De progres taart, ook wel bekend als hazelnootschuimtaart, is een klassieker in de Nederlandse en Belgische bakkerskunst. Deze taart is een combi van meringue, slagroom en hazelnoten, waarbij het geheel wordt afgewerkt met een laagje nougatine of chocolade. Het is een lichte en frisse taart die perfect is bij een kopje koffie of thee. De eenvoud van de ingrediënten en de bereidingsmethode maakt deze taart toegankelijk voor zowel beginners als ervaren bakers.
De klassieke versie van de progres taart bevat veel suiker en koolhydraten, wat het niet ideaal maakt voor iedereen. Daarom zijn er ook versies van de taart ontwikkeld die lichter zijn, zoals een suikervrije en koolhydraatarme progres taart. Deze versie is ideaal voor mensen die hun calorie- of koolhydraatintake willen beperken, maar toch genieten van een indrukwekkend dessert.
In deze gids vind je een overzicht van de ingrediënten, de stap-voor-stap bereidingswijze, en de technieken die je nodig hebt om een progres taart te maken. Ook worden de verschillende varianten van de taart beschreven, waaronder de klassieke en de lichtere uitvoering.
Ingrediënten en Benodigdheden
De basis van de progres taart bestaat uit drie hoofdelementen:
- Eiwitschuimlaag: Meestal gemaakt van eiwitten en suiker, of in de lichtere versie met suikervervangers.
- Slagroomvulling: Gemaakt van verse slagroom en suiker of suikervervanger.
- Topping: Meestal in de vorm van nougatine of gesmolten chocolade.
Naast deze drie elementen zijn er een aantal benodigdheden die je nodig hebt om de taart te maken. Hieronder vind je een overzicht van de ingrediënten en de benodigdheden, zoals vermeld in de bronnen.
| Ingrediënt | Aantal / Hoeveelheid |
|---|---|
| Eiwitten (maat M) | 6 stuks |
| Fijne kristalsuiker | 360 gram |
| Fijne gemalen hazelnoten | 200 gram |
| Slagroom | 500 ml |
| Poedersuiker | 150 gram |
| Vanille-extract | 1 theelepel |
| Nougatine | 150 gram |
| Chocolade | 100 gram (optioneel) |
| Spuitmondje (Wilton 2D) | 1 stuks |
| Vetvrij bakpapier | 1 plak |
De ingrediënten kunnen variëren per recept, afhankelijk van de gewenste consistentie, smaak en voedingswaarde. In de suikervrije en koolhydraatarme versie worden suikervervangers gebruikt, zoals Steviala Kristal Sweet en Steviala Frost, en is het eiwitschuim minder zwaar.
Bereiding van de Progres Taart
1. Voorbereiding en Eiwitschuimlaag
De eiwitschuimlaag vormt de basis van de taart en moet goed worden bereid om de taart stevig en knapperig te maken.
Stap 1: Splits de eieren Splits de eieren in eiwit en eiwitvrij deel. Het eiwit moet volledig zuiver zijn van eiwitvrij deel, aandoen of vette druppeltjes, want deze kunnen het kloppen van het eiwit verstoren.
Stap 2: Klop de eiwitten stijf Zet de eiwitten in een vetvrije kom en klop deze met een elektrische mixer of handmixer. Voeg halverwege de suiker toe en klop verder tot het eiwitmengsel stevig en glanzend is. De suiker helpt om de eiwitbelletjes te stabiliseren.
Stap 3: Voeg hazelnoten toe De fijne gemalen hazelnoten worden doorgehaald in de stijf geklopte eiwitten. Dit geeft de schuimlaag een extra knapperig karakter en een lichte hazelnoten smaak.
Stap 4: Verdeel en bak De eiwitschuim wordt verdeeld over twee ronde cirkels op vetvrij bakpapier. Zorg dat de cirkels even dik zijn. Verwarm de oven voor op 125 graden Celsius en bak de schuimlagen gedurende ongeveer 2 uur. Als de schuimlagen nog nat zijn, zet de oven uit en laat ze afkoelen tot ze droog zijn.
2. Slagroomvulling
De slagroomvulling is een romige en zachte component die het geheel van de taart afrondt.
Stap 1: Klop de slagroom stijf Zet de slagroom in een koele, vetvrije kom en klop deze met een elektrische mixer of handmixer. Voeg de poedersuiker en vanille-extract toe en klop tot de slagroom stevig en glanzend is.
Stap 2: Aanbrengen op de schuimlagen Breng een dikke laag slagroom aan op één van de schuimlagen en leg de andere schuimlaag erop. Zorg dat de slagroom niet doorsijpelt, maar goed vastzit.
Stap 3: Smearen op de buitenkant Smeer een dun laagje slagroom op de buitenzijde van de taart. Dit zorgt voor een gladde basis voor de topping.
