Cheesecake is een populaire en veelzijdige taart die wereldwijd bekend staat. De basis van een cheesecake bestaat uit een romige vulling gemaakt van zachte kaas, zoals roomkaas, en een bodem van verkruimelde koekjes met gesmolten boter. In dit artikel worden diverse recepten en technieken besproken om de perfecte cheesecake te maken, inclusief no-bake versies en gebakken varianten. Ook worden tips gegeven voor het bewaren en invriezen van de taart, evenals aanbevelingen voor het kiezen van het juiste soort kaas en koekjes.
Wat is een cheesecake?
Cheesecake is een taart die wereldwijd verschillende vormen en smaken kent. In de meeste gevallen is de taart gemaakt met zachte kaas en een boterige bodem van verkruimelde koekjes. De oorsprong van de cheesecake gaat terug naar het oude Griekenland, waar het werd geserveerd tijdens de Olympische Spelen. In het huidige tijdperk zijn verschillende landen en regio’s hun eigen varianten ontwikkeld, zoals de New York style cheesecake in Amerika, de kwarktaart in Nederland en de Käsekuchen in Duitsland.
Soorten kaas voor cheesecake
De keuze van kaas beïnvloedt de smaak en textuur van de cheesecake. De meest gebruikte kaas is roomkaas, zoals Philadelphia, vanwege zijn romige consistentie en milde smaak. Andere veelgebruikte kazen zijn mascarpone, ricotta en monchou. Elke kaas heeft zijn eigen kenmerken:
- Roomkaas: Romig en smeuïg, ideaal voor klassieke cheesecakes.
- Mascarpone: Verzadigd en zacht, vaak gebruikt voor Italiaanse varianten.
- Ricotta: Zacht en iets korrelig, vaak gebruikt in Amerikaanse en Italiaanse recepten.
- Monchou: Steviger dan roomkaas, geschikt voor een dichtere vulling.
Bodem van de cheesecake
De bodem van een cheesecake wordt gemaakt van verkruimelde koekjes of biscuits die gemengd worden met gesmolten boter. De boter zorgt voor een romige textuur en een stevige bodem. In sommige recepten wordt suiker of zout toegevoegd om de smaak te versterken. De bodem wordt meestal in een springvorm geplaatst en stevig aangedrukt met een lepel of een vlakke plaat.
Hoe maak je een cheesecake?
No-bake cheesecake
Een no-bake cheesecake wordt zonder oven gemaakt en is ideaal voor mensen die geen oven hebben of die snel een taart willen bereiden. Deze variant maakt gebruik van roomkaas en een mengeling van koekjes en boter voor de bodem. De vulling wordt meestal versterkt met gelatine of poedersuiker om de structuur te behouden. De taart moet in de koelkast opstijven, wat meestal 2 tot 4 uur in beslag neemt.
Gebakken cheesecake
Gebakken cheesecakes worden in de oven gemaakt en hebben doorgaans een stevigere en romigere vulling. Deze varianten kunnen zowel zoet als hartig zijn. Een bekende gebakken variant is de New York style cheesecake, die een dichte vulling heeft en vaak een beetje aangebrand is aan de randen. Bij het bakken is het belangrijk om de oven niet te vaak te openen om te voorkomen dat de taart scheurt.
Recepten voor cheesecake
New York style cheesecake
Een klassieke New York style cheesecake heeft een knapperige bodem van koekjes en een romige vulling van roomkaas, suiker en eieren. In sommige recepten wordt ook citroensap of aardappelstroop gebruikt om de smaak te versterken. De taart wordt in een voorverwarmde oven gebakken tot de randen goudbruin zijn en de midden iets trillend blijft.
Ingrediënten voor de bodem: - 100 g boter - 200 g biscuits - 50 g suiker - Een snufje zout
Ingrediënten voor de vulling: - 400 g roomkaas - 150 g poedersuiker - 3 eieren - 1 theelepel citroensap
Bereiding: 1. Vermaal de biscuits met suiker in een keukenmachine tot fijne kruimels. 2. Voeg de gesmolten boter en een snufje zalt toe en pulseer kort verder. 3. Bekleed de bodem van een springvorm met bakpapier en druk het kruim aan met een lepel. 4. Mix de roomkaas, poedersuiker, eieren en citroensap tot een gladde massa. 5. Schep de vulling in de vorm en bak in een voorverwarmde oven (170°C) gedurende 1 uur. 6. Laat de taart in de oven afkoelen en zet daarna in de koelkast om op te stijven.
No-bake caramel pecan cheesecake
Een no-bake cheesecake is ideaal voor mensen die snel een taart willen bereiden. Deze variant maakt gebruik van roomkaas en poedersuiker voor de vulling en een bodem van koekjes en boter. De taart wordt opgesteld en daarna in de koelkast gezet tot de vulling verhard is.
Ingrediënten voor de bodem: - 200 g biscuits - 100 g boter - 50 g suiker
Ingrediënten voor de vulling: - 400 g roomkaas - 150 g poedersuiker - 1 eetlepel citroensap - 100 g caramel - 50 g pecannoten
Bereiding: 1. Vermaal de biscuits en voeg suiker en gesmolten boter toe. Pulseer kort verder en druk de bodem aan in een springvorm. 2. Mix de roomkaas, poedersuiker en citroensap tot een gladde massa. 3. Schep de vulling in de vorm en druk goed aan. 4. Meng de caramel in een pan tot het vloeibaar is en gooi het over de vulling. 5. Zet de taart in de koelkast en laat opstijven gedurende 2 tot 4 uur. 6. Top de taart af met pecannoten en serveer.
Tips voor het maken van cheesecake
- Voorbereiding is essentieel: Zet alle ingrediënten klaar voordat je begint met het bakken van de cheesecake.
- Gebruik volvette roomkaas: Dit zorgt voor een romiger resultaat.
- Versterk de vulling met gelatine: Dit voorkomt dat de taart te vloeibaar wordt, vooral bij no-bake varianten.
- Laat de taart goed opstijven: Vooral bij no-bake varianten is het belangrijk dat de taart voldoende tijd heeft om te verharden.
- Bak de taart langzaam: Dit voorkomt dat de taart scheurt of te droog wordt.
Cheesecake bewaren en invriezen
Een cheesecake kan in de koelkast bewaard worden voor 1 dag. Een gebakken cheesecake kan tot 1 maand in de vriezer bewaard worden, mits het eerst is afgekoeld en eventueel is voorgesneden. Voor no-bake varianten is het belangrijk dat de taart eerst opstijft voordat het ingevroren wordt. Bij het ontdooien moet de taart langzaam ontdooien in de koelkast om de textuur te behouden.
Conclusie
Cheesecake is een veelzijdige taart die zowel in de oven als zonder oven gemaakt kan worden. De keuze van kaas en koekjes beïnvloedt de smaak en textuur van de taart. Door het volgen van een eenvoudig recept en het toepassen van de juiste technieken kan een heerlijke cheesecake bereid worden. Of je nu voor een klassieke New York style cheesecake of een no-bake variant kiest, de basis blijft hetzelfde: een romige vulling op een boterige bodem.