Plantaardig koken hoeft niet ingewikkeld of saai te zijn. Tegenwoordig zijn er veel lekkere en makkelijke recepten beschikbaar die vol smaak zitten en zonder dierlijke ingrediënten worden bereid. Voor wie wil beginnen met een duurzamere levensstijl, of gewoon wil ontdekken hoe lekkere vegetarische of vegan gerechten er op tafel komen, zijn er talloze opties. In dit artikel worden 20 makkelijke plantaardige recepten besproken, met een focus op gemak, voedingswaarde en variatie in smaken en bereidingswijzen.
Deze recepten zijn afkomstig uit verschillende bronnen, waarin men het belang benadrukt van eenvoudig koken met plantaardige ingrediënten. Deze kookwijze draagt bij aan een gezondere levensstijl en een positief effect op het milieu, zonder dat je in moet leveren op smaak of voedingswaarde. In de volgende paragrafen worden verschillende recepten en technieken beschreven, waarbij aandacht is voor ingrediënten, bereidingswijze en eventuele tips voor het maken van deze gerechten.
Eenvoudige Ontbijtrecepten
Plantaardige ontbijten hoeven niet saai of eenvoudig te zijn. Ze kunnen net zo veel variatie bieden als traditionele ontbijten met eieren of boter. De volgende recepten zijn ideaal om de dag op een gezonde en lekkere manier te beginnen.
1. Gebakken havermout met appel en kaneel
Een verwarmende, plantaardige havermout met gebakken appel en kaneel is ideaal voor herfstige ochtenden. De combinatie van zachte havermout, knapperige appel en de warme smaak van kaneel geeft dit gerecht een heerlijke winterse twist. Het is vol vezels en voedzaam, waardoor het een uitstekende keuze is voor mensen die op zoek zijn naar een gezond ontbijt.
2. Veganistische wentelteefjes
Veganistische wentelteefjes zijn een heerlijk weekendontbijt dat zonder eieren wordt bereid. De basis is een mengsel van bloem, melk (bijvoorbeeld amandel of soja), en een eiwitvervanger zoals tofu. Het mengsel wordt gegiet in een pan en gebakken tot het de gewenste vorm en texture heeft. Deze wentelteefjes zijn schuldvrij, smaken geweldig en zijn binnen 20 minuten klaar.
3. Veganistische granola
Een schuldvrije en smakelijke manier om je ochtend te beginnen is met veganistische granola. Deze granola is doordrenkt van koffie en bevat knapperige clusters, waardoor het een gevarieerde textuur heeft. Het is ideaal voor mensen die op zoek zijn naar een gezonde en glutenvrije optie. Granola kan worden gemaakt in een oven en opgeborgen voor meerdere maaltijden.
Snelle Lunch- en Dinerrecepten
Plantaardige gerechten zijn vaak snel klaar en eenvoudig te bereiden. De volgende recepten zijn ideaal voor mensen met weinig tijd, maar die toch iets lekkers op tafel willen hebben.
4. Paksoi stamppot met portobello en teriyaki saus
Deze stamppot is een Aziatische variant op een klassiek gerecht. Het bestaat uit gekookte aardappelen en paksoi, met een portobello paddenstoel erboven, gebakken in teriyaki saus. Het is een eenvoudig gerecht dat binnen 30 minuten op tafel staat en vol smaak zit.
5. Pindasoep met zoete aardappel
Een dikke, kruidige soep geïnspireerd op West-Afrikaanse smaken. Zoete aardappel en pindakaas zorgen voor een rijke structuur. De soep is ideaal voor mensen die van hartig houden en is makkelijk te maken met ingrediënten die vaak al in de keuken staan.
6. Plantaardige Chinese tomatensoep
Snel, simpel en heerlijk! Deze Chinese tomatensoep zit bomvol tomaten, wortel en een klein scheutje azijn voor die typische zoetzuur balans. Het is een lichte en frisse maaltijd die goed werkt met noedels of een broodje erbij.
Eiwitrijke Gerechten
Voor mensen die op zoek zijn naar eiwitrijke gerechten, zijn er ook verschillende opties beschikbaar. Deze gerechten gebruiken ingrediënten zoals tempeh, tofu of bonen om het eiwitgehalte te verhogen.
7. Tofu tikka masala
Tofu tikka masala is een lekkere variant op een klassiek Indiaas gerecht. Tofu wordt gekweekt in een mix van kruiden en vervolgens gebakken of gestoomd. Het wordt geserveerd met een romige, mild pittige saus, waarin tomaten en specerijen een centrale rol spelen. Het is een gerecht dat zowel in India als in Nederland populair is.
8. Frietje tempeh
Loaded fries of kapsalon is een gerecht waar veel mensen gek op zijn. Dit is een plantaardige variant daarop, frietje tempeh. Knapperige frietjes, reepjes gebakken tempeh en lekkere toppings zoals zilveruitmayonaise of paprikapaste maak dit een heerlijke maaltijd.