3. Topping (Nougatine of Chocolade)
De topping is de afwerking van de taart en geeft het geheel een extra knap karakter.
Stap 1: Smelt de nougatine of chocolade Smelt de nougatine of chocolade in een pan of op het kookplaatje. Zorg dat het niet te heet wordt en roer zachtjes om klonters te voorkomen.
Stap 2: Breng de topping aan Breng een dun laagje nougatine of chocolade aan op de buitenzijde van de taart. Zorg dat het glad is en dat het geen gaten heeft.
Stap 3: Versiering Als je wilt, kun je de taart versieren met toefjes, hazelnoten of andere decoratie. Dit geeft de taart een extra esthetisch aankijk.
4. Koelen van de taart
Laat de taart minstens een dag in de koelkast staan, het liefst in een taartdoos. Dit zorgt ervoor dat de slagroom goed vastzit en de smaken zich kunnen ontwikkelen. De taart kan ook in de vriezer worden bewaard en pas gegeten worden als de taart net ontdooit is. Dit geeft een extra frisse en lichte smaak.
Lichte en Suikervrije Variant
In de suikervrije en koolhydraatarme versie van de progres taart worden suikervervangers gebruikt, zoals Steviala Kristal Sweet en Steviala Frost. Deze ingrediënten zijn ontworpen om het smaakprofiel van suiker nabootsen, zonder het koolhydraatgehalte.
De eiwitschuimlagen in deze versie zijn lichter en eenvoudiger te maken dan in de traditionele variant. Dit maakt het recept toegankelijker voor thuisbakers die zich bewust voeden.
Ingrediënten voor suikervrije variant:
| Ingrediënt | Aantal / Hoeveelheid |
|---|---|
| Fijne gemalen hazelnoten | 125 gram |
| Eiwitten | 4 stuks |
| Steviala Kristal Sweet | 75 gram |
| Steviala Frost | 50 gram |
| Arrowroot | 5 gram |
| Zout | 1 snufje |
| Gesmolten Steviala Dark Chocolate Melties | 100 gram |
De bereiding van de suikervrije versie verloopt vergelijkbaar met de klassieke versie. Het enige verschil is het gebruik van suikervervangers. Zorg dat je de eiwitten goed opklopt en dat de schuimlagen even dik zijn. De taart kan ook worden afgewerkt met een laagje gesmolten Steviala Dark Chocolate Melties.
Technieken en Tips
Bij het maken van een progres taart zijn er een aantal technieken en tips die je kunt toepassen om het geheel te verbeteren:
- Kloppen van eiwitten: Zorg dat de eiwitten volledig zuiver zijn van eiwitvrij deel en vette druppeltjes. Dit zorgt ervoor dat het kloppen goed verloopt en de eiwitten stevig worden.
- Voorverwarmen van de oven: Zorg dat de oven goed wordt voorverwarmd op de juiste temperatuur. Dit zorgt ervoor dat de schuimlagen gelijkmatig worden gebakken.
- Niet bewegen tijdens het bakken: Laat de schuimlagen ongestoord in de oven bakken. Dit zorgt ervoor dat ze gelijkmatig worden en niet verknappen.
- Koelen van de taart: Laat de taart minstens een dag in de koelkast staan om de smaken te laten ontwikkelen.
- Vriesversie: De taart kan ook in de vriezer worden bewaard. Eet hem pas gegeten als de taart net ontdooit is. Dit geeft een extra frisse smaak.
De Progres Taart als Kookervaring
De progres taart is meer dan alleen een recept; het is een ervaring. Het is de voldoening van het creëren van iets moois en lekkers met je eigen handen. Het is de vreugde van het delen van een heerlijke traktatie met vrienden en familie. En het is de herinnering aan de smaak van knapperige meringue, zachte slagroom en zoete nougatine die nog lang blijft hangen.
Het bakken van een progres taart is een geweldige manier om je kookvaardigheden te verbeteren en te leren met luchtige en frisse ingrediënten te werken. De taart is ideaal voor feestdagen of bijzondere gebeurtenissen, maar ook voor een simpele middagkoffie.
Conclusie
De progres taart is een klassieke taart die wordt gemaakt van een luchtige eiwitschuimlaag, een romige slagroomvulling en een knapperige topping. Het is een eenvoudig, maar indrukwekkend recept dat perfect is bij een kopje koffie of thee. De taart is toegankelijk voor zowel beginners als ervaren bakers, en er zijn ook lichtere varianten beschikbaar voor mensen die zich bewust voeden.
Door de juiste ingrediënten te gebruiken en de juiste technieken toe te passen, kun je een progres taart maken die niet alleen smaakt naar het originele recept, maar ook past bij jouw smaak- en voedingsvoorkeuren. Of je nu een klassieke, suikervrije of koolhydraatarme versie maakt, de taart is een geweldige manier om je kookvaardigheden te ontwikkelen en te delen met anderen.