De combinatie van romige chocolade, knapperige kadayif, romige pistachepasta en eventueel tahini heeft geleid tot de opkomst van een nieuwe trend in de wereld van zoetigheid: de Dubai-chocoladetaart. Deze indrukwekkende taart is niet alleen visueel indrukwekkend, maar biedt ook een complexe smaak en textuur, waarbij het contrast tussen de krokante vulling en de romige chocolade een smaakvolle ervaring oplevert. In dit artikel wordt een overzicht gegeven van het recept, technieken, en inspiratie voor het maken van een Dubai-achtige taart, inclusief varianten die de kookliefhebber kan uitproberen.
Inleiding
De Dubai-chocoladereep is sinds haar opkomst in 2024 razend populair geworden, vooral dankzij sociale media-influencers. Deze reep bestaat uit melk- of pure chocolade, gevuld met in boter gebakken kadayif (kataifi), romige pistachepasta en eventueel tahini. Het geheel wordt vaak afgewerkt met witte chocolade, wat zorgt voor een indrukwekkend visueel effect en een verrassend contrast in smaak en textuur. De populariteit van deze lekkernij heeft geleid tot verschillende varianten, waaronder desserts zoals taarten, mousses, bonbons en zelfs oliebollen.
Het idee achter deze taart is gebaseerd op de Dubai-chocolade reep, waarbij de romige en krokante elementen worden samengebracht in een taartvorm. Voor wie geïnteresseerd is in het maken van een Dubai-achtige taart, zijn er diverse recepten beschikbaar die als basis kunnen dienen. In dit artikel wordt een recept uitgebreid beschreven, evenals technieken voor het smelten van chocolade en tips voor het bakken van kadayif.
Het recept: Dubai-chocoladetaart
Er zijn verschillende recepten voor een Dubai-chocoladetaart, afhankelijk van de smaken die de kookliefhebber wil combineren. Hieronder volgt een recept dat is samengesteld op basis van meerdere bronnen.
Ingrediënten
Baklava
- 2 pakken filodeeg (of baklavadeeg)
- 150 gram ongezouten roomboter
- 75 ml zonnebloemolie
Mascarponevulling met kadayif
- 40 gram roomboter
- 250 gram kadayif (kataifi)
- 350 gram mascarpone
- 2 theelepels kardemom
- Rasp van 1 sinaasappel
- 200 gram ongezouten pistachepasta
Honingsiroop
- 150 gram suiker
- 130 gram water
- 3 eetlepels vloeibare honing
- Sap van ½ citroen
- ½ eetlepel gedroogde eetbare rozenblaadjes
Extra nodig
- Rond springvorm van 24 cm, bekleed met bakpapier
- Pizzasnijder
- Bakkwast
Bereidingswijze
- Verwarm de oven op 190°C (onder- en bovenwarmte).
- Maak de honingsiroop: Doe de suiker, het water, de honing en het citroensap in een steelpan. Voeg het citroenschijfje toe en laat het op middelhoog vuur inkoken gedurende circa 15 minuten.
- Bak de kadayif: Verwarm wat boter in een pan en bak de kadayif sliertjes licht goudbruin. Meng dit met de pistachepasta.
- Maak de mascarponevulling: Meng de mascarpone met kardemom en sinaasappelrasp.
- Bak de baklava: Leg het filodeeg in de springvorm en smerp met boter en olie. Meng een laag kadayif, mascarpone en honingsiroop. Herhaal dit totdat de vorm is gevuld.
- Bak de taart: Zet de taart in de oven en laat gedurende 35 minuten bakken. Laat afkoelen.
- Serveer: Snijd de taart in porties en serveer met een extra druppel honing of een lichte pistachepasta op de zijkant.
