De mokkataart is een tijdloze klassieker in de Nederlands-Franse taartwereld. Deze taart, ook wel bekend als "gateau moka au café" in Frankrijk, is een populaire keuze in bakkerijen en banketbakkerszaken. Ze bestaat uit lagen génoise-biscuit, mokkacrème en wordt vaak afgerond met een randje nougatine. Het is een taart met een rijke smaak van koffie, waarbij de smaak wordt versterkt door een koffietrempeesiroop. In dit artikel geven we een overzicht van de ingrediënten, bereidingsmethoden en technieken om deze klassieke mokkataart zelf te maken. Verder worden variaties en tips behandeld, zoals het gebruik van banketbakkersroom en de aanpassing van het aantal lagen.
Inleiding
De mokkataart is een klassieke taart die in Nederland en Frankrijk geliefd is. Het is een recept dat eenvoudig is in opbouw, maar toch vereist dat men een aantal technieken beheerst, zoals het maken van génoise-biscuit, het bereiden van mokkacrème en het toepassen van een trempeesiroop. Het is een taart die niet alleen smaakt, maar ook mooi eruitziet, vooral als het wordt gedecoreerd met nougatine en mokkaboontjes.
In de bronnen wordt beschreven hoe de mokkataart traditioneel wordt gemaakt, maar ook worden variaties op het recept behandeld, zoals het gebruik van banketbakkersroom of het aanpassen van het aantal lagen. Deze informatie is gebaseerd op meerdere bronnen, waaronder recepten van bekende bakkerszaken en kookbloggers. Deze artikelen zijn consistent in de opbouw van het recept en de ingrediënten, en geven duidelijke instructies voor het maken van deze taart.
De Basiselementen van de Mokkataart
De mokkataart bestaat uit drie kernbestanddelen:
- Génoise-biscuit – dit is een droge, zachte cake die meestal in drie lagen wordt gesneden.
- Mokkacrème – een botercrème met een sterke koffiesmaak, vaak versterkt met mokka-extract of espresso.
- Trempeesiroop – een koffiesiroop die op de biscuit wordt gesmeerd om de smaak te versterken en de biscuit wat vochtiger te maken.
Daarnaast wordt de taart vaak gedecoreerd met nougatine, een karamelamandelrand, en chocolade decoratie, zoals mokkaboontjes of chocolade balletjes.
Génoise-biscuit
De génoise is een droge, zachte cake die gemaakt wordt uit eieren, suiker, bloem en boter. Deze cake is ideaal voor taarten omdat hij licht is en goed opneemt van de trempeesiroop. Het recept voor de génoise-biscuit dat in de bronnen wordt genoemd, bevat de volgende ingrediënten:
- 4 eieren
- 125 gram kristalsuiker
- 125 gram bloem
- Wanneer nodig, wat boter om de bakvorm in te vetten
De bereiding van deze cake begint met het kloppen van eieren en suiker in een waterbad (bain-marie) tot ongeveer 50 °C. Daarna wordt de bloem erdoor gemengd en de cake wordt gebakken in een voorverwarmde oven op 180 °C. Het resultaat is een lichte en droge cake die ideaal is voor het opbouwen van de taart.
Mokkacrème
De mokkacrème is een botercrème die versterkt wordt met mokka-extract of espresso. In de bronnen worden verschillende varianten van de mokkacrème beschreven. De standaardversie bevat:
- 150 gram kristalsuiker
- 50 ml water
- 100 gram ei
- 200 gram roomboter (kamertemperatuur)
- Mokka-extract naar smaak
De bereiding van deze crème vereist dat men eerst een suiker-en-eibat maakt, die daarna met roomboter wordt verwerkt. Het belangrijkste is dat de boter langzaam wordt toegevoegd om te voorkomen dat de crème in de schift raakt. De smaak wordt versterkt met mokka-extract of espresso. In sommige varianten wordt ook banketbakkersroom gebruikt in plaats van een laag botercrème, wat een lichtere smaak geeft.
Trempeesiroop
De trempeesiroop is een koffiesiroop die op de biscuit wordt gesmeerd om de smaak te versterken en de biscuit wat vochtiger te maken. Het recept voor de trempeesiroop bevat:
- 100 ml water
- 50 gram kristalsuiker
- 5 gram espressopoeder of mokka-extract
Deze siroop is simpel te bereiden: het water en de suiker worden samengekookt tot de suiker is opgelost, en daarna wordt het espressopoeder of mokka-extract toegevoegd. De siroop wordt licht geserveerd over de biscuitlagen.
