwitaart is een eenvoudig en vers toetje dat in meerdere varianten kan worden bereid. De basis bestaat uit een zand- of bladerdeegbodem, waarop een vulling van amandelmengsel, slagroom, crème of chocoladestoofje wordt gelegd. De taart wordt afgedrukt met plakjes kiwi, die extra kleur en frisheid geven. Het rijpen van kiwi’s is belangrijk voor de juiste smaak en textuur, en kan worden versneld met ethyleengas. De bewaring hangt af van de vulling, en het is aan te raden om de taart op kamertemperatuur te serveren. Voor wie gevolg geeft aan een specifieke dieetvorm, zijn er alternatieve ingrediënten beschikbaar.
Deze recepten zijn geschikt voor zowel beginnende als ervaren koks en bieden een leuke manier om kiwi’s te gebruiken in een heerlijk toetje.