Beef Teriyaki is een klassieker uit de Japanse keuken die inmiddels wereldwijd geliefd is geworden. De combinatie van een zoet-hartige saus en malse stukjes rundvlees maakt dit gerecht tot een echte smaakexplosie. Met de juiste technieken en ingrediënten is het zelfs voor beginners mogelijk om dit gerecht snel en eenvoudig te bereiden. In dit artikel worden verschillende manieren besproken om Beef Teriyaki te maken, inclusief ingrediëntenlijsten, bereidingswijzen en handige tips.
Het recept kan gemaakt worden met verschillende soorten rundvlees, zoals biefstuk, tournedos of riblap. Het is ook mogelijk om het vlees licht aan te raken, zoals bij de ‘Beef Tataki Teriyaki’, waarbij het vlees na het bakken snel gekoeld wordt om een mooi randje te verkrijgen. Daarnaast is het mogelijk om een klassieke teriyaki-saus of een variatie met extra smaken zoals truffel toe te voegen.
Ingredienten voor Beef Teriyaki
Voor het vlees (voor 4 personen):
- 400g biefstuk (in dunne reepjes)
- 2 el zonnebloemolie of sesamolie
- 1 tl maïzena (optioneel, voor een dikkere saus)
- 1 bosui (in dunne ringetjes)
- 1 el sesamzaadjes (optioneel, ter garnering)
Voor de teriyakisaus:
- 4 el sojasaus
- 2 el mirin (Japanse rijstwijn) of honing als alternatief
- 1 el rijstazijn
- 1 el bruine suiker
- 1 teentje knoflook (fijngehakt)
- 1 tl geraspte gember
- 1 tl sesamolie
Voor het vlees (voor 2 personen):
- 300 gram biefstuk
- 75 milliliter zonnebloemolie
- 3 tenen knoflook
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 ½ eetlepel zwart sesamzaad
- 1 ½ eetlepel sesamzaad
- 1 bosui
- 1 eetlepel gebakken uitjes
- peper
- zout
Voor de teriyaki truffelsaus (voor 2 personen):
- 50 milliliter sojasaus
- 50 milliliter water
- 1 ½ eetlepel donkere basterdsuiker
- 1 knoflookteen
- 1 theelepel sesamolie
- ½ theelepel truffeltapenade
- ½ theelepel maizena
Bereidingswijze
Stap 1: De Teriyakisaus Maken
De teriyakisaus is het hart van dit gerecht. Meng in een kommetje de sojasaus, mirin, rijstazijn, bruine suiker, knoflook, gember en sesamolie. Roer alles goed door elkaar en zet apart.
Stap 2: Het Rundvlees Voorbereiden
Snijd de biefstuk in dunne reepjes, zodat het snel gaart. Bestrooi het vlees licht met peper en zout. Wil je een iets dikkere saus, meng dan de maïzena met een beetje water tot een papje en voeg dit later toe aan de saus.
Stap 3: Het Vlees Bakken
Dep de biefstuk droog met keukenpapier en verwarm een bakpan of grill pan op hoog vuur. Besprenkel de biefstukken met een beetje olijfolie en bak deze enkele minuten per kant. Biefstuk is het lekkerste als deze nog rosé is, maar je kunt deze naar smaak langer bakken.
Laat de biefstuk na het bakken nog enkele minuten rusten en houd deze warm in aluminiumfolie. In de pan waar het vlees is gebakken, verhit je de knoflook, gember, mirin, honing, sojasaus, bruine basterdsuiker en sap van een halve citroen. Haal de biefstuk uit de pan en zet deze apart.
Stap 4: Saus Bereiden en Verduiken
In dezelfde pan giet je de teriyakisaus en laat je deze een paar minuten inkoken. Voeg de biefstuk terug in de pan en meng goed met de saus. Indien je de saus wilt verdikken, voeg je nu het maïzena-papje toe en roer je tot de saus indikt.
Stap 5: Serveer en Geniet
Serveer de beef teriyaki met gestoomde rijst of noedels en garneer met bosui en sesamzaadjes. Voor extra groenten kun je er gestoomde broccoli, paprika, wortels of sugar snaps bij serveren.
Variatie: Beef Tataki Teriyaki
Een interessante variant is de ‘Beef Tataki Teriyaki’. Bij deze techniek is het vlees kort aan alle kanten gegaard, maar daarna snel teruggekoeld. Op die manier krijg je een mooi randje om het vlees heen, zonder dat het verder gaart.