Technieken voor het maken van Dubai-chocoladetaart
Het smelten van chocolade
Het smelten van chocolade is een cruciale stap in het maken van een Dubai-chocoladetaart. De chocolade wordt vaak gebruikt om de taart te bedekken of te vullen. Het is belangrijk om de chocolade correct te smelten, bijvoorbeeld au bain-marie of in de magnetron.
- Bain-marie: Zet een steelpan met water op het vuur en laat het heet maar niet koken. Leg een kleinere pan of kom op boven de pan en breng de gebroken chocolade erin. Roer continu totdat de chocolade volledig gesmolten is.
- Magnetron: Plaats de gebroken chocolade in een magnetronbestendige kom en verwarm op 50% vermogen. Roer tussen de stappen om te voorkomen dat de chocolade verbrand raakt.
Nadat de chocolade is gesmolten, moet deze goed worden geroerd om een gladde massa te verkrijgen. Dit zorgt ervoor dat de taart een mooi en gelijkoppervlak krijgt.
Het bakken van kadayif
Kadayif is een essentieel ingrediënt in de Dubai-chocoladetaart. Het bestaat uit zeer dunne sliertjes deeg die gemaakt zijn van kort gekookte tarwe. Deze sliertjes moeten in boter worden gebakken om de krokante textuur te verkrijgen.
- Verwarm boter in een pan op middelhoog vuur.
- Voeg de kadayif toe in kleine porties.
- Roer continu om te voorkomen dat het aanbrandt.
- Laat de kadayif licht goudbruin worden.
Na het bakken kan de kadayif worden gemengd met pistachepasta of eventueel met tahini om extra smaak toe te voegen. Het mengsel kan vervolgens worden gebruikt als vulling in de taart of als topping.
Inspiratie en variaties
Het recept van de Dubai-chocoladetaart kan worden aangepast aan persoonlijke voorkeuren of gelegenheid. Hier zijn enkele inspiraties en variaties:
1. Melk- versus pure chocolade
De keuze tussen melk- en pure chocolade beïnvloedt het smaakprofiel van de taart. Melkchocolade is zoeter en ronder in smaak, terwijl pure chocolade bitterer en intenser is. Het is mogelijk om een mix van beide te gebruiken om een balans tussen zoet en bitter te creëren.
2. Pistachepasta versus andere paste
Hoewel pistachepasta een veelvoorkomend ingrediënt is in de Dubai-chocoladetaart, kan deze worden vervangen door andere paste zoals amandel-, kastanje- of zelfs aardnotenpasta voor een andere smaak.
3. Topping met witte chocolade
Witte chocolade wordt vaak gebruikt als topping van de taart. Het helpt om een indrukwekkend visueel effect te creëren en biedt een contrast in smaak en textuur. Het is mogelijk om deze te vervangen door ganache of zelfs een eenvoudige honingdruppel.
4. Kleine variaties in vulling
De vulling kan worden aangepast door extra smaken toe te voegen. Denk bijvoorbeeld aan een snufje zout, honing of suiker. Deze kleine variaties kunnen het smaakprofiel van de taart aanzienlijk beïnvloeden.
Bewaren van de Dubai-chocoladetaart
De Dubai-chocoladetaart kan worden bewaard in de koelkast. Het is aan te raden om de taart minstens een uur voor het serveren uit de koelkast te halen, zodat de smaken volledig kunnen ontwikkelen. Voor langere bewaring kunnen de blokjes worden opgeslagen in luchtdichte verpakkingen in de vriezer.
Conclusie
De Dubai-chocoladetaart is een luxe en smaakvolle zoetigheid die een mix is van romige chocolade, knapperige kadayif, romige pistachepasta en eventueel tahini. Het recept is eenvoudig te maken met een paar essentiële ingrediënten en technieken. De taart kan worden aangepast aan persoonlijke voorkeuren, waardoor het een unieke creatie wordt. Of het nu gaat om een feestje, high tea of een gewoon moment van genieten, de Dubai-chocoladetaart is een indrukwekkende en smaakvolle keuze.