Glutenvrije taarten zijn tegenwoordig een steeds gewoner verschijnsel op tafel, zowel tijdens feestdagen als in het dagelijks eten. Deze varianten zijn ideaal voor mensen met een glutenintolerantie of voor diegenen die bewust kiezen voor een glutenvrije levensstijl. Een veelgebruikte ingrediënt in glutenvrije recepten is amandelmeel, een fijngemalen product dat een rijke smaak en een vochtige texture geeft aan bakproducten.
In dit artikel worden vier verschillende recepten beschreven die gebruikmaken van amandelmeel en die glutenvrij zijn. Daarnaast worden tips en technieken besproken die bijdragen aan het maken van een luchtige, smeuïge taart die volledig voldoet aan de eisen van een glutenvrije keuken. De recepten zijn afkomstig uit diverse bronnen, waarin ook aandacht wordt besteed aan het toepassen van specifieke ingrediënten, zoals agavesiroop, kokosolie en baking soda, die essentieel zijn voor het bereiden van deze taarten. Elk recept is volledig beschreven met ingrediënten en bereidingswijze.
Amandelmeel is een flexibel en nuttig ingrediënt in glutenvrije recepten. Het heeft een subtiele, nootachtige smaak die goed aansluit bij kruiden als kaneel, gember of nootmuskaat. De meeste recepten kunnen worden aangepast naar een glutenvrije versie door tarwebloem te vervangen met amandelmeel en andere glutenvrije ingrediënten. Het is echter belangrijk om de smaak te testen voordat je verder gaat met het bakken, aangezien amandelmeel een sterke smaak heeft.
Amandelmeel in de keuken: typen en toepassingen
Er zijn twee hoofdtypen amandelmeel: geblancheerd amandelmeel (gemaakt van gepelde amandelen) en amandelmeel met vlies (gemaakt van amandelen met de bruine schil). Geblancheerd amandelmeel geeft een fijnere textuur en een lichtere kleur aan gebak, terwijl amandelmeel met vlies een iets grovere textuur en een meer uitgesproken amandelsmaak heeft.
Amandelmeel wordt vaak gebruikt in zowel zoete als hartige bakproducten. Het bevat veel eiwitten en vezels en heeft bovendien gezonde vetten, waardoor gebak een lekkere, vochtige textuur krijgt. Amandelmeel is een geschikt alternatief voor tarwebloem en is ideaal voor het maken van een glutenvrije taartbodem. Het meel is echter arbeidsintensiever te maken dan gewone bloem. Amandelen worden handmatig geoogst, gepeld en daarna vermalen tot poeder.
Het houdbaarheid van amandelmeel kan verlengd worden door het in de vriezer te bewaren. Bewaar het in een luchtdichte zak of bak. Op deze manier is het 6 tot 9 maanden houdbaar. Dit zorgt ervoor dat je slechts wat nodig hebt kunt gebruiken en geen duur amandelmeel weg hoeft te gooien.
Recept 1: Glutenvrije vegan amandeltaart met appel
In de bronnen wordt een vegan amandeltaart met appel beschreven die ook glutenvrij kan worden gemaakt. Het recept maakt gebruik van amandelmeel in combinatie met een andere meelsoort, zoals glutenvrij bakmeel, om de taart een stevige structuur te geven. Amandelmeel alleen is namelijk te zompig en kan leiden tot een te stevige taart. De toevoeging van bakmeel helpt om de taart luchtiger te maken.
Ingrediënten
- 200 gram bloem (optioneel glutenvrij)
- 260 ml plantaardige melk (bijvoorbeeld amandelmelk)
- 110 gram agavesiroop
- 75 gram gesmolten kokosolie
- 1 Elstar-appel
- 2 theelepels kaneel
- 1 theelepel amandel-extract
- 1 theelepel vanille-extract
- 1 theelepel baking soda
- 1 eetlepel appelazijn of citroensap
- Amandelschaafsel
- Poedersuiker
- Plantaardige margarine (voor het invetten van de bakvorm)
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius in de heteluchtstand.
- Vet de randen van de bakvorm in met margarine en bekleed de bodem met bakpapier.
- Meng de agavesiroop, plantaardige melk, kokosolie, vanille-extract en amandel-extract in een kom. Gebruik hiervoor een keukenmachine of een lepel.
- Voeg de bloem en baking soda toe aan de vloeistof. Meng goed.
- Voeg de appel toe aan de massa.
Dit recept resulteert in een taart met een luchtige en smeuïge texture. Het is aan te raden om de taart te bewaren in een luchtdichte container of te wikkelen in huishoudfolie om uitdroging te voorkomen. Invriezen is ook mogelijk; wikkel de taart goed in plasticfolie en bewaar hem tot 2 maanden in de vriezer. Laat de taart volledig ontdooien voordat je hem serveert.
Recept 2: Glutenvrije frangipane taart met amandelmeel
Een elegante taart met een vulling van frangipane (amandelcrème). Gebruik een basisrecept voor amandelmeel als bodem en vul de taart met een mengsel van amandelmeel, boter, suiker en eieren. Garneer met amandelschaafsel.
Ingrediënten
- 200 gram amandelmeel
- 100 gram zachte boter
- 100 gram suiker (fijne kristalsuiker of poedersuiker)
- 2 eieren
- 1 theelepel bakpoeder (glutenvrij)
- 1 theelepel vanille-extract
- Snufje zout
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 175°C (heteluchtoven 160°C). Vet een taartvorm (circa 20 cm) in en bestuif deze met amandelmeel of bekleed de bodem met bakpapier.
- Klop de zachte boter en suiker in een kom tot een luchtig en romig mengsel.