Bereidingswijze voor Beef Tataki Teriyaki
Stap 1: Laat de biefstuk minimaal een half uur op kamertemperatuur komen.
Stap 2: Dep de biefstuk droog met keukenpapier en breng op smaak met peper en zout. Meng de normale sesamzaadjes met de zwarte sesamzaadjes. Wentel hierin de biefstuk.
Stap 3: Verhit olie in een koekenpan en bak het vlees 1 minuut per kant (de pan moet goed heet zijn). Haal uit de pan, laat even 30 seconden op een snijplank liggen en doe de biefstuk daarna in een diepvrieszakje. Die 30 seconden voorkomen dat het plastic gaat smelzen. Doe 30 minuten in de vriezer.
Stap 4: Doe alle ingrediënten van de teriyaki saus, exclusief Maizena en truffeltapenade, in een steelpan. Laat het een paar minuten zachtjes koken. Meng de Maizena met een beetje water tot een papje. Voeg toe aan de teriyaki saus en kook in tot de gewenste dikte. Verwijder de knoflook. Voeg naar smaak truffeltapenade toe. Houd warm op lage temperatuur.
Stap 5: Pel de knoflook. Snijd de knoflookteen in plakjes. Verhit in een steelpannetje de zonnebloemolie. Bak de plakjes knoflook in ongeveer 2 minuten goudbruin. Verwijder op tijd, want het gaart nog wat door zodra je de knoflook eruit haalt. Te ver doorgebakken knoflook smaakt bitter. Laat uitlekken op keukenpapier.
Stap 6: Was de bosui onder de kraan en snijd in schuine ringen. Snijd het vlees in dunne plakken.
Stap 7: Serveer de biefstuk met gebakken uitjes, gebakken knoflook, bosui en de zelfgemaakte truffel-teriyakisaus. Je eet deze Beef Tataki Teriyaki het lekkerste met eetstokjes.
Handige Tips voor het Bereiden van Beef Teriyaki
- Voorbereiding van het vlees is belangrijk. Laat het vlees altijd minstens een half uur op kamertemperatuur komen, zodat het gelijkmatig kan bakken.
- Gebruik verse ingrediënten. Verse knoflook, gember en sauzen zorgen voor het beste resultaat.
- Maak de saus vooraf. De saus is het hart van dit gerecht en verdient aandacht. Mocht je liever een dikkere saus hebben, dan kun je maïzena gebruiken.
- Rust na het bakken. Laat het vlees na het bakken rusten, zodat de sap zich kan verdelen en het vlees blijft sappig.
- Serveer met rijst of noedels. Dit gerecht is ideaal als hoofdgerecht, en het smaakt het beste bij rijst of noedels. Voeg extra groenten toe voor een uitgebalanceerd maal.
Nuttige Tabel: Ingredientenlijst en Aantallen per Portie
| Ingrediënt | Aantal (4 personen) | Aantal (2 personen) |
|---|---|---|
| Biefstuk (in dunne reepjes) | 400g | 300g |
| Zonnebloemolie of sesamolie | 2 el | 75 ml |
| Maïzena | 1 tl | ½ tl |
| Bosui | 1 bos | 1 bos |
| Sesamzaadjes (voor garnering) | 1 el | 1 ½ el |
| Sojasaus | 4 el | 50 ml |
| Mirin of honing | 2 el | 50 ml |
| Rijstazijn | 1 el | 50 ml |
| Bruine suiker of basterdsuiker | 1 el | 1 ½ el |
| Knoflook (fijngehakt) | 1 teentje | 1 knoflookteen |
| Gember (geraspt) | 1 tl | 1 theelepel |
| Sesamolie | 1 tl | 1 theelepel |
| Truffeltapenade (optioneel) | — | ½ theelepel |
Conclusie
Beef Teriyaki is een gerecht dat zowel snel als eenvoudig te bereiden is, maar dat tegelijkertijd vol smaken zit. Of je kiest voor een klassieke variant of experimenteert met een truffelvariant, het blijft een lekkere maaltijd die geschikt is voor zowel maandagavond als zondagmiddag. Het is ook flexibel qua ingrediënten en bereidingstijd. Voor degenen die snel willen koken en toch iets smaakvol willen op tafel hebben, is Beef Teriyaki een uitstekende keuze.
Zelfgemaakte saus maakt het verschil, en met enkele basisingredienten zoals sojasaus, honing of mirin, knoflook en gember is het gemakkelijk om een zoet-hartige saus te bereiden. Het gerecht is ideaal als hoofdgerecht met rijst of noedels en kan uitgebreid worden met groenten naar keuze.