Opbouw en Decoratie van de Mokkataart
De opbouw van de mokkataart is een belangrijk aspect van het recept. De traditionele manier is om de biscuit in drie lagen te snijden en deze lagen af te wisselen met mokkacrème. Dit zorgt voor een taart met een rijke smaak en een mooi uiterlijk. In sommige varianten wordt een van de lagen vervangen door banketbakkersroom, wat een lichtere smaak geeft. Ook is het mogelijk om de biscuit in slechts twee lagen te snijden, wat het recept iets eenvoudiger maakt.
Opbouw van de lagen
De opbouw van de mokkataart gaat als volgt:
- Snijden van de biscuit – de gehele biscuit wordt in drie of twee lagen gesneden, afhankelijk van de gewenste dikte van de lagen.
- Trempeesiroop – de onderste laag biscuit wordt licht met koffietrempeesiroop bedrenkt.
- Mokkacrème – een laag mokkacrème wordt op de biscuit gesmeerd.
- Herhalen – deze stappen worden herhaald tot alle lagen zijn gebruikt.
- Zijkanten en bovenkant – de overige mokkacrème wordt rondom en op de bovenkant van de taart gesmeerd en gladgestreken.
Decoratie
De mokkataart wordt meestal gedecoreerd met een randje nougatine en eventueel met mokkaboontjes of andere chocolade decoratie. De nougatine is een karamelamandelrand die wordt gemaakt door amandelen met suiker en water te roosteren tot ze goudbruin zijn. Deze rand wordt rondom de taart aangebracht.
Daarnaast worden mokkaboontjes of chocolade balletjes gebruikt om de taart visueel aantrekkelijk te maken. In sommige varianten worden ook spuittoefjes van mokkacrème gebruikt voor decoratie.
Variaties en Aanpassingen
Hoewel de klassieke mokkataart een eenvoudige opbouw heeft, zijn er diverse variaties en aanpassingen mogelijk. In de bronnen worden een paar van deze varianten beschreven:
Banketbakkersroom
In plaats van mokkacrème kan men een van de lagen vullen met banketbakkersroom. Dit geeft de taart een lichtere smaak en een zachtere textuur. In sommige varianten wordt zelfs een laag banketbakkersroom met een spiraal van salted caramel gebruikt, wat een extra smaakdimensie toevoegt.
Aantal lagen
Het aantal lagen kan worden aangepast aan de wensen van de bakker. In de traditionele opbouw wordt de biscuit in drie lagen gesneden, maar het is ook mogelijk om slechts twee lagen te gebruiken. Dit maakt de taart iets dikkere lagen en minder werk bij het opbouwen.
Decoratie
De decoratie kan ook worden aangepast. In plaats van nougatine kan men bijvoorbeeld suikernootjes gebruiken of andere soorten koffiedecoratie. Ook is het mogelijk om de taart volledig zonder decoratie te maken voor een eenvoudiger uiterlijk.
Tips voor het Maken van Mokkataart
Het maken van een mokkataart vereist een beetje voorbereiding en aandacht voor detail. In de bronnen worden een aantal tips en trucs genoemd die helpen bij het maken van een perfecte mokkataart.
Voorbereiding
Het is verstandig om het recept eerst volledig door te lezen voordat men begint met het bakken. Zo kan men ervoor zorgen dat alle ingrediënten en gereedschappen beschikbaar zijn. Het is ook belangrijk om genoeg mokkacrème te maken, want men moet zowel vulling als decoratie hebben.
Timing
Het is belangrijk om de tijd goed in te delen. Het bakken van de biscuit en het bereiden van de mokkacrème kunnen wat tijd in beslag nemen, dus het is verstandig om genoeg tijd vrij te maken. Na het opbouwen van de taart moet men ongeveer 30 minuten wachten voordat men deze in de koelkast kan zetten.
Opbouw
Bij het opbouwen van de taart is het belangrijk om zorgvuldig te werken. Men moet ervoor zorgen dat de lagen goed gelijk zijn en dat de mokkacrème gelijkmatig is verdeeld. Ook is het belangrijk om de zijkanten en de bovenkant van de taart glad te strijken voor een strak resultaat.
Decoratie
Bij het aanbrengen van de decoratie is het belangrijk om genoeg ruimte te laten voor de toefjes en andere decoratieve elementen. Het is ook belangrijk om de nougatine of suikernootjes goed vast te plakken zodat ze niet losraken.
Conclusie
De klassieke mokkataart is een eenvoudige, maar smaakvolle taart die ideaal is voor zowel thuisgebruik als professionele toepassing. Met een paar basisingredienten en een beetje techniek is het mogelijk om deze taart zelf te maken. Het recept is flexibel en toelaat variaties, zoals het gebruik van banketbakkersroom of het aanpassen van het aantal lagen. Door aandacht te besteden aan detail en techniek kan men een perfecte mokkataart bereiden die niet alleen smaakt, maar ook mooi eruitziet.