- Voeg de amandelmeel, bakpoeder, vanille-extract en zout toe. Meng goed.
- Voeg de eieren een voor een toe, terwijl je blijft mengen.
- Meng alles goed tot een homogene massa.
- Giet de massa in de voorbereide bakvorm en bak de taart ongeveer 30-35 minuten.
- Laat de taart afkoelen en garneer met amandelschaafsel.
Recept 3: Amandelmeel taartbodem
Amandelmeel taartbodem is een simpel en glutenvrij alternatief voor een traditionele taartbodem. Gemalen amandelen hebben een lichtzoete smaak en een zachte textuur. Het meel wordt gebruikt voor zowel zoete als hartige taarten. Het bevat veel eiwitten en vezels. Daarnaast heeft dit meel ook gezonde vetten waardoor je baksels een lekkere vochtige textuur krijgen. Ideaal om mee te bakken.
Ingrediënten
- 200 gram amandelmeel
- 100 gram Hüttenkäse (cottage cheese)
- 2 eieren
Bereidingswijze
- Meng amandelmeel, Hüttenkäse en eieren tot een luchtige en stevige massa.
- Verwarm de oven voor op 175°C.
- Vet een bakvorm in en bekleed de bodem met bakpapier.
- Verstrooi de massa in de vorm en bak de taartbodem ongeveer 15-20 minuten.
- Laat de taartbodem afkoelen en gebruik hem als basis voor andere taartlagen of toppings.
Recept 4: Glutenvrije appeltaart met amandelmeel
Een klassieker in een glutenvrije variant. Gebruik een basisrecept voor amandelmeel en vul de taart met een mengsel van appels, kaneel, suiker en eventueel rozijnen. Bedek de bovenkant met een raster van deeg of kruimels.
Ingrediënten
- 200 gram amandelmeel
- 100 gram zachte boter
- 100 gram suiker (fijne kristalsuiker of poedersuiker)
- 2 eieren
- 1 theelepel bakpoeder (glutenvrij)
- 1 theelepel vanille-extract
- Snufje zout
- 3-4 appels
- 1 theelepel kaneel
- 1 theelepel rozijnen (optioneel)
Bereidingswijze
- Meng amandelmeel, zachte boter, suiker, eieren, bakpoeder, vanille-extract en zout tot een homogene massa.
- Verwarm de oven voor op 175°C.
- Vet een bakvorm in en bekleed de bodem met bakpapier.
- Verstrooi de massa in de vorm en bak de taartbodem ongeveer 15-20 minuten.
- Schil de appels en snijd ze in plakjes. Meng de appels met kaneel en rozijnen.
- Verstrooi de appels over de taartbodem.
- Bak de taart ongeveer 30-35 minuten tot de bovenkant goudbruin is.
- Laat de taart afkoelen en garneer met amandelschaafsel of poedersuiker.
Tips en technieken bij het bakken van glutenvrije taarten met amandelmeel
Het bakken van glutenvrije taarten met amandelmeel kan soms uitdagingen opleveren. Hier zijn enkele veelvoorkomende problemen en mogelijke oplossingen:
- Taart is te droog: Voeg extra vocht toe aan het beslag (yoghurt, appelmoes) of verkort de baktijd.
- Taart is te zwaar: Gebruik opgeklopte eiwitten voor een luchtigere textuur of verminder de hoeveelheid amandelmeel.
- Taart is niet gaar in het midden: Verlaag de oventemperatuur en verleng de baktijd of dek de taart af met aluminiumfolie tijdens het bakken.
- Taart valt uit elkaar: Voeg een bindmiddel toe, zoals xanthaangom of psylliumvezels.
- Taart smaakt te sterk naar amandel: Gebruik geblancheerd amandelmeel in plaats van amandelmeel met vlies of combineer amandelmeel met andere glutenvrije meelsoorten.
Het is verstandig om de smaak te testen voordat je verder gaat met het bakken. Amandelmeel heeft een sterke smaak, wat betekent dat het goed aansluit bij recepten met kaneel, gember of nootmuskaat.
Invetten met plantmargarine is een goede keuze voor het invetten van de bakvorm, omdat het glutenvrij is en een zachte texture geeft aan de taart. Het is aan te raden om de taart met amandelmeel, poedersuiker of een laagje glazuur te versieren. Dit verhoogt het visuele aspect en maakt de taart aantrekkelijker.
Nuttige opslag- en bewaringstips
Het is verstandig om de taart te bewaren in een luchtdichte container of te wikkelen in huishoudfolie om uitdroging te voorkomen. Invriezen is ook mogelijk; wikkel de taart strak in huishoudfolie en daarna in folie om vriesbrand te voorkomen. Het is aan te raden om de taart zonder glazuur in te vriezen, aangezien de texture van de glazuur kan veranderen bij het ontdooien.
Conclusie
Glutenvrije taarten met amandelmeel zijn een heerlijke en gevarieerde manier om een klassieke taart te maken die geschikt is voor mensen met een glutenintolerantie of voor diegenen die bewust kiezen voor een glutenvrije levensstijl. Amandelmeel is een veelzijdig en voedzam ingrediënt dat een subtiele, nootachtige smaak toevoegt aan gebak. Het is echter belangrijk om de smaak en texture goed te testen voordat je verder gaat met het bakken, aangezien amandelmeel een sterke smaak heeft.
Door de juiste technieken en tips toe te passen, kun je een luchtige en smeuïge taart maken die volledig voldoet aan de eisen van een glutenvrije keuken. Het gebruik van glutenvrij bakmeel in combinatie met amandelmeel helpt om de taart luchtiger te maken en een stevige structuur te geven. Bovendien is amandelmeel een goede bron van eiwitten, vezels en gezonde vetten.