9. Tempeh bolognese
Deze pastasaus zit vol eiwitten en vezels dankzij tempeh. Met tomaat, ui en Italiaanse kruiden is het een klassiek comfortgerecht met een plantaardige twist. Deze tempeh bolognese staat binnen 20 minuten op tafel en is ideaal voor mensen die op zoek zijn naar een eenvoudige, maar lekkere maaltijd.
Zomergerechten en Mealprep
Voor zomerafname of lunchpakketten zijn er verschillende recepten beschikbaar die makkelijk te maken zijn en goed te bewaren zijn.
10. Pokébowl met watermeloen-tonijn
Een kleurrijke bowl met rijst, edamame, groenten en gemarineerde watermeloen als plantaardig alternatief voor tonijn. Frisse smaken, veel textuur en ideaal als zomerse lunch of diner. Ook fijn als mealprep.
11. Pindasoep met zoete aardappel
Een dikke, kruidige soep geïnspireerd op West-Afrikaanse smaken. Zoete aardappel en pindakaas zorgen voor een rijke structuur. Pindasoep is verrassend een favoriet voor mensen die van hartig houden.
Zomerse en Herfstse Gerechten
Natuurlijk zijn er ook recepten die speciaal geschikt zijn voor de zomer of herfst. Deze gerechten gebruiken seizoensproducten en zijn vaak lichter in smaak.
12. Romige knolselderijsoep
Deze soep is zacht, romig en vol aardse smaken. Knolselderij is een vergeten groente die perfect is voor de winter. Serveer deze knolselderijsoep met brood en je hebt een makkelijke lunch of lichte avondmaaltijd.
13. Zwarte bonen chili met koffie
Deze stevige, plantaardige chili zit met boordevol zwarte bonen, tomaat en specerijen. De toevoeging van een scheutje koffie geeft het gerecht een diepe, rokerige smaak. Heerlijk met rijst of een stuk brood.
Dessertopties
Plantaardige desserts hoeven niet saai te zijn. Ze kunnen net zo veel smaak en variatie bieden als traditionele desserts.
14. Vegan chocolademousse
Een romig dessert zonder dierlijke producten, gemaakt met silken tofu of avocado. De chocoladesmaak van deze chocomousse is heerlijk, terwijl de bereiding verrassend simpel is. Serveer in kleine glaasjes of taartvormpjes.
15. Victoria-biscuit vegan variant
Maak je klaar om zelfs de koningin te verbazen met deze veganistische versie van de klassieke Britse Victoria-biscuit! De donzige biscuit past perfect bij een zoete en romige, zuivelvrije botercrème, waardoor het een heerlijke traktatie is voor elke gelegenheid.
Gerechten met Groenten en Peulvruchten
Vegetarische gerechten kunnen heerlijk zijn, vooral wanneer groenten en peulvruchten centraal staan.
16. Smoor van bloemkool
Een gerecht dat vaak wordt geserveerd met rijst of brood, smoor van bloemkool is een klassieker in de Nederlandse keuken. Het is eenvoudig te maken en kan worden gebepaard met tomatensaus of groentensaus.
17. Ratatouille
Ratatouille is een gerecht uit de Franse keuken dat bestaat uit groenten zoals courgette, aubergine, paprika en tomaten. Een makkelijk gerecht dat je kunt maken in een stoofpan of in de slowcooker. Je kunt ratatouille serveren met brood, bij pasta en zelfs met rijst.
Gerechten met Tofu en Tempeh
Tofu en tempeh zijn populaire ingrediënten in plantaardige koken. Ze zijn rijk aan eiwitten en kunnen op veel manieren worden bereid.
18. Sticky tempeh
Sticky tempeh is een lekkere variant op frietje tempeh. In plaats van een klassieke saus wordt het in een zoetzuur sausje gebakken of gebepaard. Het is heerlijk als tussendoortje of als maaltijd met rijst of brood.
19. Frietje tempeh
Zie hierboven.
Gerechten met Paddenstoelen
Paddenstoelen zijn een veelgebruikte ingrediënt in plantaardige gerechten, vooral omdat ze een vleesachtige textuur kunnen hebben.
20. Pittige paddenstoelencurry
Deze pittige paddenstoelencurry zit bomvol smaak door de kruiden en specerijen. Daarnaast is hij heerlijk romig en goed gevuld met verschillende soorten paddenstoelen. Zowel lekker met brood als met rijst, pasta of noedels.
Conclusie
Plantaardig koken hoeft niet ingewikkeld of saai te zijn. De bovenstaande 20 recepten tonen aan dat het mogelijk is om lekkere en voedzame gerechten te bereiden zonder dierlijke ingrediënten. Deze recepten zijn geschikt voor beginners, maar ook voor ervaren koks die op zoek zijn naar inspiratie. Of je nu op zoek bent naar een ontbijt, lunch of diner, er is iets voor iedereen. Bovendien is plantaardig eten gunstig voor het milieu en kan het bijdragen aan een gezondere levensstijl.